Biljna mast - što je to, vrste i korisna svojstva, popis uljarica i kontraindikacije

Ljudsko tijelo treba dovoljno konstantnu količinu hranjivih tvari. Elementi u tragovima, masti, proteini su vitalni za zdrav metabolizam, kvalitetno funkcioniranje, pa čak i mentalno zdravlje. U modernoj medicinskoj zajednici stalno se raspravlja o stupnju korisnosti elemenata i njihovih sorti. Mnoga proturječja uzrokuju masne biljne proizvode kao navodno obveznu zamjenu za životinje.

Što je biljna mast

U kategoriji takvih ulja uobičajeno je dodijeliti masti biljnog podrijetla. Ekstrakt se sastoji od triglicerida masnih kiselina u kombinaciji s pomoćnim sredstvima (slobodne masne kiseline, voskovi, steroli, fosfolipidi, itd.). Uljarice koje se koriste za proizvodnju ulja konvencionalno su podijeljene u 4 skupine:

• sjemenke uljarica: lan, soja, sezam, repica, crni kumin, čičak, senf, konoplja, mak, suncokret, pamuk;
• plodovi uljarica: ulja, palme;
• otpadprerada sirovina sa sadržajem ulja: voćno grožđe, marelice, trešnje, kao i sjemenke lubenice, bundeve, krkavine, dinje, rajčica, pšeničnih klica, riže, kukuruza;
• orašasti plodovi: bademi, kokos, lješnjak, orah, brazilski, bor, orah, makadamija.

Proces dobivanja biljnih masti relativno je jednostavan, tako da ih možete obavljati čak i kod kuće. U industrijskom ciklusu, korisni elementi se gube zajedno s uklanjanjem nepotrebnih i štetnih nečistoća. Sve biljne masti podijeljene su u 3 skupine zasićenja kiselinama (biljke se stoga mogu primijeniti na različite vrste klasifikacije gore):

1. Zasićena (kruta). Oni imaju gustu strukturu, iznimno su slabo probavljeni i deponirani unutar tijela. To su: palma, kokos, kakao maslac (ovdje je uključen sav maslac).
2. Monosaharidi (oleinska kiselina omega-9). Kikiriki, masline, uljane repice, badem, avokado, korisni u šećernoj bolesti, onkološkim bolestima.
3. Polinezasićene (mononezasićene) tekućine (omega-3, omega-6) - koje tijelo ne proizvodi, ali njihova upotreba blagotvorno djeluje na tijelo. Takva maziva uključuju suncokret, kukuruz, laneno sjeme, soju itd.

Proizvodnja

Zapravo, za proizvodnju biljnih masti postoje dvije metode: kompresija i ekstrakcija. Industrijske količine i sanitarne norme zahtijevaju dugi, višestupanjski ciklus u kojem većina ulja gubi svoju prirodnu vrijednost. To je zbog činjenice da uklanjanje štetnihsastojke, ne mogu se odvojiti od korisnih tvari. Zbog toga stalno postoje sporovi oko toga koja vrsta proizvodnje i koji stupanj pročišćavanja je najkorisniji. Pojednostavljeni ciklus proizvodnje je sljedeći:

1. Prerada i obrada sirovina. Proizvodi od žitarica čiste se od smeća, ljuske, lišća. Krute unutrašnje jezgre su zdrobljene, pomalo zapečene do određene mjere. Za meko voće (npr. Masline) koristi se samo usitnjavanje.
2. Izolacija ulja. Kada se koristi mehanički spin, cijeli postupak se sastoji u pritiskanju preše na sirovinu prije nego se ulje oslobodi. Za ekstrakciju koristite posebno otapalo koje se miješa sa sirovinom. Nakon nekog vremena se ispumpava. Daljnje operacije su specifične za svaku pojedinu kulturu. Dobiveni proizvod se može pojesti, ali okus i miris su daleko od standarda u trgovini.
3. Filtracija i zagovaranje. Na primjer, za maslinovo ulje to je posljednja faza proizvodnje.
4. Rafinacija - uklanjanje mineralnih i organskih tvari. Postupak je usmjeren na poboljšanje okusa i tehnoloških svojstava ulja. Istodobno, profinjenost uklanja mnogo korisnih vitamina, minerala, fosfatida, masnih kiselina. Paralelno, dolazi do hidratacije ulja.

