Rapani - koje su to sorte, korisna svojstva i oštećenje mesa, kako čistiti i kuhati kod kuće

Danas su vrlo popularna jela od plodova mora, uključujući rapane. Malo tko zna o osobitostima strukture tih mekušaca, staništa, kao i njihovom ukusu. Kao i drugi plodovi mora, meso mekušaca ima niz korisnih svojstava koja blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Pripremite izvorna i ukusna jela od ražnjeva, iznenadite goste i voljene.

Što je rapana mollusk

Iz biologije rapane - to su mesožderni puževi iz obitelji iglyanka. Ovaj je rod aktivan grabežljivac, čiji se članovi hrane malim školjkama i školjkama, kao što su dagnje i kamenice. Rapani, ili kako ih zovu morski puževi, otvaraju svoje školjke uz pomoć mišićne noge. Mlade osobe koriste vlastitu jezičnu bušilicu, prekrivene zubima, stvarajući rupe u školjkama i šireći se na taj način sa žrtvama.

Kako izgleda

Ljuska rapane širokog je oblika s niskim rogom, posljednji zaokret je otečen, boja je sivkasto-smeđa, ima aksijalno zadebljanje i spiralna rebra. Duljina školjke doseže 12-15 centimetara. Unutra je svijetlo narančaste boje. PostojiNekoliko vrsta tih mekušaca, na primjer, venska raspana, imaju sferičnu kratku školjku s velikim kovrčama. Ovisno o mjestu stanovanja, sudoperi variraju u promjeru, npr. Daleki istok morski puž doseže 180 mm, a Crno more 120 mm.

Gdje je mjesto

Morski puževi žive na dubini od 45 metara. Drže se za stijene ili samo leže na dnu. Pomičite se uz pomoć mišićne noge. Školjke su raširene u vodama Pacifika i Indijskog oceana. Godine 1947. dovedeni su u Crno more, što je ugrozilo broj dagnji, kamenica i drugih školjkaša. Zbog nestanka morskih stanovnika odgovornih za filtriranje vode, stanje Crnog mora se pogoršalo.

Moguće je kontrolirati populaciju rapana samo uz pomoć morskih zvijezda, jer se one hrane njima. Ali voda u Crnom moru nije dovoljno slano za ugodan boravak morske zvijezde. Zbog tog masovnog ulova ovih morskih štetočina počelo je. Iz njihovih sudopera počeli su proizvoditi suvenire, kuhari su izmislili mnogo jela od mesa ovog mekušca.

Korisna svojstva

Uporaba rapan mesa donosi dobrobit ljudskog tijela u bilo kojoj dobi. Plodovi mora praktički nemaju kontraindikacije, nije preporučljivo jesti osim ako osoba ima individualnu netoleranciju. U moru puževa meso sadrži lako probavljiv protein, koji sadrži aminokiseline. S druge strane, aminokiseline su potrebne za produktivan rad mozga, pomažu bržeobnovite energiju Postoje i druge korisne osobine ovog mekušca:

  • poboljšava metabolizam;
  • normalizira funkciju bubrega;
  • osigurava stabilan rad živčanog sustava;
  • Podržava vid;
  • povećava zaštitnu funkciju organizma (imunitet);
  • pozitivno utječe na hematopoezu;
  • podupire rad kardiovaskularnog sustava.

Koji su vitamini i elementi u tragovima u školjkašima

Kao dio mesa puževa, sljedeći vitamini i minerali koji podržavaju imunološki sustav tijela pomažu u borbi protiv bolesti i virusa:

  • vitamin A;
  • vitamin PP;
  • vitamin E;
  • vitamini skupine B;
  • kalij;
  • željezo;
  • natrij;
  • magnezij:
  • kalcij;
  • fosfor;
  • jod.

Sadržaj kalorija i prehrambena vrijednost

Energetska i nutritivna vrijednost rapan na 100 grama proizvoda prikazana je u tablici:

80,5 g
Kalorije 77 kcal
Proteini 16,7 g
Fat 1,1 g
Ugljikohidrati 0 g
Prehrambena vlakna 0 g
Voda

Kako kuhati rapans kod kuće

Tretirajte i kuhajte rapans vrlo jednostavno kod kuće. Svježi morski puževi mogu se koristiti bez toplinske obrade. Ako vam se ne sviđaju takve delicije, najlakši način kuhanja rapane je kuhanje. Meso mekušaca treba izliti hladnom vodom doslovno 1 cm iznad. Ako ih ima puno, možete to učiniti bez vode, pa se pripremaju samisok.

