Ultra-pasterizirano mlijeko: prednosti i štete, savjeti za čuvanje proizvoda

U prošlosti se na policama trgovina moglo vidjeti mlijeko s dvije vrste prerade: sterilizirano i pasterizirano. Ljudi često u pakiranju mlijeka vide riječ "ultra pasterizirana". Osoba koja kupuje ovaj proizvod neophodna za život, važno je znati da je riječ o novoj metodi obrade, koja utječe na okus, svježinu i prednosti mlijeka.

Što je ultra-pasterizirano mlijeko

Proces toplinske obrade mlijeka kako bi se produžio njegov rok trajanja, ali uz očuvanje korisnih svojstava, naziva se ultra-pasterizacija. Neki ljudi još uvijek radije kupuju sirovi svježi proizvod na tržištu, ali ne mislite koliko je to opasno, jer je takvo okruženje dobra osnova za širenje patogenih mikroorganizama.

Možete kuhati sirovo mlijeko i kuhati ga, ali tada će hranjiva tekućina izgubiti najveći dio hranjivih tvari. Trenutno se primjenjuju sve naprednije metode prerade mlijeka. Proizvođač tvrdi da je ultra-pasterizirano mlijeko proces u kojem se pohranjuju svi vitamini i elementi u tragovima. Tajna leži u korištenoj metodi: tijekomTijekom 4 sekunde mliječni proizvod je izložen vrlo visokoj temperaturi od 135-140 ° C, a zatim je brzo ohlađen na 5 ° C.

Takav postupak je fatalan za patogene bakterije i spore, ali korisne tvari u tako kratkom vremenskom razdoblju nemaju vremena ni za promjenu strukture, da ne spominjemo potpuno uništenje, kao u ključanju. Ultra pasterizacija mlijeka zahtijeva posebne sirovine, samo višu ili dodatnu klasu. Neadekvatan mliječni proizvod pod utjecajem iznimno visokih temperatura smanjit će sterilizator i uništiti skupu opremu. Zbog toga je kvaliteta mlijeka vrlo ozbiljna i kupuje je samo od certificiranih dobavljača.

Prije kupnje, mliječni proizvod se testira u laboratoriju na usklađenost sa svim standardima i normama. Da bi se isključila bakterija, u proizvodnji mlijeka, ona se ulijeva u posebne aseptične kartonske pakete Tetra Pak, koji predstavljaju složeni sustav od šest slojeva. Pružaju proizvodu maksimalnu nepropusnost, kao i zaštitu od kisika i svjetlosti. Jedan od slojeva Tetra Pak-a je folija koja stvara efekt "hladnjaka" bez da se mlijeko zagrije.

Korist i šteta

Zašto je djeci zabranjeno uvođenje parnog kravljeg mlijeka u prehranu? Svi pedijatri tvrde da je to masna i da se dijete ne može nositi s takvim proizvodom. Liječnici preporučuju da dijete koristi mlijeko s niskim udjelom masti koje je prošlo proces ultra-pasterizacije. Proizvod pohranjuje sve korisne elemente u tragovima koji su potrebniza razvoj rastućeg organizma. Ultra-pasterizirano mlijeko je korisno ne samo za djecu svih uzrasta - proizvod za odrasle ne donosi manje koristi:

• blagotvorno djeluje na krvne žile, srce;
• jača koštani sustav;
• normalizira metaboličke procese u tijelu;
• povoljno djeluje na funkciju gastrointestinalnog trakta;
• poboljšava san, pomaže u savladavanju stresa, depresije;
• pomlađuje kožu, uklanja iritaciju.

Znanstvena istraživanja su pokazala da se u mlijeku prošle ultra pasterizacije u njega pohranjuju vitamini skupine B, PP, A, C, D. Sadrži elemente u tragovima i minerale: sumpor, natrij, aluminij, kalij, kobalt, željezo, cink fosfor, mangan, magnezij, kalcij, nezasićene masti i organske kiseline. Kao i svaki drugi proizvod, ultra-pasterizirano mlijeko može štetiti tijelu:

S pojedinačnom intolerancijom laktoze. Prema statistikama, ¼ svjetske populacije ima alergijsku reakciju na mliječne proizvode. Postoji opasnost od onkologije u muškaraca. To je zbog činjenice da se na nekim farmama krave hrane hormonima kako bi dobile dobar ukus tijekom cijele godine. Pitanje svrsishodnosti uporabe mlijeka za starije osobe bilo je kontroverzno. Donedavno se smatralo da s godinama u ljudskom tijelu nestaju enzimi, probavljaju mliječni proteini. Neki liječnici tvrde da starije osobe ne apsorbiraju hranjive tvari dok konzumiraju mlijeko.

