vjeverica vjeverica recepti: tajne odabira sastojaka i kuhanje

Sadržaj

1Lignje iz polutke - opći principi pripreme
2Skvoš s polarom s krumpirom - "Ribar"
3Kadulja "pola balkana" (akutna)
4Skvoš s polarom s rasolom od krastavaca i slanim krastavcima - "Hookah"
5Jednostavan recept za vjeverice s paštetom s perlovkom
6Skvoš s polarom s rajčicama
7Recept za aromatičnu juhu s polutom s votkom
8Skvoš od pelena - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Ne tako davno mnogi su smatrali pola kao "mačku" ribu. Jeftine sorte bile su u izobilju, ali kupci su sanjali o šljamu.

Sada raznolikost smrznutih lešina na šalterima mora impresionirati bilo koji štednjak, ali idete, oslić i metvica u najpopularniji! I to uopće nije navika.

Kako se ispostavilo, ne tako ukusni rijetki stanovnici mora, ali cijene, naprotiv, grizu. Tako su ljubavnice morale skupljati zbirke bakinih recepata i kuhati jela koja su provjeravala vrijeme.

U našoj zbirci recepata od najjednostavnijih do potpuno "restorana", postoji klasičan i egzotičan, amaterski oštar i ekstravagantan, također će biti ono što će uživati.

Lignje iz oprašivanja - opći principi pripreme

• Okus juhe uvelike ovisi o izboru ribe. U zamrznutom obliku, praktički je nemoguće kupiti polir, pa je potrebno odabrati zamrznute proizvode. ribaPreporuča se kupiti u specijaliziranim trgovinama. Kvalitetan proizvod prekriven je tankim slojem leda čija količina ne smije biti veća od 4% ukupne mase trupa. Kupi pollock bez sladoleda se ne preporučuje. Bez nje, riba, kada se skladišti duže vrijeme, suši i ima vlastiti okus, te stoga miris juhe ostavlja puno da se poželi. Ne smijete kupiti ribu iu velikim količinama leda - dodatno platiti za vodu. Prilikom odabira svakako pažljivo razmotrite pollock trupove kroz sladoled. Meso treba biti bijelo, bez ružičastih ili žućkastih inkluzija, takva mjesta ukazuju da je riba stara.

• Smrznutu mljevenju treba pravilno odmrznuti. Stavite ribu u zdjelu i pričekajte da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Može se pakirati u zatvorenu ambalažu i staviti u zdjelu s hladnom vodom koja će ubrzati odmrzavanje.

• Odmrznute lešine treba prije uporabe pravilno pripremiti i očistiti. Izvadite lešinu rukom u području repa, postavite je na dasku za rezanje i protresite kožu nožem. Mora skliznuti "prema" vaga. Na isti način očistite vagu i drugu stranu. Odrežite glavu, udaljite se od škrga na rep na centimetar. Zatim ponovno okrenite ribu, napravite uzdužni presjek na trbuhu i ispustite ga pažljivo uklanjajući crni film. Ako joj napusti uho, bit će ogorčena. Odrežite sve peraje, uklonite rep, dobro isperite trup i osušite.

• Suško se može načiniti od cijelih trupova, fileta ili nasjeckanih komada ribe. Prokuhajsporo zagrijavanje bez pokrivanja tave poklopcem. To vam omogućuje da pripremite koncentriranu riblju juhu, bez oštrog mirisa. Da bi juha jasno kao suza, morate pažljivo slijediti juhu u fazi vrenja, stalno prikupljanje i uklanjanje pjene koja se formira na površini.

• U juhu od polutke, stavite povrće: mrkvu, krumpir, luk, dodajte griz. Da bi se postigao poseban okus i okus, uši su nadopunjene začinima, lovorovim listovima, graškom crnim ili mirisnim paprom, svježim začinskim biljem, korijenom peršina. Ali ne biste trebali dodati puno, inače će juha izgubiti svoj okus ribe.

• Na samom kraju pecite riblje jelo prije nego ga izvadite iz vatre. Dodana prva sol može pokvariti okus. Morska sol je najbolja opcija za juhu od pelena.

