Prehrambeni dodaci: pročitajte sastav proizvoda i ne bojte se

Utvrdili smo što je "E" u proizvodima, što znači i ako se vrijedi držati u hladnjaku popis zabranjenih aditiva.

Što su prehrambeni dodaci i zašto su potrebni

Prehrambeni dodatak je svaka tvar koju ne jedemo kao pojedinac i koja se posebno dodaje proizvodima kako bi od njih dobila određena svojstva.

Dodaci prehrani pojavljuju se kako bi hrana bila bolja. Na primjer, čuvajte ga dugo vremena kada trebate zalihu hrane ili poboljšati svoj okus i zadržati teksturu hrane.

Bez dodataka, police trgovina bit će gotovo prazne: bez konzervansa, proizvodi brzo propadaju, bez stabilizatora i antioksidanata, mnogi se uopće neće pojaviti.

Ideja o korištenju nekih tvari za poboljšanje hrane nije nova, jer začini, sol, škrob, ocat - također su dodaci prehrani, iako su poznati već mnogo stoljeća. Dodaci prehrani također su bič o štetnoj kemiji iz koje svi navijamo i umiremo.

Zapravo, sve supstance koje su u prirodi su također kemija, a dodaci prehrani, čak i sa "strašnim" indeksom E, mogu biti prirodni (i istodobno mnogo opasniji od onih sintetičkih).

Pokušajmo razumjeti što znače kodovi i natpisipakete i saznajte možete li jesti hranu s aditivima.

Jesu li štetne ili bezopasne?

To je vjerojatno najvažnije pitanje koje se odnosi na svakoga tko pogleda sljedeći paket s zgušnjivačima, bojama i konzervansima.

Odgovorimo: dodaci prehrani ne bi trebali biti štetni. Svi dodaci koji se nalaze u našoj hrani moraju zadovoljiti standarde i standarde. A ako dodaci imaju kod koji počinje slovom E, onda je to još bolje. Oznaka znači da je tvar u skladu s Codex Alimentariusom - dokumentom koji uređuje međunarodne prehrambene standarde.

Ako aditiv ima indeks E, to znači da je tvar ispitana i provjerena, te je izračunata doza na kojoj je sigurna.

Svaka tvar koja je čak i čista voda može biti opasna. Pitanje je samo u količini. Najkorisniji vitamini u svijetu kada se pretvore u otrov su predoziranje.

Aditivi koji se koriste u prehrambenoj industriji ne razlikuju se u tom smislu od svih drugih tvari. Svaka od njih ima dopuštenu dnevnu naknadu (ADI). To je doza tvari koja se može dobiti bez štete po zdravlje
Svaki dan FDA pregled toksikoloških informacija u peticijama za izravne aditive u hrani i dodatke bojama koje se koriste u hrani.

Da bi se izračunala ova doza, provesti pokuse na životinjama. Nađite najvišu razinu suplementacije u kojoj nijedna životinja neće biti, a zatim je podijelite sa sigurnosnim čimbenikom koji je potreban da biste objasnili razlike između životinje i osobe. Primljena doza se bilježi u miligramima (tvarima)kilogram (masa ljudskog tijela), s prosječnom težinom osobe za koju se smatra da je jednaka 60 kg IPCS terminologiji procjene rizika.

I iz te se vrijednosti izračunava koliko i koje dodatke se može staviti u proizvode. To uzima u obzir težinu čimbenika. Na primjer, ako istraživanje pokazuje da nedjeljom ljudi jedu tri puta više kobasica nego tijekom tjedna, to će se imati na umu pri izračunavanju dnevne dopuštene doze. Što to znači za nas?

Postoji hrana s aditivima za hranu, jer su dugotrajni i uporno testirani.

Ali nije sve što je dopušteno korisno. Aditivi u količinama koje su prisutne u hrani ne uzrokuju očitu štetu, ali nitko ne može imati nikakve koristi. I mogu izazvati pojedinačne reakcije, istu alergiju.

