Soloinina - kakav obrok i kako kuhati kod kuće iz različitih vrsta mesa

Sočni, mirisni slatki krumpir - ovo je prava domaća poslastica od pristupačnih proizvoda, korisna alternativa udobnim kobasicama, šunci, balikama. To se zove "gusarsko meso", u usporedbi s pashto, basturm, španjolskim hamoonom. Za soljenje posluži se svinjska govedina, jezik, svinjetina, pileći file, pa čak i tvrdi grudi. Ključni sastojci slatkiša su meso, sol i začini koji se mogu odabrati prema vašem ukusu. Glavni uvjet je da se pravilno izračunaju proporcije, da se ne zamijeni količina soli i da se izdrži vrijeme potrebno za sazrijevanje.

Što je kukuruzni moljac

Klasična slatkiša su slano meso sa začinima i začinskim biljem. Dobro se drži u obliku, lako se reže, ima gustu teksturu. Tradicionalni proizvod ruske kuhinje bio je nevjerojatno popularan sve do 19. stoljeća. Dodan je kupusu, juhi od gusaka i nezaslađenim pite, koji su se koristili u hladnom i vrućem obliku. Slane govedine ili svinjetina bile su opskrbljene kao rezerva, jer nisu zahtijevale posebne uvjete čuvanja. Meso je čuvano u pećnici, odneseno sa sobom na veliku udaljenost, posluženo sa svježim povrćem,hren, raženi kruh, mladi krumpir.

Nutritivna vrijednost

Energetska vrijednost govedine kukuruza iznosi oko 251 kcal na 100 g proizvoda. Ova brojka varira, ovisno o vrsti i kaloričnom sadržaju mesa, pripadajućim sastojcima (šećer, začini, ulja, ljekovito bilje). Uz umjerenu uporabu, proizvod stimulira procese hematopoeze, povećava metabolizam, jača imunitet. Ograničenja su potrebna za individualnu netoleranciju. Soloin ima protuupalna i antioksidativna svojstva, doprinosi stvaranju kostiju i mišićnog tkiva, bogatom vitaminima, amino kiselinama i mineralima.

Biološki značajne makroelije i elementi u tragovima goveđeg tele

Vitamin E Vitamin K
hranjiva Količina na 100 g proizvoda
Vitamin B12 1,63 μg
Vitamin B6 0,23 mg
Vitamin B9 6 μg
0,16 mg
1.5 μg
Željezo 1,86 mg
Kalij 145 mg
Kalcij 8 mg
Magnezij 12 mg
Natrij 973 mg
Riboflavin 0,17 mg
Selen 32,8 μg
Tiamin 0,026 mg
Fosfor 125 mg
Cink 4,58 mg

Salsificirani recepti

Postoji mnogo dostupnih, iskusnih verzija kompasa za kuhanje. Okus gotove delikatese ovisi ne samo o količini soli i začina, već io samom načinu soljenja. Svinjetina se bogato protrljacrne i crvene paprike, ljekovitog bilja i drugih začina se suše. Govedina za 2-3 tjedna uronite u slanu juhu bez začina. Pileća prsa pečena u pećnici 10-15 minuta. Meso doseže spremnost za nekoliko dana ili tjedana, pohranjeno u papiru ili slanoj vodi. Glavna stvar je pronaći dobar recept, odabrati kvalitetne sastojke i slijediti preporuke.

Od svinjetine

  • Vrijeme: 10 dana 30 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 228 kcal /100 g.
  • Namjena: užina.
  • Poteškoća: prosječna.

Klasična receptura svinjske salate sa začinima je jednostavna, ne zahtijeva skupa sredstva i poznavanje sofisticiranih tehnika. Nije potrebno skupljati prevelike komade - meso će curiti neujednačeno, što će biti vidljivo u rezu i utjecat će na okus. Uklanja se u suspendiranom stanju ili na rešetki za slobodno kretanje zračnih masa. Slatko svinjetina će dobiti žuto-smeđu boju ako zamijenite tradicionalni šećerni šećer trskom ili smeđim šećerom. Gredice od mesa mogu pružiti lijep geometrijski oblik, vezati ga debelim nitima.

