Što je jamon? Kako se priprema jamon iberico i serrano u Španjolskoj, kako se poslužuje? Koje su glavne pogreške koje se rade pri kuhanju jamona kod kuće: popis, sprječavanje pogrešaka

Iz ovog članka ćete saznati što je jammon i kako ga pripremiti.

Jamon je španjolsko nacionalno jelo. Dugo se radi od stražnjeg svinjskog buta: najprije se soli, potom suši i suši. Kako kuhati jamon? Saznat ćemo u ovom članku.

Što je jamon?

Jamon je stražnji but svinje, koji se prvo priprema soljenjem, a zatim kod jelena dugo. Jamon je delikatesa i vrlo je skup.

Prednji svinjski butovi također se pripremaju po istom receptu kao i jamon, ali gotovo jelo ima drugačiji naziv - paleta. Na prednjim nogama ima manje mesa, pa je paleta jeftinija od šunke.

Jamon se počeo kuhati prije otprilike 2 tisuće godina kako bi se meso duže očuvalo, jer tada nije bilo hladnjaka.

Jamon postoji u 2 vrste :

• Iberico
• Serrano

Iberico jamon, pripremljen od Iberico svinja, koje su uzgojene posebno za pravljenje jamona. Svinje ove pasmine su crne, a meso im je vrlo nježno i mekano.

Serrano – jamon pripremljen od običnih i čistokrvnih svinja. Takav jamon je jeftiniji.

Kako pripremiti džemon: upute

Za potpunu pripremu jamona potrebno je 2-3 godine. Sve pripreme jamona podijeljene su u 6 faza:

1. Kiseljenje. Nakon što je trup svinje raskomadan, sa stražnjih kostiju se odreže višak masnoće, a kosti se stave u veću posudu i posipaju morskom solju tako da sol potpuno prekrije meso te se stave na hladno mjesto (oko +5C).). Trajanje soljenja ovisi o veličini kosti, obično koliko kilograma teži svinjski but, toliko dana treba da se soli, ali ne više od 2 tjedna.
2. Pranje od soli. Sol se sa svinjskih bataka ispere čistom vodom i objesi da voda oteče i kosti se osuše.
​​​​
3. Soljenje. U posebnim komorama s istom hladnom temperaturom, mladi luk stoji dugo, oko 2 mjeseca, gdje se ravnomjerno soli.
4. Sušenje. Zatim se kosti u suspendiranom stanju suše u prozračenoj prostoriji, a meso se natopi masnoćom. Ova faza traje 6-36 mjeseci.
5. Sušenje. Mahune se prenose u podrum s posebnom mikroklimom i temperaturom od +8-10 C, obješene, i ovdje potpuno sazriju, to će trajati 9-12 mjeseci.
6. Jamon je spreman, možete ga probati. Kad je jamon gotov, prvo ga kuša cortador (osoba posebno obučena za rezanje i posluživanje jamona). Jamon probuši na nekoliko mjesta posebnim štapićem od kostiju i njuši ga, mirisom utvrđujući njegovu spremnost.

Prosječna težina hamona je oko 8 kg. U domovini jamona, u Španjolskoj, prodaje se posvuda: u mesnicama, restoranima i supermarketima.

Kako se jede jamon?

Jamon se reže na tanke, gotovo prozirne kriške. Kod kuće, u Španjolskoj, poslužuje se sa smokvama ili dinjom - i bez sendviča. Kombinacija slanog mesa sa slatkim voćem daje nevjerojatan okus.

Ako vam kombinacija s voćem ne odgovara, onda džemon možete poslužiti uz pirjano povrće, osobito patlidžane, tikvice, rajčice, mahune, kupus, zelje.

Od pića poželjno je poslužiti suho ili polusuho crno vino, pivo s jamonom.

Koje se pogreške rade pri kuhanju hamona kod kuće: upozorenje

Ako želite kuhati džemon kod kuće, razmislite o greškama koje se često ponavljaju i nemojte ih činiti:

• Sa svinjskog buta ne možete odrezati svu kožu, već samo mali dio, koža štiti meso od isušivanja.
• Ako koštana srž prekrije debeli sloj svinjske masti, mora se odrezati, inače sol neće dospjeti u meso, a meso se neće posoliti.
• Morate koristiti puno morske soli, ona izvlači višak vlage iz mesa.
• Ako su se tijekom sušenja na šunki pojavile bijele mrlje, sve je normalno, meso se nije pokvarilo, tako djeluje sol.
• Pripazite da koža ostane netaknuta tijekom cijelog procesa kuhanja jamona, ako se podere samo na jednom mjestu, cijela kost se može pokvariti.
• Ako se tijekom sušenja na šunki pojave tamne mrlje, ne morate ih odrezati, već ih prebrisati alkoholom.
• Jamon treba kuhati zimi.
• Ako se rezanje džemona odgodi nekoliko dana, da se rub džemona ne oguži, namaže se otopljenim maslacem ili biljnim uljem.

Dakle, sada znamo nešto više o takvoj deliciji kao što je jamon.

Video: Kako napraviti jamon?