Banana desert - recepti ukusnog sunčanog raspoloženja
Sadržaj
Priroda je naredila da banane u tropima - i kruh, i krumpir, i ukrasi za ribe - postoje već tisućama godina. Čak kažu da su odrasli u voćnjaku i natjecali se s jabukom. No, u umjerenim geografskim širinama, čak ni najslađe sorte - egzotični desert, iako zahvaljujući modernim tehničkim mogućnostima njihovog transporta i skladištenja. Tamo, pod tropskim suncem, postoji toliko raznolikih sorti da najslađe voće ne zahtijeva posebno kuhanje - samo jesti i uživati.
Stoga bih želio naći recept za desert od banana kako bih napravio izuzetno ukusne i slatke sorte koje su dostupne u nezdravoj klimi, pogotovo jer su banane vrlo koristan proizvod.
Banana desert - osnovna tehnološka načela
Desert - sve je slatko, što se može kuhati: pečenje, sladoled, slatkiši, salate i džem. Na ovaj popis možete dodati slatke napitke, uključujući alkohol i još mnogo toga. Stoga je govoriti o osnovnim načelima izrade deserta od banane ispravniji u smislu izborasami plodovi i izbor najboljih kombinacija voća i drugih sastojaka koji će pomoći u stvaranju slatkog sastava.
Uzimajući u obzir da kod sorti banana stanovnici umjerenih geografskih širina nisu bili osobito sretni, činjenica da postoje na policama trgovina, ipak, moramo biti u mogućnosti odabrati najbolje.
Ako imate sreće, onda kupite najmanji plod - oni su slađi, a desert je najbolji mogući, čak i svjež, poput rezanja voća. Trebali bi biti dovoljno očišćeni da bi se u otopini vode i limunovog soka mogli narezati na plastiku i staviti na jelo zajedno s drugim voćem. Za takve plodove nije potrebno dodavati puno šećera, a njihova suptilna aroma ne smije se utopiti previše svijetle začine. U trgovačkoj mreži možete pronaći sljedeće vrste:
Prstene banane- imaju duljinu ne više od 8 cm, svijetlo žutu boju kože, kremastu pulpu;
Plavi bananislični su po obliku i veličini prethodnoj sorti, ali imaju blijedozelenu kožu i ružičasti ton. Njihovo meso ima nježan kremasti okus, stoga je dobro uklopljen u desert s sladoledom, koktelima od mlijeka i kremama. Ova sorta može se koristiti za izradu soufflé, mousse.
Banana Barro- kratko i rebrasto voće s okusom limuna. U fazi kuhanja, imaju svijetlo žutu kožu s malom količinom tamno smeđih mrlja. Myacleum ima gustu teksturu i lako se kuha čips. Ova sorta je pogodna za sušenje. Barro se također može koristiti i svježe.
Mannaove sorte bananaimajunajsvjetlija i najbogatija aroma jabuka i jagoda samo kada je njihova koža potpuno tamna. Jasno je da su ti plodovi savršeno kombiniraju s jagodama, jabuke - na prvom mjestu. Njihova aroma savršeno se nadopunjuje cimetom, čokoladom, kremastim okusom.
Vrste banana Cavendish- dostupne su u našim zemljama. Najčešće se nalaze u dućanima - zelena (u fazi tehničke zrelosti) i žuta s briljantnim, zrelo oblikovanim loptama duljine 15-25 cm. Ovisno o stupnju zrelosti, od njih možete kuhati pire od svježeg, pečenog na roštilju ili dodati salatu od voća i drugih slatkiša.
Plantaine Banane- Velike rebraste plodove. Izgled se razlikuje od Cavendishove sorte tako da imaju dulje "izljeve". Često se i na našim prostorima prodaju i na zelenim površinama. U zreloj formi koža banana potamni, postaje smeđe-smeđe boje. Sorta ima manje izraženu aromu, voće sadrži značajnu količinu škroba i manje šećera. To je vrsta banana koja je tradicionalno podvrgnuta toplinskoj obradi u zemljama u kojima raste. Bokvica je pogodna za prženje, kuhanje, deserte.
