Kako sol gljive za zimu hladne i vruće načine: crna i bijela, žuta, banke, pod ugnjetavanja i tave
U kišne sezone grimiz i zlato na drveću „mirnom lov” - omiljena zabava građana. Oni su sretni da ide u šumu skupljati smeće, druge gljive. Ovaj trofej je gljive, koji je dobio ime po izgledu masivnost i pretilosti. Na Zapadu, ova gljiva se smatra nejestiv. Mi to i sretan zimske uplitayemo soli u oba obraza - s kuhanim krumpirom, hrskavim lukom i aromatičnog ulja.
gljive su podijeljeni u nekoliko vrsta, ali je najpopularniji i često
- bijele;
- žuto
- crno.
Kako bi prepoznati prve dvije vrste je jednostavan - karakteristična boja svjetlosti. No, izgleda kao Nigella, gljiva berač znam samo iz iskustva. Začudo, predstavnik boja organizama može varirati čak i unutar hraduyuchy vrsta iz prljave-masline do tamno smeđe. Ove gljive rastu sa svojim obiteljima. Njihova osobina - prisutnost vlakana oko oboda kape. Zemljište „kapa” pogleda i stariji gljiva, više ga dublje.
Glavna stvar, sjetite ulaska u kuću gljive - oni se klasificiraju kao uvjetno jestiva. Koristite ih sirovo meso strogo je zabranjeno,čak i zbog testa.
Predškolski odgoj
Prije nego što slane gljive morat će ući u pet faza.
- Lijevanje. Došavši kući s punim "uhvatiti" kauboj, to bi trebalo preuzeti. Gljive koje imaju izgled bez marke morat će biti poslane u kantu za smeće. Isto vrijedi i za lomljene primjerke: moguće je slan "fragmenti", ali hoće li biti zdravi jesti ih zimi u hrani - to je pitanje.
- Postupci kupanja. Svaka gljiva mora se isprati tekućom vodom prije nego što se namakati. Za to možete koristiti meku četkicu za zube. Ova neobična kuhinjska montaža pomoći će uklanjanju čestica pijeska, prašine, igala koje su se smjestile na nogu i poklopcu motora šumskog gosta.
- Namakanje. Za ovu fazu predprodajne obrade će se nalaziti velika plastična zdjelica. Također možete potopiti u plastičnu kantu, ako nema toliko mjesta u kuhinji, i jednostavno stavite veliku zdjelu nigdje. Svaka gljiva treba okrenuti naglavce, nježno staviti u posudu. Ostanite lijevo kako biste napunili sadržaj hladnom vodom, promijenite tekućinu u roku od dva do tri dana. Ako je soba hladna, voda se može mijenjati jednom dnevno. Ako je, naprotiv, dovoljno toplo, a zatim najmanje tri puta dnevno.
- veleposlanik. Zadnjeg dana namakanja vode koja je zamijenila prethodnu, možete lagano slane. Glavni veleposlanik još uvijek je naprijed, samo je prethodni.
- Pranje. Nakon namakanja, proizvod se mora ponovno isprati pod tekućom vodom. Tek nakon toga šumski darovi će biti u potpunosti pripremljeni za sljedeću fazu pripreme.
Kuhanje bez sušenja nije preporučljivo. Svježe grickalice ne gori od čili paprika. A glavni zadatak "vodnih postupaka" - kako bi se oslobodio proizvoda akumulirane gorčine u njemu.
2 Termičke metode
Jedite drvo dobiveno iz šume odmah nakon što kuhanje ne radi. Prije nego što uživate u okusu ovog ukusnog proizvoda, morat će se pravilno namazati. Bez prethodnog namakanja, nema hrane koja se konzumira. Usput, u starom Rusu, ova gljiva bila je sastojak najbizarnijih jela koja su služila plemenitom stolu. Ima puno askorbinske kiseline, tako da je šumski stanovnik ne samo jele, već i liječi se njegovom pomoći. Danas se koriste dvije metode za soljenje.
Vruće
Značajka. U početku, gljive trebaju lagano kuhati. Da biste to učinili, dodajte nekoliko žlice soli u posudu od 10 litara. Stavite posuđe na vatru, donesite tekućinu kuhati - i poslati ga gljiva za 20-25 minuta. A za kipu, a za naknadnu solju koristite samo uobičajenu sol. Začini s aditivima ili morski jodizirani za proces nisu prikladni.