Osim toga, u tijeku su istraživanja. Nakon što je kozmetici dopušteno uz olovo, a neki prehrambeni dodaci s vremena na vrijeme ulaze u kategoriju "Oni su štetniji nego što smo mislili", kao sintetičke boje ili salicilnu kiselinu. Postoje i nacionalni standardi koji se razlikuju od onih koje preporučuje kodeks. Na primjer, dodaci koji su zabranjeni u jednoj zemlji mogu biti odobreni u drugom, kao zaslađivač, ciklamat natrija (E952), koji je isključen iz našeg Sanpina u 2010. Sanpin 2.3.2.1293-03 "Higijenski zahtjevi za uporabu prehrambenih dodataka " .

Postoje još dvije činjenice koje dovode u sumnju prednosti prehrambenih dodataka:

  1. Ne možemo provjeriti je li proizvođač poštovao sva pravila i propise u proizvodnji proizvoda.
  2. Sama hrana nije uvijek korisna. Ako živite na tjestenini brzoKuhanje, onda ćeš biti loš. Ali ne zbog dodataka prehrani, već zbog nedostatka hranjivih tvari, vitamina, vlakana i minerala.

Što su dodaci prehrani

Klasifikacija aditiva u hrani temelji se na njihovim funkcijama: arome - za miris, boje - za izgled, konzervanse - za dugotrajno skladištenje. Takve vrste aditiva su više od 20, razumjet ćemo glavni.

Neki su aditivi štetniji od drugih, stoga bi njihov sadržaj trebao biti kontroliran posebnim metodama. Jedini sanitarno-epidemiološki i higijenski zahtjevi za robu koja podliježe sanitarno-epidemiološkom nadzoru (kontroli). To je slučaj s inspekcijskim tijelima i Rospotrebnadzor, a mi, s naše strane, možemo samo odlučiti je li potrebno jesti drugi proizvod koji sadrži sumnjivi aditiv. Takvi su dodaci navedeni u odvojenim okvirima.

Boje

Indeksi : E100 - E182.

Boje povećavaju ili mijenjaju boju proizvoda. Prema carinskoj uniji, nije dopušteno koristiti ih svugdje. Na primjer, sirovi proizvodi bi trebali izgledati kao oni. Meso, mlijeko, jaja, voće i povrće, čaj i čokolada su dobri i bez bojanja. Također, ne možete nijansirati hranu za djecu mlađu od 3 godine.

Boje su tri vrste:

  1. Prirodno . Dobivaju se iz lišća, voća ili čak insekata. Na primjer, s mrkvom, kurkumom, špinatom. Oni također imaju svoje vlastite indekse E, tj. Prirodne aditive: karoten (E160a), šećerna kolona (E 150), klorofili (E140), karmini (E120), derivati ​​paprike (E160c), antocijani (E163),riboflavin (E101). Unatoč njihovoj prirodnosti, imaju pravila korištenja.
  2. Sintetika . To su organske boje koje stvaraju ljudi. Ove boje koriste prirodnije, jer su stabilnije i življe, daju ugodnije boje, a ipak je jeftinije u isto vrijeme. Ali oni imaju više pitanja: neki se mogu akumulirati u tijelu, neki imaju toksične učinke. Ne smiju biti u dječjim proizvodima, a koncentracija sintetičkih boja u bilo kojoj drugoj hrani ne smije prelaziti 0,01%.
  3. Mineral . Mineralna boja. Obično se koriste za farbanje površina.

Boje, čiji se sadržaj dalje kontrolira: azorubin (E122), kinolin žuto (E104), žuti "zalazak sunca" (E110), zelena kruta FCF (E143), zelena S (E142), indigo karmin (E132), smeđi HT (E155), crvena magija AC (E129), ponso 4R (E124), plava svjetlucava FCF (E133), plava patentirana V (E131), tartrazin (E102), crna briljantna PN (E151), anatto (E160b), karmin E120), kurkumin (E100), lutein (E161b), likopen (E160d).

