Kako lako i brzo oguliti rajčice: 4 metode. Obavezno oguliti rajčicu od kore prilikom jela, je li štetno ili korisno jesti rajčicu s korom?

U ovom članku nudimo metode guljenja rajčice.

U raznim kulinarskim receptima diljem svijeta, prilično popularan proizvod je rajčica. U tehnologiji pripreme mnogih recepata, prije upotrebe ovog proizvoda, često možete pronaći niz različitih manipulacija prema vrsti rezanja, guljenja ili sjetve. Da bi jelo bilo stvarno ukusno, morate to učiniti ispravno.

Kako jednostavno i brzo oguliti rajčicu u kipućoj vodi, kako pravilno opariti rajčicu?

Rajčice treba oguliti od tanke kožice prije dodavanja u juhu, varivo ili za pripremu raznih umaka. To je neophodno jer, barem, kožu rajčice tijelo slabo apsorbira, posebno je vrijedno isključiti ovaj proizvod iz prehrane djece ili starijih osoba. I također, sa stajališta izgleda jela u cjelini. Tijekom toplinske obrade na visokim temperaturama, koža rajčice se ljušti i ne izgleda baš ukusno.

Rajčice se mogu oguliti na različite načine, od kojih se najčešćim smatra kuhanje metoda. Za ovo vam je potrebno:

1. Zagrijte vodu na 100°C
2. Napravite rez u obliku križa na dnu rajčica
3. Nasjeckano povrće stavite u dublju posudu
4. Potpuno prelijte kipućom vodom
5. Ostavite 30 sekundi.
6. Kada se kora počne uvijati, potrebno je čiste rajčice preliti hladnom vodom, čak možete dodati i nekoliko kockica leda. Također, rajčice možete jednostavno staviti pod mlaz vode. Ovaj proces neće dopustiti da se rajčice kuhaju, dok će svi vitamini biti sačuvani.
7. Nakon što se povrće ohladi, tupom stranom noža uklonite koru, počevši od odrezanih vrhova.

Naravno, postoje trenuci kada je teško ukloniti kožu, na primjer, kada je rajčica mlada. Da biste to učinili, morate ponoviti postupak, u isto vrijeme, uronite u kipuću vodu samo 15 sekundi. Glavno je ne prekoračiti boravak rajčica u kipućoj vodi dulje od 1 minute, jer će započeti proces kuhanja i struktura povrća se može promijeniti. Također, za veće povjerenje u učinkovit rezultat, možete napraviti rezove u obliku križa na dva pola rajčice.

Kako lako i brzo oguliti rajčice pomoću mikrovalne pećnice?

Jedna od modernih metoda čišćenja rajčice od kore je čišćenje pomoću mikrovalne pećnice. Ova metoda, možda najbrža od svih, zahtijeva:

• Operite proizvod pod tekućom hladnom vodom
• Dobro osušite suhim ručnicima ili salvetom
• Napravite male rezove, u ovom slučaju, ne samo na stupovima rajčice, već i uzdužne rezove na stranama povrća
• Koristite tanjur s ravno, ravno dno. Na to stavite rajčice i stavite u mikrovalnu pećnicu
• Povrće zagrijavajte 30 sekundi, ovisno o snazi ​​aparata možete i do 40 sekundi.
• Kožica se jednostavno počinje uvijati i sama zaostajati za plodom, preostaje samo očistiti ostatke.
​​​​

Ove metode, iako karakterizirane relativno brzim rezultatom, ali zauzvrat imaju negativnu stranu, jer je potrebno strogo pridržavati se dopuštenog vremenskog okvira, a postupak se ne može ponoviti. To može značajno utjecati na meso povrća koje se nakon pregrijavanja počinje raspadati, a rajčica može pustiti sok ili zagorjeti. Ako se prvi put nije bilo moguće riješiti kože, morate započeti ručno čišćenje tupim nožem.

Kako jednostavno i brzo oguliti rajčice blanširanjem?

Blanširanje je termička metoda obrade prehrambenih proizvoda koja se postiže kratkotrajnim uranjanjem u kipuću vodu ili paru. Zahvaljujući ovim metodama:

• Možete sačuvati boju povrća i voća
• Ukloniti gorčinu ili specifičan miris proizvoda
• Uklonite kožicu s rajčice bez uništavanja mesa povrća

Ovaj je postupak vrlo sličan i blisko povezan s metodom guljenja kožice pomoću kipuće vode. Tehnologija samog procesa je jednostavna kao kod metode obrade kipućom vodom:

• Pripremite posudu s kipućom vodom i posudu s ledenom vodom
• Na području peteljke trebate napraviti rez u obliku križa
• Stavite rajčice u cjedilo i stavite ih u tavu s kipućom vodom
• Nakon 30 sekundi izvadite povrće i stavite ga u šerpu s hladnom vodom, doslovno na 5 sekundi.
• Oguliti koru odmah nakon blanširanja dok je rajčica još topla

Postupak kuhanja rajčice na pari je potpuno isti, samo u tavu treba uliti manje kipuće vode, a proces kuhanja traje malo duže. Ova se metoda smatra jednom od najkorisnijih, jer nakon obrade rajčice zadržavaju sve korisne tvari i hranjiva svojstva. Povrće savršeno čuva strukturu pulpe nakon korištenja ove metode, tako da u budućnosti možete koristiti proizvod za pripremu salata i hladnih juha, dječje hrane itd. Ovom metodom čišćenja rajčice izlaze puno urednije nego s drugima, osobito ako proizvod opečete parom.