Sastojci:

  • svinjetina - 1,7 kg;
  • sol - 235 g;
  • muškatni oraščić - prstohvat;
  • smeđi šećer - 50 g;
  • paprika crvena zemlja - 35 g;
  • crni mljeveni papar - 35 g;
  • mirisna zemlja paprike - 35 g;
  • korijander - 10 g;
  • začina za meso - 1 kom. l.
  • klinčići - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Upumpajte ga, operite ga.
  2. Pomiješajte smeđi šećer sa začinima - sol, karanfilić, crveni, crni i mirisne paprike, muškatni oraščić, korijander, začin za meso.
  3. Napunite radnu površinu folijom za hranu, pergamentnim papirom ili papirnatim ručnikom.
  4. Razmazati mješavinu začina ravnomjernim slojem.
  5. Stavite svinjetinu na vrh. Prevrnite ga okretanjem mesa i stiskanjem u začin. Začini bi trebali čvrsto stati na vlakna, tvoreći čvrsti krzneni kaput.
  6. Stavite u lonac, izvadite ga u hladnjak na jedan dan.
  7. Nakon 22-24 sata izvadite svinjetinu, pažljivo uklonite višak začina i soli tupom stranom noža ili drvenom lopaticom.
  8. Rotirajte meso papirnim ručnikom, ostavite ga na hladnom i tamnom mjestu. Promijenite ručnike kada su mokri.
  9. Svinjetina će biti spremna za konzumaciju za 9-10 dana.

Govedina u staklenci

  • Vrijeme: 3 tjedna.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 250 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Složenost: prosječna.
Kuhanje kukuruza u staklenci može biti s blagim rezom, sočnom slaninom i govedinom na kosti. Količina mesa i veličina komada ovise o volumenu spremnika. Posude od tri litre i pet litara pogodne su za skladištenje. Slanu otopinu treba u potpunosti pokriti govedinom. Sol koristi kuhinju, po mogućnosti - veliku, kristalnu. Jodirana sol i ekstra kvalitet treba odbaciti. Soloin se može uzimati prije 3 tjedna, ako se pretpostavlja toplinatretman. Kada se dodaju u juhe, žitarice ili bujone, jelo se soli i začinjava začinima u posljednjem smjeru.

Sastojci:

  • govedina - 1,8 kg;
  • sol - 640 g;
  • češnjak - 10 zuba;
  • crni papar (grašak) - 6 komada;
  • voda - 5 l

Metoda pripreme:

  1. Napunite veliku tavu vodom, dodajte kuhinjsku sol. Zagrijte.
  2. Govedina se reže na velike porcije, koja se može raspršiti u vrat staklenki ili drugih spremnika. Optimalna debljina komada je 4-5 cm, nije potrebno rezati svu masnoću - ona će proključati šumom.
  3. Uronite meso u vreli rasol.
  4. Ponovo prokuhajte, kuhajte 10 minuta.
    5. Čisti češnjak, veliki zubi prepolovljeni.
  5. Stavite kuhanu govedinu u posudu ili na druga duboka jela, stavljajući između lopti češnjak, papar. Na mesu možete napraviti nekoliko rezova kako biste popunili "džepove" graška od crnog papra.
  6. Sipajte slanicu do vrha. Tekućina je blago mutna zbog soli i masti koja se topi tijekom kuhanja. Ne morate je brisati.
  7. Zatvorite poklopac, ako je potrebno, upotrijebite fitilj.
  8. Cool. Uklonite meso u hladnjak.
  9. Govedina će biti spremna za uporabu nakon 3 tjedna.

