Aying - što je to, što su recepti kraljevske glazure i kako raditi s njom

Može stajati pred slatkišima. Kolači, kolači, licitari i kolačići pomažu poboljšati vaše raspoloženje, razmaziti sebe i svoje najmilije. Slastičari su sposobni stvarati umjetnička djela, ali kućanice ne zaostaju za profesionalcima. Može se pripremati za svakodnevnu imelu za uređenje kolača i drugih slastica kod kuće. Za to je važno znati recept i tajne uspješnog ukrasa.

Što je problem?

Termin je s engleskog preveden kao kraljevska glazura (Royal Icing). U Rusiji je došao iz Engleske, gdje su na dvoru monarhije ljudi odvođeni na ukrašavanje kolača jestivim cvijećem i čipkom. Aying je masa za konditorski ukras napravljen na bazi proteina sa šećerom. Po sastavu, svrsi (kontura, modeliranje, itd.), Konzistentnost je podijeljena u nekoliko tipova.

Klasifikacija konditorske proizvodnje:

  1. Plastika. Ovaj tip se koristi za modeliranje oblika, izradu čipke. Dionica je slična slastičarskoj mastiksu. Radite s njim koristeći kalup i silikonske prostirke. Gotovo skladište se ulivaobliku, suši, dobiti dekorativni element.
  2. Klasični Aysing je masa s više tekuće konzistencije. Glaze je krhka struktura. Stavite masu izravno na konditorski proizvod ili koristite šablone.

Dosljednost

Ovisno o tome za što je namijenjena glazura, kada se reže, količina šećera u prahu se mijenja. Po gustoći, aising se dijeli na sljedeće tipove:

  1. Konzistencija guste kisele vrhnja. Masa se kuha s malom količinom praha šećera, koji podsjeća na tradicionalnu glazuru za uskršnju pashu. Ovaj tip se koristi za kolače ili medenjake, čija je površina ispunjena ravnomjernim slojem. Gotovi proizvodi idealno su jednaki sloju glazure.
  2. Meke šiljke. Ako pitu ili tortu treba upisati, obris, nacrtati sliku, onda će se ova vrsta glazure savršeno uklopiti. Da biste provjerili spremnost, morate dobiti vijenac od mase mase, aying mora objesiti meke vrhove, koji se lagano savijati dok okrećete alat.
  3. Čvrsti vrhovi. Takva glazura se razlikuje po gustoći. Ako dobijete vijenac iz mase mase, Aying će povući iza sebe i držati se gustim vrhovima. Glaze se koristi za istiskivanje uzoraka od vrećice slatkiša do kolača ili kolačića. Za ravne i glomazne figure koje su načinjene pomoću matrice, takva je masa također prikladna.

Aicing recept

Tradicionalna engleska glazura za slastice izrađena je od šećera, bjelanjka i limunovog soka. Fleksibilna masa zahtijeva višesloženi sastav i produljeno bičevanje. Mnogo je recepata o tome kako ih napraviti kod kuće. Trebate odabrati način kuhanja, ovisno o svrsi za koju namjeravate koristiti glazuru: crtanje ili izrada nakita za slastice. Slijedi asortiman obje vrste s detaljnim opisom procesa kuhanja.

Klasično Aising

  • Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 305 kcal (na 100 g glazure).
  • Svrha: za desert.
    • Teškoća: lako.

Iscrtavanje crteža za kolač se priprema bez mnogo posla. Proizvodi potrebni za njega naći će se u svakom domu. U tom slučaju, uz pomoć glazure, možete pretvoriti čokoladnu tortu, kolače ili kolače u svečani desert, koji neće ostaviti ravnodušne rođake i goste. Aysing, pripremljen prema receptu ispod, dovoljan je za dekoriranje 1 kg licitara ili kolača srednje veličine. Pečenje će odmah postati originalno, ukusno i svečano.

Sastojci:

  • šećer u prahu - 150 g;
  • Limunov sok - 1 žličica;
  • jaje piletina - 1 kom.

Metoda pripreme:

  1. Uzmi jaje. Odvojite protein od žumanjka. Čak će i kap žumanjka pokvariti kremu proteina, tako da ćete morati uzeti još jedno jaje ako prvi put ne uspijete.
  2. Miješalicu, miješalicu ili miješalicu pobijedite bjelanjkom jaja u homogeno stanje.
  3. Ulijte prah u sito.
  4. Dodajte prašak proteinima u malim obrocima,ne prestajući srušiti masu.
  5. Pospite sok od limuna kako biste dodali sjajnu masu.
  6. Koristite gotovu glazuru za pečenje ornamenta.

Fleksibilno provjetravanje kod kuće

  • Vrijeme: 45 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Kalorijski sadržaj posude: 325 kcal (na 100 g glazure).
  • Namjena: za desert.
    • Težina: prosjek.

