Domaći kvas - recept korak po korak s kvascem i bez kvasca

Sadržaj

1Domaći kvas - osnovna načela pripreme
2Recept 1. Domaći kvas: recept korak po korak za kuhanje na kvascu
3Recept 2. Domaći kvas: postupna receptura za pripremu suhog pića
4Recept 3. Domaći kvas s medom i hrenom: recept korak po korak
5Kućni kvasi - savjeti i trikovi

Kvas kod kuće kuha se samo od prirodnih proizvoda. Takvo piće nije samo korisno, nego i savršeno utažuje žeđ. Osim toga, kućni kvas se može popiti čak i onima koji prate njihovu težinu, jer ne sadrži sastojke koji stimuliraju apetit.

Početna kvas - osnovna načela pripreme

Klasični kvas se proizvodi od raženog kruha ili dodatkom čipsa crnog kruha. Osim toga, za piće se koristi kvasac ili kvasac. Da bi piće mirisalo i proširilo okus, mnoge hostese dodaju grožđice, svježe bobice, metvicu, limunov sok i zrele jabuke, bilje i med.

Ako kuhate kvas pomoću koncentrata, onda, ako se odlučite, obratite pozornost na njegov sastav. Nemojte koristiti proizvod s bojilima, konzervansima itd.

Kvas ne kuhati na vodi iz slavine. Upotrijebite za pripremu, filtriranje, punjenje, posipanje ili kuhanje. Samo u tom slučaju piće neće imati treći okus i miris.

Kapacitet zapriprema kvasa treba biti staklena ili emajlirana. Aluminij ili plastika ne odgovaraju.

Bolje je svježe uzeti kvasac. Ako ih ne možete kupiti, možete ih koristiti suhe.

Kruh bi trebao biti raž ili crni. Izvrstan "Borodino" ili crni kruh s kuminom. Od njega kuhaju krutone. U tu svrhu kruh se reže na kriške srednje debljine, a zatim se usitne na male komadiće. Kruh se polaže na deko i šalje na sušenje u pećnicu. Treba imati na umu da boja pića ovisi o stupnju bruniranja kruha.

Da biste dobili ukusno piće, vrlo je važno da tijekom kuhanja zadržite ispravan temperaturni mod. Kvas se čuva u toplini kako bi se započeo proces fermentacije.

U prostoriji u kojoj se nalaze posuđe s kvasom ne smije biti propuha. Gotovo piće stavlja se u hladnjak. Trajnost kućnog kvasa nije dulja od dva dana. Tada piće gubi svoja korisna svojstva.

Kiselo se tijesto priprema na kvascu ili sladu. Potonji se mogu kuhati sami. Za to, uzmite zrno raži, ječma, zobi ili pšenice. Temeljito ih oprati u toploj vodi. Zrna se zatim stavljaju u glinenu posudu ili hrastovu bačvu. Žitarice se preliju jedva toplom vodom tako da ih pokriva. Ostavite dok sjemenke ne izniknu. Voda se mijenja svaki dan tako da ne cvjeta. Čim klice dosegnu dva centimetra, žitarice se uklanjaju iz posuđa i suše na toplom mjestu. Zatim usitnite u mlin za kavu. Gotovi prašak se izlije u vrećiceTkanine pohranjene na hladnom mjestu.

Gotovi slad sliti toplom vodom i ostaviti tri sata. Zatim dodajte šećerni pijesak. Kvasac se otopi u toploj vodi i smjesa se uvodi u kvasac. Pa pomiješajte sve. Nakon jednog dana, piće će biti spremno. Kvasa se isušuje, a ostatak kvasca koristi se za pripremu novog dijela napitka. Uzmite oko pola starog kvasca, dodajte mu prženi kruh i šećer. Dodajte grožđice i sipajte svu vodu.

Kako bi kuhali kvas, dvije čaše raženog brašna uliju se u spremnik od staklenih litara. Ovdje dodajte dvije žlice šećera i promiješajte. Postupno sipajte toplu vodu i miješajte dok tijesto ne izađe na tijesto. Dodaje deset grožđica, a kvasac se stavlja u toplo, prekriven krpom. Za otprilike tri dana kvasac će biti spreman. Obavezno uklonite grožđice iz nje.

Domaći kvas se filtrira kroz gazu i flašira u staklo. Čuvati u hladnjaku.

Recept 1. Domaći kvas: korak-po-korak recept za kuhanje na kvascu

Sastojci

crni kruh - 300 g;
šećer od šećerne trske - pijesak - 70 g;
proljetna ili flaširana voda - tri litre;
35 g svježeg ili 25 g suhog kvasca.

Način pripreme

1. Uzmite pola vekne crnog kruha. Stavite ga na završnu ploču i izrežite na kriške srednje debljine. Zatim ih izrežite na dugačke komade. Sada kuhajte mrvice kruha. To možete učiniti u pećnici ili u tavi. U prvom slučajuKruh stavite u jedan sloj na posudu i stavite u zagrijanu pećnicu. Suha do lagane hrđe. U drugom slučaju, stavite kruh u suhu tavu i pržite, stalno miješajući. Spremni za krekere.

