Kako se čuva maslinovo ulje nakon otvaranja: zahtjevi za bocu i staklo, datum isteka, temperatura, mjesto

Najbolje maslinovo ulje ekstrahirano je na jedini način: sok od voćnog soka nekoliko sati nakon žetve. To je način da dobijete najkorisniji proizvod klase Extra Virgin. Cijena je vrlo mala: za bocu od 0,5 litara morat će dati 100-250 UAH (podaci za lipanj 2018). I ne bi bilo neugodno da će je pokvariti ineladtic rukovanje, nepravilno skladištenje.

Prvi koji su probali maslinovo ulje bili su još drevni Egipćani. Kasnije su cijenili proizvod i počeli proizvoditi u Maloj Aziji, Grčkoj, Italiji, Španjolskoj. Danas su plantaže maslina čak iu Americi. I svuda je ulje drukčije: boja, gustoće, arome, boja okusa. Ali svatko ima prednost.

Sastav i pogodnosti

99,8% Sok ulje sastoji se od masti, koje zasićeni cijeli 14,4%, i ostatak - polinezasićene (omega-3 i omega-6) i nezasićeni (omega-9), odnosno one koje su mi samo koristimo. Uopće nema štetnih transita. Također u sastavu vitamina (A, D, E, K, skupina B), antioksidansi. U tablici se navodi uloga sastavnica maslinovog ulja.

Tablica - Sastav i prednosti maslinovog ulja

Maslinovo ulje ima holetski učinak. Kada je kolelitijaza i druge patologije SLE u stupnju pogoršanja - posavjetujte se s liječnikom. Možda nećete koristiti proizvod.

Velike sorte

Nemojte žuriti kupiti proizvod na kojem je cijena manja. Pažljivo pročitajte naljepnicu. Ovisno o stupnju pročišćavanja, možete razlikovati tri glavne sorte.

1. Ekstra djevičansko i djevica. Ovo je nefiltrirano ulje najvišeg stupnja, izrađeno hladnim prešanjem. To jest, jednostavno cijeđenje plodova. Njegova vrsta je "freesh" maslina. Ima bogatu aromu i ukusan okus s blagom gorčinom. Najbolje je koristiti u salatama i umacima. Pahati na njemu - beskorisno i beskorisno, jer brzo počinje "spaliti" i izdvojiti karcinogene.
2. Rafinirano. Ulje je rafinirano. Nakon filtracije, proizvod gubi izrazitu arome i okus, kao i dio masti. No, kada se prženje ne probudi i košta jeftinije. Ali imajte na umu: Ponovitesvađa se ne preporuča, bolje zaliti ostatke ulja odmah nakon kuhanja.
3. Pomace. Ovo ulje se izvuče iz istisnute preostale nakon proizvodnje Djevice ulja. Već je u toku toplinske obrade kolača i raznih reagensa. Pod takvim proizvodom nema hranjivu vrijednost ono što očekujemo od „tekućeg zlata”. To može biti pržena (grijana dva puta ne!), Ali u salate i punjenje nije dobro na sve, bez okusa, bez okusa, nije dobro. Plus - niska cijena.

Postoje i različite mješavine tih sorti. U tom slučaju, boca će biti označena Mix ili ime će se pojaviti riječi: čisto maslinovo ulje (grubi plus rafiniran), maslinovo ulje (sirova plus čist, ali filtrira preko), Maslinovo ulje komine (rafiniran plus zhmыhovoe).

4 Savjeti za odabir proizvoda

Što se tiče izbora sorti, važno je razumjeti kako namjeravate koristiti ulje. Ako naručite proizvod u tavi toplinske obrade nema smisla kupovati skupe ekstra djevičanskog - ne dobiti mnogo koristi, ali može naškoditi zdravlju. U ovom slučaju najbolje je prestati odabrati iz finih verzija. Postoje još četiri nijanse na koje treba obratiti pozornost.