Pustite tekućinu da proključa, promiješajte doslovno 5 minuta. Prethodno zamrznuti zamrznuti morski puževi su zamrznuti na sobnoj temperaturi, na donjoj polici hladnjaka ili u mikrovalnoj pećnici. Nakon ulijevanja u posudu za kuhanje i kuhanje nakon 2 minute pečenja. Što su mekušci manji, to se brže pripremaju. Još jedno meso morskih plodova može se pržiti u tavi ili peći u pećnici.

Važno je napomenuti da su veliki trupovi manje kruti. Važno je ne probavljati meso kako bi se održala nježna struktura, kao u slučaju škampa i drugih plodova mora. Ako se pripremaju, oni će postati "gumeni". Po okusu, njihovo meso podsjeća na lignje. Prije kuhanja važno je pravilno očistiti mekušce, bez umivaonika. Zatim ih možete upotrijebiti za posluživanje jela.

Čišćenje mekušaca

89 Da bi se mekušci pravilno očistili, slijedite algoritam korak po korak s fotografijom:

  1. Ako je rapina svježa (samo skinuta s tla i nije imala vremena duboko se sakriti), vrlo je lako doći kažiprstom ili vilicom. Gurnite alat između nogu i zida ljuske i trznite sadržaj.
  2. Odmah uklonite probavni trakt (stražnji dio).
  3. Nakon kuhanja lako je izvući sadržaj kornjače, ali u ovom slučaju morski plodovi mora se kuhati u želucu, što će rezultirati neugodnim mirisom.
    4. Da bi oslabili mišić, moguće je pomoću tzv. "Šoka". Za to, sudoper mora biti uronjen u kipuću vodu na nekoliko minuta ili staviti uzamrzivač za 1 sat.
  4. Temeljito izvadite trup pod tekućom vodom.
  5. Odvojite tamni dio (želudac), rožnatu ploču, ostružite potplat.
  6. Isperite ponovno kako biste se u potpunosti riješili pijeska.
  7. Učinkovit će način biti prepuniti meso velikom količinom soli, dobro ga utrljati, zatim isprati.
  8. Ako koristite posudu za posluživanje, provjerite je li dobro oprana, bez pijeska, inače će oštetiti okus jela.

Recept za kuhanje rapans

Ukusna jela od rapana mogu se uživati ​​na području Kine i Japana, domaći kuhari vole kuhati ovog mekušca. Ništa manje ukusna i originalna jela od morskih puževa kuhaju se na području Rusije i Ukrajine. Dodaju se salatama, začinjenim povrćem, mariniranim u začinima. Ako prvi put naiđete na ovu vrstu mekušaca, onda jasno slijedite upute korak-po-korak za pripremu određenog recepta, a onda će vaše jelo od rapija izaći s idealnim izgledom i okusom.

Prženi luk

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 97 kcal /100 g.
  • Svrha: za užinu, osnovna.
  • Poteškoća: lagana.

Jednostavan recept za kuhanje pečenih morskih puževa s lukom. Ovo jelo se kuha za samo 30 minuta, što je odlična opcija za laganu večeru. Možete uzeti jelo u školjki školjki i ukrasiti lišće peršina, meso morskih plodova dobro je kombinirano sa zelenilom.Umjesto luka, možete koristiti cijeli zrno gorušice, dok ne ubijate mekušce. Takva posuda spektakularno će izgledati u tanjuru.

Sastojci:

  • rapani - 500 g;
  • suncokretovo ulje - 25 ml;
  • luk - 2 kom.

Način pripreme:

  1. Pripremite meso puževa, ako je potrebno, odmrznite na sobnoj temperaturi.
  2. Vruću vodu, lagano slanu.
  3. Pijte plodove mora 2-3 minute, ovisno o veličini.
  4. Očistite luk, izrežite ga u polukrugovima.
  5. Crush seafood, rezati svaki trup na 4 dijela.
  6. Prethodno zagrijati tavu sa suncokretovim uljem, luk popržiti dok ne postane zlatno.
  7. Dodajte meso morskih puževa, pržite svih 10-15 minuta dok ne budete spremni.

Salata s rapanima

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 81 kcal /100 g.
  • Namjena: za užinu, prilog.
    • Teškoća: lagana.

