Zelene rajčice na gruzijski način za zimu: ukiseljene, fermentirane, začinjene, punjene povrćem, češnjakom, punjene zelenilom, mrkvom, paprom - najbolji recepti

U članku ćete pronaći nekoliko recepata za pravljenje ukusnih rajčica - gruzijski".

Brze zelene rajčice u staklenkama: gruzijski recept

Ispada da nezrele i zelene rajčice također mogu biti korisne u pripremi grickalica, salata za zimu i jednostavno kao ukusan prilog. Nemojte žuriti da bacite "lošu žetvu" i slobodno skuhajte nešto sasvim "novo" za sebe.

Otkrijte okus ne baš zrelih, pomalo kiselkastih, ali nevjerojatno ukusnih rajčica koje se JAKO LAKO kuhaju! Dovoljno je dodati nekoliko sastojaka i jelo je gotovo! Vjerujte mi, sada ćete uzgajati rajčice samo za ovo očuvanje i oduševiti svoje voljene i goste neobičnim salatama tijekom cijele godine!

ZANIMLJIVOSTI: Naravno, slično jelo se može pronaći iu bliskim inozemnim zemljama, jer su žene Kavkaza od davnina poznate po ukusnim jelima i aromatičnim jelima. Osim toga, naziv prenosi svu "boju" očuvanja, jer u ovim rajčicama ima mnogo začina i povrća.

To je ljutina koja kompenzira kiselost zelene rajčice. Važno je odabrati pravo povrće za konzerviranje. Ne smije biti tijesno i tvrdo, plod je tek formiran! Treba brati rajčicu koja se već nalila, zaokružila i tek će početi dobivati ​​boju. Neka bude blago žuta, narančasta ili čak ružičasta! To je u redu! Glavna stvar je da ne smije biti gorak!

Za recept pripremite i ostale sastojke:

• Zelene rajčice - 5 kg (plus/minus 0,5 kg)
• "Zli" češnjak - 250-300 gr.(važno je odabrati oštar, ne mekan)
• Luk – 2 glavice (ne velike, ne smije biti previše luka)
• Hrpa zelenila (odaberite bilo koju, samo volite)
• Suneli hmelj - 150-200 gr. (obavezni začin za kuhanje zelenih rajčica)
• Sol - po vašem ukusu (ali ne manje od 50 gr. za cijelu masu)
• Maslac - 180-200 ml (biljni i bez mirisa)
• Jabučni (ili grožđani) ocat - 10 žlica. l.

Tehnologija kuhanja:

• Povrće se čisti od peteljki (često se odvajaju) od nezrelog voća).
• Svaku rajčicu operite vrućom vodom i isperite
• Rajčicu narežite na ploške (iz jednog ploda treba izaći oko 6 ploški).
• Izlijte sve u veliku zdjelu ili lavor (gdje je zgodno miješati se rukama)
• Nasjeckajte zelje nožem
• Češnjak protisnuti, a luk nasjeckati
• Sve sipati u lavor, promiješati rukama dodajući potrebnu količinu začina
• Preliti octom i uljem, sve ponovno promiješajte (možete koristiti veliku žlicu, glavna stvar nije željezna, inače će proces započeti oksidaciju, što može utjecati na okus).

Ako ste planirali jesti svježu salatu, savjetuje se da je odstoji 4 do 12 sati (kako bi začini i češnjak nahranili rajčice). Ako pripremate konzerviranje, onda cijelu masu odmah stavite u staklenke i stavite u hladnjak (ili zarolajte).

Zelene rajčice na gruzijski način za zimu: jednostavan recept

Teglica zelenih rajčica sigurno će ukrasiti svoju policu u smočnici i bit će ukras svakog svečanog stola zimi i ljeti. Pokušajte skuhati ovaj ukusni recept i zaljubit ćete se u ovo jelo na prvu žlicu!

Što pripremiti:

• Zelene rajčice - 5 kg (plus / minus 0,5 kg)
• Češnjak – 200 gr. (za ljubitelje ljutog + 100 gr.)
• Luk – 4 kom. (izrezan na bilo koji način)
• Hrpa zelenila (bilo koje, ali po mogućnosti tri: peršin, kopar, cilantro)
• Suneli hmelj - 100 gr. (obavezni začin)
• Crni mljeveni biber – 25-30 gr.
• Sol - po vašem ukusu (ali ne manje od 50 gr. za cijelu masu)
• Ulje - 150 ml (biljnog i bez mirisa)
• Ocat (bilo koji voćni) – 8-10 žlica. l.