Skvoš s polarom s krumpirom - "Ribar"

Sastojci:

kilogram mesa;
šest krumpira;
mali snop svježeg kopra;
pet graška, crni grašak;
žlicu s malo gorkog maslaca;
mali korijen peršina;
dvije žarulje;
jedan i pol litara vode.

Metoda pripreme:

1. Mrkva presijecite na male kocke, luk - pola prstenova, a oprani i opečeni korijen peršina malim kriškama. Stavite zdrobljeno povrće u tavi, maslac, pržite dok luk nije proziran.

2. U kipućoj vodi, spustite krupni krumpir, kuhajte dok se ne napuni.

3. Stavite u tavi prženo povrće, sjeckane komade ribe. zadržatikuhajte uz lagano kuhanje do 20 minuta.

4. Na kraju kuhanja posolite uši prema vlastitom ukusu, po potrebi začinite začinima. Prilikom nanošenja pospite zelenilom.

"Balkanska" juha od pelaka (akutna)

Sastojci:

svježe zamrznuti polukvica - 400 g;
150 gr. slatki bugarski papar;
jedan gorki luk;
četiri krumpira;
lovorov list;
velike mrkve;
trećinu žlice paprike;
70 gr. griz od riže;
biljno ulje;
dvije žlice paprike;
pečeni suhi korijander, sjemenke cilantro - 1 žličica.

Metoda pripreme:

1. Ulijte četiri žlice ulja u posudu debelih stijenki i stavite je na malu vatru. Odmah dodati polu sjeckani luk, sjeckanu mrkvu od slame. Kušajte povrće, miješajući, ne duže od tri minute, a zatim u njega ulijte tanke trake bugarskog papra. Kada dostignete polu-pripremljenost povrća, dodajte rajčice, promiješajte i nastavite kuhati još dvije minute.

2. U tavi sa zapečenim povrćem nalijte jedan i pol litre vode i brzo zavri.

3. U kipućoj vodi stavite dvije žlice riže, promiješajte i dodajte krumpir narezan na kockice. Na površini juhe pjena može biti formirana, mora se trajno ukloniti.

4. Čim se počne kuhati, smanjiti vatru, dodati korijander, crvenu papriku, papriku, korijander, nastaviti kuhati na umjerenoj temperaturi.

5. Kad krumpir dođe u polu-spreman, spustite narezanu ribu u juhu. DajUho se ne može bljeskati petnaest minuta, a zatim u njega staviti lovor i izvaditi ga iz vatre.

Squash s salatom od krastavaca i slanim krastavcima - "Hookah"

Sastojci:

srednje trupove slatkiša, ukupne mase od jednog i pol kilograma;
250 ml slane vode iz slanih, ali ne i ukiseljenih krastavaca;
2 litre vode;
pola kilograma krumpira;
dvije male slane krastavce;
polovica prosječnog limuna;
jednu mrkvu;
šafran;
2 glavice luka;
paprike - tri velika oraha;
korijen peršina;
dva lovora;
žličica estragona.

Način pripreme:

1. Koren peršina sitno izrežite zajedno s lukom. Krumpir narežite na male režnjeve ili kratke cikle, te mrkve s malim kockicama. Prokuhajte dvo-minutni gnoj od krastavaca i stavite ga na stranu.

2. Skuhajte vodu, spustite povrće u njega i pirjajte na laganoj vatri do poluproizvedenog krumpira.

3. Dodajte u juhu s povrćem mali komad šafrana, slatke paprike, narezane male komadiće slanih krastavaca. Odmah prelijte soljenje krastavaca.

4. U vreloj juhi od povrća stavite ribu i nastavite kuhati još 30 minuta. Ne zaboravite sakupiti pjenu nakon ključanja.

5. Kada riba i krumpir postanu spremni, spustite lovor u juhu, dodajte taragon. Sipati limunov sok, promiješati i pustiti da stoji četvrt sata.

Jednostavan recept za juhu s polutom s biserima

Sastojci:

Pollock Pollock;
pet malih krumpira;
pola šalice perlovke;
velika sočna žarulja;
malu šaku luka;
dvije srednje mrkve;
dva srednja lovora;
gotovi začini "Za prva riblja jela".

