Suha riba - kako kuhati živo ili pravilno zamrznuto, sušiti na suncu ili električnom sušilu
Sadržaj
Osušena riba se lako kuha kod kuće, postoji mnogo izvrsnih načina da se ovaj proizvod otopi. Kao rezultat, meso prolazi kroz složene fizikalne, biokemijske procese. Nakon takve prerade, riba (možete uzeti more ili rijeku) dobiva jedinstven okus. Obratite pažnju na originalne, provjerene recepte za koje je proizvod soljen, sušen kod kuće.
Kako kuhati suhu ribu
Za proces miniranja, trebate preuzeti svu odgovornost. Ako zanemarite neke savjete, možete dobiti proizvod loše kvalitete koji će dovesti do trovanja ili drugih negativnih učinaka. Upotrijebite samo svježi ulov, ribe masnih sorti za upijanje. Lešine ne smiju mirisati poput morske ili riječne vode, sjene. Svježe meso je obično gusto na dodir. Na njegovoj površini nema smeđih mrlja koje označavaju početak procesa razgradnje.
Preporučljivo je koristiti posuđe s emajlom. Spremnici za keramiku, keramiku, porculan, staklo, drvo, titanij. Odaberite pravu sol.Pokušajte ne kupiti jodirani proizvod. U pravilu, kvari izgled, ukusnu poslasticu. Koristite sol za mljevenje. Utvrđivanje potrebne količine troškova proizvoda stavljanjem u tekućinu sirovih jaja - plivati na površini vode. Ako se to ne dogodi, možda ćete morati dodati još soli ili temeljito izmiješati tekućinu.
Kako soliti ribu za sušenje
Obrada se provodi na suhi ili mokri način. U prvom slučaju se trupovi utrljaju sa soli finog mljevenja. Valja detaljno razmotriti kako se riba sol osuši na vlažan način. Leševi su vezani za uže, smješteni u izmaglici. Između slojeva ribe, soli, lovora lišća, začini se distribuiraju. Delikatesa je oko 2-6 dana. Navedeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako koristite previše duboko posuđe, onda povremeno pomiješajte sastav. U isto vrijeme pokušajte spustiti gornje slojeve, niže - podići.
Kako ispravno sušiti
Za namakanje ribe nakon sušenja potrebno je 1-2 sata. Zatim su leševi obješeni na ulici. Ne zaboravite spustiti glavu ribe. Zbog te situacije višak vlage prolazi kroz usta - trupovi će se sušiti mnogo brže i ravnomjernije. Kako bi se objesila riba, najprije je treba staviti oko repa. Za to koristite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon spuštanja slušalice, pričekajte 4-10 dana.
Kako kuhati ribu zimi
Neki ljudi možda ne znaju kako se u zimskim mjesecima u svom domu pecaju kod kuće.Imajte na umu da isušena riba dobro izlazi kad je osiguran stalni dotok svježeg zraka. Pokušajte smjestiti trupove na zatvoreni, grijani balkon, lođu, u kuhinju u blizini štednjaka, radijator grijanja. Da bi pećnica bila brža, stavite ventilator blizu nje. Važno je napomenuti da zimsko vrijeme ima jednu glavnu prednost za isušivanje - nedostatak muha.
Kako peći ribu u pećnici
Ako vas zanima kako trljati trup ili kako kuhati file u pećnici, onda znate da je za učinkovitu preradu mesa potrebno umetnuti čačkalice, šibice. U peći, postavite temperaturu na 40 stupnjeva, uključite ventilator konvekcije. Slane trupove stavite u palubu, na list pergamenta ili folije, stavite u pećnicu. Ostavite vrata ormara otvorena. Uključite štednjak, sušite meso 5-7 sati.
Recepti sušene ribe
Mnogi stanodavci su zainteresirani za brzo i jednostavno pripremanje delicija. Često se sušena riba proizvodi od voblija, kao što su srdele, smuđ, deverika, hamsi, crvena ikra, smuđ, ris, hren, pastrva, crvenperka, šaran (obratite pozornost na prekrasne fotografije gotovih delicija). Ako su trupovi mali, ne mogu se ukloniti. U velikim ribama uklanjaju se insekti, a mlijeko, kavijar ostaje, posječen.
Šaran
- Vrijeme: 3 tjedna.
- Broj porcija: 8-10 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 184 kcal.
- Namjena: užina.
- Poteškoća: lagana.
Šaran je poznat po izvrsnim svojstvima okusa. Pržio je, kuhao, pekaopunjenje pećnice. Prije pripremanja šarana, zapamtite da je za soljenje preporučljivo koristiti masne leševe. Neka gospoda ne žele čistiti iznutra, ali bolje ih je riješiti. Osim toga, svakako uklonite škrge. Velike primjerke treba rezati duž kralježnice, zahvaljujući čemu će se meso ubrzati.
Sastojci:
- šaran (uzeti malu ribu) - 1 kg;
- biljno ulje - 50 g;
- sol - 200 g.
