Kako kod kuće napraviti hladnu gazpacho juhu s rajčicama? Kako se tradicionalno poslužuje gazpacho juha?

Najbolja hladna juha za ljeto je gazpacho. Dat će osjećaj svježine, ali i sitosti uz prekrasne okusne senzacije. Napraviti gazpacho nije teško. Za kuhanje će vam trebati jednostavni i pristupačni sastojci.

Klasična hladna juha Gazpacho, recept korak po korak

Gazpacho juha postala je iznimno popularna u posljednje vrijeme, ali teško da su svi koji rado jedu ovo jelo u restoranu razmišljali o njegovoj povijesti. Ovo je tradicionalna španjolska "ledena juha", koja je stvorena posebno za stvaranje povoljnih uvjeta i olakšanje za osobu u vrućini i žeđi.

Svojevrsna je iznimka gazpačo juha, jer se vrlo jednostavno priprema u odnosu na ostala nacionalna jela. No, finoći i bogatstvu ovog recepta teško je konkurirati, a sa zadovoljstvom ga prihvaćaju i visoka kuhinja i narodna kuhinja.

Postoji mišljenje da su gazpacho stvorile obične seljanke koje nakon dugog i napornog dana na poslu jednostavno nisu imale priliku dugo vremena provesti u kuhinji i htjele što brže i zadovoljavajuće nahraniti svoje umorne muževe.

Prema drugoj verziji koja objašnjava izgled juhe, postoji pretpostavka da su to izmislili pastiri Danju su jeli samo ono što su ponijeli sa sobom. Običnu glinenu posudu iznutra su natrljali mješavinom ulja, češnjaka i začina, a tek onda u nju u slojevima stavljali pasirano povrće. Lonac se omotao komadom mokre krpe i stavio na sunce, kada se mokra krpa potpuno osuši - posuda se mogla koristiti uhrana

​​

U svakom slučaju, gazpacho se oduvijek smatrao namirnicom niže klase. Zahvaljujući ovom jelu imali su priliku ojačati svoju snagu i uštedjeti energiju za dug radni dan. Gazpacho uvijek uključuje:

• maslinovo ulje
• češnjak
• krušne mrvice
• voda

I tek tada su je počeli poboljšavati, nadopunjavajući je raznim začinima, biljem i raznim povrćem, što je juhi dalo više okusa i kalorija. Rajčice je bilo u velikoj količini: crvene i žute, čak i zelene, a slatkoću juhe ili vrhnja lako je nadopunjavala ljuta papričica.

Zrele crvene rajčice daju gazpachu nevjerojatan okus, bogatu crvenu boju i nježnu, svježu aromu.

Danas postoje mnoge varijacije i načini kuhanja gazpacha. Juha pronalazi nove okuse i boje:

• bijela
• zelena
• žuta
• crvena

Ponekad se u gazpacho doda ne samo povrće, već i voće, i tada "zasvira" na novi način. Moderni recepti čak uključuju sastojke kao što su:

• začinsko bilje
• začini
• kokošja i prepeličja jaja
• plodovi mora

Sljedeći skup sastojaka treba ostati nepromijenjen u gazpachu: maslinovo ulje, kruh (ili bijele krušne mrvice), češnjak i ocat.

• Teško je zamisliti da je juha u početku bila daleko od verzije koju vidimo danas i bila je slična kaši od kruha. Ova juha povrće je ugledala tek kada je Kolumbo u Europu uveo rajčice i od tada su one sastavni dio jela. U ovoj fazi moderna osoba jednostavno ne može zamisliti ukusan i svjež gazpacho bez crvene rajčice i svježe paprike
• Kuhanje gazpacha je vrlo jednostavno: za to je potrebno zgnječiti set svježeg i sočnog povrća uz žegač.. U juhu se dodaju namočene mrvice kruha ili se posipaju tostiranim krutonima (modernija verzija). Uobičajeno je poslužiti juhu u dubokoj (po mogućnosti glinenoj) posudi i ukrasiti je grančicama zelenog bosiljka, cilantra, peršina
• Primijećeno je da se u različitim regijama Španjolske gazpacho različito pripremao a recept nije bio rijedak, ponekad se razrjeđivalo vodom, zatim se u juhu dodala goveđa juha, kukuruzno brašno pa čak i vrhnje, juha se često ukrašavala kolutovima svježeg luka, a isto tako često se posipa orasima, grožđem, sjemenke kima pa čak i sezam

Gazpacho je posebno popularan u ljetnim mjesecima, stoga je na jelovniku restorana i kafićapunjen raznim varijantama juhe. Ako nikada niste probali ovo jelo, probajte ga u klasičnoj varijanti.