Sastav

Sastav biljne masti izravno ovisi o biljci izvora. U kompoziciji postoje obvezne komponente koje čine strukturu ulja proizvoda. Glavna stvar koju treba zapamtiti je: ne vjerujte u oglase i marke koje tvrde da počistiti proizvod odkolesterola, jer nije u uljima.

Zasićenje prirodnih nemasnih masti vitaminima i elementima u tragovima nakon umjetnog ciklusa proizvodnje. Osnovni sastav bilo kojeg biljnog ulja izgleda ovako:

• nezasićene masne kiseline (ulje, kapron, kapril, decen, laurin, miristik, palmitin, stearin, linolna, živac, arahinik, itd.)
• vosak;
• fosfolipidi;
• steroli;
• glicerol;
• vitamini, minerali, elementi u tragovima.

Nutritivna vrijednost

Iako nutricionisti masovno kažu da su biljne masti povoljnije za životinje, treba se sjetiti kalorija. Prosječna količina kalorija na 100 grama je 900 kcal, pri čemu masnoće čine oko 98% ukupne mase tvari. To znači da vrijedne hranjive tvari, vitamine i slično - manje od 1,5%, ostatak su neutralne vezne komponente. Nutritivna vrijednost je pokazatelj koji izravno ovisi o talištu proizvoda. Što je ta brojka niža, bolje se apsorbira masnoća.

Rafinirano dezodorirano ulje se umjetno mineralizira i vitaminizira, jer se nakon čišćenja gubi i sve korisno. To ne sprječava da biljne masti budu glavni dobavljač vitamina (npr. E, u skupinama), elementi u tragovima, polinezasićene masne kiseline, koje su kategorično važne za tijelo).

Ne. Željezo, mg /100 grama. 2 - - -

Vrsta biljnog ulja	Vitamin E, mg /100 g.	Vitamin K, mg /100 g.	Cink, mg /100 g.	Fosfor, mg /100 g.
1	Uljana repica	18.9	-	-	2	-
2	Kikiriki maslac	15.7	-	0,01	-
3	Kokos	0,09	0,5 μg	-	-	0,04
4	Soyaushnikova	44	-	-	2	-
5	Llange	2.1	-	-	2
6	Maslina	14	62 μg	-	-	0,4
7	Soja	17	-	-	2
8	kukuruz	18,6	-	-	2	-
9	Dlan		33	-	2	-

Vrste

Uzima se da biljne masti sadrže zasićene i nezasićene kiseline. Prvi su stearinski i palmitinski. Visoka koncentracija takvih masti dovodi do razvoja lošeg kolesterola i stvaranja plakova na stijenkama krvnih žila. Nakon akumulacije dovodi do razvoja ateroskleroze. Većina zasićenih kiselina nalazi se u krutim uljima (dlan, kokos, itd.).

Biljna ulja s visokim sadržajem nezasićenih masnih kiselina (linolenska, arahidonska, dokozaheksenska) smatraju se najkorisnijima za zdravlje kada se pravilno koriste. Njihov nedostatak uzrokuje negativne učinke od suhe kože na usporavanje rasta djece, pogoršanje vida, itd. Ove kiseline u velikom broju su u orašastim plodovima, tekućim biljnim uljima,sjemenke bundeve.

Šteta i korist

U pojednostavljenom smislu, masnoća je glavni izvor energije za organizam (80% ljudskih rezervi energije). Biljno ulje u sebi nosi razne kiseline, fitosterole, fosfolipide, koji su kategorički važni za normalan metabolizam. Nutricionisti preporučuju potpuno napuštanje čvrstih i životinjskih masti, jer biljno ulje ima korisnija svojstva:

• ljudsko tijelo ne proizvodi polinezasićene kiseline omega-6 i omega-3, već vitalne za zdravlje (sprečavanje tromboze, povećanje krvnog tlaka);
• biljno ulje stimulira regeneraciju tkiva;
• prirodna hladna ulja za prvu centrifugu - dobavljači velike količine vitamina E, što pozitivno utječe na stanje kože;
• biljne masti su minimalno uključene u stvaranje lošeg kolesterola, što izaziva aterosklerozu;
• metabolički procesi se ubrzavaju;
• postoji normalizacija sastava krvi;
• pravilna prehrana, uravnotežuje biljne i mesne komponente u prehrani, pomaže smanjiti težinu;
• jača imunološki sustav;
• formiraju čvrstu membranu stanice;
• normalizira rad srca;
• povećava snagu, elastičnost posuda;
• retinol i slične tvari štite tijelo od zračenja, smanjuju rizik od raka, dijabetesa, aktiviraju sintezu proteina.

