Klasični Pajela Recepti: Sastojci Izbor tajne i kuhanje

Paella se s pravom smatra vrhuncem kulinarstva u Španjolskoj. Jednostavno i istodobno rafinirano jelo od riže s različitim ispunama.

Postoji više od 300 različitih recepata ovog jela. Jedino im je zajedničko: riža sa šafranom, maslinovo ulje i morska sol.

Classic paella - osnovna načela kuhanja

Temelj klasične paelle - riža s začinima s dodatkom morskih plodova i piletine.

Točna paella priprema se od riže sorti cassaparras, bomba ili bahia. Ova riža ne kuha i ne lijepi se zajedno. Ostaje sočan mirisni. Ali možete koristiti bilo koju okruglu rižu. Para riža za paellu ne odgovara!

Za paellu, koristite pileća prsa ili file. Neki recepti koriste i drugo meso, na primjer, govedinu.

Osim pilećeg mesa, potrebna je i juha. Tako čestoUzmite cijelu pileću kim, razdvajajući file tijekom kuhanja.

Plodovi mora moraju biti svježi. Smrznuto gubi okus.

Pripremite paellu u duboku tavu s debelim dnom. Otuda i ime jela, koje se iz španjolskog prevodi kao "tava".

Recept 1. Klasična paella

Sastojci

  • pileći file - 450 g;
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • svinjska lopata - 250 g;
  • dva limuna;
  • luk;
  • češnjak;
  • zelena luk;
  • dagnje;
  • slatka crvena paprika - 80 g;
  • kozice - 500 g;
  • četiri rajčice;
  • zeleni grašak - 125 g;
  • bijela riža - 300 g;
  • grah - 175 g;
  • šafran - deset grančica;
  • pileća juha - 600 ml;
  • Meso lignja - 400 g.

Metoda pripreme

1. Na vatru stavite duboku tavu s debelim dnom. Dodajte ulje i zagrijte. Pileći file opran, salvete od korova i začinjen začinima. Pržite tri minute na svakoj strani.

2. Češnjak i luk čisti od ljuske. Luk se trese s tankim perjem. Češnjak se reže kriškama. Dodajte luk, papriku i češnjak u tavu, promiješajte i kuhajte tri minute na umjerenoj vatri.

3. Rajčica i crvena paprika, oguljene od sjemenki, izrezane na kockice. Dodajte povrće u tavu. Mi miješamo.

4. Dodajte rižu ostatku sastojaka i promiješajte. Parni par minuta. Stavite šafran i prelijte svu juhu.

5. Neka paella kuha. Lignje su čisteizrežite na trake i dodajte ostatku sastojaka. Sve zajedno promiješajte do mekoće riže.

6. Sada dodajte pročišćene škampe, grašak, grah i dagnje. Mi miješamo, pokrivamo poklopcem i kuhamo još deset minuta.

7. Paellu poslužite izravno u tavi, ukrašavajući kriške limuna.

Recept 2. Klasična paella s piletinom, ribom i plodovima mora

Sastojci

  • kurkuma;
  • riža - 150 g;
  • morska sol;
  • ljuta paprika - 3 cm;
  • paprika;
  • tri svježe rajčice;
  • suho bijelo vino - 200 ml;
  • češnjak - tri režnja;
  • juha - 300 ml;
  • luk;
  • svježe školjke u školjkama - 400 g;
  • maslinovo ulje - 90 ml;
  • lignje - 300 g;
  • kobasica chorizo ​​- 200 g;
  • račići - 200 g;
  • pileća prsa;
  • bijela morska riba - 300 g.

Način pripreme

1. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj ravnoj tavi. Češnjak očistiti od ljuske i sitno nasjeckati. Izrežite sitno sjeckani luk. Bacite ulje češnjaka. Nakon nekoliko sekundi dodajte luk i pržite ga do prozirnosti.