Dijetalna salata s morskim puževima odlična je za ljude koji gledaju svoje tijelo. To može postati punopravna uravnotežena večera. Osim toga, ova salata može poslužiti kao izvorni snack ili ukras za svečani stol. Zelena se može koristiti bilo koja, na temelju ukusa, kao što su peršin, kopar, bosiljak i tako dalje.

Sastojci:

  • rapani - 400 g;
  • rajčica - 200 g;
  • maslinovo ulje - 40 ml;
  • zelje - 30 g;
  • masline bez sjemenki - 8 kom.
  • krastavci - 2 kom.
  • luk - 1 kom.
  • Bugarski papar - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Pečeno meso mekušaca u tavi s maslinovim uljem ne više od 3 minute, neka se ohladi.
  2. Isprati, osušiti povrće.
  3. Na bilo koji način rezati krastavce, luk, paprike, rajčice.
  4. Fino izrezati zelenilo.
  5. U zdjelu povrća pošaljite plodove mora, cijele cijele masline bez sjemena, začinite začinima na okus, dobro promiješajte i možete ih poslužiti.

Šiščić od mekušaca

  • Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 79 kcal /100 g.
  • Svrha: za užinu, osnovna.
    • Teškoća: lako.

Izvorni roštilj školjki kuha se na roštilju, kupujući karakterističan okus i miris. Ako ne možete kuhati ovo jelo na roštilju, onda se ražnjići mogu peći u pećnici. Za marinadu se koristi sok od limuna, začinsko bilje, u ovom slučaju kopar i peršin, majoneza. Bolje je koristiti domaću majonezu ili je zamijeniti kiselom vrhnjem, masnom kremom.

Sastojci:

  • rapani - 1 kg;
  • majoneze - 100 g;
  • zelje - 100 g;
  • Korejska smjesa - 40 g;
  • češnjak - 2 zuba;
  • limun - 2 kom.
  • luk - 1 kom.
  • Bugarski papar - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Odmrznuti meso ako je potrebno.
    2. Svaki trup odrežite na dvije polovice, uklonite probavni trakt.
  2. Dobro isperite pod tekućom vodom, stavite jeu duboku zdjelu.
  3. Očistite, izrežite polu sjeckani luk, nasjeckajte zelenilo, pomiješajte češnjak, pošaljite sve na plodove mora.
  4. Dodajte korejsku smjesu, sok od dva limuna, sol, majonez, promiješajte i pošaljite u marinadu u hladnjak na 2 sata.
  5. Na malim ražnjacima ili drvenim ražnjacima napravite meso, naizmjenično s kriškama bugarskog papra.
  6. Pržite na roštilju 10-15 minuta, stalno okrećući se.

Meso posoljeno u kremastom umaku

  • Vrijeme: 35 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 176 kcal /100 g.
  • Svrha: za užinu, osnovna.
    • Teškoća: lako.

Plodovi mora dobro se kombiniraju s kremastim okusima, osim mesa i morskih puževa. Jelo se priprema vrlo brzo, ne zahtijeva mariniranje i druge prethodne procese. S ovom formulacijom se koristi 20% krema, mliječni proizvod možete uzeti s drugim masenim udjelom masti, što će utjecati samo na konačni kalorijski sadržaj posude.

Sastojci:

  • rapani - 300 g;
  • krema - 100 ml;
  • suncokretovo ulje - 40 ml;
  • luk - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Izreži komadiće morskih plodova srednje veličine.
  2. Očistite žarulju, izrežite je na pola kruga.
  3. Prethodno zagrijati tavu s uljem, posuti luk 3 minute.
    4. Zatim stavite plodove mora, sol, papar i pržite još 3 minute.
  4. Dodajte kremu, nastavite toplinsku obradu 3 minute, redovito miješajući.
  5. Skinite vatru, raširite je preko ploča, prelijte meso obilnim kremastim umakom.
    6. Gotova jela mogu biti ukrašena svježim začinskim biljem, maslinama, kriškama limuna.

Marinirani morski puževi

    Vrijeme: 2 sata i 30 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 67 kcal /100 g.
  • Svrha: za užinu, osnovna.
    • Težina: lagana.
Meso svježih morskih puževa može se koristiti u sirovom obliku, poput kamenica, ali takva poslastica morat će se svidjeti nekolicini ljudi. Plodovi mora često su marinirani, vrlo su zadovoljni ovom metodom obrade. Jedna od najuspješnijih marinada za morske puževe je mješavina sojinog umaka s limunovim sokom i češnjakom. Osim marinade za ovaj recept dodan je sjeckani luk žarulja.