Banana je jednostavna bobica, samo autentični gurmani mogu primijetiti puno boja okusa, a za ukusan ukus možete vidjeti i cijeniti sve, pripremiti desert.
1. Desert - ekleri s kremom od banana
Sastojci:
- Blagovaonica jaja 9 kom.
- Brašno u /s 220 g
- Maslac od maslaca 120 g (+80 g za kremu)
- Sol 8 g
- Kokosovo mlijeko 200 ml (+ 50 ml za kremu)
- Banane (neto)370 g
- Limun (sok i zebre) 3 kom.
- Šećerni prah 270 g
- 2 g Šafrana
- Čokolada 100 g
- Škrob kukuruza 70 g
- Kondenzirano mlijeko 150 g
Priprema:
Ulijte 200 ml mlijeka u lonac, dodajte sol, maslac (120 g), šafran; prokuhajte tekućinu. Miješanjem unesite prosijano brašno. Okrećite tijesto 2-3 minute, dok se ne zgusne, uklonite tavu s tanjura i nastavite trljati dok se ne ukloni grudice. Nakon hlađenja na temperaturu od 70-80 ° C, unesite jedno jaje, promiješajte. Gotovo tijesto treba imati viskoznu homogenu konzistenciju.
Prenesite je u vrećicu s velikim sapnicama. Pokrijte deko pergamentom, namašćenom tankim slojem masti.
Izdajte tijesto u obliku polumjeseca, prianjajući na udaljenost između poluproizvoda, jer će se nakon pečenja povećati 2,5-3 puta. Duljina jedne praznine za kolače banana ne smije biti veća od 6 cm
Peći poluproizvode pri temperaturi od 180-200 ° C ne duže od trideset minuta. Prenesite ohlađene komade na posudu, stojte na sobnoj temperaturi, pokrijte ubrusom barem nekoliko sati.
Ogulite veliku koru banane do pirea, pospite limunovim sokom, promiješajte. Protresite krem maslac, dodajte pire od krumpira, nastavite bičevati. Pomiješajte 100 g šećera u prahu s 50 ml mlijeka, promiješajte i ubrizgajte dobivenu količinu u kremu. Koristeći konditorsku špricu s dugom mlaznicom, napunite polugotovo tijesto kuhanom kremom.
Pomiješajte sok od limuna i koru limuna s preostalim prahom, dodajteškrob i zagrijava masu uz stalno miješanje do zgušnjavanja. Na kraju kuhanja dodajte kondenzirano mlijeko i protresite smjesu dok se ne ohladi na 40 ° C.
Nanesite glazuru na tortu. Rastopite čokoladu i ukrasite "banane" točkicama.
2. Poslastica za torte od banane bez pečenja
Sastojci:
- Šećer-180 g
- Jaja 2 kom. i 4 žumanjka
- Škrob 80 g
- Krema (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
- Banane 0,7 kg (neto)
- Čokoladni sendviči 450 g
- Ulje 120 g
- Čokoladna mrvica 50 g
- Ekstrakt vanilije 5 mg
- Konjak 75 ml
Priprema:
Stavite kolačiće u plastičnu vrećicu i stavite ih na klackalicu. Povežite s omekšanim maslacem, dodajte konjak na puno, promiješajte. Naučeno tijesto podijeljeno je u 3 dijela i okrugle okrugle kolače iste veličine.
Pijte kremu sa škrobom, promiješajte, pustite da proključa. U šikarama sipajte jaja, tučite šećerom, i ponovno zavirite, stalno miješajući kremu na niskoj temperaturi.
Očišćene banane urezane u krug. Stavite prvi kolač u podijeljenom obliku. Pokrijte ga komadićima banana i sipajte treći dio kreme od kremaste kreme. Stavite drugi sloj banana, vrhnje. Ponovite postupak. Prelijte kolač filmom i stavite ga u hladnjak da se namoči 7-10 sati.
Nakon prevođenja u posudu, ukrasite šlagom i naribanom čokoladom.
