Što su artičoke, kako izgledaju, njihove koristi i štete, recepti za kuhanje? Kako pripremiti ukusne zalogaje od artičoka, pizze, salate, pite i umaka?

Artičoke igraju veliku ulogu u talijanskoj kuhinji, na našim prostorima prema ovoj biljci uglavnom se gleda s nepovjerenjem. Mnogi su se s artičokama susreli na policama supermarketa ili na stranicama časopisa. Predlažem da saznate koje su dobrobiti ove biljke i kako je pravilno jesti.

Stanovnici sjevernih zemalja rijetko pokazuju želju da sami pripremaju artičoke kod kuće. Neke zbunjuje njen biljni izgled, drugi jednostavno ne znaju s koje strane da joj priđu. Međutim, ovo egzotično povrće za našu zemlju zaslužuje pažnju domaćica s obzirom na njegove prednosti i jedinstvene kvalitete okusa u kombinaciji s mnogim proizvodima.

Kako izgleda artičoka?

U prirodi artičoka izgleda poput golemog korova. Njegova visina može doseći 2 m.

Izgled plodova artičoke može se nazvati neprivlačnim. Nalikuju čičku ili šišarkama hmelja.

Izgled povrća može biti različit: duguljasti ili okrugli, zeleni ili ljubičasti plodovi, sa ili bez trnja - te se razlike objašnjavaju raznolikošću sorti. Prema različitim izvorima, u svijetu postoji od 95 do 135 vrsta artičoke.

Zanimljivo je da se, unatoč velikom broju sorti, artičoka u mnogim zemljama smatra jednostavno korovom. U praksi se za prehranu često koriste samo 2 vrste - artičoka od kardona i sjemena.

Vrlo je važno pri kupnji "povrća" obratiti pažnju na njegov stupanj zrelosti. Za jelo su prikladne samo mlade zelene biljke čija veličina može varirati od promjera oraha do veličine male naranče.

Važno: Ako su se gornji listovi osušili i otvorili, a između njih je vidljiva crvenkasta pahuljica, suzdržite se od kupnje - što je artičoka starija, manje je pogodna za ishranu.

Artičoka: korisna svojstva i kontraindikacije

• Zbog sadržaja inulina u artičoki (polisaharida koji se u organizmu razgrađuje u fruktozu), korisna je kod dijabetesa
• Sadržaj kalija a natrij u biljci čini je korisnom za osobe s povećanom kiselošću želučanog soka. Osim toga, kalij pomaže u borbi protiv oteklina
• Dobrobit artičoke očituje se u snižavanju razine kolesterola u tijelu
• Također je vrijedno napomenuti anti- upalni i holeretski učinak artičoke
• Tonik učinak
• Pomoć kod urolitijaze
• Antioksidans
• Dobar sredstvo za prevenciju prehlada i virusnih bolesti
• Koristan za anemiju zbog sadržaja željeza
• Cynarin u artičoki poboljšava cerebralnu cirkulaciju

Kontraindikacije

)

• Ulkus
• Gastritis
• Smanjena kiselost želučanog soka
• Sniženi krvni tlak
• Zatajenje jetre
• Trudnoća
• Dojenje
• Starost do 12 godina
• Bolest žučnih kamenaca

I Koje vitamine sadrži artičoka?

Voda je glavna tvar u artičokama. Njegov sadržaj u artičokama doseže 85%. Biljka, osim visokog sadržaja proteina i vlakana, obiluje vitaminima raznih skupina:

• Grupa B — tiamin — riboflavin, niacin i dr.
• Vitamin C — askorbinska kiselina
• Vitamin E — tokoferol
• Vitamin K

Korisna svojstva čaja od artičoke

Zanimljivo: U Vijetnamu se koristi osušeni čaj od artičoke raširen.

