Brut - što je piće, tehnologija proizvodnje i karakteristike okusa, ocjena najboljih pjenušavih vina

Šampanjac je povezan s ljudima s odmora. Među različitim sortama posebno mjesto zauzima brut. Ovo piće dolazi iz šampanjca (pokrajina u Francuskoj) s blagim okusom i svježim okusom. Niska je kalorija, sadrži minimalnu količinu šećera. Brut ima mnogo obožavatelja koje proizvode najveći proizvođači Francuske, Italije, Španjolske, SAD-a, Ukrajine.

Šampanjski brut

Naziv se prevodi s francuskog "brut" kao grub, neočišćen. To je pjenušavo vino proizvedeno bez dodavanja šećera. Brut je najsuši šampanjac. Zbog minimalnog sadržaja šećera, ne uzrokuje mamurluk, ima bogat okus, nježan okus voća i bogat buket, s tipičnim notama jabuka, krušaka, citrusa, breskve.

Sadržaj šećera u ovom šampanjcu je minimalan - 0,3%. Energetska vrijednost crnkinje od 100 ml iznosi 64 kcal. U smislu šećera je podijeljen u dvije vrste:

  • Priroda bruta (extra brut, brut-cuvée) - 1 l pića sadrži 0-6 grama ostatka šećera nastalog tijekom fermentacije. Prisutnost alkohola - ne više od 10%.
  • Brut. Brut od suhog šampanjca cuvée odlikuje prisutnost više šećera - do 1,5% (6-15 g na 1 litru pića). Sadrži oko 10% alkohola.

Podrijetlo

Pjenušavo je vino prvi put proizvedeno u pokrajini Languedoc (Francuska) 1535. Piće je steklo veliku popularnost. Poseban uspjeh u proizvodnji stanovnika Champagne. Godine 1874. Victor Lambert stvorio je jedinstvenu tehnologiju fermentacije koja je rezultirala pojavom brinete. Ona se sastojala od činjenice da se jabučna kiselina zbog nedostatka sladila u fermentaciji počela pretvarati u mekano mlijeko, ne u ocat.

Proizvodna tehnologija

Grožđe se bere, mrvi. U prvim fazama, šampanjac se čuva kao mirno vino. Sve počinje fermentacijom u bačvama u kojima se sirovine miješaju svaki dan. Tada se sladovina odvoji od pulpe i izlije u bačve, doda kvasac, malo šećera (ili ga uopće ne doda). Prva alkoholna fermentacija trebala bi biti druga - mliječna kiselina. Oblici ugljičnog dioksida. U tom procesu već su uključeni ne kvasac, nego bakterije, za život koji šećer nije potreban. Vino dozrijeva u hrastovim bačvama od 225 l tijekom 8-12 mjeseci.

Šampanjac je osvijetljen, sulfitiran (obrađen sumporom), filtriran, izliven. Koristite standardne boce od 750 ml i magnum od 1,5 l. Druga mogućnost se češće koristi za kvalitetno i skupo vino. Šampanjac u većim posudama brže sazrijeva, zbog većeg pritiska nastaju mjehurići željene veličine. Boce su izrađene od zamračenog stakla, a svjetlo utječe na okus pića.

Boce s šampanjcem postavljene vodoravno u podrumu. Nastaje talog kvasca koji se uklanja. Boce su postavljene pod kutom na stroj,gdje se redovito tresu. Kvasac se taloži oko vrata spremnika. Taj se proces naziva rebuy. Zatim je boca za 40 sekundi postavljena na led u led. Kad je otvoren, kvasac je zamrznut, izbačen. Začepite bocu stalnim čepom. To se naziva odvlaživanje.

Sorte

Za proizvodnju brinete koriste se tri vrste grožđa: bijeli chardonnay, crvena pjena noir i pjena su manje. Miješaju se ili koriste odvojeno. Jedno piće može kombinirati bobice prikupljene u različito vrijeme. Millesimic i vintage pjenušava vina proizvode se od grožđa jednogodišnje žetve. Brut s chardonnayjem naziva se "bijela od bijele". Ako je osnova samo crveno grožđe, onda se smatra "bijelom od crne".