1. Zemlja proizvodnje i punjenja. Bolja kvaliteta proizvoda koji se proizvodi i puni u jednoj zemlji (pogledajte label oznaka DOP). Ako se prolije ulje u zemlji nije bila materijal rast, oznaka će se potpisati - IGP. Što prije je bila prepuna ulja, manje je u kontaktu s vanjskom okruženju i više „korisnosti” je spašen.
2. Pakiranje.Maslinovo ulje je pokvareno u svjetlu, pa potražite proizvod u tamnom staklu. Druga prihvatljiva opcija za pakiranje je limenka. Producent koji se poštuje i nećete pokvariti dobro ulje s prozirnom plastičnom bocom.
3. Datum izlijevanja. Što je bliže datumu kupnje, to bolje. Idealna opcija je kada se kupnja odvija unutar šest mjeseci nakon pakiranja. Što više ulja "putuje" na šalter, to više svojstava gubi.
4. Rok trajanja. U prosjeku, to je jedna godina. No, neki proizvođači ukazuju na oznaku dvije godine. U osnovi, kada se pravilno pohranjuje, zapakirano ulje se tijekom tog vremena ne pogoršava, ali i osjetljiv okus, miris i prednosti koje će ostati. Stoga je pravilo opet relevantno: što je svježe, to bolje.

Imajte na umu kako bočica stoji na šalteru: nemojte usmjeravati svjetlosne zrake koje padaju na ulje. Ako je tako, bolje je uzeti kopiju iz udaljenog reda u dubinama polica.

Pravila za pohranu nakon otvaranja boce

I ovdje je "rijetko zlato" kupljeno i isporučeno u kuhinju. Sada se njegov "uslužni program" mora čuvati što je moguće pažljivije - loše ponašanje može pokvariti proizvod za nekoliko dana.

Uvjeti

Čak i profesionalni kuhari raspravljaju o tome. Neki tvrde da nakon dva ili tri tjedna upotreba ulja brzo gubi okus i koristi. Prema njihovom mišljenju, to je samo četiri tjedna da proizvod ostane u staklu. Daljnja uporaba je barem beskorisna i, maksimalno, može naštetiti vašem zdravlju.

Drugi tvrde da nakon mjesec danauporaba kvalitetnog proizvoda ne gubi svoj organoleptička i druga svojstva. A ako skladište počne pokvariti, onda ste kupili krivotvorinu.

Temperatura

Maslinovo ulje voli hladnoću i poželjno je zadržati na oko 15 ° C. Maksimalna vrijednost je 25 ° C. Toplina ima štetan utjecaj na proizvod. Stoga zaključak: staviti bocu u blizini štednjaka, kao što smo radili s istim suncokretovim uljem - to je nemoguće. Inače se njegov sadržaj pretvara u nepotrebnu tekućinu.

Mjesto

Spremite proizvod na svjetlo, a još više na suncu - znači dobrovoljno uništiti sastav u kratkom vremenu. Pronađite tamno i hladno mjesto za njega. To može biti ormar za kuhanje s neprozirnim vratima koji su smješteni daleko od ploče. Ili policama u spremištu. Možete organizirati mjesto u podrumu.

Postoji i kontroverza nad skladištenjem maslinovog ulja u hladnjaku.

• Za. Neki vjeruju da ne možete samo zadržati lijek u hladnjaku, nego i zamrznuti. Čak i ako ulje pada i pada padalina, sve se može ispraviti. Nakon nekoliko sati boravka na sobnoj temperaturi, dobiva svoj izvorni izgled i dosljednost. Argument je: hladnjak je najbolji način za uštedu hrane. Istodobno, njihova nutritivna vrijednost se ne mijenja. I stoga, sastav maslinovog ulja neće trpjeti.
• Protiv. Prema ostalim stručnjacima, niske temperature štetne su i visoke. Od hladnoće, ulje se zgusne, oblačno i može čak pasti precipitiraju u obliku bijelih pahuljica. Pored toga, dogodi seirreverzibilni kemijski procesi, koji rezultiraju raspadom vitamina, izgubili su neke korisne masti.

Tara

Kisik, kobno za "tekuće zlato", kao što su visoke temperature ili svjetlost. Masti brzo oksidiraju i kao rezultat toga dobivamo umjesto plemenitog gorakog gorčinog okusa i lošeg ukusa.

Ako ste kupili maslinovo ulje u staklenoj bočici, nakon svake upotrebe jednostavno čvrsto priključite vrat. I to što je prije moguće. No, bolje je baciti u male dijelove u zasebne posude. Važno je da je vrat uski, tako da minimizira područje dodira s kisikom. U ove svrhe, čak i male specijalne keramičke vrčeve se prodaju u trgovinama.

Ako ste kupili proizvod u limenoj posudi, najbolje je da ga ne spremite u izvornu ambalažu. Ulijte u drugu posudu: keramiku ili staklo. Idealno ako je staklo tamno. Ako ne, jednostavno zamotajte bocu folijom.

Ako, unatoč svim mjerama opreza, ulje je izgubilo organoleptička svojstva - nemojte žuriti da bacite bocu. Ostaci se mogu koristiti u maskama za kožu i kosu.