Fricase: klasični recepti s piletinom, zecom, gljivama, šparogama

Francuska je kuhinja drugačija od bilo koje druge svjetske kuhinje, jer sadrži mnoge vrste rafiniranih, ali istodobno i jednostavnih jela. Važno je napomenuti da se gotovo svaki od njih može kuhati kod kuće.

Danas razmotrite klasične recepte najnežnijeg fricassea.

Fricasse: klasični recepti - opći principi

Što je skriveno pod tako neobičnim imenom? U biti, fricassee nije ništa više od gulaša kuhanog od bijelog mesa u mirisnom umaku.

Tradicionalno, fricassee se proizvodi od piletine, piletine, janjetine ili teletine, često koristeći meso kunića, ribu. Postoje recepti klasičnog fricasseea od gljiva i šparoga.

Osim toga, možete staviti i jelobilo koje raspoloživo povrće ili žitarice, ime vrućeg francuskog jezika i prevedene "stvari, sve."

Nije bitno što ste se pripremili za fricasse, najvažnije je zadržati tehnologiju: prvo, glavni sastojak se reže na komade srednje veličine, pospite brašnom i malo pržite. Nakon prevođenja u posudu za pečenje i peckanje u umaku dok se ne pripremi.

Recept 1. Klasična receptura frica

Sastojci

  • piletina;
  • 100 g gljiva;
  • 250 g šparoga;
  • četvrtina pakiranja maslaca;
  • čašu bijelog vina;
  • čašu pileće juhe;
  • 30 g brašna;
  • Limunov sok;
  • sol i crni papar.

Kako kuhati:

1. Da bi pile temeljito ispralo, stavite u lonac, napunite vodom. Dodajte malo soli, prokuhajte do spremnosti.

2. Gotova piletina nježno uklonite, napregnite juhu, ohladite trup.

3. Uklonite piletinu, odvojite meso od kostiju. Urežite file na komade srednje veličine.

4. Izrađujemo šparoge, hladimo, rezimo kriške u dužini od 2-3 cm.

5. Gljive oprati, ako je potrebno, očistiti, izrezati na 4 dijela.

6. Stavite u tavu malu krišku ulja, palimot, proširite gljive i šparoge. Miješati, pržiti.

7. U drugoj tavi isperite maslac, dodajte brašno, ulijte pola čaše vina i juhe, pirjajte, povremeno miješajući, 10-15 minuta.

8. Umak od papra, sol, dodajte nekoliko žlica soka od limuna, dodajte prethodno pečene gljive išparoge, stavite piletinu.

9. Sve temeljito promiješati i pirjati na laganoj vatri 5-8 minuta.

10. Poslužite fricassee u vrućem obliku s rižom.

Recepti 2. Klasični recept fricassee od zeca

Sastojci:

  • 200 g gljiva;
  • 1 kg mesa kunića;
  • pola čaše juhe;
  • 2 luka;
  • žlica maslaca;
  • žlica pšeničnog brašna;
  • grašak crnog papra;
  • sol;
  • lišće lovora.

Kako kuhati:

1. Zečja polovica je temeljito oprana, izrezana, odvojena od kostiju.

2. Stavite meso u kotlić, ulijte čašu filtrirane vode, malo soli i kuhajte 10-15 minuta.

3. Nježno uklonite zeca vilicom i tjesteninom i prenesite je u tavu, pržite do zlatnog maslaca u maslacu.

4. Dodajte juhu, stavite papar, lovor, kocke, gljive, sitno isjeckan luk, brašno. Lagano promiješajte, otkrijte minimalnu vatru, pirjajte sat i pol.

5. Fricassee kunića širi se vruće u velikoj zdjeli, zalijevajući se tijekom gašenja sokom.

Posebno nježna i meka freaksis izlazi, ako kunić unaprijed, za nekoliko sati, mrmlja u suhoj travi i rasjedu.

Recept 3. Klasični recept svinjske franke i sira

Sastojci:

  • 100 g topljenog sira;
  • 300 g svinjetine (reznice);
  • 100 g gljiva;
  • par zubi češnjaka;
  • luk;
  • 2 žlice vrhnja;
  • žlicabrašna
  • cilantro;
  • mljeveni korijander;
  • sol.

