Restaurateur - tko je to, dužnosti, biografija poznatih i uspješnih vlasnika
Sadržaj
Nastanak i razvoj industrije slobodnog vremena pridonose nastanku novih znakova zanimanja koja su se tek nedavno pojavila u stranim filmovima. Marker, sommelier, ugostitelj - danas ta imena sve više prodiru u naš svakodnevni rječnik. Saznajte više o tome s čime se bavi ugostitelj.
Tko je ugostitelj
Ako je pitanje "Restaurator - tko je to?" Zainteresirano za vas, onda će biti lako razumjeti što ta osoba radi. To je vlasnik restorana ili kreator njegovog koncepta, visokoprofesionalni stručnjak koji treba razumjeti zamršenost izrade jelovnika, regrutiranje, marketing. Restoran utvrđuje da će se restoran specijalizirati u određenoj kuhinji, odabrati kuhara, osmisliti poslovni plan za projekt. Ovo je vrhunski profesionalni, talentirani menadžer, zaposlen u promicanju ovog projekta.
Ciljevi i ciljevi struke
Profesija ugostitelja kao vlasnika poduzeća spada u kategoriju top menadžmenta, tako da je glavni cilj te osobe učiniti restoran unosnim poslom. Ovaj težak zadatak uključuje nekolikoodvojene zadaće i upute koje treba riješiti vlasnik tvrtke za opskrbu hranom:
- razvoj konkurentnog koncepta;
- odabir odgovarajućih prostorija, potrebnu opremu za kuhinju, namještaj za unutrašnjost;
- traženje potrebnog osoblja (kuhari, konobari, upravitelj, nosač);
- privući nove kupce i stvoriti stalni krug posjetitelja.
Što je uključeno u
U pogledu upravljanja, ugostitelj je organizator proizvodnog procesa u ugostiteljskom poduzeću. Prati provedbu marketinških ciljeva. Uspjeh ustanove ne ovisi samo o izboru jela ili kvaliteti kuhanja, već io kompetentnom marketingu koji provodi vlasnik. Važno je privući ciljanu publiku, pronaći ovu ustanovu kao ugodno mjesto za provođenje vremena.
Povijest zanimanja
Koje kvalitete treba posjedovati
Profesija ugostitelja je širok raspon vještina. Ovo nije samo diplomirani specijalist za obrazovanje, direktor i vlasnik restorana, već takođerkreativna osoba koja lako odabire odgovarajuću boju prostorije za banket salu ili će smisliti ime za novu egzotičnu kulinarsku kuhinju. Za ugostitelja kao vlasnika tvrtke važne su sljedeće kvalitete:
- Kreativni pristup, napredna mašta - implementirana u unutarnjem uređenju restorana, razvoj originalnog jelovnika, konceptualno zamišljen oblik konobara.
- Sposobnosti organizatora, voditelja - opće uprave restorana, od kulinarskih užitaka kuhanja za blagdanski program za Novu godinu. Restoran se ne doživljava kao ugostiteljska ustanova, ali kao analogni engleski klub, ovo nije samo mjesto gdje možete imati ukusnu užinu, već i način da se ugodno razgovarate, provedete vrijeme u ugodnoj atmosferi.
- Otpornost na stres, visoke performanse - za rad s nestandardiziranom grafikom (u kasnim vremenima, vikendom, blagdanima), karakterističnim za rad industrije ostalih.
Kako postati ugostitelj
U idealnom slučaju, ugostitelj, kao vlasnik tvrtke, treba osnovno kulinarsko obrazovanje - profilna tehnička škola će biti najprikladnija opcija. Iako vlasnik restorana nije zauzet u kuhinji, dobro poznavanje procesa kuhanja bit će od velike pomoći u svakodnevnim aktivnostima, pomažući pri donošenju kvalitetnijih odluka.
Visoko obrazovanje
Uzimajući u obzir da sadašnji sustav ruskog visokog obrazovanja nema specijalizaciju u ugostiteljstvu, koja želi raditi u kulinarstvuPodručja se podučavaju u susjednom "Turizmu" (npr. "Ekonomija i upravljanje u turističkom poduzeću"). Znanja i kompetencije koje studenti dobivaju na ovom odjelu lako se prenose na rad u restoranu i aktivnost vlasnika tvrtke, a trening u ugostiteljskim poduzećima pod kontrolom iskusnog osoblja upoznat će se s profesijom ugostitelja u prvoj godini.
Stručni tečajevi
Danas u velikim gradovima Rusije postoji mogućnost polaganja MBA tečajeva (Master of Business Administration) u smjeru "Menadžment u ugostiteljstvu". Tečaj je pogodan za ugostitelje, vrhunske menadžere, administratore potpune zamjene visokog obrazovanja, neće, ali će biti dobar dodatak dobivenoj diplomi. Studiranje na MBA tečajevima za učenje na daljinu bit će prikladna alternativa za one koji mogu pohađati redovitu obuku ugostitelja.