<> Za pripremu klasičnog recepta trebat će vam:

• oko 5-6 zrelih rajčica (ovisno o veličini ploda, više neće škoditi)
• češnjak - ne više od 4 režnja (inače će okus biti previše oštar, možete koristiti manje)
• bugarski ili slatka paprika — oko 2 komada
• jedan svježi krastavac srednje veličine
• dva komada bijelog kruh (poželjno je birati stariji kruh)
• maslinovo ulje — 2-3 žlice. l.
• sok od rajčice
• voda
• začini: sol, mješavina papričica ili bilo koja ljuta papričica
• svježe začinsko bilje (po vašem ukusu)

Priprema « Gazpacho" korak po korak, faze pripreme juhe:

• Odaberite voće (u ovom slučaju: rajčice i paprike) bogate crvene boje dajte juhi sočnu nijansu
• Sve povrće temeljito operite i osušite
• Stavite rajčice u zdjelu i prelijte ih kipućom vodom. U tom bi stanju trebali biti oko pet minuta
• Zagrijte pećnicu na srednju ili visoku temperaturu (visoka će biti brža) i tamo pošaljite dvije paprike deset minuta
• Rajčice izvadite iz vode i lagano nožem skinite kožicu
• Nakon 10 minuta izvadite paprike i ogulite ih na isti način
• Pažljivo ogulite krastavac
• Sve povrće nasjeckajte nožem i stavite u zdjelu blendera
• Kruh unaprijed namočite u vodi i pošaljite ga u blender s povrćem
• češnjak naribati ili samljeti u tijesku za češnjak i zgnječiti u posebnoj posudi s potrebnom količinom soli i papra
• Dodati češnjak, maslinovo ulje i malo octa blender
• Željenu konzistenciju možete postići dodavanjem vode u masu ili soka od rajčice
• Sve komponente su temeljito samljevene do jednolike
• Nakon toga juha se stavlja u hladnjak dva sata da se ohladi i malo zgusne
• Prije posluživanja posudu možete namazati uljem i češnjakom, uliti juhu i po vrhu ukrasiti svježim začinskim biljem

Video: "Klasični gazpacho"

Koja je razlika i kako se talijanska gazpacho juha pravilno priprema?

Gazpacho je vrlo popularno jelo pa se priprema u gotovo svakoj zemlji. Iznimka nije ni Italija, koja je jelu dala "novi zvuk" i obogatila ga vlastitimSastojci. Vrijedno je napomenuti da ovo jelo izvorno pripada Španjolskoj iu originalu je napisano kao " gazpacho" (na ruskom "gazpacho"). Ako na jelovniku primijetite naziv "Gaspaccio" (sa dva "h"), to znači da jelo pripada talijanskoj kuhinji.

To je recept za talijansku juhu koji uključuje svježi luk i začinsko bilje u općem skupu sastojaka.

Za pripremu talijanske varijante trebat će vam:

• Zrele crvene rajčice - oko 5 komada ovisno o veličini (nisu male)
• bugarska crvena paprika - oko 2 komada (možete uzeti i žutu, ali boja jela će biti narančasta)
• Jedan luk (luk ili plavi luk)
• Češnjak — ovisno o veličini: dva velika češnja ili tri mala
• Ocat — najbolje je koristiti vinski ocat (jedna ili dvije žlice — po ukusu)
• Maslinovo ulje — ekstra djevičansko, dodajte oko dvije do tri žlice po ukusu
• Začini: morska sol (bilo koja), mješavina paprika, bijeli ili crni papar, muškatni oraščić, mješavina talijanskog bilja (mažuran, origano, bosiljak)
• Bijeli kruh — ki nekoliko komada
• Svježe začinsko bilje: plavi ili zeleni bosiljak, origano, ružmarin (po izboru)

Priprema talijanskog gazpacho se može podijeliti u nekoliko faza:

• Prije svega treba otići na tržnicu (samu tržnicu, jer za razliku od supermarketa, tamo je povrće zrelije, ukusnije i svježije) i odaberite što mirisnije voće za juhu, kao i svježi mekani kruh
• po dolasku kući povrće dobro oprati, očistiti kožicu i sjemenke
• sve povrće se sitno nasjecka i stavi u zdjelu blendera, uključujući i luk (može se ostaviti nekoliko kolutića za dekoraciju)
• Tu se dodaje kruh namočen u vodi, iscijeđen iz vode
• Sve komponente se temeljito samelju u blenderu, dodaju im se začini: sušeni bosiljak i origano
• Masa iz blendera se prebaci u hladnjak na najmanje tri sata da se poslužiti hladno
• Prema po isteku tog vremena ulijte juhu u posude za posluživanje: glinene ili staklene (željezne posude mogu oksidirati povrće)
• Luk za posluživanje možete koristiti u obliku kolutića, možete ga sitno nasjeckati njih
• Juha je ukrašena začinima, lukom i grančicom zelenog bosiljka
• Talijanska varijanta predlaže posluživanje gazpacha s kockicama leda

Video: "Gazpacho na talijanski"

Španjolska gazpacho juha s krutonima i začinima

Za pripremu autentičnog Za španjolsku Gazpacho juhu trebat će vam sljedeći sastojci:

• dvije velike zrele i crvene rajčice
• dvije male krastavac
• dvije slatke nezačinjene paprike crvena (velika)
• dva ili tri češnja češnjak (ovisno o veličini i ljutini)
• jedan manji luk ​​​​(nije plav: lukovičast ili bijeli)
• ocat (možete bilo koje, ali najbolje vino)
• ulje (hladno prešano maslinovo)
• zelje (različito: cilantro, peršin ili bosiljak - po želji)
• kruh za krutone
• začini: sol, mješavina paprika, začini

(19 5)

• Ova verzija juhe također uključuje pažljivo čišćenje povrća i mljevenje u blenderu
• Dok se juha hladi pripremite krutone u tavi
• U tavu ulijte malo maslinovog ulja
• narežite kruh (po mogućnosti stari) na kockice i malo posolite
• Krutone stavite na tavu i pržite ih dok ne porumene, premjestite u drugu posudu
• Prilikom posluživanja jelo se ukrašen zelenilom i posut krutonima

Video: "Gazpacho - recept za godišnje španjolsko jelo"

Kako pravilno i ukusno pripremiti vruću gazpacho juhu od povrća?

• Gazpacho topla juha je vrsta tradicionalnog hladnog jela. Postao je zanimljivo čudo za stol ne samo ljeti, već i zimi. Set sastojaka za vrući Gazpacho ostaje isti, jedino se priprema ovog jela malo razlikuje
• Svi sastojci pažljivo se samelju u blenderu: rajčica, paprika, krastavci, luk i češnjak
• Zatim se svi sastojci izliju u posudu debljeg dna i stave na laganu vatru
• Za to vrijeme u posebnoj posudi zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja i dodajte aromatični začini tome: sušeni bosiljak, origano, ružmarin, mažuran, kumin, kardamom, korijander (po želji)
• Kad se ulje zagrije i začini popuste aromu, ulijte ulje u masu i dobro izmiješati, posoliti
• Vrući gazpacho izliti na tanjure
• Kod posluživanja gazpacho ukrasiti prezlama, zelenilom ili kolutovima luka

Ukusna i mirisna gazpacho juha s celerom, recept

Gazpacho juha s celerom zanimljiva je varijanta za svakodnevni stol, koja će postati zanimljivo i vrlo ukusno jelo za svakog člana obitelji. Celer će jednostavnoj juhi dati travnatu, blago ljutu nijansu i dodati joj pikantan okus.

Za pripremu takve hladne juhe trebat će vam određeni skup sastojaka:

• velike crvene rajčice sa slatkim, zreli okus - 4 komada
• zreli krastavac, oguljen - 1 komad
• svježa stabljika zelenog celera - 1 komad (možete dodati malo korijena)
• zelena i žuta paprika - 2 komada
• Maslinovo ulje, zagrijano u tavi s češnjakom
• Začini po ukusu

• Povrće oprati i oguliti
• Svo povrće se sitno nasjeckaju i samelju u blenderu
• Povrću se dodaju maslac i češnjak
• Masa se šalje u hladnjak na hlađenje
• Prilikom posluživanja juha se može ukrasiti zelenilom i sitno nasjeckanim korijenom celera

Video: "Hladni gazpacho s celerom i krastavcem" [2 41]

Kako skuhati gazpacho juhu od rajčice na originalan način?