Konzervansi

Indeksi:E200 - E299.

Konzervansi su tvari koje proizvod moraju čuvati od oštećenja. Grubo govoreći, moraju uništiti bakterije, gljivice (plijesan) i sve one mikroorganizme koji žele jesti ovaj proizvod prije nas.

Konzervansi djeluju na žive mikroorganizme, u određenoj mjeri i na nas, tako da njihova uporaba jako ograničava. Ne možete koristiti konzervanse u proizvodnji mlijeka, maslaca, brašna, kruha (ako se ne kuha za dugo čuvanje),sirovine za proizvodnju hrane.

Nemojte živjeti bez konzervansa: šteta od oštećenog proizvoda daleko je veća od odmjerene doze dodataka.

Na primjer, jedna od glavnih horor priča - nitrati i nitriti (E240 - E259), koji su i konzervansi i boje. One čuvaju svijetlu boju mesnih proizvoda i istovremeno štede kobasice i kobasice od razvoja botulinumskih štapića u njima . . Ako netko ne zna, uzrokuje smrtonosnu bolest, a vanjski zaraženi proizvod se ne razlikuje od čistog.

Nitrati i nitriti su krivi zato što proizvode nitrozamine koji su već štetni u tijelu: imaju karcinogeni učinak Gutani nitrati, nusproizvodi za dezinfekciju i rizik od raka bubrega kod starijih žena. ] , oni utječu na krvni tlak. Općenito, konstantna uporaba crvenog mesa i soli dušične kiseline (nitrati i nitriti) nije vrlo korisna Smrtnost iz različitih uzroka povezanih s mesom, heme željezom, nitratima i nitritima u NIH-AARP prehrani i Studija zdravlja: populacijska kohortna studija.

Nijanse su da je u principu u mesu nastajanje nitrozamina prirodan proces. I u našem tijelu se formiraju, i nitriti, koji olakšavaju dobivanje od običnih repa nego kobasica.

Konzervans sumpornog dioksida (E220) općenito se ne može navesti na pakiranju, ako je mali (manje od 10 mg /kg).

Ne može se samo uzeti i reći koja količina konzervansa treba sadržavati proizvod, jer je istatvar u različitim namirnicama može imati različite koncentracije.

Na primjer, u bezalkoholnim pićima s okusom - u soda vodi ili soku - benzojeva kiselina i njezine soli mogu biti u količini od 120 mg /kg, au običnoj repi - 2 g po kg, u jajima općenito do 5 g. alergijske reakcije, ali osoba koja reagira na borovnice može biti mnogo jača od jeftine kobasice.

Opasni konzervansi: benzojeva kiselina i njezine soli (E210 - E219), dehidrocetna kiselina (E265) i njezina sol (E266), difenil (E230), nitrati i nitriti (E240 - E259), parabeni (E214 - E219) sumporna kiselina i njezine soli (E220 - E228), sorbinska kiselina i njezini sorbati soli (E200 - E209).

Antioksidansi

Indeksi : E300 - E399.

Antioksidansi pod ljepšim imenom "antioksidansi" snažno su hvalili pristalice zdrave prehrane. Oni su u zelenom čaju i voću. To je askorbinska kiselina (E300) i limunska kiselina (E330), ortofosforna kiselina (E338), koja vam omogućuje da očistite coca-cole teapots i zaradite probleme s želucem ako pretjerate s uporabom.

Antioksidansi su potrebni za očuvanje masti i reguliranje okusa hrane. Na primjer, tokoferoli (E306 - E309) i nalaze se u nekim masnim kiselinama, imaju korisna svojstva Vitamin E, i ako se dodaju u proizvod u kombinaciji s drugim antioksidansima koji dugo zadržavaju svježinu proizvoda ,

Mnogi antioksidansi se dobivaju iz prirodnih sirovina: guayaka smola (E314), soje, zobi - ili proizvedene s točno istom kemijskom formulom kao askorbinska kiselina.