Skup proizvoda:
- opterećenja - 1 kg;
- čista voda - 2 litre;
- soli - dvije žlice;
- češnjak - jedna glava;
- crni papar - deset grašaka;
- ležaljka - dva;
- hrena je jedna;
- Dill sjeme - čajna žličica;
- suncokretovo ulje.
Što radimo
- Prvo, pripremite slanu otopinu otapanjem ove količine soli u vodi. Ako je sirovina veća odnaznačeno u receptu, povećajte količinu soli i volumen vode u skladu s raspoloživim proporcijama.
- Od kuhanih gljiva, isušivati toplom vodom, napunite ga slanom vodom.
- Dodajte slatki sjemenke, crni papar, lisnati list u salamuru, stavite posudu na peć, kuhajte oko deset minuta.
- Isključite vatru, stavite čistke češnjaka i hrena u posudu, postavite izravno na ugnjetavanje gljiva. Dopustite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Važno je da sve vrijeme gljive su potpuno brushed slanom vodom.
- Kad se ohladi izvadite spremnike s gljivama na hladnom mjestu (po mogućnosti u podrumu) i bez skidanja fitilj utakmice u mraku pet ili šest dana.
- Do kraja pojam „pritvor” gljive u improviziranim zatvorima pripremiti banke za pakiranje, mogu se zapaliti u pećnici ili sterilizirati puta obdavshy staklenih boca s kipućom vodom.
- Spakira se gljive na limenke, lagano pakiraju žene s šeširima, zalivaju ih istom slanom otopinom u kojoj su bile prije.
- Dodajte jednu žlicu suncokretovog ulja na svaku vrećicu napunjenu gljivama, a zatim pokrijte capon kapom, stavite je u hladnjak.
Skupni, slan s ovim receptom, spremni su jesti nakon 14 dana. Mlade gljive mogu "doći" prije određenog datuma.
Hladno
Značajka. Hladan način je najbolji slani bijeli dijelovi, što ga čini ne u loncu, već u bačvi. Naravno, samo ako imate, gdje staviti ovu bačvu. Podrum iliPodrum je najprikladnije mjesto za pohranu. Uz barel, trebat će vam i dodatni gadgeti. Prvo i najvažnije, to je sterilizirana ugnjetavanja. Sterilizacija se sastoji od jednokratnog topljenja kipuće vode. Također je potrebno pred-sterilizirani krug prirodnog drva, veliku količinu gaze. Ova metoda se ponekad naziva suha jer ne zahtijeva upotrebu dodatne tekućine.
Skup proizvoda:
- opterećenja - 10 kg;
- kuhinjska sol - 0,4 kg;
- češnjaka - deset glava;
- stabljike kopra - sedam komada;
- lišća hrena - pet komada;
- lišće lišća;
- lišće trešnje.
Što radimo
- Operite pod tekućom vodom nakon namakanja u teret, stavite u bačvu kuglica, naizmjenično zalivši svaku s sol, prevođenje listova ribizla i trešanja, kao i kopriva stabljika.
- Nakon polaganja sadržaja pokrivaju gljive širokim lišćem hrena, a na njima se nalaze i nekoliko slojeva čiste gaze.
- Stavite drvenu kružnicu gaze, stavljamo steriliziranu tugu.
- Ako primijetimo da je slanoj vodi dodijeljeno premalo, promijenite postavljeni jaram teži.
- Držimo gljive pod okriljem oko mjesec dana, a zatim - počnemo probati delikatesu.
Ako nalazite plijesan u bačvi, morat ćete poslati cijeli pljesnivi sloj gljiva u smeće. Marl bi trebao biti promijenjen, a drveni krug i bum trebao bi se dalje sterilizirati prije ponovne instalacije.
"Boja" varijacija soljenja
Slanoj bjelančevini, kuhana hladnoćanačin, pravi je užitak za znalac i gurmanski. Međutim, gotovo je nemoguće provesti recept u gradskom stanu. Razlog je ne samo u nedostatku slobodnog prostora za bačvu, već iu neprikladnim temperaturnim uvjetima. Međutim, uvijek imate alternativu - da slane gljive ispod najlona ili zamarinita pod limenim poklopcem. Ispod su tri receptura za crne, bijele i žute režnjeve.