Način pripreme:

1. Stavite ribu u lonac, izrežite na velike komade, ulijte jedan i pol litra vode i ostavite mjesto za maksimalno zagrijavanje. Temeljito isperite, po mogućnosti u toploj vodi luka i stavite u posudu s ribom.

2. Kada se kuha riblji bujon, uklonite svu pjenu s površine, smanjite temperaturu i kuhajte dok riba ne bude spremna oko pola sata.

3. Izvadite komadiće pahuljice iz juhe, stavite ih u zasebnu posudu. Poklopac pokrijte poklopcem tako da se ne zagrije.

4. Sir od juhe od ribe, koristeći gazu, stavite u drugu tavu i stavite na toplinu. Prilikom kuhanja dodajte mrkvu na žaru, tanke polutke. Pospite hladnom vodom isperite perlovkom.

5. Kad se pahuljice dobro kuhaju, dodajte male kriške krumpira, spustite lovor, začinite uši začinima, lagano umaknite. Kuhajte dok krumpir nije spreman.

6. Od smrznutih komadića pola, izvadite kralježnicu i spustite dijelove u juhu, pet minuta do spremnosti.

Squash s polarom s rajčicama

Sastojci:

tri velika krumpira;
700 gr. Pollock;
jedna žarulja;
korijen peršina - jedan korijen;
dvije svježe rajčice;
svježi peršin ili zelje kopra;
voda - dvije i pol litre.

Način pripreme:

1. IzreÅ¾ite odrezanu polovicu pahuljica u komade i stavite u tavi. Ulijte litru vode, dodajte oljušteni i izrezani korijen peršina i stavite na intenzivno zagrijavanje. Kada juha prokuha, uklonite pjenu. Smanjite vatru tako da juha samo malo prokuha i nastavite kuhati do pola sata ili malo više.

2. Umutite dvije minute u kipuću vodu, a zatim, na minutu, u hladnu vodu. Nježno uklonite koru od rajčice, izrežite pulpu na male komadiće.

3. Ulijte jednu i pol litru vode u čistu tavu. Stavite sitno sjeckanu mrkvu, sjeckane rajčice, mali krumpir i komade luka.

4. Na velikoj vrućini pričekajte da prokuha, zatim smanjite temperaturu i nastavite kuhati uz malo kuhanja. Obavezno posolite, dodajte začine ako želite.

5. Gotovo gotovom povrću, pažljivo prenesite ribu, dodajte procijedenu bujonu u kojoj je kuhan kruh. Na maloj vatri, bez pokrivanja poklopca, dovedite povrće u pripravnost.

6. Gotova juha pospite nasjeckanim zelenilom i pustite da malo stoji.

Recept za aromatičnu juhu od polutka s votkom

Sastojci:

dobra votka od žitarica - žlica;
velika žarulja;
mali snop kopra;
velike mrkve;
crni papar - 5 graška;
tri lovora;
hrpa peršina;
mali limun;
masline bez sjemena;
krumpir - četiri gomolja srednje veličine.

Način pripreme:

1. Isprati i isprati odmrznuta i odmrznuta polutka. Izrežite na porcije, prenesite u tavu i kuhajte, dodajte 3 litre vode.

2. Kada voda zavri, dodajte malo soli, uklonite pjenu. Nakon što se toplina smanji na prosjek, a ne pokrije poklopac, nastavite kuhati četvrt sata.

3. U kipućoj riblji bujon stavite male kocke mrkve, sjeckani krumpir i cijelu žarulju.

4. Kad su krumpirići spremni, dodajte grašak crnog papra u grašak i operite lovorov list i sjeckani peršin vodom. Ulijte votku, dobro promiješajte i pokrijte poklopcem, ostavite ga na stranu barem 20 minuta.

5. Iz sadašnje juhe, izvadite luk, ulijte ga u zdrobljeni kopar. Prilikom posluživanja na svakom tanjuru stavite tanku krišku limuna, masline.