Odlična svježa varijanta hladne Gazpacho juhe je njezina priprema s neobičnim sastojcima - u ovom slučaju šunkom. U vrućem ljetnom danu, ovaj će recept biti posebno ukusan i koristan za osobu, ne samo da će dati energiju, već će moći i ublažiti osjećaj žeđi!

Za pripremu gazpacha od tikvica potrebno vam je:

• Kilogram zrelih crvenih rajčica
• Dvije zrele žute ili zelene paprike (bugarske)
• Jedan komad čili papričice
• Jedna manja i zrele tikvice (zelene)
• Jedan krastavac
• Nekoliko češnja češnjaka (po ukusu)
• Žlica octa
• Nekoliko žlica maslinovog ulja
• Začini po ukusu
• Plavi ili bijeli luk

• Sve povrće pažljivo očistiti od kožice i sjemenki
• Povrće staviti u zdjelu blendera i nasjeckati
• U masu se dodaju začini i ulje, češnjak
• Gotovu juhu ohladiti i ukrasiti za posluživanje

Video: "Zeleni gazpacho"

Kako kuhati gazpacho juhu od Dukana?

Dukanova dijeta uključuje isključivanje štetnih i visokokaloričnih namirnica iz prehrane. Zato varijacija "Gazpacha" prema Dukanu uključuje uključivanje neobičnih sastojaka u recept. Ova juha je niskokalorična i sadrži samo 25 kcal na 100 grama.

Dukanova verzija gazpacha uključuje uključivanje pulpe lubenice u juhu umjesto rajčica.

Set sastojaka za ovaj gazpacho:

• Crveni dio lubenice bez sjemenki - do pola kilograma
• Oko 100 grama crvenog ribiza
• Jedan veliki zreli krastavac
• Jedna zelena stabljika celera
• Velika paprika (bilo koji ali po mogućnosti crveni)
• Jedan plavi luk
• Sok od limuna
• Nekoliko listova mente

• Meso lubenice potrebno je odvojiti od kore i očistiti od koštica
• Sitno nasjeckajte pulpu i stavite je u blender
• U pulpu se doda limunov sok i ribizle
• Ove komponente se dobro izmiješaju u blenderu
• Masa se šalje u hladnjak
• Celer, krastavac i paprika se sitno nasjeckaju i stave u posude
• Nasjeckano povrće se sipa masa od lubenice
• Jelo je ukrašeno mentom

Kako se tradicionalno poslužuje gazpacho juha? Kako ukrasiti jelo?

Gazpacho juha već je neobična samo zato što ima bogatu boju, svjež okus i nježnu aromu zbog sadržaja povrća koje nije bilo podvrgnuto nikakvoj temperaturnoj obradi. Takva juha zahtijeva lijep i originalan dizajn kako bi zadovoljila ne samo okusne pupoljke, već i oči.

Postoji nekoliko varijanti ukrašavanja gazpacho juhe:

• Najtradicionalnije je ukrašavanje začinskim biljem: grančicom cilantra ili peršina, plavi ili zeleni bosiljak
• Druga dekoracija je pripremanje krutona od bijelog kruha unaprijed, koje treba prepržiti u tavi na malo maslinovog ulja i posoliti
• Druga način posluživanja je da se gazpacho ulije u široku čašu i stavi u tostirani kruh
• Neki recepti predlažu da se jelo ukrasi cijelim ili mljevenim orašastim plodovima (najčešće bademi)
• Još je uobičajenije ukrasiti ih nasjeckanim povrćem koje se nalazi u receptu za juhu
• Ponekad se može naći opcija ukrašavanja i posluživanja jela sa zelenim bobicama grožđa

VrijediNapominjemo da se ova juha često naziva pićem i nudi se u prikladnoj posudi.

Kalorije u Gazpacho juhi? Koliko kalorija sadrži?

Kalorijski sadržaj gazpacha prilično je nizak samo zato što sadrži samo prirodne sastojke i svježe povrće koje nije podvrgnuto nikakvoj toplinskoj obradi. Osim toga, tijelo lako apsorbira povrće, što omogućuje brzu transformaciju hrane u energiju i daje čovjeku snagu.

Ovisno o tome kako je gazpacho pripremljen i koji sastojci su uključeni u njega, može se utvrditi da:

• gazpacho pripremljen samo od povrća ima sadržaj kalorija od samo 16 kcal na 100 grama namirnice
• gazpacho pripremljen s maslinovim uljem — 47 kcal na 100 grama namirnice
• gazpacho pripremljen s kruhom — oko 115 kcal na 100 grama namirnice

Video: "Gaspacho juha"