kalijev kalcij - uporaba konzervansa E 202, utjecaj na ljudski organizam
Sadržaj
Ovaj se spoj koristi kao konzervans u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji. Ne zna svaki potrošač što je kalijev sorbat (aditiv E202) i kako postupati s takvim sastojkom. Saznajte nešto više o ovom dodatku.
Kalijev kalcij - što je to
Što je kalijev sorbat i od čega se sastoji? Ovaj spoj se dobiva iz sjemena biljaka. U međuvremenu, prirodni konzervans E202 (kalijev sorbat) naučio je sintetizirati i laboratorijskim metodama neutraliziranjem sorbinske kiseline posebnim tvarima. Nakon završetka kemijske reakcije, soli kalija (kalija) koriste se kao konzervans u proizvodnji hrane i kozmetike.
Kalijev sorbat - primjena u prehrambenoj industriji
Trenutno vodeći proizvođačiisplativije je primijeniti umjetno dobiveni kalijev sorbat umjesto konzervansa prirodnog kamena. Ova tendencija je posljedica činjenice da je kalijeva sol savršeno topljiva u vodi, što se ne može reći za sorbinsku kiselinu. Slična svojstva omogućuju uporabu E202 kao konzervansa u proizvodnji bilo koje robe. Stoga je opseg uporabe kalijevog sorbata u prehrambenoj industriji sljedeći:
- konzerviranje povrća i voća;
- proizvodnja konditorskih proizvoda;
- kolač od sira;
- prerada sušenog voća;
- proizvodnja mekih i alkoholnih pića;
- površinska obrada slatkiša od brašna;
- proizvodnja mliječnih proizvoda;
- prerada pekarskih proizvoda.
izdavanje kalijevog sorbata
Aditiv za hranu E 202 odobren je za uporabu u mnogim zemljama. Najveća dopuštena doza konzervansa ne prelazi 2 mg /l sirovine. Važno je napomenuti da kalijeva sol pomaže u održavanju potrebne sterilnosti mnogih proizvoda. Sorbati inhibiraju djelovanje gljivica i bakterija mliječne kiseline, pa se često koriste za sprečavanje fermentacije. Dopuštene stope doziranja aditiva za hranu E202 u hrani prikazane su u sljedećoj tablici:
| Naziv proizvoda | Doziranje kalijeve soli (g /100 kg ili g /100 l za tekuće proizvode) |
| Kečap, senf, majoneza | 100-120 |
| Konzervirano povrće | 100-200 |
| Margarin, ulje | 60-120 |
| Dimljene kobasice, dimljeno meso, | 200 |
| Pire od rajčice | 50-150 |
| Pire od voća i bobičastog voća | 50-60 |
| Mješavine voća za mliječne proizvode (jogurte) | 100-150 |
| Povidlo, Jam, Džemovi | 70-200 |
| Voćne plombe za pečenje | 150-200 |
| Punjena bezalkoholna pića | 40-50 |
| sok od jabuka | 65 |
| Sok od grožđa (poluproizvod) | 65-80 |
| Bezalkoholna pića | 40-60 |
| Koncentrati voćnih sokova | 100-200 |
| Čaj, kava, biljni čajevi | 40-60 |
| Soft vina | 50 |
| Poslastice bez kvasnog brašna | 130-200 |
| Slastice od šećera (punjenje vafla, bombona, nugata, čokolade, pralina) | 150-200 |
| masna krema | 200 |
| Brines | 100 |
Kalijev kalcij u kozmetici
- šamponi za kosu;
- gelovi za tijelo;
- tekući sapun;
- čisti pripravke kože;
- kreme;
- sredstva za održavanje oralne higijene.
Kalibar sorbata - učinak na zdravlje
Među predstavnicima znanstvene zajednice ne postoji konsenzus o štetnosti konzervansa E202 za tijelo. Učinak kalijevog sorbata na ljudsko zdravlje ovisi o dozi tvari. Prekomjerni dopušteni postotak konzervansa proizvođača može ugroziti potrošača u razvoju teške alergijske reakcije. To zapravo ograničava pitanje štetnog ili kalijevog sorbata. Usput, ovaj konzervans je dio mnogih poznatih proizvoda za fitness.