Piletina

    Vrijeme: 15 sati.
  • Broj osoba: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 64 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina.
  • Poteškoća: prosječna.

Sol je ukusna i sočna, ako odaberete veliku pileća prsa i mirisne začine -klinčić, paprika. Za ukusan okus i zanimljivu kiselost u marinadi dodajte oguljene bobice smreke, omiljene začine za pile. Dok se pecivo peče i dosegne željenu temperaturu u pećnici, vrata se ne mogu otvoriti. Prednost pilećeg kima ili paše je u tome što se snack može pripremiti doslovno dan prije svečane gozbe. Zadržava gustoću, aromu i teksturu, lako se reže na komade, umjesto šunke i kobasice.

Sastojci:

  • pileći file - 800 g;
  • voda - 1 litra;
  • lovorov list - 3 kom.
  • šećer - 25 g;
  • sol - 65 g;
  • biljno ulje - 10 ml;
  • mješavina suhih dokazanih biljaka - 1 hl;
  • karanfilić - 8 komada;
  • crni papar (grašak) - 8 komada;
  • paprika papar (grašak) - 3 kom.
  • paprika crvena zemlja - 10 g.

Način pripreme:

  1. Kombinirajte ohlađenu prokuhanu vodu, sol i šećer. Umiješajte
  2. Dodajte začine - klinčiće, paprike, lovorov list, crni papar.
  3. Pileći file opran, osušen. Prevedite u duboku tavu.
  4. Ulijte meso hladnom slanom otopinom, uklonite ga u hladnjaku 12 sati.
  5. Odvojeno pomiješati biljno ulje, provansalsku travu, crveni mljeveni papar. Po želji dodajte mljeveni crni papar.
  6. Izvadite file iz slane vode, prenesite ga u foliju.
  7. Navlažite se papirnim ručnikom.
  8. Obrišite pileće meso mješavinom biljnog ulja, ljekovitog bilja, crvene paprike.
  9. Staviti u pećnicu zagrijanu. Nakon 15 minuta, isključite ga, alinemojte otvarati
  10. Nakon 2 sata, pripremite kukuruz iz pećnice.
  11. Prije posluživanja narežite na porcije, bez potresanja i bez rezanja začina.

Kukuruznjak

Prije jedenja komadićenog slanog mesa, preporuča se namočiti u čistu hladnu vodu, mijenjati nekoliko puta. Domaći kukuruz pileća prsa može se konzumirati odmah rezanjem na tanke porcije. Ako se govedina ili svinjetina ne marinizira u slanoj vodi, a utrljava se suhim začinima i solju, začine treba pažljivo ukloniti nožem. Meso se dodaje juhama, ragama, koje se koriste kao baza za grickalice. Izvorna, zdrava, izuzetno ukusna jela od kukuruza diverzificirat će prehranu i postati najbolje ukras slavlja:

  • Sok od mrkve i kruške - vruća njemačka grickalica s slaninom, kruškama, goveđim soljenjem, začinima, ružičastim krumpirom.
  • Sendviči sa svinjskom salatom, umakom od sira, paprom.
  • Labskava - drevno skandinavsko jelo sa slanom govedinom, lukom, krumpirom, slaninom, morskom soli spomenuli su pomorci još 1701. godine.
  • Canapé sa svinjskom salatom, kozji sir, masline, krutoni.
  • Pečeni solni kamen s crnim paprom.
  • Irski hash - vruće jelo sa slanom svinjetinom, vrhnjem, jajetom, peršinom, začinima.
  • Obrazi, salata, maline, ostale juhe s kukuruzom (govedina ili svinjetina prije natapanja, sol se gotovo ne dodaje).
  • Krpelj sa slanom svinjetinom,Prokulice, dimljene kobasice, crni papar, drugi začini.
  • Pileća rolnica s dodatkom đumbira, mrkve, kapara, začina, govedine od korijandera, svinjetine.

Video