Tehnologija pripreme:

• Povrće očistiti, oprati, iseći na 4 dela
• Stavite rajčice u zdjelu, gdje ih treba posoliti i posuti začinima, sitno sjeckanim zelenilom i češnjakom.
• Sve pomiješati, saviti u staklenku za 2/3 i posuti nasjeckanim lukom do vrha (ostaviti 1-2 prsta od ruba).
• Ulijte čašu kipuće vode u svaku staklenku, ostavite da stoji 15 minuta
• Zatim ocijedite vodu, ponovno prokuhajte, dodajte ulje i ulijte u staklenku ponovno.
• Ocat dodajte zadnji (samo izmjerite potreban broj žlica i ulijte u vrat).
• Zamotajte i spremite (po mogućnosti na hladno mjesto).

Recept za zelene rajčice na gruzijskom: zimnica sa povrćem

Recept za ovo jelo možete poboljšati tako da povrću dodate još neke sastojke koji se mogu naći samo u vrtu: slatku i gorku papriku, bosiljak, patlidžan, zeleni luk i više! Zapamtite samo da je zelena rajčica kisela, što znači da vam je potrebno ono povrće koje će je upotpuniti.

Što pripremiti:

• Zelene rajčice - 3 kg (plus / minus 0,5 kg)
• Slatka paprika - 1 kg (bilo koja boja, ali zelena je bolja)
• Češnjak – 250 gr. (možete dodati još 50 - 100 gr.)
• Plavi ili bijeli luk – 2 kom. (bilo koji rez)
• Zeleni luk – jedna vezica (zeleni i bijeli dio)
• Svežanj zelja (bosiljak, kopar i peršin)
• Suneli hmelj - 50-100 gr. (usmjerite se na željeni ukus)
• Mješavina ljutih i mirisnih papričica - 25-30 gr.
• Sol - po vašem ukusu (ali ne manje od 50 gr. za cijelu masu)
• Ulje - 150 ml (biljnog i bez mirisa)
• Jabučni ocat - 8-10 žlica. l.

Tehnologija pripreme:

• Rajčice očistiti, oprati, narezati na 4 kriške
• Papriku narezati na kolutove ili polu kolutiće (ne slamčice)
• Češnjak nasjeckati, luk krupno nasjeckati
• Povrće staviti u zdjelu, gdje ih treba posuti začinima i soli, na njih protisnuti češnjak, preliti octom i uljem.
• Lagano promiješajte i ostavite da odstoji pola sata, a zatim možete složiti limenke, čvrsto pritišćući svaki sloj žlicom tako da rajčice "teku vodu".
• Zatvorite sterilnu ili steriliziranu staklenku i čuvajte na hladnom.

Gruzijske zelene rajčice punjene začinskim biljem i češnjakom: recept

Postoji još jedan poseban recept za zelene rajčice, koji će vam se svidjeti, ali i moći iznenaditi svojom neobičnom izvedbom. Ispostavilo se da se takve zelene rajčice mogu puniti punjenjem zelenilom, češnjakom i mješavinom ljutih i začinjenih začina. Pokušajte pripremiti ovo jelo vlastitim rukama, vjerujte mi, rezultat će vas oduševiti!

Što trebate imati:

• Velike zelene rajčice - 14 -15 komada (za jednu limenku od 3 litre, rajčice ne bi trebale biti male, jer će ih jednostavno biti nemoguće napuniti).
• Velika slatka mrkva - 1 kom.
• Nekoliko glavica češnjaka - po vašem ukusu
• Mahuna ljute paprike (po želji) - ako poput
• Hrpa raznih biljaka (bilo koje želite: bosiljak, cilantro, kopar, peršin, majčina dušica itd.).
• Luk - 1-2 kom. (nije malo)
• Začini (uzmite sve što volite: hmelj suneli, mješavina paprika, sušeno talijansko bilje itd.).
• Biljno ulje (bez mirisa) – 1 puna čaša.
• Jabučni ili grožđani ocat - 0,5 šalice.
• Sol - 5 žlica. l.
• Šećer - 1-2 žlice. l.