Metoda pripreme:
- Uklonite ljuske, glave, repove, iznutra.
- Tijelo izlijte otopinom soli s uljem, ostavite 10 dana.
- Meso držati na prozračenom mjestu, ostaviti ga da leži 2 tjedna.
Vobla
- Vrijeme: 3 tjedna.
- Broj doza: 8 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 235 kcal.
- Namjena: užina. Teškoća: lagana.
Kako bi se osušena riba osušila s blagom karakterističnom blagošću, ne preporučuje se potpuno uklanjanje unutrašnjosti voble. Ponekad voblo čamiti nepotroshenoy. U malim trupovima izrezati trbuh, u velikim - leđa. Za lososa, vobla je naslagana leđima gore, a zatim izlivena ogrozda. Povrh toga, ugnjetavanje se uspostavlja. Vrijeme obrade slično je onom u drugim receptima (10 dana). Vobla se koristi sa svijetlim ili tamnim pivom.
Sastojci:
- Vobla - 1 kg;
- sol - 100-200 g.
Metoda pripreme:
- Čisti trupovi, fiziološka otopina. Ako ćete trljati vodu sa soli, onda za 10 dana treba je oprati u tekućoj vodi. naupotreba grmljenog trupa stavlja se u vodu 2 sata. Vrijeme namakanja ovisi o razdoblju soljenja.
- Pozdravite vibru kako bi skliznula. Zapamtite da vrijeme prirodnog sušenja ovisi o veličini ljuljanja. Gotove delicije bi trebale imati gustu leđa.
Gorbush
- Vrijeme: 2 dana.
- Broj riba: 8-10 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 182 kcal.
- Namjena: užina. Teškoća: lagana.
Ako često posjećujete goste, dogovorite duge sastanke s prijateljima, onda obratite pozornost na ovaj jednostavan recept. Delikatesi se koriste odvojeno ili uz medeno piće. Gorbusch nije previše masan pa je pogodan za one koji slijede sliku. Balik je ukusno koristiti s kruhom, povrćem: možete napraviti kanapei, sendviče.
Sastojci:
- hren - 1,5 kg;
- sol - 3 žlice. l
- šećer - 1 tbsp. l.
- začini - po volji.
Metoda pripreme:
- Odmrzavanje, ispiranje, rezanje trupova.
- Pomiješajte sol, šećer, začine. Pospite mješavinu mesa, promiješajte. Ostavite ga cijeli dan.
- Proširite ružičasti losos na posudu, stavite ga u pećnicu, koja ima temperaturu od 40 stupnjeva, na 4-6 sati. Vrata pećnice trebaju biti otvorena.
- Gotove delicije se hladi u hladnjaku, a zatim poslužuju na stolu.
Sudak
- Vrijeme: 12 dana.
- Broj doza: 8-10 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 84 kcal.
- Namjena: užina. Teškoća: lagana.
Ovaj grabežljivac pripada obitelji jesetra i nema previše masne mesa, ali se poslastica iz nje ispostavlja izvrsnom. Smuđ se brzo sipa i prelijeva, bez potrebe za stvaranjem posebnih uvjeta. Učinite sve, kao u drugim slučajevima pripreme specijaliteta. Jedina razlika između ovog recepta je prisutnost originalne mješavine za soljenje. Ima dobar okus s peršinom, koprom, crnim paprom. Mlijeko ili kvas će meso učiniti osjetljivijom.
Sastojci:
- grgeč - 1,5 kg;
- hren (listovi) - 400 g;
- sol - 200 g;
- mlijeko ili kvas - 200 ml;
- ocat (9%) - 200 ml;
- kopar, peršin, začini - po volji.
Način pripreme:
- Očistite, operite, odrežite smuđ na pločama. Umiješajte ga s octom, solju. Osim toga, trupla ribe mogu se ulijevati otopinom octa i vode, čekati 2 sata.
- Razgrizite hren, pomiješajte ga sa sjeckanim peršinom, koprom, začinima.
- Na dnu spremnika rasporedite sol slojem od 1 cm. Stavi trupla. Pospite svaki sloj ribe solju, kuhanu s mješavinom začina, zelenila. Pričekajte 2 dana. Period salinizacije ovisi o veličini trupova.
- Namočite meso u vodi s mlijekom ili kvasom 2 sata.
- Osušite štuka, spustite slušalicu, pričekajte 10 dana. Trajanje upijanja ovisi o veličini štuka.
Yazy
- Vrijeme: 15 dana.
- Broj doza: 10 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 117 kcal. Namjena: užina. Teškoća: lako.
Sastojci:
- mišići prosječne veličine - 20 kom.
- lovor - 6 komada;
- sol - 2 kg;
- kopar, peršin, začini - po volji.
Način pripreme:
- Očistite, operite uši.
- Nanesite suhu metodu soljenja: sol, 2 lavra lavre, začine, sjeckani zeleni su raspoređeni na svaki sloj ribe.
