Kako pušiti skušu kod pušenja vruće dimljene kod kuće, video, foto

Pušenje skuše u dimu bit će lako i povoljno ako znate sve značajke i nijanse. Vrijedno je obratiti pozornost na pripreme za uporabu opreme, izbor mesa i tehnologije, kako ne bi kupili proizvod u trgovini. Tek tada će ukusno jelo pripremljeno po svim pravilima.

Kako namočiti skušu

Glavna pitanja u pitanju kako pušiti skušu u dimnim vrućim dimovima bit će izbor riba i piljevine. Kvaliteta jela ovisi o tim čimbenicima: ako su ribe velike - vrijeme kuhanja će se povećati, ako je malo - smanjit će se. Branje timijan će utjecati na dim - glavni sastojak u kuhanju mesa. Vrijedno je izabrati takve vrste drva koje su zasićene dimom - samo tako će ispasti zlatna ukusna skuša, koju su mnogi voljeli. Razlikuje se od trupla načinjenog pomoću tekućeg dima.

Kako pušiti ribu u dimu vrućeg pušenja

Ovisno o veličini trupa i debljini mesa, odgovor na pitanje koliko će se pušiti skuša bit će 0,5-1 sat. Čak i prije toga vrijedi dodati pjenu od trupa, ako je zamrznuta, trljanje i začinjavanje. Treba imati na umu da je soljenje ribe slanom vodom ili mariniranjem nužno za vrući dim. Iz ovogaće ovisiti o okusu jela.

Prosječno vrijeme kuhanja vruće dimljene skuše, koja se puši pomoću ispravnog materijala i opreme - 25 minuta na temperaturi od oko 100 stupnjeva. Da bi shvatili da je riba spremna za uporabu, moguće je na tamnoj zlatnoj boji kože, briljantnoj suhoj površini i ugodnoj aromi. Gotova dimljena riba ima mekanu konzistenciju mesa, ne ostavljajući tragove na čačkalici tijekom provjere.

Što pušiti skušu u dimu

Važan parametar za pušenje skuše u dimnim vrućim dimovima jest izbor piljevine. Idealan materijal je joha i vrba, što je važno da se može pravilno postaviti kako bi se dobile najbolje kvalitete okusa. U nedostatku tih vrsta drveća pogodan grab, jasen, hrast, breza. Kada se doda glavnom gorivu nekoliko jelovih grana, riba će imati brončanu nijansu, specifičnu aromu i lagani dodir gina.

Važan je trenutak za dobivanje ukusnog jela s materijalom za pušenje. To se radi na sljedeći način:

  • na dnu 2 cm malog bakalara, pomiješanog s tankim štapićima, razbijenim na 5-centimetarske segmente;
  • na vrh stavite 1 cm kore;
  • do razine donje rešetke ležale su mlade listove;
  • U nedostatku dima kod kuće, proces se zamjenjuje uporabom tekućeg dima.

Što pušiti skušu

Najbolja opcija za namakanje skuše u pušenje jest upotreba roštilja od nehrđajućeg čelika. Za dim je bolje odabratičvrsto postavljeni poklopac koji omogućuje pristup zatvorenom kisiku. Optimalna visina domaćeg dima bit će 50-60 cm: ne morate odabrati više, jer riba leži u slojevima. Ako povećate visinu, gornji sloj može ostati neobrađen, a donji.

Nakon svakih 5-10 dima, dim se čisti od katrana, šljunka, a rešetke se čiste nakon svakog ciklusa. Odabrana oprema mora biti takva da odgovara sigurnosnoj opremi: bolje pušiti u kutiji s udobnim rukohvatima ili hobijima, ukloniti s vatre posebnim rukavicama. Bolje je koristiti čvrsti stalak za stupove do 35 cm u visinu, tako da se oprema ne prevrne.

Ako komora ima uvjete dima za vješanje ribe, koriste se metalne kuke. Za ovaj trup treba tretirati. Bolje je pušiti s suspenzijom glave proizvoda kako bi se izbjeglo stvaranje modrica. Odvojite ribu tako da su sve lešine okrenute jednu stranu. Potrebno ih je postaviti na maloj udaljenosti, ali ne dovoljno blizu, kako bi se dim ravnomjerno rasporedio.

Ako je skuša mala, onda se može pušiti na jednostavnim žičanim rešetkama, zakrivljena u obliku latiničnih slova S ili U. U tom slučaju trupovi se stavljaju na stražnju stranu, rešetka se premazuje uljem, a nalazi se na udaljenosti od 10 cm radi boljeg dima i prolaska dima. Nakon ugradnje opreme potrebno je podmetnuti vatru ispod ravnog sloja za ravnomjerno pokrivanje dna. Prve minute požara ostaju jake, a njegova potpora stoji, sve dok se ispod haube ne pojavi intenzivna bijela kuća. Hoćeznak da je trup počeo pušiti. Nakon 6 minuta potrebno je smanjiti požar tako da dim zadrži svoj pritisak.

Loš primjer događaja bit će pojava plavog ili plavog dima, što ukazuje na to da je dimljena dimnjak izgorio, treba je mijenjati, ali se događa vrlo rijetko i uz vruće dimljene velike ribe u marinadi. Ako se još uvijek dogodi, potrebno je ukloniti rešetku iz vatre, ohladiti je, otvoriti poklopac, paziti da dim ne ide. Ribu izvadite zajedno s roštiljem, zamijenite materijal i ponovite postupak.

Kako natopiti skušu u dimni vrući dimljeni

Da biste dobili savršenu skušu vruće dimljene piletine kod kuće, morate uzeti sljedeće sastojke za recept:

  • riba - 1 kg;
  • krupna sol - 1 žlica;
  • marinada - po ukusu.

Po receptu možete pripremiti ukusno i mirisno jelo:

  1. Pravilno pripremiti ribu: ako je trup bio zamrznut, on će se zamrznuti na donjoj polici hladnjaka.
  2. Odložite trup, uklonite glavu i škrge, dok se riba potpuno ne odmrzne, kako se ne bi oštetila tkanina.
  3. Isprati hladnom vodom. Slanu sol i papar, po želji, koristite marinadu.
  4. Ostavite 5 sati u hladnjaku.
  5. Osušite ubrusom.
  6. Staviti u mangal odgovarajuću piljevinu, kako bi se otopila vatra.
  7. Stavite trup na rešetku tako da se ne dodiruju.
  8. Pušite u umjerenom plamenu pola sata.
  9. Po želji, vruće pušenje zamjenjuje se uporabom tekućinedim, ali rezultat recepta neće biti tako ugodan.

Upoznajte se s receptima za slanu kuhinju u kući.

Video: kako pušiti dimljenu skušu