Je li moguće zamrznuti sir u zamrzivaču i ne izgubiti njegova svojstva

Proizvod od kiselog mlijeka koji se dobiva zagrijavanjem kiselog mlijeka ili kefira, nakon čega slijedi odvajanje sirutke - sira. Podijeljena je s masnim udjelom masti (17%), poluslatkim (7-9%) i siromašnim sirom (ne više od 2,5%). Koristi se kao samostalni proizvod ili kao sastojak za kuhanje - palačinke, kolačiće od sira, složenke, kolačiće od sira. Postoje situacije kada je postojao višak kiselog mlijeka. Je li moguće zamrznuti sir za skladištenje, ne pokvariti njegov okus i nutritivne kvalitete?

Smanjuje li sir nakon smrzavanja svojstva

Sir je bogat polako apsorbiranim proteinima (kazein), sadrži više od 15 g bjelančevina u 100 g. Sadrži visoke koncentracije kalcija, fosfora, magnezija, vitamina B, A, C, PP. Stručnjaci kažu da sir možete skladištiti u zamrzivaču - nakon pravilnog zamrzavanja i odmrzavanja, sve korisne osobine proizvoda su sačuvane. Zamrznut je na temperaturama do -20 stupnjeva, pa se može pohraniti do dva mjeseca.

Industrijski kapacitet mliječnih pogona dopušta tzv. Šok zamrzavanje, u kojem je proizvodzamrzava na vrlo kratko vrijeme pri vrlo niskim temperaturama, oko -35 stupnjeva. Ako zamrznete sir u zamrzivaču kod kuće na temperaturi uobičajene komore od -5 do -10 stupnjeva, onda se okus sira značajno pogoršava.

Pod utjecajem minus temperature, struktura kiselog mlijeka varira. Tekućina u njoj izložena je procesu kristalizacije. Kada odmrzavanje započne raslojavanje, okus dobivenog sira varira zbog činjenice da se mikroorganizmi u njemu aktiviraju, proces fermentacije počinje zbog pogrešnog obradka.

Pogodnost i oštećenje zamrznutog sira

Ova vrsta proizvoda dobiva se ispuštanjem seruma iz baze mlijeka, ostavljajući čistu masu proteina i malu količinu ugljikohidrata, tako da je izuzetno zasićena hranjivim tvarima, vitaminima i elementima u tragovima, pogledajte fotografiju. Proteini se cijepaju bakterijama mliječne kiseline do korisnih aminokiselina:

  • kupiti protein koji je neophodan za normalno funkcioniranje jetre;
  • metionin, koji sprječava razvoj ateroskleroze, potiče uklanjanje kolesterola, normalizaciju emocionalne pozadine;
  • kolin, koji je neophodan za normalno funkcioniranje ljudskog živčanog sustava.

Sir bi trebali koristiti osobe s patologijama kardiovaskularnog sustava, gastrointestinalnog trakta, trbušne šupljine, pretilosti, ateroskleroze, hipertenzije, kolecistitisa, prijeloma, problema u zglobovima. Zbog visokog sadržaja kalcijevog kiselog mlijekaproizvod je obvezan za trudnice i dojilje, djecu, adolescente, umirovljenike. Sportaši koriste sir za obnavljanje zaliha proteina i izgradnju mišićne mase.

Prednost prehrambenog sira je minimalni sadržaj masti, čija je tehnologija proizvodnja mliječne fermentacije obranog mlijeka, uvođenjem posebnog kvasca, vidi fotografiju. Ovaj proizvod sadrži maksimalnu količinu fosfora kalcija i vitamina PP, koji jačaju koštani sustav, poboljšavaju elastičnost krvnih žila, poboljšavaju crijevnu mikrofloru. Sva korisna svojstva sira pohranjuju se u zamrznutom proizvodu, podložno pravilima žetve i odmrzavanja.

Omjer koristi i štete za sir ovisi o metodi njegove proizvodnje i kvaliteti proizvoda. Visoka koncentracija biološki aktivnih sastojaka sadržana je u proizvodu, pripremljena kod kuće putem probave prirodnog mlijeka. Ne preporučuje se korištenje kašljenog sira, t. aktivno uzgaja patogenu mikrofloru.