Tehnologija kuhanja:

• Svaku rajčicu dobro operite, tretirajući je vrućom vodu i uklanjanje repova.
• Zatim na površini rajčice napravite rez u obliku križa, ali ne preduboko, kako se plod ne bi raspao.
• Naribajte mrkvu na sitno ribež, trebala bi biti naribana, praktički "piljevina".
• Samljeti luk i češnjak blenderom, dodati zelje
​​​​
• Ulijte mrkvu u malu zdjelu, prelijte mješavinom luka i češnjaka sa zelenilom, dodajte začine.
• Napravite marinadu od 1 šalice vode, maslaca, soli i šećera, ulijte ocat nakon što zavrije.
• Ovim začinskim preljevom napunite rajčice" i pažljivo, jednu po jednu, stavite u veliku staklenku.
• Zatim ulijte marinadu (tajna: ako tekućine nema dovoljno, dodajte još malo kipuće vode).
• Rajčice se mogu prešati, ako vas ne zanima osnovna ljepota
• Rajčice treba infuzirati oko sat vremena
• Zatim vrlo pažljivo ocijedite vodu, prokuhajte i ponovno napunite
• Takva staklenka može biti već konzervirana ili možete pričekati da se ohladi i početi jelo jesti

Gruzijske ukiseljene zelene rajčice u staklenci: recept

Još jedan vrlo neobičan, ali ukusan recept sa zelenim rajčicama dopunjenim sok od rajčice ili pasta od crvene rajčice. Ovo jelo spaja ugodan užitak i kiselost voća, pa će vam se sigurno svidjeti, pogotovo ako u recept dodate ljuti češnjak!

• Zelene rajčice - 10-15 kom (količina za 1 staklenku do 3 litre, količina ovisi o veličini ploda).
• Češnjak – 200 gr. (ljutina se može samostalno podešavati)
• Luk – 1-2 glavice (može i bijeli dio mladog mladog luka)
• Hrpa zelenila (odaberite bilo koju, samo volite)
• Suneli hmelj - 150-200 gr. (obavezni začin za kuhanje "gruzijskih" rajčica).
• Sol - po vašem ukusu (ali ne manje od 50 gr. za cijelu masu)
• Šećer - 2 h l.
• Ulje - 180-200 ml (biljno i bez mirisa)
• Jabučni (ili grožđani) ocat - 10 Art.. l.
• Sok od rajčice – 1 čaša (neslan, domaći)

Tehnologija kuhanja:

• Rajčice ogulite, operite i prerežite poprečno, kao u prethodnom receptu.
• Napunite mješavinom luka, češnjaka i začina nasjeckanih u blenderu sa začinima.
• Zatim pažljivo složite rajčice u staklenku
• Stavite staklenku u posudu s vodom (voda treba zagrijati staklenku i njezin sadržaj).
• Dok voda kuha, pripremite marinadu: pomiješajte sok od rajčice, ulje, ocat, preostale začine, sol, šećer. Nakon što prokuha marinadu ulijte u staklenku.
• Kada se sadržaj limenke zagrije, ostavite da se ohladi oko 10-15 minuta, a zatim ga možete zarolati.

Gruzijski recept za salatu od zelenih rajčica: recept

Što pojesti:

• Velike zelene rajčice - 3 kg.
• Velika slatka mrkva - 1 kom.
• Slatka paprika - 1,5 kg. (bilo koji)
• Nekoliko glavica češnjaka – po vašem ukusu
• Mahuna ljute paprike (po želji) – ako želite
• Hrpa raznog povrća (bilo koje želite: bosiljak, cilantro, kopar, peršin, majčina dušica itd.).
• Luk - 1-2 kom. (nije malo)
• Začini (uzmite sve što volite: hmelj suneli, mješavinu paprika, sušeno talijansko bilje itd.).
• Biljno ulje (bez mirisa) – 1 puna čaša.
• Jabučni ili grožđani ocat - 0,5 šalice.
• Sol - 5 žlica. l.
• Šećer - 1-2 žlice. l.

Tehnologija kuhanja:

• Povrće očistiti i oprati, rajčice narezati na ploške, a sve ostalo povrće na kocke ili kraće slamke.
• Stavite povrće u veliku zdjelu
• Miješajte rukama, naizmjenično, ne bojte se jako stisnuti povrće da pusti sok.
• Ulijte začine, sol i šećer, nastavite miješati
• Ulijte ulje i ocat
• Sada možete staviti povrće u gustim slojevima u staklenkama, svaki
• Zatim zamotajte i čuvajte na hladnom mjestu

gruzijske pržene zelene rajčice: recept

Zelene rajčice se mogu i pržiti! Ovo će povrću dati malo žara, pogotovo ako ga pečete na roštilju! Možete koristiti i roštilj ili običnu tavu!