Fried bijelo u rajčici
Značajka. Vjeruje se da je ova metoda očuvanja najrelevantnija za bijele gljive. Razlog se nalazi isključivo u estetskoj komponenti. Bijela na crvenom izgledu je spektakularnija od tamno smeđe ili žute boje. Stoga se recept u velikoj mjeri može koristiti za pripremu bilo koje vrste janjadi, osobito najmlađih i najmlađih.
Skup proizvoda:
- bijela nosi - 4 kg;
- voda - 5 1;
- biljno ulje - 0,25 l;
- luk - šest velikih glava;
- 9% ocat - pola stakla;
- crni papar - deset grašaka;
- laurela - četiri listića;
- tijesto od rajčice - 0,75 kg;
- šećer - pola stakla;
- sol - okus.
Što radimo
- Prednapregnuta opterećenja se piju u kipućoj vodi četvrt sata.
- Isključite štednjak, ulijte sadržaj posude u tikvicu, ostavite još 15 minuta, tako da se sva voda u gljivama akumulira u ljusci.
- U dubokoj tavi ulijte određenu količinu rafiniranog biljnog ulja, bacajte posudu izrezanu na polu prstenove.
- Nakon tri minute dodajte šećer na luk, temeljito promiješajte dok se posljednje otopine ne otopi i pržite istu količinu vremena.
- Šaljemo gljive i sve začine u posudu. Solimo po vašem ukusu.
- Nakon deset minuta, stavite sve tijesto u rajčicu i pecite još deset minuta.
- Prije nego što otpustite tanjur, dodajte ocat, odmah promiješajte sadržaj tave, ubrzajte što je brže moguće prolazeći preliminarnu sterilizaciju u staklenke.
- Oklopit ćemo posudu ispod kapa limenke, okrenuti se do dna sve do jutra, a mi ćemo ga obložiti u toploj deku.
Istim receptom možete zadržati mumije i ukusne, ali ove gljive ne moraju se prethodno zagrijati. Kuhajte 15 minuta u kipućoj vodi.
Crni slani u posudi
Značajka. Po ovom receptu prikladan je za solne crne hrpice u uvjetima gradskog stana. Nema bačve, bez ugnjetavanja, nema podruma. Ali poslastica neće biti ništa manje ukusna od hostesa u antičkoj Rusiji. Banke, ispunjene šumskim darovima, pokrivene su kapronskim poklopcem, pohranjene u hladnjaku. Proizvod se sazrije oko 30 dana, nakon čega postaje potpuno spreman za isporuku gurmanske želuca.
Skup proizvoda:
- crni teret - 1 kg;
- sol skuhana - dvije ili tri žlice;
- kišobrane kopra - tri;
- stabljike kopra - pet do šest;
- češnjak - dva zuba u svakom staklenku;
- laurela su sušena;
- lišće trešnje i ribe;
- lišća hrena;
- soli.
Što radimo
- DnoStavite svaki lonac na listove hrena, trešnje i ribizle, razmaknute, odozgo položite nekoliko listova lovora.
- Gljive su temeljito oblikovane, složene naopako, prskanje soli i preoblikovanje stabljike kopara.
- Na vrhu posljednjeg sloja gljiva "pokrivamo" kišobrane kopra, i - presavijeno nekoliko puta čistom gazom. Važno je istodobno ne dodirivati prljave ruke gljiva, pa je potrebno manipulirati rukavicama.
Hostessu se preporučuje uzimanje limenke. Gljive su važne da se čvrsto stegnu tako da sok bude pušten što aktivnije. Listovi hrena mogu se zamijeniti kupusom.
Marinirani žuti lak
Značajka. Marinirana žuta salata salata u Poljskoj je vrlo popularna. O nama poput slanih rajčica ili slanih krastavaca. Ali oni koji prvi put pripremaju takvu salatu trebaju uzeti u obzir svoj specifičan okus češnjaka. Prvi put pripremite samo nekoliko porcija, a ako vam se sviđa i ti i vaše domaćinstvo, pripremite zalihu - tako da je do sljedeće sezone dovoljno "tiho lov".