Razlika između pasteriziranog mlijeka i. \ Tultra-pasterizirano

Oslobađanje mliječnih proizvoda od patogenih mikroorganizama i bakterija - takav cilj se nastavlja i pasterizacija i sterilizacija mlijeka. Prvu tehnologiju otkrio je sredinom 19. stoljeća mikrobiolog Louis Pasteur. Kada se pasterizira u mlijeku, vegetativni mikroorganizmi propadaju, a sporovi ostaju održivi. Kada postoje povoljni čimbenici, oni se ponovno intenzivno razvijaju, tako da se prerađeni mliječni proizvodi moraju čuvati na niskim temperaturama i vrlo kratko.

Postoji duga (30-60 minuta na temperaturi od 63-65 ° C), trenutna (pri t 98 ° C za nekoliko sekundi) i kratka pasterizacija (0,5-1 min pri t 85-90 ° C). Smatra se da se prehrambena vrijednost proizvoda ne mijenja, ali se pasterizirano mlijeko brzo oksidira. Sterilizacija je toplinska obrada koja se odvija unutar pola sata na temperaturama iznad 100 ° C. Takvo mlijeko ima dugi vijek trajanja, jer je potpuno sterilno. Tijekom sterilizacije, većina vitamina i elemenata u tragovima se gubi.

Glavna razlika između pasteriziranog mlijeka i ultra-pasteriziranog mlijeka je dulji rok trajanja proizvoda s očuvanim korisnim tvarima. Tijekom zagrijavanja tekućine do t 135-150 ° C, samo 2-3 sekunde (ultra pasterizacija) uklanja bakterijske spore i mikroflore, što dovodi do preskakanja, a prirodni se elementi čuvaju uz minimalne gubitke. Visokokvalitetne sirovine, trenutna obrada, pouzdano pakiranje - kao rezultat toga dobivamo mlijeko, ne zahtijevaju ključanje.

Opći savjeti okoristiti

Sporovi o pravilnoj uporabi mlijeka ne postoje. Netko radije pije sirov proizvod, netko vjeruje da je najsigurnija opcija ključanje, a netko redovito koristi samo mliječno-kiselinske napitke. Najidealnija opcija je pokrenuti kravu, hraniti se ispravno i koristiti samo mlijeko. Ova prilika je daleko od svih ljudi, a kupnja sirovog proizvoda od stranaca je rizična stvar.

Trgovine za potrošače nude dvije mogućnosti: pasterizirano mlijeko ultra-pasterizirano. Prva mogućnost u 2-3 dana je zakiseljena, pretvarajući se u kiselo začin, koji se također konzumira u hrani. Ultra-pasterizirano se smatra najuniverzalnijim mlijekom, ali kako bi se proizvod ispravno koristio, preporučljivo je uzeti u obzir neke savjete:

• ultra-pasterizirani proizvod ne podliježe ključanju;
• dugotrajnost mlijeka nije posljedica sadržaja konzervansa ili drugih kemijskih sastojaka, već postupkom liječenja, sterilnim uvjetima za punjenje, posebnim pakiranjima;
• s produženim skladištenjem nakon otvaranja pakiranja, mlijeko može biti gorko, ali to ne znači da je proizvod loše kvalitete, to je rezultat ultra-pasteriziranog tretmana;
• mlijeko nakon ultra pasterizacije ne može biti zakiseljeno jer ne sadrži bakterije za fermentaciju, pa da bi se kod kuće pripremilo kiselo mlijeko ili jogurt, treba dodati bifidobakterije i staviti na toplo mjesto.

Skladištenje

Ultra-pasterizirani mliječni proizvod, pročišćen od enzima koji uzrokuju fermentaciju, spore i mikroorganizme,Tetra Paci može se čuvati do 6 mjeseci na t od 1 do 25 ° C. Na višoj temperaturi mlijeko se može skladištiti samo mjesec dana nakon ultra pasterizacije. U redovnom pakiranju rok trajanja je 6 tjedana. Djeci u školi, u šetnji ili izletu, može se dati paket mlijeka, koji će ponijeti sa sobom na posao.

Treba zapamtiti da je nakon otkrića bilo kojeg pakiranja mlijeka rok trajanja pasteriziranih proizvoda - 48 sati, steriliziran i ultra-pasteriziran - 96 sati. Kisele mliječne proizvode treba uzeti unutar 72 sata nakon otvaranja pakiranja. Ako postoji sumnja u prikladnost otvorenih mliječnih proizvoda, može se procijeniti ne samo po isteku roka valjanosti, već i po vanjskim značajkama:

• svježe mlijeko ne sadrži pahuljice, tučeno grlo, mirise i okuse stranih tvari;
• s visokim sadržajem masti u proizvodu, dopušteno je formiranje filma koji nestaje nakon miješanja;
• obrano mlijeko može imati plavičastu nijansu.

Video