• Dodajte 1/4 žličice. artičoka — kod povećane kiselosti ili upalnih procesa želučanih organa
• Djeluje laksativno
• Djeluje blago diuretski. Posebnost čaja od artičoke je u tome što ne izbacuje kalij i natrij iz organizma, već je njihov izvor, za razliku od drugih diuretika
• Doprinosi normalizaciji i poboljšanju metabolizma
• Sprječava infekcije unutarnjih organa
• Smanjuje štetu od alkoholnog trovanja
• Pomaže u smanjenju šećera u krvi
• Dobar antioksidans
• Djeluje antikancerogeno

Čaj od artičoke možete kupiti u vrećicama ili kao suhu biljku. Koristite 1 vrećicu ili 1,5 žličicu na čašu kipuće vode. suho lišće Ostavite čaj da odstoji 5-7 minuta i popijte prije jela. Ako čaj koristite u preventivne svrhe ili za opće zdravlje, pijte ga 1 puta dnevno kao ljekovitu biljku - 3 puta dnevno prije jela.

Žlica meda pomoći će u osvjetljavanju gorkog okusa.

Kako jesti artičoku, s čime?

Ovu biljku možete dodati salatama, ispeći kolač, kombinirati uz meso i ribu kao prilog. Slobodno eksperimentirajte, stvarajući svoje jedinstvene recepte.

Osobitost artičoka je da se mogu jesti u bilo kojoj fazi zrelosti. No, pripremajte ih na različite načine: na primjer, mlade artičoke možete koristiti sirove, cvatove srednje zrelosti možete konzervirati ili ukiseliti, a zrele možete kuhati ili pirjati.

Na primjer, artičoke možete kuhati čak i kao zasebno jelo:

• Trebat će vam mlade artičoke, maslac, češnjak, sol i papar
• Artičoke operite tekućom vodom, uklonite im gornje listove
• Između listova cvata stavite maslac narezan na tanke ploške
• Dodajte češnjak, sol na isti način, između listova i papar
• Kuhajte na pari 15-20 minuta

Važno: Nemojte koristiti za kuhanje zrele artičoke koje su se već otvorile - poprimaju jak loš okus koji remeti čak i opći okus jela.

Artičoke: grickalice

Prije nego počnete kuhati artičoke, očistite ih.

• Odrežite stabljiku
• Uklonite gornje lišće
• Odrežite dobre listove od vrha do finger
• Isperite pod tekućom vodom ili u vodi sa sokom od jednog limuna
• Ako kuhate artičoke, bacite ih u kipuću vodu, prethodno ih posolite i dodajte sok od limuna. Provjerite je li pečeno vilicom
• Ako koristite samo donji dio artičoke — uklonite ga žličicom kako biste uklonili dlačice

Važno: Očišćene artičoke stavite u vodu s limunovim sokom ili poškropite kriške limunovim sokom, inače će cvatovi potamniti.

Punjene patke

• Potrebno vam je: 8 zrelih artičoka, 500 g mljevenog mesa, 1 glavica luka, 2 jaja, 2 šalice krušnih mrvica, začini - sol, crni biber, crvena paprika, kim, zelje - kopar ili peršin Za umak: 2 glavice luka, glavica češnjaka, celer, 2 mrkve, paprika, 300 ml vode, sol, papar, kurkuma, 1 žlica škroba, lovorov list, piment u zrnu. Za prženje: maslinovo ulje, jaja i brašno
• Pripremiti dno artičoke i staviti u vodu s limunom, sitno nasjeckati luk
• Napraviti umak: sitno luk nasjeckajte, češnjak naribajte na sitno ribež, mrkvu narežite na trakice ili kockice, celer i papriku narežite što sitnije. Luk malo popržiti, dodati češnjak i povrće, kurkumu za žućkastu nijansu i zaliti vodom. Malo pirjati i dodati sol, crni papar, alevu papriku, lovorov list. Na kraju sve zgusnuti škrobom
• Napraviti mljeveno meso, najbolje juneće. Meso zajedno s lukom propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte jaje, začine i prezle
• Napunite dno mljevenim mesom dok ne dobijete kuglu
• Umočite artičoke u jaje i brašno i staviti u tavu na dosta zagrijanog maslinovog ulja (prženog u dubokom ulju)
• Popržene dna staviti na lim za pečenje i dinstati u umaku. Stavite peći 40 minuta na 160°
• Gotovu juhu možete posuti koprom ili peršinom