Skup proizvoda:
- žuto opterećenje - 2 kg;
- čista voda za piće - 3 l;
- sol - jedna petina stakla;
- šećer - 0,3 kg;
- lovorovci - jedan list;
- češnjaka - pet velikih glava;
- 9% ocat - jedna petina šalice;
- sušene češnjake - tri pupoljka;
- lisnata i trešnja ostavlja - tri do četiri komada.
Što radimo
- U navedenom volumenu vode rastopiti sol u količinidvije žlice, kuhati tekućinu.
- Šaljemo krušne gljive kuhati u kipućoj vodi oko 15 minuta.
- Ispustite vodu i uklonite glavni sastojak na cjedilo za izradu staklene vode.
- Priprema slanom vodom, kuhati litru vode, doda češnjak i sve začine, zaliti određenu količinu šećera i dvije žlice soli.
- baca slanom vodom, a zatim ostavlja - gljive i kuhati ponovno aromatskih tekućim deset minuta.
- ubrzivače gljive u čašu prethodno prosterylyzovannuyu kontejnera, svaki banka sipati 0,03 litara octene kiseline, preliti vruću slanom vodom, zakatuyemo ispod peke kositra.
Dva staklena posuda od po 1 litru mogu se ukloniti iz određene količine sastojaka.
Uvjeti skladištenja
Organiziranje doma „tvornica konzervi”, sjetite se vijek trajanja bere za zimske proizvoda. Stol će vam reći koliko dugo možete pohraniti gljive kuhane na različite načine.
Tablica - Rok trajanja billets
| Vrsta obratka | Vrsta pokrova | Preporučeni rok trajanja, mjeseci | Maksimalni rok trajanja, mjeseci |
|---|---|---|---|
| Marinirani | Tin | 6 | 12 |
| Naočale | 12 | 24 | |
| Slano | Kapronova | 4 | 6 |
| Drvo s jarmom | 2 | 5 |
role kiseli gljive poklopac limene zabranjeno da ne stvaraju plodno tlo zarazvoj botulizma.
Vjeruje se da mariniranje, uključuje prethodno pripremanje glavnog sastojka, sigurniji je način pripreme. Dodatna toplinska obrada dekontaminira gljive, uništava natopljene toksine u njima. Za svaku od predloženih recepata možete pripremiti suhe kleve, koje se obično nazivaju podgrupe. Izbor ove vrste gljiva uvelike pojednostavljuje zadatak gospodarice, smanjuje dužinu kulinarskog procesa. I sve zato što potprogrami nisu gorki, pa stoga nema potrebe da ih sisati.
Recenzije
Gljive se moraju držati samo u hladnjaku. Čuo sam čak i da gljive ne mogu urlati pod normalnim kapuljačama. Mogu se koristiti samo kape za vijke. Usput, to je dobar savjet - ako je teret sušen na suhom mjestu i pohranjen s najmanje slane vode - u staklenku nakon otvaranja potrebno je staviti plastičnu vrećicu s vodom, mjehurić takvog. ograničit će zračni pristup gljivama
Zala
Ne poštujemo našu obitelj. Prošle godine sam kuhala s "paradajz" recept od sitnih mojovychkov, ispostavilo se samo malo 4 staklenke, ali sooooooooo ukusan da smo otvorili gljive samo u posebnim slučajevima. Ove godine čovjek je zatražio da samo zimske jakne u tijesto rajčice.
Alla
Ne potopih, mina i blanchu u kipućoj vodi s limunskom kiselinom, a onda hladne solne soli, pospite sol s češnjaka i prevedi hrena ostavlja! Ispada dobro dobro vrlo ukusno i vrlo brzo, jer bez dugog natapanje.
Elena
Moj cijeli život je moja bakagljive valjane ispod poklopca željeza i onda smo podijelili sve ... ali uvijek doda ocat i „bit”. Jedino što nije prepoznala, je gljiva mješavina ... odvojeno - gljive odvojeno bijelo odvojeno gljive ... russule poželjna juha ili knedle, bijela obabky, Aspen - sušenje ili tava i gljive, bikovi, maslac, med - zamarynuvala ... kuhati najmanje 45 minuta ... s dodatkom začina - komorač, češnjak, višnje i ribizla lišća, papar, sol ... banke s gljivama držao u podrumu ... nitko nikada nije otrovan ...
Virina
