Francuski deserti: Roštilj, Blancmange, Makaroni, Profitroli

Za francusku kuhinju može se reći da je beskonačna. Prefinjenost jela i maštarije domaćih kuhara može se samo zavidjeti. Posebno ukusni deserti.

Usput, recepti većine njih nisu misterija, ali uključuju i najjednostavnije sastojke. Mnogi francuski delikatesi mogu se napraviti kod kuće.

Francuski deserti - opća načela kuhanja

Francuzi vole pečenje, ali deserti su različiti. Postoji ogromna količina pjene, želea, slatkiša, krema. Oni kuhaju od čokolade, mliječnih proizvoda, u čast orašastih plodova i sjemenki, često se koristi gotova ili kućna karamela. Sav šarm francuskih deserta u izuzetnoj kombinaciji i korištenju neobičnih tehnologija. Oni su prvi počeli peći kreme, jedan od recepata je ispod.

Mliječni deserti i kolači se ne čuvaju dugo, tako da ne morate raditi u velikim količinama. Usput, porcije naFrancuzi su mali, možda je to ono što pomaže ženama da zadrže lik sa svom ljubavlju prema slatkišima. Postoje delikatese koje se lijepo čuvaju dugo vremena, na primjer, crvenperka, njezin recept može se naći i malo niži.

Francuski desert "Blancmange"

Blancmange je jedan od najpopularnijih francuskih deserta. Napravljen je od sira različitih voća ili bobica, ovdje je varijanta delikatese s kruškom. Izložiti desert je bolje u silikonskim male šalice, to je zgodan da ih služe.

Sastojci

• 250 grama sira;
• 0,5 šalice mlijeka;
• 100 grama kruške;
• 15 grama želatine;
• 130 grama kiselog vrhnja;
• 20 grama čokolade ili lišća metvice za ukrašavanje;
• 50 grama šećera.

Metoda pripreme

1. Kombinirajte mlijeko s želatinom. Prema pravilima, Francuzi ne dodaju vodu desertu. Ostavite za oticanje, bolje je pogledati na pakiranje želatine.

2. Obrišite sir. To je poželjno učiniti kroz sito. Ako to ne učinite ili trebate uštedjeti vrijeme, izmiješajte mikser.

3. Dodajte siru kiselo vrhnje i šećer, promiješajte do homogenosti, možete baciti prstohvat vanilije.

4. Kruške izrežite malim kockama. Ako je koža tanka, onda nema potrebe za pucanjem. Možete koristiti sušene kruške, s njima je također vrlo ukusna.

5. Taljenje želatine. Pri tome promiješajte tako da se žitarice brže rasprše, a masa se ne pregrije.

6. Želatina za kombiniranje sa sirom dobro protresite.

7. Ubijte kruške, promiješajte.

8. Da se masa sira stavi u oblike, stavi u hladnjak. Desert bi trebaopotpuno zamrznuti, to će trajati najmanje tri sata.

9. Okrenite kalupe na balonu na ravnu ploču. Ukrasite jelo s ribanom čokoladom ili listom paprene metvice.

Francuski desert od žumanjka ili pečena krema

Ovo je jedan od najukusnijih i neobičnih francuskih deserta. Poželjno je koristiti najsvježije žumanjke iz seoskih jaja za njegovu pripremu. Osim toga, trebat će vam visokokvalitetna kremasta krema.

Sastojci

• 350 g 33% kreme;
• 5 g latica badema;
• 6 sirovih žumanjaka;
• 20 g maslaca (maslac od maslaca 72%);
• 50 ml vode;
• 80 grama šećera.

Način pripreme

1. U žutu jajetu dodajte dvije žlice pjeska šećera, oborite je do pjene. Odložite na stranu.

2. Pomiješajte preostali šećer s vodom na tavi, počnite stvarati karamelu. Čim se pojave mjehurići i pojavi se karakteristična aroma, dodajte maslac. Otopiti, ukloniti iz vatre.