Kako kuhati:

1. Narežite komade svinjetine.

2. Gljive čiste, izrezane na male pločice

3. Crni luk i češnjak izrežite od ljuštura, s malim kockama.

4. Zeleni isperite, malo ćemo se osušiti i isjeckati.

5. Zagrijte u uljnoj tavi, raširite meso. Pržite do rumenila.

6. Dodajte luk, gljive i češnjak, posolite, ulijte začine, promiješajte, pržite 10 13 minuta.

7. Dodajte kiselo vrhnje, zalijte vodom, rastopljeni sir stavite na rešetku. Neprekidno miješati gulaš da rastopimo sir.

8. Ulijte brašno, dobro promiješajte, kuhajte dok se ne zgusne umak.

9. Prije posluživanja posolite freku s travama.

Recept 4. Klasični recept za ribu frankasis

Sastojci

  • 15 mariniranih gljiva;
  • 700 g filea morske ribe;
  • pola šalice slatkog maslaca;
  • 2 čaše riblje juhe, može se zamijeniti slanom vodom;
  • čašu bijelog suhog vina;
  • Jedan žumanjak;
  • štipanje naribane korice limuna;
  • žlicu soka od limuna;
  • žlicu senfa;
  • brašno;
  • grašak crnog papra;
  • na okus soli.

Kako kuhati:

1. Po potrebi odcedite, po potrebi odlepite, izrežite na 1-2 komada, pospite limunovim sokom i napravite malo soli.

2. Stavite posudu žlice ulja, istopite, prelijte brašnom, pržite, stalno miješajući, sve doksmeđa nijansa

3. Dodajte juhu, dodajte kipuću vodu nakon ključanja.

4. Stavite 2-3 graška graška, izrezane gljive, senf, limunovu koricu. Promiješamo, kuhamo 5 minuta.

5. Stavite pripremljene kriške ribe, pržite na umjerenoj vatri 10 minuta.

6. Umećemo u fricis tučen jajeni žumance, promiješamo, uklonimo s tanjura, poslužimo za stol.

Recept 5. Klasična gljiva fricassee

Sastojci:

  • pola kilograma gljiva;
    • Maslac;
  • brašno;
  • 400 ml goveđe juhe;
  • jaje;
  • 200 ml vina;
  • sitno sjeckani peršin;
  • malo soka od limuna;
  • sol i papar.

Kako kuhati:

1. Gljive se čiste, pere, izrežu na proizvoljne male kocke.

2. Stavite tavu, dodajte tri žlice ulja, pržite dok ne budete spremni oko 15 minuta. Ne zaboravite povremeno, tako da ništa ne gori.

3. Dodajte još dvije žlice maslaca u drugu posudu, zagrijte, prelijte brašnom, promiješajte, zagrijte.

4. U malim porcijama ulijte juhu, a zatim vino.

5. Umiješajte umak do željene konzistencije.

6. Pomiješajte pripremljeni umak s prženim gljivama, malo zapecite, uvedite žumanjak, limunov sok, sol i papar.

7. Nakon kuhanja, izvaditi iz vatre, poslužiti vruće, posuti svježim začinskim biljem.

Recept 6. Klasična verzija pilećeg fricassea s povrćem i rižom

Sastojci:

  • Pola kilograma pilećeg filea
  • 300 g riže;
  • 300 g gljiva;
  • jednu mrkvu;
  • luk;
  • 3 rajčice srednje veličine;
  • 250 g sira;
      • 3 žlice brašna;
    • 200 g kiselog vrhnja;
    • sol, začini.

    Kako kuhati:​​

    1. U jednu posudu postavimo rižu za kuhanje, u drugom pilećem fileu.

    2. Čistimo luk i mrkvu, rastrgamo je tankom slamom, pasteriziramo i zolotom.

    3. Rezati gljive, dodati prženom povrću, promiješati, guliti 10 minuta.

    4. Rajčice pospite kipućom vodom, uklonite koru, izrežite meso na kockice, stavite u povrće i gljive, i zajedno ih kuhajte oko 5 minuta.

    5. Gotovi pileći file uklonite, ohladite i fino izrežite.

    6. Nanesite rižu na cjedilo, isperimo ga.

    7. Dodajte tjesteninu i meso tjestenini.

    8. Dobro promiješamo, napunimo začinima i solom, dodamo brašno, kuhamo nekoliko minuta.

    9. Uzmite oblik za pečenje, podmazivanje, prevođenje fricasse, dodajte juhu, promiješajte.

    10. Natopite sav sadržaj formulacije naribanim sirom, posudu pošaljite u zagrijanu pećnicu 20 minuta na umjerenim požarima.

    Recept 7. Fricassee od teletine s brokulom i paprom

    Sastojci:

    • pola kilograma teletine;
    • dvije slatke paprike;
    • 300 grama brokule (može se zamrznuti);
    • luk;
    • šalica kreme.
    • ulje, začini, sol.