Odsintetski antioksidansi, što znači da je za kontrolu i ograničenje, zajednički yonol (E321), butyloksyanyzol (E320), t-butylhydrohynon (E319), propil, oktylovыy dodetsylovыy estera i asparaginska kiselina (E310 - E 312), fosfate (e340 - E349).

Stabilizatori

Indeksi : E400 - E499.

tih dodataka, koji bi trebao donijeti bolju dosljednost proizvoda i držati ga za dugo. Tipično, ove tvari imaju mali učinak na tijelo, jer se mnoge gotovo ne apsorbiraju u gastrointestinalnom traktu. Tako se rijetko nalaze na popisima "najštetnijih u svijetu" aditiva.

Međutim, to ne znači da možete jesti u neograničenim količinama. Oni mogu, na primjer, oštetiti probavni sustav jer usporavaju apsorpciju drugih hranjivih tvari, te proučavati njihove efekte na crijevu se nastavlja„povezani” rak crijevazajednička prehrambenim aditivima.

Što se tiče stabilizatora:

  1. Sredstva za zgušnjavanje . Potrebni su za izradu gelova, želea, slatkiša. Proizvodi se mogu dodati ili prirodnim zgušnjivačima, ili polusintetičkim. Prirodni ekstrahirana iz biljaka, guar guma (E412), agar (E406), guma arabika (E414), pektin (E 440). Polu-sintetički također dolazi iz biljaka, ali su modificirani kako bi se postigla određena svojstva. Je metilceluloza (E461), modificirani škrob (nisu genetski modificirani, drugi je tehnologija), alginske kiseline (E400) i njegove soli (E401 - E405). Sintetički zgušnjivači također postoje, ali se ne dodaju proizvodima.
  2. Emulgatori i stabilizatori . Oni trebaju gotove ne raspala veza. Na primjer,Pomiješajte ulje s vodom i emulgator će vam pomoći da ga zapečatiti za dugo vremena. Zahvaljujući stabilizatorima i emulgatorima, jogurt je jogurt, a ne masa za ljuštenje u bazenu vode. Te su tvari načinjene na bazi masnih kiselina (E470 - E489), etera.

Nosači koji se prate: propilen glikol (E490), fosfati (E450 - E459).

Regulatori kiselosti, pojačivači

Indeksi:E500 - E599.

Ova skupina tvari je nešto slično prethodnoj. Sadržaj regulatora je očuvanje konzistencije proizvoda. Na primjer, pobrinite se da brašno ne stvrdne, koristeći amonijev sulfat (E517).

Arome i pojačivači okusa

Indeksi : E600 - E699.

Pod indeksima u ovom rasponu skriveni su uglavnom pojačivači okusa, jer je nerealno regulirati takve arome. Arome u svijetu nisu samo puno, one su nevjerojatno bogate. Daleko nisu svi aromatični proizvodi bezopasni, pa je njihova uporaba ograničena i regulirana posebnim zahtjevima, dokumentima i popisima.

U Rusiji možete upotrijebiti nekoliko tisuća tvari od kojih su sastavljene arome. Mirisi koje osjećamo sastoje se od nekoliko aromatičnih tvari koje djeluju na naše receptore.

Grozna kemijska imena u aromama ne znače da je sve loše. Kemičari ne nazivaju miris jagode "mirisom jagoda" barem zbog činjenice da je u jagodama na desetke aromatičnih tvari sa strašnim imenima kao što su nonalakton ili benzil acetat.

Razumjeti bez posebnog obrazovanja i doživjeti ono što može i ne može bitiTo je nerealno, pogotovo zato što proizvođači nisu obvezni točno navesti koji se okusi koriste u aromi.

Ovaj okus možemo vidjeti samo prirodno ili sintetski. Prirodna je ona u kojoj su sve komponente izvedene iz prirodnih izvora. Sintetičke uključuju sve ostale.

Imajte na umu da sada ne postoje "identični prirodni" okusi, klasifikacija se promijenila.