Brut se događa bijelo, crveno i ružičasto. Da biste dobili crvena vina, stavite orahe (bobice s pilingom), koje su na kraju odvojene od sladovine, za bijelo - čisti sok. Ružičasti šampanjac napravljen je od mješavine bijelog i crvenog grožđa. Isprva, fermentacija mu ide na polukatu, a nakon nekoliko sati skidaju se. Pink brut se može dobiti miješanjem crvenog i bijelog vina.

Proizvodne regije

Ovaj se šampanjac proizvodi u određenim francuskim pokrajinama. Prilozi za proizvodnju brutusa proizvode regije kao što su Alsace, Bordeaux, Burgundija, Rhône, Bordeaux. Ako piće nije iz pokrajine Champagne, to se zove krema. Izvan Francuske prave se samo pjenušava vina. Španjolska je upoznata s crnkom - kavom. Pjenušava vina šire se u Njemačkoj i Austrijiprojekt kvara Italija proizvodi Prosecco.

Poznate robne marke

Rasprostranjene marke Ruhinar, Kuća Perignon, Udovica Clicho, Crystal, Circle. Među domaćim proizvođačima bruta proizveli su Abrau-Durso, zlatna greda, Tsimlyanskie vina. Cijena ovisi o tvrtki-proizvođaču, terroiru (klimatskim karakteristikama uvjeta uzgoja grožđa), pojmu isključenosti.

Tsimlyanske pjenušave

Podrijetlo vinarstva Tsimlyansky potječe iz vremena Hazarskog kana- ta (9. stoljeće). Šampanjac je napravljen prema drevnom kozačkom receptu. U današnje vrijeme tvornica proizvodi 11 milijuna boca vina godišnje:

  • Naslov: Cimlânsʹke začine
  • Cijena: 700 rubalja (za bocu zapremine 0,75 litara).
  • Značajke: Izrađeno od grožđa sorti Aligote, Chardonnay, Bianca metodom spremnika. Snaga 12,5%. Prisutna aroma livadnog cvijeća. Okus je svjež, s citrusnim notama.
  • Pros: ugodan cvjetni miris, razumna cijena.
  • Cons: Osjećaj blagog okusa kvasca

Udovica Clicco

Kuća šampanjskih vina Clicco osnovana je 1722. Sada je na drugom mjestu u svijetu po prodaji. Ovdje je po prvi put korištena tehnologija pomlađivanja i degradacije kako bi se osigurala transparentnost:

  • Naslov: Udovica Clicco
  • Karakteristike: Proizvođač - Champagne, Francuska. Od sorti grožđa Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Menier. Tvrđava 12%. Okus svježeg voća s notama začina. Aroma s nijansama voća, grožđica, vanilije.
  • Pros: visoka kvaliteta, izvrstan okus, prekrasan poklopac.
  • Mijenja: Visoka cijena

Martini

Martini je jedan od najstarijih talijanskih brandova. Suho pjenušavo vino ove marke proizvedeno je prvi put prije 80 godina.

  • Naslov: Martini
  • Karakteristike: Proizvođač - Piedmont, Italija. Tvrđava 11,5%. Izrađen od grožđa Glare (Prosecco), Pinot Bianco i drugih. Ima laganu aromu s notama zelene jabuke. Posjeduje baršunast, osvježavajući okus.
  • Pros: elegantna boca, ugodan mekani okus.
  • Manjak: nije jeftin

Jaume Serra Brut Rosado

Vinogradar Jaco Serra osnovan je 1943. Sav šampanjac ove marke traje najmanje 1 godinu u podrumu starog dvorca. Tvrtka je više puta nagrađena međunarodnim nagradama:

  • Naslov: Jaume Serra
  • Značajke: Ružičasto vino. Proizvođač - Španjolska (Katalonija), od grožđa Pinot Noir, Trepat. Tvrđava 11,5%. Aroma bobica i voća. U okusu je kiselost.
  • Pros: umjerena cijena, živi okus.
  • Cons: možda gorko gorko