Za izradu cvijeća s ukrasima ili drugim ukrasima za kolač, potrebna vam je mješavina složenijeg sastava i guste konzistencije. Fleksibilna glazura se priprema pomoću silikonskih otirača. Rijetke komponente za kuhanje mogu se naručiti u specijaliziranim internetskim trgovinama. Rezultirajuća masa je dovoljna da ukrasite 1 kolač ili kolač srednje veličine.

Sastojci:

  • kukuruzni škrob - 20 g;
  • voda - 50 ml;
  • bojenje hrane (bijelo) -. Ch.
  • fruktoza - 20 g;
  • citrusni pektin - 1 tsp;
  • invertni sirup - 1 žličica;
  • aditivna hrana polisorbat-80 - 3 kapi;
  • Glicerin u hrani - 1 žličica.

Metoda pripreme:

  1. Kombinirajte škrob, boju, pektin, fruktozu, pomiješajte.
  2. Stavite vodu na sobnu temperaturu u spremnik.
    3. Dodati suhu smjesu. Sve se promiješa, ostavi se 30 minuta.
  3. Ponovite miješanje, dodajte invertni sirup.
  4. Pomiješajte glicerin s dodatkom polisorbata-80, dodajte u spremnik.
    5. Dobivenu smjesu pomiješajte sa silikonskim prostirkama za fleksibilno starenje.
  5. Peć za zagrijavanje do 100 stupnjeva, pošalji joj tepihglazura.
  6. Nakon 10 minuta, uzmite tepih, ostavite smjesu da se osuši i ohladi.
  7. Nastali fleksibilni uzorak odvojen je od tepiha koji se koristi za dekoraciju.

Crteži lijevanjem

Stanodavci koji odluče naučiti slikati kraljevske ikone na slastičarstvu zahtijevat će šablone i štrcaljku za pritiskanje. Oni koji su vještine slikanja, možete uzeti silikon mat za rad s filing ili film, premazani s maslinovim uljem, i započeti kreativni proces. Ako samopouzdanje, poput umjetnika, nije dostupno, možete skinuti matrice s Interneta.

Oni koji imaju djecu će smisliti šarene slike kao šablone. Uzorak se stavlja u svećeničku datoteku, mokru površinu uljem i počinje stvarati uzorak na obrisima slike. Treba izbjegavati vrlo tanke linije, tako da se rezultirajuće remek-djelo ne raspada. Dopušteno je koristiti više boja. U ovom slučaju, crtež se primjenjuje u fazama: prvi detalji jedne boje, zatim drugi.

Sirove brojke

Najjednostavniji oblik trodimenzionalnog ukrasa kraljevske glazure je trodimenzionalni leptir. Da biste to učinili, morate uzeti matricu s datotekom, kao kad stvarate crteže, ali stavite pismo na otvorenu knjigu. Kut iza stranica će dodati volumen leptiru. Ako želite dobiti polukružne oblike, na cilindar stavite datoteku s matricom (mala plastična boca, staklo, itd.).

Uljepšast izgled nakitaoblik lopte Polutka na otvorenom ili mnoge male kuglice pretvorit će svaku seriju u umjetničko djelo. Da biste stvorili takve brojke, potreban vam je balon koji je prethodno izliven na željenu veličinu. Nježno ga navlažite pamučnim štapićem s maslinovim uljem i nastavite postupak. Stavite uzorak, nakon čega se kuglica ostavi na suhom mjestu dok se suha smjesa ne osuši.

Proizvodnja slika u 3D formatu uključuje lijepljenje nekoliko ravnih dijelova. Poteškoća je pronaći šablon za sve potrebne dijelove figure. Prije postavljanja glomaznog nakita, pričekajte da se dijelovi dobro osuše. Glutenski dijelovi mješavine za crtanje ili tučeni proteini. Glazura se suši oko 12 sati. Volumetrijske brojke se preporučuju dan prije posluživanja kolača ili kolača na stolu. Svi dijelovi za glomazni nakit trebaju biti izrađeni sa zalihama, jer su krhki i mogu se slomiti u procesu montaže.

Tajne rada s pomaganjem

Kako bi vaše kolače, pite i kolačiće oduševili goste i voljene osobe izvornom dekoracijom, važno je naučiti kako pravilno raditi s kraljevskim ikonama. Ispod su sve tajne uspješnog ukrašavanja konditorskih proizvoda uz pomoć aiesa:

  1. Mješavinu bolje izmiješajte ručno vilicom ili kukičastim predmetom kako se struktura ne bi pokvarila.
  2. Šećerni prah treba razrjeđivati ​​i rezati prije uporabe.
  3. Glaze treba zagladiti lopaticom za kremu.
  4. Glazura se ne može pohraniti u hladnjak.
  5. Slike i crtežiBolje je to učiniti u nekoliko primjeraka, u slučaju loma.

Video