Domaće papaline od smuđa, riječne ribe, kapelina, iverka, morske trave: ukusni recepti. Kako kuhati riblje papaline kod kuće u pećnici, sporo kuhalo?

Članak će vam reći kako kuhati ukusne papaline od jednostavne male riječne ribe kod kuće.

Kako kuhati domaće papaline od mekinja: recept

Papaline su ukusna dimljena riba, koju su ljudi uglavnom navikli kupovati u konzerviranom obliku. Ali događa se da nepoznati proizvođač iza lijepog pakiranja skriva ne baš kvalitetan proizvod, a popularni proizvođač precjenjuje cijenu svojih papalina.

Također je vrijedno uzeti u obzir da proizvod koji se čuva u limenci nije uvijek koristan. Možda riba nije dimljena na najbolji način ili su u recept dodani konzervansi. Dobra alternativa kupovnim papalinama bit će domaće papaline, koje nije tako teško sami pušiti na nekoliko popularnih metoda.

VAŽNO: Posebnost domaćih papalina nije samo u tome što je koristan proizvod, već iu tome što cijena ovog jela nije visoka, jer se papaline pripremaju od male i pristupačne ribe.

Recept od salame. Potrebno vam je:

• Salaka - količina po želji.
• Sol i začini (možete koristiti bilo koji skup pikantnih začina po ukusu).
• Suncokretovo ulje - ovisno o količini ribe (koristite kupovno lagano filtrirano ulje).
• Napitak od jakog čaja (samo čisti crni čaj).
• Ljuske luka - po oku
• Listovi lovora - nekoliko kom.
​​​​
• Ljuti začini po ukusu

Za kuhanje je poželjno odabrati veliku i srednju ribu, jer je lakše očistite takvu ribu od iznutrica i glave (ovo se radi nužno, da se ukloni gorčina i ne pokvari okus). Mnogo je teže to učiniti s malom ribom. Međutim, izbjegavajte jako veliku ribu jer može trajati puno duže za kuhanje.

Kuhanje crnog čaja potrebno je ne samo kako bi riba dobila neobičnu zlatnu nijansu, već i kako bi joj dala ugodan pikantni okus. Napitak treba napraviti u sljedećim omjerima: ako pripremate 1 kg papalina, tada je optimalna količina strmog čaja 2 žličice. suhog napitka na 200 ml vode.

Kuhanje:

• Pripremite pribor za kuhanje. To bi trebala biti tava, lonac ili kotao (guščjenica, na primjer) s debelim dnom. Posudu obložite slojem folije za hranu i ulijte ulje (1/3 šalice).
• Očišćena riba poslaže se u ravnomjernom sloju s trbusima prema dolje (obavezno!) blizu jedne druge. Ako ima puno ribe, može se saviti u dva sloja.
• Svaki sloj ribe prekriti lovorom i ljuskom luka, posuti začinima (sušeni bosiljak, mješavina paprika, crvena paprika, čili, mažuran, origano, paprika i drugo).
• Napravite jaku infuziju čaja i u njoj otopite sol (za 1 kg mekinja bit će dovoljno 2 žlice). Procijedite napitak tako da u njemu ne ostane lišće. Ulijte juhu preko ribe u posudu i stavite je na vatru, dodajte još 1/3 šalice biljnog ulja na vrh.
• Ribu treba pirjati 20-30 minuta na umjerenoj vatri. Nakon toga posude stavite u pećnicu koju ste zagrijali na 150-160 stupnjeva. Na ovoj temperaturi ribu treba pirjati 4-6 sati (ovisi o snazi ​​pećnice, gustoći stijenki posude, broju riba, veličini).
• Gašenje treba odvijati pod zatvorenim poklopcem. Povremeno pogledajte u pećnicu, možete probati ribu za spremnost. Ako su kosti mekane, a meso ukusno, papaline su gotove. U procesu gašenja može biti potrebna i dodatna porcija biljnog ulja.