3. Kremu protresite u jakoj pjeni. Ako su debeli i ohlađeni, onda će to biti jednostavno i lako.

4. Okrenite mikser u žumanjka, nastavite tresti, uvedite kuhanu karamelu sa šećerom i uljem. Zahvaljujući dodavanju masti, ne zamrzava se brzo i savršeno se spaja s drugim sastojcima.

5. Izvadite mikser, dodajte šlag na žumanjke, dobro promiješajte.

6. Proširite kremu na plijesni otporne na toplinu, ispunite do 2/3 volumena. Ali ne žuri se staviti na deco. Morate u nju natočiti vodu, tek onda stavite budući desert. To jest, pečenje će se obavitivodena kupelj

7. Stavite pećnicu. Na 180, francuski desert se peče oko 20 minuta. Bolje je ploviti kroz prekrasnu boju i miris.

8. Poslasticu poslužite u istim oblicima, posute listićima badema.

Francuski desert "Grillage" iz oraha

Gryljažin slatkiši su puno prijatelja, ali malo tko zna da ih pravi na temelju francuskog deserta. Za njega je najbolje koristiti mješavinu različitih oraha. Vuna, kedar orah, kikiriki, lješnjaci, bademi se slažu. Uzmemo nekoliko vrsta u proizvoljnom omjeru pridržavajući se potrebne količine.

Sastojci

• 1 tbsp. mješavina oraha;
• 1,5 šalice bijelog šećera;
• 70 grama vode;
• 1 žličica. sok od limuna.

Način pripreme

1. Ulijte matice u tavu i osušite. Možete koristiti pećnicu ili mikrovalnu pećnicu, ali je nemojte prejedati, samo lagano.

2. Ohladite matice i izrežite nožem. Moguće je za tu svrhu koristiti mikser ili brusač, prašina ne bi trebala biti, mali komadići ne trebaju, trebali bi biti vidljivi u ukupnoj masi.

3. Pripremite karamelu. Da biste to učinili, ulijemo šećer u tavu ili tavu (što je prikladno), izlijemo vodu i istopimo.

4. Najprije se zrnca rastvore, a sirup će početi žutiti i potamniti. Čim boja postane jantar, sipajte sok od limuna.

5. Brzo promiješajte karamelu i napunite pripremljene orašaste plodove. Na trenutak kuhajte na maloj vatri.

6. Sadatrebate preliti. Prije su se u tu svrhu koristili pergamenti. Sada možete uzeti silikonsku podlogu. Bolji oblik. Za slatkiše odmah ulijte karamelu s orasima u male kalupe.

7. Pričekajte točka, to nije više od 30 minuta, ako je potrebno, smanjiti desert na komade. Čuvati na suhom mjestu.

Francuski pjenušavi desert (čokolada)

Musa Francuzi su to izmislili, oni imaju široku paletu recepata, ali posebno popularni čokoladni desert. Ovdje je klasična verzija.

Sastojci

• 250 ml kreme;
• 1 žumanjak;
• 1 jaje;
0,5 žličice. želatina;
• 100 grama čokolade;
• 20 grama šećera.

Način pripreme

1. Želatina se poveže i 2 žlice. l. voda, neka se dobro nabubri.

Čokolada se topi u vodenoj kupelji. U tu svrhu moguće je koristiti mikrovalnu pećnicu, ali u ovom slučaju pažljivo pratiti i ne pregrijati.

3. Premjestite masnu kremu u pjeni.

4 pobijediti jedan žumanjak i jedno cijelo jaje sa šećerom, staviti u vodenoj kupelji i zagrijava do 57 stupnjeva. Zatim uklonite iz vatre, lagano tukli mikser, doslovno 30 sekundi.

5. Rastopiti želatinu, pomiješati s tučenim vrhnjem, uvesti kremu od žumanjaka, zatim otopiti čokoladu. Sve je dobro srušeno.