2. Rajčice pokrijte kipućom vodom i oljuštite. Meso povrće narezati. Chili paprika s tankim prstenom.

3. Pileći file oprati, umočiti salvetama i izrezati na komade. Stavite meso u tavu i kuhajte pet minuta, stalno miješajući. Umak prerežite. Riblji fileti i lignje narezani na trake. U tavu stavite drobljene dagnje i škampi, kobasice i lignje. Promiješajte i kuhajte na minutuosam.

4. Sipati rižu. Začinite paprikom, solju i kurkumom. Izmiješajte i prelijte juhu i vino. Nakon što se sadržaj počne kuhati, ugasite vatru i kuhajte dok se tekućina potpuno ne usisa. Poslužite, ukrasite zelje i kriške limuna.

Recept 3. Klasična paelja s povrćem i šunkom

Sastojci

  • tri pileća bedra;
  • zelje;
  • 120 g šunke;
  • četiri lovora;
  • 100 g kobasica;
  • začin;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 5 g šafrana;
  • četiri zuba češnjaka;
  • 900 ml bujona;
  • dvije žarulje;
  • 330 g riže;
  • dvije mahune bugarskog papra;
  • dvije rajčice.

Način pripreme

1. Isperite rižu i napunite je vodom.

2. Isperimo pod mlazom piletinskih butina i prokuhamo dok se ne pripremi. Ohladite, odvojite pulpu od kostiju i izrežite na male komadiće. Luk je čist. Izrežite peteljku i izrežite sjeme. Rajčice pospite kipućom vodom i uklonite tanku koru. Pišajte komad rajčice, kobasice, šunku i drugo povrće na male komadiće.

3. U dubokoj tavi ugrijte maslinovo ulje. Stavite joj pileći file, kobasice i šunku. Pržite tri minute. Dodajte rajčicu, bugarski papar i zelje. Pržite još sedam minuta. Sipati rižu i miješati.

4. Dodajte juhu, začinite začinima, stavite češnjak i lovorov list. Pokrijte poklopac i stavite ga da zavri. Promiješajte na laganoj vatri 45 minuta dok riža ne upije svetekućina. Mi miješamo i poslužujemo izravno u tavi.

Recept 4. Klasična paella s povrćem i pilećim srcima

Sastojci

  • dvije male žarulje;
  • 90 ml maslinovog ulja;
  • tri komada češnjaka;
  • pola litre bujona;
  • 300 g pilećeg srca;
  • 60 g svježeg krumpira;
  • morska sol;
  • polovica limenke kukuruza;
  • velika rajčica;
  • pola lonca zelenog graška;
  • staklo okrugla riža
  • Bugarski papar - dvije mahune.

Način pripreme

1. Pileće srce oprati, ukloniti film i izrezati sve nepotrebno. Svako srce izrežite na pola i ponovno temeljito isperite.

2. Očistite luk, isjeckajte i pržite u dubokoj tavi u maslinovom ulju.

3. Uklonite dlačice češnjaka s ljuske, operite ih i fino pokrijte. Dodajte luk.

4. Prerežite rajčicu i ispustite nekoliko minuta u kipuću vodu. Ocijedite vodu i uklonite tanku koru.

5. Čim luk dobije lagani nalet, dodajte mu srce i sol. Nastavite pržiti, stalno miješajući.

6. Očistite bugarsku papriku iz sjemena. U male komadiće rajčice i paprike.

7. Temeljito isperite. Stavite ga u tavu kad isparite svu vlagu iz srca. Promiješajte i nastavite pržiti na laganoj vatri, povremeno miješajući.

8. Sada dodajte paprike i rajčice. Lagano promiješajte i kuhajte sedam minuta. Ulijte juhu tako da u potpunosti prekrije rižu. kakosamo će sadržaj prokuhati, pokriti poklopcem i pirjati deset minuta na laganoj vatri. Izmiješati svaka tri minute.

9. Dodajte kukuruz i zeleni grašak na dlan. Promiješati. Promiješajte još pet minuta, pokrijte poklopcem. Izvadite iz ploče i pustite malo stajati bez otvaranja.

