Kimchi na korejski tradicionalni je i jednostavan recept: bijeli kupus s mrkvom, gljivama i inćunima

Kimchi na korejski je jelo koje spaja finoću, oštrinu i pikantnost. Razmotrimo detaljnije način njegove pripreme.

Korejska kuhinja je kuhinja koja "voli" začine, začine, pikantne zalogaje i neobična jela. Jedno od takvih tradicionalnih i vjerojatno omiljenih jela može se nazvati kimchi jelo. Ova poslastica je fermentirano povrće, koje se odlikuje posebnom oštrinom i pikantnim okusom. Kupus je glavni sastojak ove grickalice.

Korean Kimchi: Traditional Recipe

Ovaj recept možete koristiti kao bazu, tj. pripremite kupus na ovaj način i dodajte svoje omiljene sastojke. Kimchi ispada umjereno ljut, slan, s izraženim pikantnim okusom.

• Pekinški kupus - 1 velika glavica
• Slatka rotkvica - 1 kom.
• Slatka paprika - 2 kom.
• Zeleni luk - vezica
• Češnjak - 1 glavica
• Ljuta paprika
• Škrob - 40 g
• Voda - 5 l
• Sol - pola kg za pripremu otopine
• Kipuća voda - 220 ml
• Mješavina začina za kuhanje mrkve na korejskom

• Operite kupus prerezati uzdužno na nekoliko dijelova, osušiti.
• Od 5 litara vode i navedene količine soli pripremite otopinu soli i njome prelijte kupus. Kupus poklopite tanjurom i na njega stavite fitilj. Ostavite povrće najmanje 2 dana kako bi se dobro posolilo. Da biste shvatili da je kupus soljen, pomoći će vam njegovi donji listovi, koji se ne bi trebali slomiti kada su im izloženi. Nakon određenog vremena provjerite spremnost kupusa, a ako povrće nije potrebno soliti, isperite ga i ponovno osušite.
• Slatku rotkvicu operite, ogulite i narežite na tanke ploške, malo posolite. Rotkvica je dosta vodenasto povrće pa će za kratko vrijeme pustiti sok. Prema receptu nam ne treba pa će biti potrebno ocijediti ga od povrća.
• Ogulite češnjak, narežite na tanke ploške.
• Slatku papriku operite, izvadite sjemenke i narežite na tanke kolutiće, pola kolutiće.
• Operite, osušite i sitno nasjeckajte luk.
• Ljutu papričicu sitno nasjeckajte, nosite rukavice jer ovaj ljuti sastojak može izazvati manje opekline kože.
​​​​
• Navedenu količinu škroba razrijediti u maloj količini hladne vode, a zatim u masu uliti 220 ml kipuće vode, promiješati, ostaviti da se ohladi.
• Sada pomiješajte svo nasjeckano povrće sa kupusom, sve sastojke začinite solju i navedenim začinima, promiješajte i zalijte škrobnom tekućinom, ponovno promiješajte.
• Ostavite kimchi nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se kupus i ostalo povrće dobro natopilo začinima.

Korejski Kimchi: Jednostavan recept

Ovaj recept je izvrstan za one koji prvi put kuhaju korejski Kimchi i ne ali znate sve suptilnosti kuhanja ovog snacka, kao i za one koji ne žele dugo stajati u kuhinji dok pripremaju ovo jelo.

• Pekinški kupus - 1 manja glavica
• Crveni luk - 150 g
• Sol - 40 g
• Češnjak - 5 češnja
• Gorka paprika
• Cilantro - 20 g
• Mljevena crvena paprika, đumbir

• Operite kupus, obavezno otresite sav tekućinu iz nje i osušite. Zatim klip uzdužno prerežite na nekoliko dijelova i stavite u odgovarajuću posudu.
• Kelj posolite i ostavite 3-5 sati. Za to vrijeme povrće će pustiti malo soka, postati mekše i nježnije.
• Ogulite češnjak.
• Operite ljutu papričicu. Po želji možete dodati svježe mljevenu ljutu crvenu papriku.
• Ogulite luk.
• Operite i osušite cilantro. Cilantro se može zamijeniti drugim zelenilom, na primjer, peršinom ili mješavinom peršina i kopra.
• Stavite češnjak, luk, papriku i zelenje u zdjelu blendera i sameljite
• Nakon navedenog vremena ovu smjesu dodajte u kupus. Pazite da svi listovi kupusa budu začinjeni aromatičnom smjesom.
• Zatim pokrijte kupus poklopcem i stavite fitilj na njega.
• Dajte kupusu najmanje 2 dana da se pravilno marinira.