Kako kuhati domaće papaline od kapelana: recept

Trebat će vam:

• Pelerina (bilo koja) – 500-600 godina (trag čisti to glave i iznutrica, operite).
• Rafinirano suncokretovo ulje – ½ šalice (pogledajte ribu, možete dodati više ili manje).
• Tekući dim – 0,5-1 žličica. (možete ga isključiti, ili zamijeniti ljuskom luka - samo naprijed).
• Crni čaj bez dodataka – 2 vrećice ili 1 žličica.suho pivo.
• Lovorov list – nekoliko kom.
• Sol (po mogućnosti morska) – 2 žličice. (idite po ukusu i dodajte više ili manje).
• Papar s graškom - nekoliko zrna graška
• Ljuti začini - po želji

Kuhanje:

• Ribu pripremite unaprijed: smrznutu ribu odmrznite, uklonite glavu i iznutrice, isperite tekućom vodom kroz cjedilo i pustite da se mora osušiti, možete obrisati papirnatim ručnicima.
• Riba se trenutno suši, pripremite salamuru. Prije svega, napravite cool napitak: s 1 punom žličicom. čaja na 100-130 ml vode i inzistirati do 15 minuta. Otopite sol u napitku.
• Ribu je preporučljivo kuhati u metalnoj posudi s debelim stijenkama ili u staklenoj posudi s poklopcem. Ako površina posuđa nije neprianjajuća, dno se može obložiti folijom.
• Stavite ribu pažljivo i vrlo čvrsto jednu uz drugu. Preporučljivo je spustiti ribu trbuhom kako ne bi pokvarila svoj oblik tijekom procesa gašenja.
• Ribu pospite začinima, a između ribe ubacite lovor, isto možete i s ljuskom luka. Prelijte ribu čajem. Ako imate tekući dim, dodajte ga u napitak prije. Upravo će tekući dim papalinama dati dimljeni okus.
• Prelijte ribu uljem, ulje treba potpuno prekriti ribu, možda će vam trebati više.
• Zagrijte pećnicu na 200-220 stupnjeva i pošaljite jela s papalinama bez zatvaranja poklopca. Nakon što proključa salamura, ribu kuhajte na visokoj temperaturi 15-20 minuta, zatim je spustite na 150-160 stupnjeva i pokrijte poklopcem.
• U tom stanju riba mora čekati 2-3 sata neprekidno. ]

  Ukleika je mala riba iz porodice šarana. Ukleika je izvrsna za kuhanje domaćih papalina. Recept za pripremu ovog jela od ukleke sličan je ostalima: jaka, bogata marinada i pravilno pečenje u pećnici.

  Trebat će vam:

  • Ukleika (svježa riba) – 700 - 800 r.
  • Velika morska sol - 10-12 r. (1,5-2 žličice s gorčinom, na okus).
  • Čaj od velikih listova - 1,5-2 žličice. (bez aroma i aromatičnih dodataka).
  • Crni papar s graškom - nekoliko kom.
  • Paprika s graškom - nekoliko kom.
  • Lovorov list - nekoliko kom.
  • Majčina dušica - 1 žličica.zrna
  • Osušeni bosiljak - 0,5-1 žličica.
  • Muškatni oraščić - 0,5 žličice.
  • Ulje - 2/3 šalice (možda će trebati malo više).
  • Luk (šačica) – za dodavanje zlatne nijanse ribi, ali se može u potpunosti izostaviti.