Artičoke pečene s jajima

• Potrebno vam je: 2 artičoke, 2 jaja, mrkva, repa, mahune graha, šparoge (ukupno 150 g povrća), zeleni konzervirani grašak, 125 g mliječnog umaka, 8 g tvrdi sir, 15 g kreme od maslaca
• Repu i mrkvu narezati na kockice i lagano popržiti
• Šparoge i mahune narezati i skuhati u posoljenoj vodi
• Pomiješajte pripremljeno povrće sa zelenim graškom
• Začinite mješavinu povrća mliječnim umakom
• Skuhajte donji dio artičoka, napunite povrće smjesa
• Stavite tvrdo kuhana jaja na vrh
• Natrljajte tvrdi sir, prelijte mliječnim umakom
• Pecite do kraja

Pita s artičokama

Uglavnom za pite su potrebne ukiseljene artičoke, kupujte ih gotove ili ih napravite sami.

• Očistite artičoke i kuhajte ih u vodi zakiseljenoj limunovim sokom 30-40 minuta dok ne omekšaju
• Artičoke prerežite na pola
• Od ostalih sastojaka pripremite preljev
• Artičoke prelijte i ostavite da odstoje 2-3 sata u hladnjaku

Pita s cherry rajčicama i fetom

• Trebat će vam: za brieche tijesto - 150 g brašna, 75 g nemasnog jogurta, 2 žlice..l. margarina, 1 žličica. sol Za pitu — 150 g mariniranih artičoka, 200 ml vrhnja, 150 g fete, 4 kokošja jaja, 20 cherry rajčica, sol, papar
• Pitu počnite pripremati tijesto. Pomiješajte sol i brašno
• Dodajte margarin i jogurt, dobro umijesite
• Stavite tijesto u hladnjak na 1-1,5 sat
• Izrežite artičoke na 4 dijela
• Izmrvite fetu
• Prerežite rajčice na pola
• Istucite jaja s vrhnjem
• U dobivenu masu dodati artičoke, rajčice i fetu, sol, papar
• Staviti tijesto u kalup, staviti smjesu na vrh
• Peći u peći 25 minuta na 200°

​​

• Potrebno vam je: 540 g lisnatog tijesta, 80 ml vrhnja, 120 g fete, 1 jaje, 2 žlice.maslinovo ulje, sol, papar, pšenično brašno
• Narezane artičoke
• Izmrviti fetu
• Pomiješajte fetu i vrhnje u blenderu, posolite i papar po ukusu
• Razvaljajte tijesto i prebacite ga na papir za pečenje
• Na vrh rasporedite nadjev, na vrh stavite artičoke
• Umutite jaje i premažite tijesto po rubovima
• Pecite 15 minuta na 220°, zatim 20-25 minuta na 190°

Pita od artičoka i šunke

• Trebat će vam: 1 ljutika i 1 glavica crvenog luka, 110 g maslaca, 800 g mariniranih artičoka, 480 g šunke, 240 g tvrdog sira, 3 kokošja jaja, 3 žlice. pšeničnog brašna, 120 ml vrhnja, 60 g parmezana, 2 lisnata tijesta, sol, crni papar, crvena ljuta paprika
• Luk narezati i popržiti na maslacu
• Artičoke i šunku narežite na kockice
• Stavite luk i maslac u veliku zdjelu i dodajte brašno
• Umutite 2 jaja i ulijte u zdjelu na luk i brašno
• Naribati tvrdi krupno naribani parmezan, sipati u zdjelu
• Dodati crni papar, crvenu papriku, sol
• Uliti preko artičoka i šunke
• Ulijte u ukupnu masu vrhnja i dobro promiješajte
• Jedan sloj tijesta stavite u kalup, stavite nadjev, prekrijte drugim sloj
• Umutiti jedno jaje i namastiti površinu
• Peći 45 minuta na 175°