Što pripremiti:

• Zelene rajčice - 3-4 kg. (izrezati na ploške, broj ploški ovisi o veličini rajčice).
• Češnjak - šaka klinčića (začinjeno po vašem ukusu)
• Slatka paprika ili paprika - 1 kg.
• Luk - 2 glavice (prilično velike)
• Svežanj zelenila - po vašem ukusu i izboru
• Začini - začinska mješavina paprike i hmelja suneli (prema vašim željama)
• Suncokretovo ulje bez mirisa - 150 ml (plus više za prženje)
• Ocat - oko 10 žlica. l.(koristite voćno, mekše je)
• Sol i šećer (kušajte i dodajte po želji)

Tehnologija kuhanja:

• Pripremljenu zelenu rajčicu narezanu na ploške spustiti u kipuće ulje u velikoj i dubokoj šerpi.
• Ne smiju se pržiti dugo, već na jakoj vatri (dok ne iscuri voda i dok se ne pojavi prvo "rumenilo").
• Stavite rajčice u zdjelu
• Popržite papriku i luk u istoj tavi, zatim dodajte rajčicama
• Pomiješajte masu, posoliti i začiniti, protisnuti češnjak
• U staklenke prije motanja uliti ocat i debele slojeve

na gruzijski način fermentirane zelene rajčice: recept

Ovaj recept vrlo je jednostavan za pripremu i uvijek oduševi izvrsnim okusom sočnih, proljetnih i ukusnih zelenih rajčica!

Što pripremiti:

• Zelene rajčice - 1 kg (po mogućnosti nije jako velika, količina po 1 staklenci).
• Češnjak - 2 glavice (količinu možete prilagoditi ukusu)
• Luk - 1 kom. (velika, velika)
• Mješavina paprika - 50 gr. (možete dodati bilo koje ljute začine)
• Listovi trešnje ili ribiza (oprani) - na dnu staklenke
• Ocat - 10-12 stoljeća. l. (po mogućnosti voćno)
• Biljno ulje - 5 žlica. l.

Kako napraviti:

• Rajčice treba oprati i sav višak (peteljke)
• Na dno čiste staklenke stavite listove trešnje i velike kolutiće/luk narezan na pola kolutića, posolite
• Pažljivo rasporedite rajčice naizmjenično s klinčićima češnjaka i začina (nekoliko režnjeva ostaviti za marinadu).
• Zakuhajte marinadu od vode (postupno dodajući sve začine i sastojke s gornjeg popisa).
• Ulijte rajčicu, pustite da se ulije
• Kad se ohladi, zatvorite poklopac i protresite
• Ocijedite marinadu, mora prokuhati i ponovno uliti u staklenku
• Zamotati

Slane zelene rajčice na gruzijski način za zimu u staklenkama: recept

Slane rajčice bit će prilično pikantne, ali će savršeno upotpuniti vaš svakodnevni i svečani stol uz ostala jela i poslastice.

Što pripremiti:

• Zelene rajčice - 1 kg (ne velika, količina po 1 teglici)
• Češnjak - 1 glavica (količinu možete prilagoditi ukusu)
• Mješavina papra - 50 gr. (drugi začini su mogući po želji)
• Voćni ocat - 3-4 žlice. l. (po mogućnosti voćno)
• Ulje bez mirisa - nekoliko žlica. l. (količina nije bitno)
• Sol - 5 žlica. l. s gorkim

Način pripreme:

• Rajčice treba oprati i odstraniti peteljke
• Pažljivo složite rajčice u staklenku
• Prokuhajte salamuru
• Prokuhajte pročišćenu vodu - to je osnova posebne salamure (količina ovisi o veličini staklenke, za to možete u staklenku s povrćem uliti vodu i ocijediti pa prokuhati).
• U kipuću vodu dodajte začine i otopite sol
• Rajčice prelijte slanom vodom, u staklenku ulijte ulje i ocat, protisnite češnjak
• Sačekajte da se ohladi
• Zatim ponovite postupak i zarolajte

Video: "Slane zelene rajčice"