Recept 5. Klasična paella s kunićem i slaninom

Sastojci

  • vrećicu šafrana;
  • 250 g riže;
  • 5 g slatke paprike;
  • 100 g slanine;
  • tri lovora;
  • trupovi kunića;
  • 30 g paste od rajčice;
  • dvije mahune bugarskog papra;
  • 150 ml bijelog poluslatkog vina;
  • luk - glava.

Način pripreme

1. Zečja polovica je oprana, sušena i destilirana na komade. Meso napunite hladnom vodom, dodajte klinčiće, lavru, posolite i kuhajte oko sat vremena.

2. Slatke paprike oslobođene peteljke i sjemenki. Uvaljamo u foliju i stavimo u pećnicu na 15 minuta. Zatim rasklopite foliju i stavite nekoliko minuta ispod roštilja. Pečenu papriku stavite u kutiju i dobro je vežite.

3. Slanina se reže na tanku slamu. Uzmite meso kunića iz juhe i odvojite pulpu od kostiju. Meso narežite na male komadiće.

4. Zagrijte u dubokoj željeznoj tavi s maslinovim uljem i pržite slaninu u hrđi. Očistite luk, sitno nasjeckajte i dodajte u tavu sa slaninom. Pržite na transparentnost.

5. Šafran sipajte malu količinu mesajuha. Zec narežite u tavi sa slaninom. Dodajte vatru. Stavite paradajznu pastu, začinite paprikom i dodajte juhu s šafranom. Mi miješamo.

6. Sipati rižu, sol i sipati sve vino. Stavimo lišće lovora, promiješamo i prelijemo svu vruću juhu. Mi smanjiti vatru i kuhati 15 minuta, pokrivajući tavu s poklopcem.

7. Skinite oljušteno oljušteno. Popecite povrće ručnikom i narežite na male komadiće. Dodajte u tavu. Promiješajte dok riža nije spremna. Na kraju upalimo vatru maksimalno minutu. Skinite tanjur i poslužite.

Recept 6. Vegetarijanska akutna paella

Sastojci

  • limun;
  • 200 g okrugle riže;
  • 2 g crnog mljevenog papra;
  • 80 g luka s kašom;
  • 100 ml maslinovog ulja;
  • 80 g crvene paprike;
  • 400 ml juhe s povrćem;
  • dva čaja od češnjaka;
  • morska sol;
  • pola pilule zelene čili paprike;
  • pet grančica šafrana;
  • 80 g mrkve;
  • stabljika celera s peteljkom;
    • 80 g karfiola;
  • 80 g mladog graška;
  • 80 g briselskog kupusa;
  • 80 g graha.

Način pripreme

1. Operite i očistite povrće. Poriluk izrežite na kolutove, trake od celera i ljute paprike, crvene paprike i češnjak sa sitnim komadima.

2. Možete koristiti svježe i smrznuto povrće. Očistite mrkvu, izrezanu na komade. Cvjetača i brokulaprovjerite cvat. Rezani grah narezan na komade od tri centimetra.

3. Uzmite tavu s debelim dnom, prelijte maslinovim uljem i popržite poriluk u blagom stanju. Dodajte bugarski papar, celer i češnjak. Nastavite pržiti još nekoliko minuta.

4. Stavite rižu i pecite s povrćem, neprekidno miješajući dvije minute. Začinite sa šafranom i crvenom paprikom. Dodajte drugo povrće i ponovno promiješajte. Solite i prelijte svježim povrćem juhu. Zagrijte, smanjite toplinu i kuhajte 20 minuta. Ukrasite kriške limuna i poslužite ga izravno u tavi.

Classic paella - savjeti i trikovi

Kako biste pripremili paellu, uključite vatru na kraju i držite je doslovno minutu.

Šafran je prilično skupa začina, pa se može zamijeniti curryjem.

Smrznuto povrće se zamrzava i lagano suho.

Nakon polaganja svih sastojaka, ne miješajte paellu.

Poželjno je da se riža ne ispire za paletizaciju.