Ne zaboravite da ne možete dodati okuse za simuliranje mirisa proizvoda. Na primjer, okus je "kruh" u vlastitom kruhu ili "mlijeku" u mlijeku. No, mliječni proizvod je već moguć. Ne možete okusiti proizvode kako biste prikrili miris kvarenja.

Pojačala okusa potrebna su za poboljšanje prirodnog okusa proizvoda i njegovu atraktivnost. Najpoznatiji među njima je natrijev glutamat (E621). Oko njega ima mnogo kontroverzi: vjerovati da je kriv za sve nevolje od pretilosti do glavobolje, ili priznati da je apsolutno bezopasan.

Na ovaj ili onaj način, ali naši zakoni preporučuju da se gluten, gvanil i inozinske kiseline i njihove soli (E620 - E633) kao i 5'-ribonukleotidi (E634 - E635) tretiraju s oprezom.

Sladila, dodatni sastojci i dezodoransi

Indeksi:E700 - E900.

Svatko je već otkrio da je šećer zlo. Ali u svijetu postoje prirodne (steviozidne, aminokiseline) i sintetske (saharin, ksilitol, ciklamati) tvari koje su puno slađe od šećera i manje štete od njih. Za to su potrebni sladilaDijetalna hrana, preporučuje se osobama s dijabetesom. Istina, neki slatki dodaci imaju nuspojave. Ciklamati (E952), na primjer, bili su isključeni iz dopuštenog popisa 2010. godine.

Imajte na umu da ukoliko se proizvod sastoji yzomaltyt (E953), ksilitol (E967), laktitol (E966), maltitol (E965), manitol (E421), sorbitol (E420), эrytryt (E968), oni može imati laksativni učinak.

Zaslađivači koji se mora kontrolirati: aspartam (E951), acesulfam (E950), aspartam-atsesulfamu sol (E962), neohesperydyn dyhydrohalkon (E959), saharin (E954), sukraloza (E955), taumatyn (E957).

Dodatne tvari

Indeks:E900 - E1999.

Ovo je ogromna skupina tvari koje se nisu uklapale u prethodne dijelove. Evo aditiva potrebnih za pakiranje proizvoda, stabilizatora i svega ostalog.

treba pratiti: dyatsetyn (E1517), triacetin (E1518), benzil alkohol (E1519) tryэtyltsytrat (E1505).

Kako razumjeti da se proizvod može jesti

Neistinito je računati što i u kojim količinama proizvođač stavlja proizvod. Jasno je da su dodaci prehrani način da hrana postane jeftinija ili da se nešto pretvori u nešto što je jestivo za nešto ukusno. Ista kobasica bez mesa može biti bezopasna. I apsolutno beskorisno.

Dakle, načelo "Manje u proizvodu aditiva, to je bolje".

Ali čak i kvalitativni i korisni proizvodi ne nestaju bez aditiva, neka su samo dva, a ne 20.

Treba detaljno

Pravila svaki sastojak na pakiranju: Zašto (njegova funkcija), indeks (ako je dostupna) ili ime. Po ideji, pošten proizvođač nijeće početi pisati "aroma". Potrebno je odrediti što je okus, što je ili kako se zove. I složene dodatke treba dešifrirati.

Potrebno je posebno pisati, koji su aditivi zabranjeni i provjeriti svaki okvir s tim popisom? Nije vrijedno toga. Čak i ako se jedan od proizvođača odluči na neki način nabaviti i provoditi zabranjeni proizvod, malo je vjerojatno da će ga uputiti na zdrav razum na paketu. Ako ste u nedoumici, bolje je provesti inspekciju provjerom pakiranja s propisima Sanpin ili Carinske unije.

Do 2020. EFSA bi trebala ponovno procijeniti sve aditive u hrani odobrene u EU-u do 20. siječnja 2009. Službeni list Europske unije. To znači da možemo očekivati ​​mnogo vijesti o tome što jedemo.