6. Čokoladni mousse prenesite u vaze, stavite ga u hladnjak na dva sata. Prije posluživanja možete ukrasiti čokoladni čips ili kakao prah.

Klasični francuski desert ili profitroli

Tko nikada nije pokušaoprofiteroles? Izgubio je mnogo. Ovdje je recept za klasični francuski desert s kremom od šlaga.

Sastojci

• 250 ml vode;
• 120 g ulja;
• 120 g brašna;
• 4 jaja.

Krema:

• 400 ml kreme;
• 5. st. l. prah;
• 1 g vanilije.

Način pripreme

1. Prokuhati vodu, baciti prstohvat soli i ulja, otopiti.

2. Napunite brašno, promiješajte dok masa ne počne izlaziti sa zidova. Trebalo bi ostaviti homogeno i glatko tijesto. Temeljito ga hladimo, na oko 65 stupnjeva.

3. Unesite jaja. Ovo je vrlo odgovorna i važna točka. Ne možete odmah prekinuti pa sve više istočiti. Dodajte malo, svaki put temeljito promiješajte.

4. Dobiva se glatko i tekuće tijesto koje se odmah prebacuje u kuglice, odrezuje vršak i istiskuje na deko pokrivenom. Izrađujemo okrugle perle nalik orah po izgledu i veličini. Svakako ostavite mjesto između njih, jer profiter uvelike raste u veličini.

5. Stavite u pećnicu na 230 stupnjeva, za 5 minuta smanjimo na 170. Pecite profiter 25 minuta. Smiri se

6. Pripremite uobičajenu krem ​​kremu. Ali ako želite, možete dodati čokoladu ili druga punila. Mi tukli pjenu kreme, uvesti maslac s prahom.

7. Kremu prenesite u konditorsku špricu, napunite sinterirani pelud.

Francuski desert Makaroni

Makaroni, makaroni, makaroni - sva ta imena imaju isto značenje. Francuski desertje mali okrugli kolač od bademovog brašna sa zapanjujućim okusom. Tko god ga je barem jednom pokušao, nikada neće zaboraviti.

Sastojci

• 165 g bademovog brašna;
• 165 g šećera u prahu;
• 115 g proteina;
• 150 g šećera.

Za sloj od 100 g čokolade i istu količinu masne kreme.

Metoda pripreme

1. Prosijati dva puta brašno s šećerom u prahu kroz sito. Rezultat bi trebao biti točno 330 grama. U ovom receptu važno je držati proporcije točne.

2. Protein se odvaja i tanji sa šećerom u gustu pjenu. Ako želite, dodajte nekoliko kapi helija.

3. Kombinirajte merengue s bademovom brašnom i prahom. Pomiješajte vrlo pažljivo, kako se pjena ne bi srušila.

4. Prenesite tijesto u kuglice, pospite kružnim listom promjera 2-3 cm. Važno je da ih učinite istim, možete ih prethodno nacrtati na stražnjoj strani pergamenta.

5. Da bi stajali na stolu 15 minuta, tijesto se mora malo osušiti.

6. Pecite tjesteninu na 150 stupnjeva 14 minuta, ohladite.

7. Pripremite sloj. Ovdje je klasični ganash. Kombiniramo kremu s čokoladom i rastopimo. Po želji možete dodati žlicu rakije.

8. Pripremanje polovica pečenih kolača i makarona!

Francuski deserti - korisni savjeti i trikovi

Kremu za desert prije sjeckanja treba ohladiti, bolje je koristiti ne 30 nego 33%. Samo u ovom slučaju, proces će ići brzo, rezultat se neće prisiliti da čeka.

Ako se proteini ujednačemasnoće ili žumanjke, obarajte ih čvrstom i elastičnom masom koja neće raditi. Vrlo je važno obratiti pozornost na čistoću posuđa, nemojte koristiti mješalicu odmah nakon masnih krema, operite u vrućoj vodi i suhom krpom.