Studij u inozemstvu
Stjecanje diplome inozemnog sveučilišta na specijalitetu "Restaurator" dobra je opcija za stjecanje potrebnih kulinarskih znanja za daljnji profesionalni razvoj osoblja restorana do razine vlasnika. Specijalizirane ruske obrazovne tvrtke pomoći će pri izboru odgovarajućeg sveučilišta, preuzeti odgovornost za podnošenje dokumenata, kupnju karata i druge probleme. Među poznatim i prestižnim sveučilištima kulinarske specijalizacije, ugostiteljskom obrazovnom profesijom, spadaju:
- Akademija kuhara (Italija);
- Švicarski institut za kulinarstvoart;
- kulinarska škola Le Cordon Bleu (podružnica u šest zemalja);
- Les Roches (jedno od najboljih svjetskih sveučilišta u ugostiteljstvu, zastupljeno u Švicarskoj, Španjolskoj i Kini).
Može li kuhar postati ugostitelj
Mnogi poznati ugostitelji imaju dobro kulinarsko obrazovanje i poznati su po restoranskoj kuhinji. Na primjer, možete donijeti Arkadij Novikov, diplomirao na kulinarskom fakultetu. Karijeru je započeo kao kuhar na Sveučilištu u Moskvi - danas ovaj ugostitelj ima tridesetak uspješnih restorana. Restoran u naše vrijeme je u velikoj mjeri menadžer koji treba kvalitete menadžera /ekonomiste, ali osnovno znanje kuhanja i praktično iskustvo u kuhinji restorana neće biti nepotrebno.
Za i protiv odabira zanimanja
Poznati ugostitelji svijeta
Primjer prvog restauratora iz Rourdota i njegove institucije, Tour d'Arjang, inspirirao je mnoge talentirane sljedbenike u sljedećim stoljećima,koji su uspješno preuzeli kulturu i visoku razinu posjetitelja usluga. U sljedećim stoljećima popis uspješnih projekata obogaćen je brojnim prezimenima - Bovillier, Meo, Borel, braća Veri, Neva, Vefour s restoranom "Frer Provence", poznatim po regionalnoj kuhinji. Za vlasnika takav projekt nije samo način zarađivanja novca, već i vrlo uspješan način izražavanja uz pomoć stvaranja novih izvornih jela.
Poznati ugostitelji našeg vremena
Danas je organizacija ugostiteljstva vrlo korisno poduzeće. Od onih ugostitelja koji imaju svjetsku slavu i priznanje, mogu se razlikovati sljedeći nazivi:
- Alain Ducasse vlasnik je desetaka institucija širom svijeta, uključujući Le Louis XV iz Monte Carla i Plaza Athénée u Parizu.
- Gordon Ramsay je kuhar, prehrambena tvrtka iz Velike Britanije, čije "Carstvo" ima 22 restorana plus 3 puba, od kojih su mnogi nagrađeni prestižnim nagradama.
- Paul Bocuse nije samo vlasnik poslovnih projekata, već i osnivač kulinarskog natjecanja Bocuse d'or ("Zlatni bukus"), koji se smatra jednim od najprestižnijih profesionalnih natjecanja u svijetu, te šefom stoljeća prema verziji Vodič za restoran Gault Millau. Joël Robuchon vlasnik je desetaka restorana diljem svijeta, uključujući Bangkok, Las Vegas i Tokio.
- Savelii Libkin - biznismen iz Ukrajine, započeo je radnu biografiju jednostavnim kuharicom. Ima udio u poduzeću «Resta», vlasniku objekata «Steakhouse. Meso i vino »,« Kompot »,« Dacha »,"Riba u vatri".
Ruski vlasnici ugostiteljskih objekata (ugostitelji), koji su impresionirani opsegom svojih aktivnosti, postali su nepromijenjeni i postali su prave slavne osobe. Popularni moderni poduzetnici u području ugostitelja uključuju:
- Arkadij Novikov je vlasnik tridesetak uspješnih projekata u Rusiji i inozemstvu (uključujući mrežu demokratskih restorana "Yolki-Stick").
- Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco je venecuelanski-ruski ugostitelj, osnivač i vlasnik tvrtke Rosinter, koja je dva puta dobitnik ruske nagrade "Osoba godine" za najuspješnije poslovne ljude.
- Andrij Dellos vlasnik je desetak restorana u Moskvi i Parizu (uključujući "Cafe Pushkin" i "Turandot"), Mu-Mu konditorsku mrežu, sudionik i pobjednik mnogih natjecanja profesionalnog obrtništva.
- Anatolij Komm je dobitnik nagrade Nezavisne ruske nagrade Laurel Letter, vlasnika institucija "barbara" (zatvorene 2014.), "Kupola" i drugih.