  Kuhanje:

  • Pripremite odgovarajuće posuđe za kuhanje papalina od papalina. To može biti guščnica ili pladanj od keramike, stakla, koji može izdržati visoke temperaturne režime i koji se može staviti na vatru.
  • Kako papaline ne bi zagorjele, dno pleha možete obložiti slojem folije za hranu.
  • Očišćenu ribu (odstraniti glavu i utrobu) pažljivo složiti na foliju. Da biste to učinili, stavite ribu trbuhom prema dolje, možete u dva sloja, ako su posude uske.
  • Svaki sloj ribe namastiti i posuti začinima i soli. Listove lovora, kao i lukovice, možete nasjeckati, a možete ih staviti i cijele.
  • Skuhajte jak čaj i njime prelijte ribu, a zatim je prelijte maslacem. Stavite posudu na vatru i dovedite masu do vrenja, zatim zatvorite posudu poklopcem i uključite minimalnu vatru na štednjaku.
  • U tom stanju ribu treba pirjati otprilike 1,5-2 sata. Sve to vrijeme ne smije se mutiti i prevrtati, jedino ako primijetite da je marinada iskuhala u tavi, možete ih dodati.

  

  Kako kuhati domaće papaline od morske trave: recept

  Najčešća i najjeftinija riba koja se može naći na prodajnim mjestima je nekoliko. Kupuje se ne samo za jelo s pečenim krumpirom ili za hranjenje mačke, nekoliko je izvrsna osnova za kuhanje ukusnih, masnih i mekih papalina. Moguće je koristiti i svježu i smrznutu algu.

  Trebat će vam:

  • Nekoliko (bilo koje: svježe ili odmrznuto) – 500-600 godina
  • Dimljeno nekoliko ili rep bilo koje dimljene ribe - potrebno da sve papaline dobiju dimljenu aromu.
  • Luk - šaka
  • Biljno (suncokretovo) ulje - 80-120 godina (ovisno o broju riba).
  • Infuzija hladnog čaja - 2/3 šalice (bez aroma i aromatičnih dodataka).
  • Mješavina paprika - 1-1,5 žličica.
  • Papar (crni i mirisni) - nekoliko zrna graška
  • Lovorov list - nekoliko kom.
  • Krupna morska sol - 1-1,5 žličica.

  Kuhanje:

  • Ribu očistiti i oprati, odstraniti sve iznutrice, odrezati glavu, osušiti u cjedilu.
  • Trenutno se riba suši, pripremite nadjev za ribu: za to skuhajte i ohladite jak čaj, u njemu otopite sol i začine.
  • Stavite ribu u posudu za pečenje i po površini rasporedite listove lovora s ljuskom.
  • Dobivenom marinadom i uljem prelijte ribu. Ostavite ribu da odstoji (marinira) pola sata ili više.
  • Pokrijte oblik za mariniranje folijom, čvrsto je stisnuvši sa svih strana.
  • Zagrijte pećnicu na 190-210 stupnjeva i pošaljite kalup tamo 25 minuta. Zatim smanjite temperaturu na srednje vrijednosti (140-150 stupnjeva).
  • Držite kalup u pećnici 2-2,5 sata bez vađenja dok ne bude spreman. Za to vrijeme riba će biti pečena, meso i kosti će postati mekani. Nakon kuhanja pažljivo odstraniti ljuske i listove, ocijediti višak ulja.

  

  Kako kuhati domaće papaline od žohara: recept

  Jednostavna manja riječna riba odlična je za pripremu ukusnih pikantnih papalina. Na primjer, trač je blagog okusa i podnosi toplinsku obradu.

  Trebat će vam:

  • Žohar (ili bilo koja druga riječna riba) – 500-600 (možete upotrijebiti i veću količinu ribe, stoga se količina začina i čaja udvostručuje).
  • Velika sol (morska) – po ukusu i preferencijama
  • Suncokretovo ulje (domaće, nerafinirano, aromatično) – 1 šalica ili malo manje (ovisi o količini ribe).
  • Crni jaki čaj od 1 vrećice - 0,5 šalice
  • Vinski ili jabučni ocat - 2-3 žlice. l.
  • Mješavina papra - po ukusu
  ​​​​

  Priprema:

  • Za kuhanje trebat će vam deblje staklene ili metalne posude s niskim dnom.
  • Očišćena riba poslaže se u ravnomjernom sloju u posude, treba je posuti solju i začinima, pokriti lovorom.
  • Skuhajte jak čaj i pomiješajte ga s biljnim uljem i octom. Dobivenom tekućinom prelijte ribu.
  • Pošaljite kalup bez poklopca u vrlo vruću pećnicu 35-45 minuta. Temperatura kabineta trebala bi biti otprilike 190-200 stupnjeva.
  • Nakon tog vremena smanjite temperaturu na 140-150 stupnjeva i pokrijte kalup poklopcem ili ga zategnite folijom za hranu. Pirjajte ribu 1,5-2 sata dok nije potpuno kuhana.

  

  Recept za domaće papaline od šljake: recept

  Trebat će vam:

  • Smelt - 1,5-2 kg. (mala riba, mlađ)
  • Crni čaj od velikih listova — 5-6 žličica. (puno, s toboganom) i 2 čaše strme kipuće vode .
  • Velika sol (po mogućnosti morska) – 2-2,5 žličice. (usredotočite se na okus).
  • Mirisni i crni papar - mala šaka
  • Kocka za temeljac - 1 kom. (bilo koja aroma mesa)
  • Klinčići – nekoliko kom. (10-12, po ukusu)
  • Kardamom - po ukusu
  • Suhe šljive - 5-6 kom. (veliko)
  • Biljno (suncokretovo) ulje - 500-600 ml

  Kuhanje:

  • Cijelu ribu očistiti, odstraniti glavu i utrobu, oprati tekućom vodom i osušiti.
  • Odaberite posudu za pečenje s debelim dnom, po mogućnosti posudu za guske.
  • Ribu poslažite u nekoliko slojeva i svaki sloj pospite solju, začinima, po želji stavite list lovora i mladi luk.
  • Otopite kocku bujona u čaši kipuće vode
  • Skuhajte čaj u 1,5-2 čaše kipuće vode i ostavite da se kuha.
  • Pomiješajte juhu, čaj, maslac. Ovo će biti marinada za ribu.
  • Suhe šljive treba staviti između slojeva ribe. Dat će ribi pikantnu aromu.
  • Ribu prelijte marinadom i stavite kotao na vatru. Pustite da zavrije i kuhajte na umjerenoj vatri 20-30 minuta.
  • Uklonite ga s vatre i premjestite kotao u pećnicu zagrijanu na prosječnu temperaturu od 150-160 stupnjeva. Pirjajte ribu tamo 3-4 sata dok nije potpuno kuhana. Možete provjeriti spremnost za uzorak. Može potrajati dulje da se potpuno skuha.

  

  Recept za domaće papaline od grgeča: ​​recept

  Trebat će vam:

  • Smuđ (mladić) – 1,3-1, 5 kg. (birati sitnu ribu tako da papaline budu ugodne za jelo).
  • Rafinirano biljno (suncokretovo) ulje – 1 šalica.
  • Luk s ljuskom - 2-3 kom. (srednje veličine)
  • Lovorov list - nekoliko kom.
  • Mrkva – 1 kom.srednje veličine
  • Pasta od rajčice ili umak od rajčice - 2-3 žlice. l. (okusiti).
  • Krupna sol - količina po želji
  • Mješavina paprika - po ukusu
  • Piment s graškom i – mala šaka
  • Suneli hmelj – 1 žličica. (prema ukusu, može i manje)

  Kuhanje:

  • Smuđ je puno veće riblje mekinje ili piletinu i stoga kuhanje može trajati duže.
  • Za kuhanje odaberite tanjur od debelog stakla ili posudu za pečenje (po mogućnosti s neprijanjajućim premazom).
  • Ribu treba očistiti, odrezati glavu i odstraniti utrobu.
  • Stavite ribu u kalup u ravnomjernom sloju, rasporedite nasjeckani luk izravno s ljuskom, zajedno s lukom, grubo naribanom mrkvom i lovorom između trupova.
  • Pripremite marinadu: otopite pastu od rajčice u malo vode, dodajte ulje i začine.
  • Dobivenim nadjevom premažite ribu i pošaljite je u pećnicu. Držite ribu 20-30 minuta na temperaturi od 190-220 stupnjeva, a zatim je spustite na 150 i pirjajte 1,5 sat.

