Prašak za pecivo za tijesto vlastitim rukama: proporcije. Kako pripremiti prašak za pecivo za tijesto od sode, limunske kiseline, brašna?
Recept za pravljenje praška za pecivo za tijesto vlastitim rukama.
Veliki izbor praška za pecivo može se naći u trgovinama začinima i namirnicama. Međutim, ne znaju svi da se takva tvar može pripremiti samostalno. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti prašak za pecivo za tijesto.
Zašto vam treba prašak za pecivo?
Samo tijesto, koje se sastoji od brašna, mlijeka, jaja i maslaca, je prilično tvrdo. Ako ga u ovom stanju stavite u pećnicu ili ga pošaljete da se prži u tavi, tada nećete dobiti bujni proizvod. Potrebna vam je tvar koja će stvarati mjehuriće zraka unutar peciva, čineći ga prozračnim. Međutim, nije uvijek moguće koristiti kvasac. Kruh od kiselog tijesta, bez dodatka kvasca, sada je vrlo popularan. To je zbog činjenice da mnogi ljudi ne mogu konzumirati kvasac, zbog činjenice da može izazvati pojavu nadutosti, kao i pogoršanje nekih kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta.
Da biste se toga riješili, najbolje je koristiti sredstvo za dizanje tijesta ili predjela stvorena vlastitim rukama. Najčešće se soda dodaje pitama i raznim slatkim pecivima. Međutim, ako se unosi izravno u brašno i ne gasi se ničim, tada proizvodi vrlo često dobivaju sivkastu nijansu, kao i neugodan miris i okus. Doista, s viškom sode, proizvod miriše na kredu i nije baš ukusan, ima neugodan okus. U takvim slučajevima preporuča se koristiti prašak za pecivo ili prašak za pecivo za tijesto.
Kako pripremiti prašak za pecivo za tijesto kod kuće?
Za to se mora poštovati jasan omjer.
Sastojci:
- 2 žlice brašna
- žlica sode
- 2/3 žlice limunske kiseline
Upute:
- Pomiješajte sodu s limunskom kiselinom. Za pripremu ove smjese potrebno je pretvoriti kristale limunske kiseline u prah. To se može učiniti pomoću mlinca za kavu ili mužara i tučka. Jednostavno rečeno, mora se zdrobiti, samljeti u prah.
- Zatim se ovoj smjesi dodaje brašno. Sve se to temeljito izmiješa, ulije u staklenku i pohrani u dobro zatvorenu posudu. Imajte na umu da ni u kojem slučaju ne smijete koristiti mokro brašno za pripremu takve smjese.
- Bolje ga je prosijati prije kuhanja, kako bi bili sigurni da je suh. Nakon toga možete početi kuhati. Kada uđe mala količina vlage, počinje kemijska reakcija, uslijed koje će soda biti ugašena vodenom otopinom limunske kiseline.
- Kao rezultat toga, svi mjehurići će izaći tijekom procesa skladištenja ovog praha. Odnosno, ako unesete takvu smjesu u brašno, nećete dobiti veliki broj mjehurića. Vrlo često se obično brašno zamjenjuje krumpirovim škrobom. To pomaže da se smjesa duže čuva i dobije osebujan okus i boju.
Značajke skladištenja i upotrebe praška za pecivo za tijesto
Savjeti:
- Napomena da vrlo često kuhanje praška za pecivo neposredno prije kuhanja. Međutim, to nije potrebno učiniti, jer uz pravilno skladištenje može dugo zadržati svoja svojstva.
- Imajte na umu da se prašak za pecivo ničim ne gasi, jer već sadrži suhu limunsku kiselinu. Ni u kom slučaju ne stavljajte prašak za pecivo direktno u vodu ili u tekućinu koju zatim ulijete u brašno.
- Potrebno je sipati prašak za pecivo direktno u suho brašno i tek onda u tankom mlazu dodati tekuće sastojke poput jaja, kefira ili mlijeka. Činjenica je da čim se prašak za pecivo pomiješa s brašnom i doda voda, stvaraju se mjehurići direktno u tijestu koji će mu dati elastičnost i sjaj.
- Također, prašak za pecivo je alternativa sodi jer jelima daje neugodan okus. Mnogi griješe i gase sodu izravno u žličici ili posudi, a tek onda je pomiješaju s brašnom. Ovaj pristup je neučinkovit, jer većina mjehurića plina ispari, a oni doprinose dizanju tijesta i čine ga bujnim.
- Stoga vam savjetujemo da učinite upravo ovo. Odnosno, odmah pomiješajte sodu s brašnom i tek tada ugasite sastojke koji sadrže kisele proizvode. Imajte na umu da ako pripremate proizvode na kefiru ili kiselom mlijeku, a planirate koristiti prašak za pecivo, tada bi idealna opcija bila dodati dodatnu količinu čiste sode. To je zbog činjenice da prašak za pecivo već sadrži kiselinu, čija količina nije dovoljna da ugasi svu količinu sode.
- Na ovaj način se dobiva deficit sode, jer se dodatno unosi kiselina u obliku kiselog mlijeka ili kefira. Dodatno možete dodati pola žličice sode. Također se uvodi u brašno, a nikako u tekuće sastojke.
Amonijev prašak za pecivo
Najzanimljivije je da se amonijeve soli vrlo često prodaju kao sredstva za dizanje tijesta. Zaista djeluju bolje od sode, jer se zagrijavanjem potpuno raspadnu, ne ostavljajući kemijske soli koje daju dodatni okus jelima. To jest, ako koristite amonij, tada nećete osjetiti dodatni okus. Prašak za pecivo može se pripremiti pomoću amonijevih soli.
Da biste to učinili, morate kupiti sol u ljekarni. Najzanimljivije je da u sastav takvog praška za pecivo ne ulazi limunska kiselina, jer amonij ne zahtijeva da se gasi, jer do truljenja dolazi zbog povećanja temperature. Dakle, ovaj proizvod ne reagira ni s čim, zagrijavanjem se raspada na ugljični dioksid, vodu i amonijak. To vrlo pozitivno utječe na okus pečenja, eliminira čudan okus i moguću sivu boju koja se često javlja kod dodavanja sode.
Prašak pripremljen od mješavine limunske kiseline, sode bikarbone, kao i brašna, unosi se u pečenje u količini 4 - 6 žličica na 1 kg brašna. Ako u gotovo tijesto planirate dodati kiselo mlijeko ili kefir, možete malo povećati količinu sode.