Dostava kozica brutom

Nakon otvaranja boca se hladi u komori s vodom i ledom do temperature od 7-8 ° C. Pjenušavo vino pije se iz čaša u obliku pupoljka ili flaute (čaša flaute). Čaše za vino ispunjene su zubima za dvije trećine, na kraju malo bočice. Ruke za kontakt s čašom trebaju biti u području noge, a ne u zdjeli, kako se ne bi zagrijalo piće. Pijte piti polako, s malim gutljajima.

Raspakiranje

Ovaj pravi šampanjac se lako otvara, stvarajući malu količinu pjene. Iz boceohladite vino, uklonite foliju, rukom zgrabite čep. Njuška (žičana žica) slabi, ali je ne uklanja u potpunosti. Snažno uhvatite čep rukom za žicu. Okrenite bocu držeći je za bazu pod kutom od 45 stupnjeva. Poklopac se odvaja s malo pamuka, pjena i sprej gotovo ne oblikuju.

S onim što je posluženo

Suhi šampanjac savršeno je prikladan za ribe i plodove mora, kavijar, ali kombinacija crnkinje i kamenica nije uspješna. Dobro nadopunjen s vinom (Brie, Camembert, Gouda, Goat), poslužuje se u obliku 3 vrste. Govedina, svinjetina i perad (piletina) pogodni su za meso. Za suhi šampanjac, svježe voće i salate su dostupni, lagani deserti, čokolada, olivije.

Kako izabrati vino brut

Šampanjac se mora kupiti u specijaliziranim vinskim buticima. Ovdje postoji rizik od kupnje krivotvorine. Ako kupujete berbu brut, oznaka treba biti V. Q. P. R. D - "iz određene vinske regije". Ovaj šampanjac ima cijenu od 4000-5000 rubalja. Klasični suhi šampanjac marke "Udovica Clichko" je kvalitetan uzorak. Ne kupujte vino manje od 500 rubalja. "Abrau-Durso" i "Tsimlyanske pjenušava" - dobre mogućnosti proračuna.

Pažljivo pregledajte bocu. Sadržaj ne bi trebao uključivati ​​pahuljice, sediment na dnu; čep, čaša je zamračena. Ne uzimajte piće, na naljepnici na kojoj se nalaze riječi "gazirano", "pjenušava", "pjenušava", "saturny". U takvom se šampanjcu ugljični dioksid pojavio ne kao rezultat fermentacije, već s umjetnim obogaćivanjem. Riječi "trajno" i "klasično" govore o visokoj kvalitetipiće Ovaj šampanjac ne smije sadržavati boje, okuse. Oznaka mora označavati regiju proizvodnje i koristiti sorte grožđa.

Video

Pregledi

Alexander, 37 godina

Prije svakog događaja, uvijek mi se žuri kupiti bocu visokokvalitetnog šampanjca. Brut Volim posebno, ima voćni okus i svjež miris. Nakon njega nema glavobolje. Na policama trgovine sada možete naći mnogo varijanti pjenušavih vina, ali ja odabirem dokazane klasike, velike proizvođače, poznate već dugo vremena.

Maria, 23 godina

Nedavno su prijatelji pokušali osušiti šampanjac brut. Prisutnost kiselosti, kiselosti nije mi dala pravi dojam. Više volim slatka i poluslatka vina, pa je to opcija za amatere. Ali u drugom nije loš šampanjac - srednje plin, s ugodnim mirisom, prozirnim zlatnim.

Oleg, 29 godina

Nekoliko boca brinete pohranjeno je u mojoj kući. Za večeru mogu si priuštiti nekoliko čaša tog pića. Pomaže smanjiti stres i opustiti se. Kupujem jeftino domaće vino. Nadam se da ću ljeti otići na odmor u Francusku i pokušati tamo za pravi šampanjac, vidjeti kako vinogradi rastu za njega.