Je li moguće zamrznuti slatki sir i kako ga zadržati? Ne preporučuje se korištenje svježeg, kao i zamrznutog, slatkog sira i mase. Sadrže veliku količinu šećera i njegovih nadomjestaka, konzervansa, stabilizatora, sintetskih aroma i emulgatora. Takvi aditivi štetni su za zdravlje u svježem i odmrznutom obliku, čak i ako se poštuju sva pravila berbe i odmrzavanja proizvoda. Trebate ga pohraniti na gornju policuhladnjaka, u granicama roka valjanosti naznačenog na pakiranju.

Je li moguće skladištiti sir u zamrzivaču

Domaći sir se može čuvati u hladnjaku 2-4 dana na niskoj vlažnosti (do 50%), ako ga prevedete iz celofanske vrećice u keramičko ili emajlirano posuđe. Rok trajanja analoga je do tjedan dana, jer proizvođači dodaju konzervanse kako bi povećali rok trajanja. Duboko zamrzavanje se podvrgava svježe pripremljenom proizvodu, koji se nakon odmrzavanja može konzumirati bez toplinske obrade. Što se tiče proizvoda od tjestenine, ne preporučuje se zamrzavanje, prednost treba dati granulatu.

Kako bi se zamrznuo sir za pohranu temperature u komori za zamrzavanje, potrebno je postaviti najmanje -18 stupnjeva (3 ili 4 dijela vage na dršci regulatora). Značajno zamrzavanje produljuje njegov rok trajanja na 1-2 mjeseca. Takav zamrznuti proizvod zadržava svoja vrijedna i korisna svojstva, ali prije izravne uporabe treba zamrznuti.

Kako zamrznuti

Kako bi na stolu uvijek imali svježi ukusni sir, on mora biti propisno zamrznut i uskladišten:

  1. Za zamrzavanje se mora uzeti samo svježi proizvod industrijske ili domaće proizvodnje.
  2. Polietilenske vrećice se ne preporučuju. Prednost treba dati staklenim ili emajliranim posudama koje se već mogu omotati celofanom i potpisati marker (naziv proizvoda i datum).
  3. Kapacitete treba popuniti do vrha, na primjer, kadaTekućina za zamrzavanje u proizvodu će se početi širiti i zauzeti će sve predviđene količine.
  4. Zamrzavanje slanine preporučuje se u obrocima, jer se otopljeni proizvod ne može ponovno sakupljati.
  5. Zamrznuti gotovi poluproizvodi - sir se koristi za pripremu palačinki, knedli, kolača od sira, koji se pripremaju prema klasičnom receptu, a zatim pakiraju i zamrzavaju. Tako sir ne mijenja svoj okus, ali traje duže.

Kako odmrznuti sir

Nakon odmrzavanja, mliječni proizvod treba stisnuti kako bi se uklonio višak surutke, jer više nema korisnih svojstava. Treba imati na umu da sir nakon odmrzavanja mora biti u potpunosti u skladu sa svježim proizvodom: ima bijelu boju, ugodan okus i okus. Ovisno o načinu primjene, postoji nekoliko načina za odmrzavanje ovog mliječnog proizvoda:

  1. Za svježu uporabu, zamrzava se na donjoj polici hladnjaka oko 12 sati.
  2. Za kuhanje sa sljedećom toplinskom obradom - na sobnoj temperaturi oko 3-4 sata.
  3. U mikrovalnoj pećnici s funkcijom odmrzavanja za kuhanje s sirom.
  4. Za odmrzavanje, nakon čega slijedi pečenje, moguće je upotrijebiti multibrush, za to se preporuča postaviti uređaj na temperaturi od +20 stupnjeva.

Što se može kuhati od smrznutog sira

Odmrznuti sir, kuhani prema svim pravilima, može se jesti svježe ako se postupno odmrzava u hladnjaku. U drugim slučajevimaProizvod se koristi kao sastojak za pripremu drugih ukusnih jela, vidi recepte i fotografije:

  1. Cheesecakes. Za njihovu pripremu potrebno je pomiješati 200 g sira, jedno jaje, 1 tbsp. l. šećer i kiselo vrhnje. Drop, zatim dodati 0,5 žlice. brašna i prstohvat sode. Umutite tijesto, formirajte male "kotlete", pržite na dvije strane na biljnom ulju do plavkaste boje.
  2. Makaroni lonac. 250 g kuhanog makarona pomiješajte sa 150 g sira, 2 jaja, 1 tbsp. l. šećer. Stavite masu na podmazani maslac od tave, pecite na 200 stupnjeva 15-20 minuta.

Video