2. Uzmite staklenu posudu, temeljito je operite i osušite. Stavite kruh u posudu i napunite je na pola puta. Prelijte svu kipuću vodu. Krekeri će se riješiti i povećati volumen, tako da ispunite banku ovom činjenicom. Ostavite pet minuta. Kao rezultat toga, trebali biste dobiti vrećicu kruha, konzistenciju guste kisele vrhnje.

3. U nastalu šalicu prelijte šećerni pijesak i promiješajte dok se potpuno ne otopi. Uzmite komad gaze, preklopite ga u tri sloja i posudu prekrijte kruhom. Ostavite spremnik da se ohladi na sobnoj temperaturi.

4. Dodajte svježi ili suhi kvasac u slabo toplu smjesu. Lagano promiješajte, pokrijte gazom i ostavite da luta. Dva dana kasnije, kvasac će biti spreman. Sada se može koristiti za pripremu kvasa.

5. Uzmite staklenu posudu od tri litre. Temeljito ga operite i osušite. Stavite na dno tri ili četiri pregršt rustikalnih krekera.

6. Napravite čist sirup čistom vodom i šećerom. Da biste to učinili, otopite šećer u vrućoj vodi. Pržite posude s toplim sirupom i napunite posudu za oko 3/4 volumena. Dio posude ispunjava kvasac. Pokrijte konzervu gustom krpom i ostavite na tamnom, toplom mjestu. Nakon tri dana pijte soj kroz gazu. Stavite ga u staklene boce, čvrsto pokrijte poklopcem i pošaljitehladnjak. Gush se može koristiti za pripremu sljedećeg obroka pića.

Recept 2. Domaći kvas: korak-po-korak recept za pripremu ne-suhog pića

Sastojci

pšenično-raženi ili raženi kruh;
grožđice - 25 g;
flaširana ili izvorska voda;
šećer od šećerne trske - 75 g.

Metoda pripreme

1. Stavite pola hrpe kruha na dasku za rezanje i izrežite je ne vrlo tankim komadićima. Stavite kruh na posudu i stavite u toplu pećnicu. Pobrinite se da krekeri nisu spaljeni, inače će piće biti gorko.

2. Temeljito operite tronožac i osušite ga. Stavite u gotove krekere i ulijte ih u dvije litre kipuće vode. Da biste spriječili da posuda izlazi iz pukotine, stavite oštricu noža ispod nje.

3. Napravite šećerni sirup tako da ga otopite u maloj količini vode. Sipajte sirup u posudu i promiješajte. Pokrijte gazu, preklopite je nekoliko puta i ostavite da se ohladi na toplo.

4. Dodajte grožđice u slabo toplu smjesu. Nemojte je ispirati ni na koji način. Blatne grožđice značajno će ubrzati proces fermentacije. Pokrijte knjižicu gustom krpom i uklonite je na toplom zamračenom mjestu. Vrijeme fermentacije može biti od osam sati do dana. Sve ovisi o kvaliteti vode, grožđica i kruha. Prvi znakovi fermentacije su pojava na površini pjene, kiselog začina ili sikta.

5. Nakon tri dana od početka fermentacije, napiti se kroz pet slojevitu gazu.

6. Ako želite dobiti gazirano piće, prelijte gaplastične boce, ostavljajući malo prostora, i ostaviti na vrućini još pet sati. Kada boce postanu "čvrste", stavite ih u hladnjak da biste zaustavili proces fermentacije, a okus se stabilizirao.

Recept 3. Domaći kvas s medom i hrenom: recept korak-po-korak

Sastojci

filtrirana ili flaširana voda - četiri litre;
svježi kvasac - 25 g;
krekeri od raženog kruha - 800 g;
prirodni med - 100 g;
grožđice - 50 g;
šećerni pijesak - pola kilograma;
hren - 100 g.

Način pripreme

1. Priprema kvasa započinje pripremom krekera. Raženi kruh se reže na dasci s malim komadima. Stavite ih na suho posudu i pošaljite u pećnicu, koja mora biti okrenuta za 200 stupnjeva. Krekeri bi trebali biti porumenjeni, ali ne spaliti pa se piće ne ispostavi gorko. Izvadite krekere iz pećnice i ohladite.

2. Staklene posude se temeljito operu i osuše. Gotovi raženi krutoni se šire u suhom staklenom spremniku. U čajniku prokuhajte vodu i ulijte krušne mrvice kipućom vodom. Pokrijte kapacitet gaze i ostavite je tri sata dok se potpuno ne ohladi.

3. Obrađujemo gotove bademe. U nastalu tekućinu dodajte kvasac, promiješajte i ostavite pet do šest sati u toplom. Poklopac pokrijte tankom krpom ili gazom.

4. Očistite hren, operite ga i izrežite na male komadiće. Nakon nekog vremena dodajte hren i med. Lagano promiješajte sadržaj posude i inzistirajte na piću na vrućini nekoliko sati.

5. Staklene boce se pere iOsušit ćemo se. Kvass se filtrira i izlije na čiste staklene posude. Svakom od njih dodajte nekoliko grožđica. Zatvorimo poklopac i pošaljemo ga u hladnjak.