  

  Recept za domaće papaline od sirka: recept

  Trebat će vam:

  • Sorog (svježa ili smrznuta riba) – 700 -800 r.
  • Velika morska sol - 10-12 r. (1,5-2 žličice gorke, po ukusu).
  • Čaj od velikih listova - 1,5-2 žličice. Crni papar s graškom - nekoliko kom.
  • Paprika s graškom - nekoliko kom.
  • Lovorov list - nekoliko kom.
  • Muškatni oraščić - 0,5 žličice.
  • Ulje - 2/3 šalice (možda će trebati malo više).
  • Klinčići - nekoliko kom.
  • Luk (šaka) – za zlatnu nijansu ribe, ali se može u potpunosti izostaviti.

  Kuhanje:

  • Da papaline ne bi zagorjele, možete postrojiti dno pleha sa slojem folije za hranu
  • Očišćenu ribu (odstraniti glavu i utrobu) pažljivo složiti na foliju.
  • Ribu treba namastiti i posuti začinima i solju. Listove lovora, kao i lukovice, možete nasjeckati, a možete ih staviti i cijele.
  • Skuhajte jak čaj i njime prelijte ribu, a zatim je prelijte maslacem.
  • U tom stanju ribu treba pirjati otprilike 1,5-2 sata. Cijelo to vrijeme ne treba ga ometati i prevrtati, samo ako primijetite da je marinada prokuhala

  

  Domaći šaran papalina recept: recept

  Potrebno vam je:

  • Šaran (mladi) – 1,3-1,5 kg. (birati sitnu ribu tako da papaline budu ugodne za jelo).
  • Rafinirano biljno (suncokretovo) ulje – 1 šalica.
  • Luk s ljuskom - 2-3 kom. (srednje veličine)
  • Lovorov list – nekoliko kom.
  • Krupna sol - količina po ukusu
  • Mješavina paprika - po ukusu
  • Piment s graškom i – mala šaka

  Priprema:

  • ) Smuđ je mnogo veća riba od smuđa ili lingva, pa može trajati dulje za kuhanje.
  • Za kuhanje odaberite tanjur od debelog stakla ili posudu za pečenje (po mogućnosti s neprijanjajućim premazom).
  • Ribu treba očistiti, odrezati glavu i odstraniti utrobu.
  • Stavite ribu u oblik u ravnomjernom sloju, rasporedite nasjeckani luk izravno s ljuskom, listove lovora između trupova.
  • Dobivenim nadjevom pokrijte ribu i pošaljite je u pećnicu. Držite ribu 25-35 minuta na temperaturi od 190-210 stupnjeva, a zatim je spustite na 150 i pirjajte 1,5 sat.

  

  Kako kuhati papaline od ribe kod kuće u pećnici?

  Papaline možete kuhati kod kuće u pećnici. Pećnica omogućuje dugo čekanje ribe na umjerenim temperaturama. Riba treba "osjetiti" temperaturnu razliku, prvo visoku, a zatim umjerenu. To će omogućiti ribi da zadrži svoj oblik, ali u isto vrijeme postane sočna i meka iznutra.

  Video: "Papaline u pećnici"

  Kako kuhati riblje papaline kod kuće u laganom kuhalu?

  Svaka riba kuhana u sporom kuhalu također može biti ukusna. Možda neće biti tako pržena, već više pirjana, no ipak će meso i kosti biti mekani, a marinada će potpuno natopiti ribu. U laganom kuhalu riba neće zagorjeti i nećete joj morati dodavati ulje.

  Video: "Domaće papaline u laganom kuhalu"

  .