Korejski kimchi od bijelog kupusa

Tradicionalno se korejski kimchi pravi od kineskog kupusa ili kako smo navikli zove se od pekinškog kupusa, ali ovaj se zalogaj može pripremiti i od nama poznatijeg bijelog kupusa.

• Bijeli kupus - 1 glavica
• Sol - 120 g
• Češnjak - 1,5 glavica
• Šećerni pijesak - 20 g
• Gorki papar
• Voda - 1,5 l
• Mljeveni crni papar, mješavina začini za kuhanje mrkve na korejskom

• Operite kupus, uklonite trulo, pocrnjelo lišće, osušite ga. Zatim klip narežite na nekoliko dijelova ovisno o veličini povrća. Ako klip nije jako velik, prerežite ga na 2-3 dijela, ako je velik, prerežite ga na 4-5 dijelova.
• Pripremite slanu otopinu od navedene količine vode i soli.
• Prebacite komade kupusa u posudu i prelijte otopinom, ostavite 12 sati. Ovaj postupak je pogodno raditi noću.
• Nakon toga operite kupus pod tekućom vodom da isperete višak soli, osušite ga.
• Ogulite češnjak.
• Operite ljutu papričicu.
• Samljeti češnjak i papar mikserom dok ne postanu glatki.
• U smjesu dodajte još malo soli, granuliranog šećera i začina.
• Zatim u smjesu začina ulijte otopinu soli u kojoj je kupus soljen. Konzistencija gotove mase trebala bi biti poput guste kisele pavlake.
• Nabijte povrće u staklenu posudu, dodajte aromatičnu smjesu tamo, ostavite da se kupus ulije 1 dan.
• Po želji možete u kupus zajedno s aromatičnom smjesom dodati malo zeleniša, poput cilantra, peršina ili kopra, pa će gotovo jelo biti još aromatičnije.

Korejski kimchi s mrkvom

Kupus se dobro slaže s mrkvom, pa se potonje povrće često dodaje ovo jelo Kimchi u korejskom stilu s mrkvom ispada pikantan, blago slatkog okusa.

• Pekinški kupus - 2 glavice
• Korejska mrkva - 270 g
• Crveni luk - 120 g
• Češnjak - 1 glavica
• Riblji umak - 40 ml
• Kipuća voda - 350 ml
• Škrob – 40 g
• Zeleni – 30 g
• Maslinovo ulje – 35 ml
• Sok od limuna – 1 žlica. l.
• Sol, origano, paprika, crvena mljevena paprika

• Ogulite i operite luk i češnjak.
• Zelenje operite i osušite.
• Luk, češnjak i zelen samljeti u blenderu uz dodatak maslinovog ulja.
• Preporučamo koristiti gotovu, kupovnu mrkvu, ali ako je nemate pri ruci, uzmite sirovo povrće, ogulite ga, izribajte i začinite posebnim začinima, ostavite da odstoji neko vrijeme.
• Pomiješajte kupus s mrkvom, dodajte pasirani luk, češnjak, zelje i maslac u posudu, izmiješajte sastojke.
• Nakon toga dodajte sok od limuna, umak i začine u posudu, ponovno promiješajte sadržaj ploče.
• Razrijedite škrob u maloj količini hladne vode, a zatim dodajte određenu količinu kipuće vode u tekućinu, promiješajte.
• Ulijte ohlađenu tekućinu sa škrobom u glavni sastojak, pažljivo promiješajte povrće i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.
• Budući da se riblji umak ne nalazi često u našim trgovinama, može se izbaciti iz popisa sastojaka ili se u pire od češnjaka, luka i zelja može dodati malo nasjeckanih inćuna. Naravno, inćuni neće zamijeniti riblji umak i gotovom jelu neće dodati takav okus kao umak, ali će ipak dodati malo pikantnosti.