- Sve je zatvoreno listom polietilena. Stavite ugnjetavanje Nakon 173 dana mišići su namočeni oko 1 sat. Mišići su suspendirani na užetu. Wilt se proizvodi oko 10 dana. Ako se taj izraz poveća, tada ćete dobiti osušenu ribu.
Lyashchik
-
Vrijeme: 2 tjedna.
- Broj doza: 15-20 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 221 kcal.
- Svrha: ručak, poslijepodne, večera. Teškoća: lako.
Ako se ulov sastoji od slame, onda se može pripremiti velika užina. Veliko rješenje bit će dehidracija riba. Najprikladnija priprema delikatese (u originalnosti može se vidjeti na fotografiji) uz pomoć suhog soljenja. Ako se odlučite za mokro soljenje, onda je glavna stvar istodobno napraviti lijesku ispravno, jer to ovisi o okusu delicija.
Sastojci:
- grah srednje veličine - 20 komada;
- velika sol - 200 g;
- kopar, peršin, začini - po volji.
Način pripreme:
- Očistite, isperite slamu. U njima posolite sol. Na dnu posude pokrijte oko 5 žlica. l. sol. Stavite na vrh sa slamkama, pospite solju, nasjeckanim zelenilom, začinima. Gurni sve za nešto teško i stavi na tamno, hladno mjesto tjedan dana.
- Uronite slane trupove u vodu oko 1 sat.
- Za ciklu, primijeniti hladno sušenje. Stavite file, na primjer, na balkon, sušite 7 dana.
- Osušenu ribu pakirajte u drvene kutije, skladištite 10 mjeseci na hladnom mjestu.
Putasu
-
Vrijeme: 4 dana.
- Broj doza: 8 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 255 kcal.
- Svrha: užina. Teškoća: lagana.
Sastojci:
- srednji puding - 1 kg;
- voda - 1 litra;
- velike soli - 4 žlice. l.
- šećer - 2 žlice. l.
- grašak od crnog papra, lisnato lavra - izborno.
Način pripreme:
-
Očistite natečenost.
- Pustite vodu da prokuha. Dodajte gasol, šećer, papar, lovor. Na slanoj vodi koju napravite, odredite okuse delikatesa. Ohladite smjesu, ulijte u pulpu. Pričekajte 3 dana.
- Isperite pudinge, stavite na posudu, stavite u pećnicu (postavite 40 stupnjeva) 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorenima.
Pastrva
-
Vrijeme: 3 dana.
- Broj doza: 10 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 186 kcal. Namjena: užina. Teškoća: lagana.
Od ove crvene ribe koja pripada obitelji obitelji lososa, možete napraviti izvornu poslasticu. Često se priprema za neki važan događaj: Novu godinu, vjenčanje. Uz dodatak pastrve, prave sve vrste salata, slanih zalogaja. Osim toga, ukusno je jesti s kruhom: to su fini sendviči, kanapei. Najvažnija stvar za stvaranje specijaliteta je kupiti kvalitetan file. Poželjno je da se ohladi.
Sastojci:
- pastrva srednje veličine - 1 kg;
- sol - 4 žlice. l.
- šećer - 2 žlice. l. Sok od limuna - 2 žlice. l.
- crni papar - opcionalno.
Način pripreme:
-
Izrežite file. Veličina komada treba biti oko 10 cm. Umiješajte sok od limuna, papar, šećer. Dijelovi su smješteni u posudu između slojeva soli, pritisnuti s vrha s nečim teškim. Stavite pastrvu u hladnjak na 2 dana.
- Slana pastrva u pećnici s otvorenim vratima 4-5 sati. Odredite njegovu spremnost za leđa. Trebali bi biti suhi.
- Prije posluživanja usoljena riba se reže na tankuplastika. Istodobno usmjerite nož pod oštrim kutom.
Roach
-
Vrijeme: 15 dana.
- Broj doza: 8-10 osoba.
- Sadržaj kalorija u posudi (100 g): 148 kcal.
- Namjena: užina. Teškoća: lagana.
Po okusu, predjelo nalikuje suhoj raži ili jastogu. Dobro je poslužen za svjetlo ili tamno pivo. Najbolje je pripremiti roach u proljeće. U ovom trenutku, ona još uvijek nema vremena za curenje mirisa vodene leće. U proljeće žohari odlaze u mrijest, stoga imaju dobru debljinu. Delikatesa je nježna i hranjiva (u svojoj jedinstvenosti pogledajte fotografiju).
Sastojci:- bobica - 1 kg;
- velika sol - 100 g.
Način pripreme:
- Očistite splav, uklonite vagu. Promiješajte hrskavicu sa soli unutar i izvan.
- Na dno posude ulijte 1 cm soli. Stavi bubašvaba. Izvadite posuđe na hladnom mjestu 5 dana.
- Potopite bobice oko 3 sata.
- Na užetu na dobro provjetravanom balkonu ili u ulici gdje nema sunca objesiti leševe. Potapanje se provodi u roku od 10 dana.