Pizza s artičokama

Pizza s porilukom i slaninom onom

• Potrebno vam je: 6 komada slanine, 200 g mariniranih artičoka, 1 poriluk, 30 ml maslinovog ulja, 300 g tijesta za pizzu, 50 g parmezana sir, sol, crni mljeveni papar, peršin
• Na suhoj tavi popržiti slaninu
• Popržiti luk
• Razvući tijesto na lim za pečenje
• Stavite luk i nasjeckane artičoke na vrh, posolite i popaprite
• Pecite 10-15 minuta
• na na kraju pospite naribanim parmezanom i rasporedite nasjeckanu slaninu
• Možete ukrasiti začinskim biljem ili lukom

Salate s artičokama

Postoji mnogo recepata za salate od artičoka. Neki više vole jednostavne salate u kojima se osjeti okus biljka se jasno osjeća. Drugi preferiraju višekomponentna kulinarska remek-djela iz različitih kuhinja svijeta.

Salata od povrća

• Trebat će vam artičoke, celer, rajčice, jabuke, limunov sok, biljno ulje, sol, papar
• Artičoke skuhajte i narežite na kockice
• Korijen celera narežite na trakice
• Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite koru (po mogućnosti također sjemenke), izrežite ih
• Izrežite jabuku
• Pomiješajte sastojke, dodajte malo limunova soka, začine
• Začinite povrćem ulje

Salata s jajima

• Trebat će vam artičoke, jaja, majoneza
• Skuhajte listove artičoke dok ne budu spremni, narežite ih
• Tvrdo skuhajte jaja, narežite
• Pomiješajte artičoke s jajima i začinite majonezom
• Možete dodati malo češnjaka

Grčka salata od artičoke

• Trebat će vam 8 artičoka, sok od 1 limuna, 2 rajčice, češnjak začini (sol, papar), 1 žličica. maslinovo ulje, začinsko bilje - po želji
• Ogulite i izrežite artičoke
• Rajčice prokuhajte, uklonite kožicu, uklonite sjemenke, izrežite
• Pomiješajte povrće
• Zgnječite češnjak, pomiješajte sa začinima, začinskim biljem, limunovim sokom i maslinovim uljem
• Dobivenom smjesom začinite povrće i držite u hladnjaku 1-1,5 sat

Umak od artičoke

• Potrebno vam je: 4 veće artičoke, 1 limun, 50 ml suhog bijelog vina, 50 ml bijelog vinskog octa, 6 fileta inćuna na maslacu, 1 žlica. kapare u soli, maslinovom ulju, začinima
• Artičoke očistiti
• U hladnu vodu dodati limunov sok, vino, sol, ocat
• U ovoj vodi kuhajte artičoke 15-20 minuta
• Kuhane artičoke preokrenite i sušite jedan dan
• Artičoke sitno nasjeckajte, pomiješajte s kaparima, inćuni, maslinovo ulje
• Dodati papar
• Dobivenu masu samljeti blenderom u pire
• Čuvati u hladnjaku u dobro zatvorena posuda

Važno: Umak treba biti masnat, nemojte se bojati dodati ulja ako je potrebno.

Artičoka, sadržaj kalorija

Artičoke su poznate po svojim ljekovitim svojstvima, dok su dijetetski proizvod.

• Nizak sadržaj kalorija — koristan za pretilost Hranjiva vrijednost na 100 g: bjelančevine — 4 g, ugljikohidrati — 70 g. Energetska vrijednost (kalorija) na 100 g: 30 Kcal

Artičoka je izvor mladosti, video