Nemoguće je definirati štetnost masti, jer je negativnaučinak izravno ovisi o količini konzumirane u hrani i načinu obrade ulja. Takav proizvod također može biti štetan ako se koristi isključivo njime, potpuno napuštajući životinjsku mast. Jeftin proizvod biljnog podrijetla, s fanatičnom usklađenošću s dijetama, izaziva ozbiljne posljedice: \ t

• Višak biljnih masti bez ravnoteže sa životinjama može uzrokovati neplodnost kod žena;
• , nakon jake toplinske obrade, oksidirane polinezasićene masti izazivaju rafiniranje zidova arterija;
• , oksidirane masti se ne apsorbiraju u tijelu, već se talože na zidovima krvnih žila, što u budućnosti izaziva srčane patologije, rak, pretilost, bolesti probavnog sustava.

Suncokretovo ulje tijekom trudnoće

Važno je da buduće majke pravilno balansiraju svoju prehranu za potpuno razvitak djeteta. Nakon eliminacije mnogih proizvoda kod trudnica, često se javljaju problemi s gastrointestinalnim traktom, kvare zubi, kosa i nokti. Zatvor povezan s promjenama u načinu života i ritmom tjelesnog funkcioniranja: niska pokretljivost, dodatna težina, promjena u prehrani. Kako bi se normalizirao rad SLE, preporuča se uzeti 2-3 žlice suncokretovog ulja dnevno (možete ga jednostavno dodati salatama, ali ne piti u čistom obliku).

Zasićenje vitaminima A, B i E i dodatno mineralne tvari poboljšat će stanje noktiju, kose i zuba. Važno je upamtiti da se takav proizvod treba koristiti samo u izvornom obliku bez toplinske obrade. U ovom slučaju jestpomoći riješiti kozmetičke probleme, riješite se zatvora i žgaravice. Jedina prepreka za uporabu suncokretovog ulja je samo individualna netolerancija.

Popis biljnih masti

Trenutna situacija u prehrambenoj industriji je da su biljne masti prisutne u svim proizvodima. Maksimalni su sporovi oko palminog ulja, ali znanstvenici još uvijek ne znaju koliko je štetno ili korisno. U trgovinama je poželjno pažljivo pročitati sastav proizvoda i zamisliti što je unutra. Koji prehrambeni proizvodi najčešće sadrže palmino ulje rafinirano dezodorirano:

• namaz, margarin;
• Sublimirani proizvodi (instant rezanci);
• sladoled, deserti;
• prženi sir, mliječni proizvodi;
• industrijsko pečenje, kruh i pekarski proizvodi;
• gotova kaša;
• konditorske kreme;
• proizvodi koji imitiraju meso (zamjene za soju);
• slatkiši, čokolade;
• preljev za salatu;
• Brza hrana bilo koje vrste (sadrži hidrogenirane masti).

Možete jesti hranu s visokim udjelom masti

Biljna mast nije zamjena za životinje analoga. Nutricionisti u potrazi za zaradom zastrašivali su one koji prate njihovu težinu i zdravlje, da je puno masti loše. Zapravo, važno je dobro jesti i uravnotežiti se. Čak i hrana bogata mastima nije štetna ako je nadoknađena zdravim načinom života i prirodnim proizvodima. Problem s gubitkom težine je u ugljikohidratima, a ne u mastima. Ograničenja naupotreba prirodnih ulja može se naći samo u slučaju osobne netrpeljivosti prema određenoj osobi.

Kontraindikacije

Ne preporučuje se jesti neprečišćeno ulje nakon nepravilnog skladištenja ili toplinske obrade: u procesu prženja sastojci su modificirane transfuzije (bolje je pripremiti salate na temelju njih). Biljne masti u velikim količinama kontraindicirane su i boluju od kolelitijaze. U redovitom proljevu, ulje bi trebalo biti ograničeno zbog njegovog stabilnog laksativnog učinka. Ako se osoba odluči zamijeniti biljna ulja, savjetuje se konzultirati gastroenterologa i dijetetičara.

Video

Informacije u članku su informativne. Materijali članka ne zahtijevaju neovisni tretman. Samo kvalificirani liječnik može dijagnosticirati i dati savjet o liječenju na temelju individualnih karakteristika određenog pacijenta.