Kako jednostavno i brzo skinuti kožicu s rajčica pečenjem?

Većina kuhara preferira metodu guljenja rajčica pečenjem. Ova metoda se smatra najumjerenijom za povrće i voće:

• Zagrijte pećnicu na 180°C
• Temeljito operite i osušite voće
• Napravite zareze u bazama
• Stavite u pećnicu, doslovno 2-3 minute.
• Dok je povrće još vruće, morate pažljivo ukloniti osušenu kožicu s voća, to se radi tupim krajem noža.

Na ovaj način možete pripremiti i punjene rajčice, a prije ih očistite servirati. Aroma i boja voća postaju svjetlije i zanimljivije nego nakon korištenja drugih metoda. Vrijedno je naglasiti da su zahvaljujući ovoj metodi u proizvodu sačuvane sve hranjive i korisne tvari, pa je metoda pečenja jednaka metodi blanširanja.

Prilikom pečenja ne morate brinuti da će iscuriti sok ili pokvariti teksturu proizvoda. Ova metoda je prikladna ne samo za rajčice, već i za guljenje mnogih drugih povrća i voća, na primjer, paprike, cikle itd.

Kako jednostavno i brzo odvojiti koru od rajčica s nožem?

Rjeđe posežu za korištenjem noža za guljenje. To je opravdano činjenicom da je ova metoda najprikladnija za zrele plodove rajčice ili u slučaju da nakon toplinske obrade proizvod počinje pomalo gorčiti, a to može potpuno pokvariti okus namjeravanog jela.

Metoda ljuštenja rajčice od kore kuhinjskim nožem odnosi se na "hladne" metode čišćenja, te je stoga vrlo korisna za tijelo, budući da proizvod nije izložen visokim temperaturama i ne gubi svoja svojstva.

Naravno, za čišćenje možete kupiti poseban nož za čišćenje povrća, uz njegovu pomoć je vrlo lako odvojiti kožu od pulpe. Ako toga nema, možete koristiti bilo koji kuhinjski nož, prethodno ga dobro naoštriti. Istina, kada koristite obične gulilice za povrće, postoji rizik da rajčica pusti sok, jer se dio pulpe uklanja zajedno s kožom.

Prije upotrebe noža za guljenje rajčice, morate zapamtiti neka pravila:

• Prvo operite i osušite voće.
• Ako je rajčica zrela, tada uklanjanje ljuske ne vrijedi puno truda, prvo biste trebali napraviti rezove na dnu, pa čak i započeti proces čišćenja. Ako se kožica ne skida, treba je malo podrezati.
• Malo drugačija tehnika prikladna je za nezrele rajčice: za to morate podijeliti povrće na 4 dijela, zatim staviti jedan dio s kožom prema dolje i odrezati pulpu vrlo oštrim alatom. Ova metoda je prikladna samo ako su u recept uključene nasjeckane rajčice. Na primjer, kada pripremate "Cezar", "Grčki" itd. salate i grickalice.
• Kod rada s velikim plodovima rajčice potrebno je napraviti nekoliko tankih rezova ne samo na polovima rajčice, već i na cijeloj njezinoj površini. Važno je da to radite vrućim nožem, a za samo čišćenje koristite hladni. Ovaj proces može potrajati neko vrijeme, ali rezultat će vas zadovoljiti.

Važno je zapamtiti da ova metoda nije prikladna za gusto i nezrelo voće, jer se komadići pulpe mogu odlomiti zajedno s korom, što može značajno pokvariti izgled voće.

Treba li guliti rajčice prilikom jela, je li štetno ili korisno jesti rajčice s korom?

Rajčica se smatra vrlo korisnim povrćem, sadrži niz korisnih tvari i vitamina, na primjer, organske kiseline, fitoncide, triptofan itd. U rajčicama je sve korisno, počevši od pulpe, završavajući sjemenkama, pa čak i kožom. Kora rajčice sadrži mnogo netopivih vlakana i celuloze, ovaj proizvod treba konzumirati u malim količinama, a nepoželjno ga je uvoditi u prehranu starijih osoba i onih koji imaju problema sa stanovanjem i komunalnim uslugama. Također se ne preporučuje maloj djeci jesti kožu rajčice, barem se vrlo lako ugušiti.

Također je važno zapamtiti da se celuloza slabo apsorbira, zbog čega je poželjno očistiti kožu prije upotrebe. Možete koristiti kožu rajčice u konzerviranom obliku, ali pod uvjetom da za to uzmete zelene rajčice. Sadrže veliki broj mikro i makroelemenata, AK, vitamine, flavonoide i dr. korisne tvari potrebne ljudskom tijelu.

Općenito, rajčice utječu na parametre metabolizma vode i soli, pa su kontraindicirane za osobe s bolestima bubrega, artritisom ili gihtom. Također, takav proizvod ne bi trebali zlorabiti osobe s žučnim kamencem. Ukiseljene, slane rajčice izjednačene su s kuhanim rajčicama (na primjer, u juhama) i kontraindicirane su za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava.

Video: Kako oguliti rajčice?