Sastojci:

  • rapani - 500 g;
  • soja umak - 100 ml;
  • češnjak - 2 zuba;
  • luk - 1 kom;
  • limun - 1 kom.

Način pripreme:

  1. Očistite, izrežite luk male kocke.
    2. Izrežite mekušca iz želuca, izrežite "nos" i uklonite sluz nožem.
  2. Očistite nogu od tamnog dijela, dobro isperite trup pod tekućom vodom.
  3. Kuhajte u lagano slanoj vodi doslovno 3 minute.
  4. Pustite da se plodovi mora malo ohlade, a zatim narežite na male komadiće.
  5. Izmiješati u zdjelu sjeckani luk, soja umak, sjeckani češnjak, iscijediti sok od limuna.
  6. Onda morate osjetiti miris morskih plodova, poslatidodajte ih u smjesu i ostavite 2 sata, pre-pokrivajući posudu filmom za hranu.

Rezanje Rapane

    Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 123 kcal /100 g.
  • Svrha: na glavnoj.
    • Teškoća: lako.
Na prvi pogled može se činiti da sjeckanje rapane nije najuspješnija ideja. No, za ovo jelo je pogodno za trupla maksimalne veličine, od kojih je vrlo pogodno za rezanje. Trupla minimalne veličine bolje je ostaviti za mariniranje ili prženje. Razmišljanja izlaze vrlo osjetljiva, takvo jelo može impresionirati i najzahtjevnije goste.

Sastojci:

  • - 30 kom.
  • soja umak - 50 ml;
  • brašno - 50 g;
  • suncokretovo ulje - 40 ml
  • crni mljeveni papar - 2 g;
  • jaja - 1 kom.
  • Limun - 1 kom.

Metoda pripreme:

    Pripremite meso morskih puževa.
  1. Izrežite svaki trup na pola, temeljito isperite sokom od limuna u vodi.
  2. Blago odražava morske plodove s kulinarskim čekićem, kao redovito usitnjavanje.
  3. Stavite posudu, prelijte krumpirićima s umakom od soje, ostavite stajati 5 minuta.
  4. Izmiješati jedno jaje s crnim paprom.
  5. Ulijte brašno na ploču.
  6. Zagrijte posudu suncokretovim uljem.
  7. Stavite meso u brašno, spustite ga u jaje i pošaljite ga u tavu.
  8. Pržite jednu i pol minutu sa svake strane.
  9. Gotovo sjeckano pospite limunovim sokom.

Julien sgljive i meso mekušaca
    Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 108 kcal /100 g.
  • Imenovanje: na glavnom.
    • Teškoća: lagana.

Ukusna julienne s gljivama i mesom morskih puževa poslužuje se u kalupima za posluživanje, izgleda spektakularno, i na rutini i na svečanom stolu. Prema ovom receptu, gljive se koriste, možete ih zamijeniti drugim svježim gljivama, po vašoj želji. Trljanje sira tvrdim sirom, u ovom slučaju parmezanom. Ako ovaj sir nije pri ruci, može ga se zamijeniti drugom tvrdom sortom.

Sastojci:

  • rapani - 350 g;
  • gljive - 200 g;
  • kiselo vrhnje - 150 g;
  • tvrdi sir - 60 g;
  • vitaminski snop - 50 g;
  • suncokretovo ulje 20 ml;
  • luk - 2 kom.
  • Bugarski papar - ½ kom.

Način pripreme:

  1. Dobro isperite morske plodove, pobrinite se da nemaju pijeska.
  2. Odrežite mišićni dio na pola.
  3. Crni luk, bugarski papar, očistite.
  4. Isperite gljive, osušite ih, izrežite ploče.
  5. Prethodno zagrijati tavu sa suncokretovim uljem, pržiti morske plodove na laganoj vatri 5 minuta.
  6. Stavite gljive i luk, dodajte bugarski papar u nekoliko minuta.
  7. Cijelu smjesu pržiti još 7 minuta.
  8. Nakon unošenja, kiselo vrhnje, sol, papar, zapalite do kipuće kisele vrhnja.
  9. Izvadite iz vatre, prebacite u porcije (male kuglice za kraste), prelijtena vrhu natopite sirom i pošaljite peći 10 minuta kako bi se sir otopio.
  10. Ukrasite gotove obraze svježim začinskim biljem.

Videozapisi