    Kako kuhati:

    1. Velike, narezane, pažljivo oprane i sušene teletine, raširene u zdjeli.

    2. Papar i lukčistimo, izrezujemo prstenje.

    3. Brokule rastavljamo cvatovima, ispiramo.

    4. Pripremljeno povrće prenesite u meso, sol, papar, začinite začinima. Mi miješamo.

    5. Stavite sve u podmazanu tavu za maslac, pržite na jakoj vatri 5 minuta.

    6. Dodajte pola čaše vode, pirjajte 10 minuta.

    7. Dodajte kremu, kuhajte barem pola sata.

    8. Poslužite odmah nakon kuhanja.

    Recept 8. Klasična receptura zeca od lanenog sjemena sa zelenim graškom

    Sastojci:

    • zeca;
      • Maslac;
    • žumanjak jajeta;
    • brašno;
    • limunov sok;
    • sol, papar;
    • krema visoke masnoće;
    • zeleni grašak;
    • gljive;
    • vode.

    Kako kuhati:

    1. Rastvorite zečje dlake na male komadiće, operite i osušite.

    2. Odvojeno meso od kostiju, fileti koji se koriste za pripremu fricasse, kosti se mogu ukloniti za kuhanje, na primjer, juha.

    3. Stavimo komad maslaca u tavu, stavimo ga. Stavite pripremljeni file zeca, pržite, promiješajte dok meso ne postane bijelo.

    4. Dodajte nekoliko žlica brašna, dobro promiješajte, tako da svaki komad zec pokriva oko brašna, pržite nekoliko minuta.

    5. Dodajte malo juhe, ne zaboravljajući miješati, tako da se ne formiraju kvržice. Ostavimo meso u umaku na laganoj vatri do željene konzistencije.

    6. Dodajte nekoliko žlica soka od limuna, popunite okus solju i crnompapar.

    7. Nakon ponovnog ključanja, zeleni grašak proširite i narežite na četiri dijela gljive u željenim količinama, promiješajte.

    8. Promiješati na srednjoj vatri dok kunić ne bude spreman oko pola sata.

    9. Izvadite tavu iz fricassee-a iz ploče, stavite u vruće jelo tučeno žumance.

    Fricasse: klasični recept - trikovi i savjeti

    Za pripremu fricassee-a odabrani su samo fileti, bez obzira na odabrano meso. Masti, koža, kosti ne bi smjele biti.

    Ne zaboravite da se frikasa od uobičajenog mesnog odrezka razlikuje po tome što se na kraju umaka unosi žumanjak, limunov sok, vrhnje. Može se koristiti samo jedan od tih sastojaka.

    Da biste okusili bilo koji od recepata, možete dodati zeleni grašak, šparoge, gljive, kapare, češnjak, luk, začine.

Popularni članci

Moda i stil Privremene tetovaže - koliko to treba i kako napraviti kenu, zračni kist, osjećaj marke ili prijevod Lepota Sol za gubitak i rast kose (morska i kuhinja): kako koristiti, recepte za maske i piling
Zdravlje McMirol: upute za uporabu tableta, vaginalne kreme i svijeća, sastav lijeka, indikacije i kontraindikacije Lepota Što alkohol možete piti kada izgubite težinu i kako to utječe na tjelesni sadržaj kalorija i oštećenje alkohola Zdravlje Uzgajivač mačaka - životni ciklus crva, način liječenja lijekova, narodni lijekovi i profilaksa Otali savjeti Može li se prati, kupati u kupaonici, kupati, tuširati, ići u kupaonicu, bazen i nakon nekog vremena? Trebate li se umiti prije ili poslije solarija? Solarij i bazen: prvi? Otali savjeti Kava s mlijekom: korist ili šteta? Smiju li trudnice, dojilje i djeca piti kavu s mlijekom? Recepti za kavu s turskim mlijekom, cimetom, kondenziranim mlijekom, kakaom, medom, konjakom: opis. Kava s mlijekom sa šećerom i bez šećera: sadržaj kalorija na 100 grama Otali savjeti Cvijet anemona: vrste, korisna i ljekovita svojstva, kontraindikacije, upotreba u medicini. Tinktura trke vjetra i njezina upotreba: recepti Otali savjeti Odugovlačenje — što je to: objašnjenje jednostavnim riječima, povijest pojma. Uzroci, vrste, znakovi, posljedice odgađanja. Kako se nositi s odugovlačenjem: preporuke, savjeti