Korejski kimchi s gljivama

• Pekinški kupus - 750 g
• Slatke i kisele jabuke - 50 g
• Kisele gljive - 130 g
• Crveni luk - 65 g
• Češnjak - 1 glavica
• Soja umak s okusom češnjaka - 35 ml
• Rižin ocat - 40 ml
• Suncokretovo ulje - 50 ml
• Sol, crvena paprika, đumbir, kardamom, sjemenke anisa

• Po potrebi operite i ogulite povrće i voće. Preporučljivo je oguliti jabuku kako ne bi pokvarila okus gotovog jela, a ne zaboravite ukloniti jezgru iz jabuke. Stavite jabuku, češnjak i luk u blender i miksajte dok ne postane glatko.
• Kupus se može usitniti na bilo koji prikladan način. Najbolje je napraviti komade srednje veličine.
• Ako su gljive velike, nasjeckajte ih na nekoliko dijelova, ako su male, možete ih ostaviti cijele. Po želji umjesto ukiseljenih gljiva možete koristiti svježe. U tom slučaju će ih trebati očistiti, narezati i lagano popržiti na ulju.
• Kelj stavite u keramičku posudu, dodajte mu luk, češnjak i pire od jabuke, promiješajte.
• Zatim dodajte gljive, sol i začine.
• Zagrijte maslac, dodajte mu umak i ocat.
• Dobivenu tekućinu prelijte preko glavnih sastojaka.
• Ostavite jelo da odstoji najmanje 2 sata. na hladnom mjestu.

Korejski kimchi s inćunima

Korejski kimchi s inćunima sasvim je neobično i originalno jelo. Unatoč činjenici da mnogi ljudi ne vole inćune zbog njihovog jako oštrog mirisa i oštrog okusa, ovaj sastojak je savršen za kimchi. Za pripremu delicija možete koristiti i slane i suhe inćune.

• Pekinški kupus - 1 manja glavica
• Češnjak - 1 glavica
• Ljuta paprika
• Inćuni - 25 g
• Sol - 50-65 g
• Svježi đumbir
• Suncokretovo ulje 50 ml
• Origano, kurkuma, sušeno bilje

• Kelj operite, osušite, po ovom receptu povrće nije potrebno sjeckati. Bit će dovoljno samo malo raširiti listove kupusa, ali ako ipak želite rezati kupus, to neće biti greška.
• Ogulite češnjak. Količinu ovog sastojka prilagodite svom ukusu, jer od njega i od ljute paprike ovisi ljutina gotovog jela
• Gorku papriku operite.
• Ogulite đumbir i naribajte ga na sitno ribež, trebat će nam i sok koji se pritom stvara i pulpa.
• Stavite češnjak, inćune i ljutu papričicu u zdjelu blendera i sameljite dok ne postane glatko. U dobivenu kašu dodajte maslac, đumbir i začine, promiješajte.
• Svaki list kupusa natrljati solju, a zatim prethodno pripremljenim preljevom.
• Pazite, pri dnu glavice kupusa listovi su deblji i na njih morate staviti više soli i mješavine začina, inače se neće dovoljno marinirati.
• Kupus u mješavini soli i začina stavite u staklenu ili emajliranu posudu, pokrijte poklopcem ili tanjurom i na to stavite fitilj.
• Ostavite povrće da se marinira 2 dana. Pritom je važno znati da se ovaj proces treba odvijati na hladnom i tamnom mjestu, ali nikako u hladnjaku.
• Nakon 2 dana možete probati vrlo ukusno jelo.

Kimchi je ukusno korejsko jelo, ali nije baš uobičajeno za naše stolove. Može se pripremati kao međuobrok ili kao dodatak glavnim jelima i prilozima.

Video: Kimchi na korejskom - recept korak po korak​​