Tortilja - što je to, korak po korak recepti za kuhanje i nadev za nju s fotografijom

Tortilla ili Tortillas (španjolska tortilja, na jeziku Nativea (Aztec jezici) tlaxcalli. Riječ koriste konkvistadori) - nacionalno meksičko jelo. Ovo je okrugli kolač od kukuruza ili pšeničnog brašna, tradicionalno jelo iz Meksika, Srednje Amerike i Sjedinjenih Država. Tortilja je osnova za jela čija se receptura temelji na skupljanju nadjeva u torti. Ove namirnice uključuju burrot, yevos rancheros (huevos rancheros, hrana za poljoprivrednike), enchilada, tacos, itd.

Tortilja žlica

Košara pšeničnog ili kukuruznog brašna nije samo meksičko, nego i španjolsko nacionalno jelo. Meksička tortilja poslužuje se umjesto kruha, osnova je za sendviče, kanapee, pite i peciva ili se peče bez punjenja. U španjolskoj inačici tortilje - torta-omlet bez prženja, punjena povrćem i gljivama (nužno pretučena jaja s krumpirom).

Kako kuhati s tortilom

Pšenica ili kukuruzno brašno koriste se za pripremu lavaša. Tijesto treba peći u komi (okrugla posuda od gline) bez ulja na obje strane. Kada je kolač spreman, može se umotati u nadjev: meso, sir, grah ili vegetarijansku varijantu s povrćem, gljivama.Možete dodati umak pikantnom ili slatkom okusu. Poslužuju se vruće tortilje.

Nadevi za tortilju

Osnova mnogih jela meksičke kuhinje je tortilja, koja bi trebala imati oštar okus. Tako blin prije posluživanja pospite crvenom paprikom. Osnova mnogih meksičkih nadeva su kukuruz, grah, slatke paprike. Cikla, umak od rajčice, sir se koristi za izradu bureta. Tacosi se mogu napuniti piletinom, avokadom i taco umakom. Kečap prati sir i guacamole.

Tortilja umak

Meksikanci dodaju umacima da dodaju svijetle okuse. Pikantni umak od salse, koji je u skladu s mesom, ribom, priprema se od rajčice, crvenog luka, ljute papričice, limete i ljekovitog bilja. Osnova guacamole umaka (dodan burito i Quesadilla) - avokado, luk, češnjak, paprika i tabasco umak. Umaci se mogu namazati na tortilji ili dodati u punjenje.

Torting recepti

Mogućnosti izrade tortilje dvije: s pšeničnim ili kukuruznim dnom. Ako kod kuće odaberete drugi recept tortilje, dodajte pšenično brašno glavnini brašna za ljepljivo, osjetljivo tijesto. Recept s tortilom je raznolik: u klasičnoj meksičkoj inačici ne znači aditive i plombe, dok se ne može isključiti da torta može umotati sve sastojke po vašem ukusu.

klasično

  • Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 272 kcal.
  • Sastanak: ručak,večera, grickalice.
    • Teškoća: lako.

Tradicionalna tortilja za pripremu za kukuruzno brašno s dodatkom pšeničnog kruha. Osjećajte se kao meksički će pomoći crvena paprika, koji stanovnici zemlje posipati jela od tortilla nakon kuhanja. Možete jesti umjesto kruha ili predjelo odrezak s vrućim umacima.

Sastojci

  • kukuruzno brašno - 400 g;
  • pšenično brašno - 100 g;
  • hladna voda - 250 ml;
  • krem ​​maslac - 50 g;
  • crveni mljeveni papar - po želji;
  • sol - 5 g.

Metoda pripreme

  1. Prosijati kukuruzno i ​​pšenično brašno. Sol i papar.
  2. Kombinirajte maslac i brašno omekšano vilicom. Pomiješajte sastojke.
  3. Dodajte 50 ml vode u posudu, miješajući. U početku, sadržaj podsjeća na mrvice, postupno pretvarajući se u mekano tijesto.
  4. Tijesto podijelite na 8 dijelova iz kojih preuzimate kuglice, prethodno namočite ruke s biljnim uljem. Tijesto umotajte u brašno, pokrijte krpom. Inzistirajte 30-60 minuta.
  5. Pospite dva komada filma hrane brašnom. Svaki sloj tijesta stavlja se između filmova, uz pomoć valjka za ljuljanje, rasprostire se tijesto u okruglom kolaču debljine oko 2 mm.
  6. Kuhajte tavu bez ulja, stavite tortu. Svaku stranu pecite 40-60 sekundi.
  7. Uklonite kolač i stavite ga na posudu. Vruće tortilje treba poslužiti.

Pšenica

  • Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
  • Brojdijelova: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 293 kcal.
  • Namjena: ručak, večera, grickalice.
    • Težina: lako.
Pokazalo se da je tortilja tijesto na pšeničnom brašnu osjetljivije, a mrvice su manje lomljive. Za ispravnu konzistenciju s tradicionalnim receptom (osim pšeničnog brašna) dodaje se riper. Ako je cilj - kuhati tortilje umjesto kruha, razlikuju omjer soli, papra i drugih začina. Učinite kolač manje začinjenim i pikantnim, ali slanim.

Sastojci

  • pšenično brašno - 500 g;
  • margarin - 100 g;
  • voda - 300 ml;
  • Ripper - 5 g;
  • sol - na okus;
  • začini i začini - na okus.

Metoda pripreme

  1. Prosijati brašno.
  2. Sipati i miješati tutnjavu, sol, začine, začine.
  3. U brašno dodajte margarin, brišući ga na ribež. Pomiješajte sastojke.
  4. Zalijevajte hladnu vodu u male porcije, zamijenite tijesto.
  5. Podijelite tijesto i skinite krugove s njih. Pokrijte krpom, ostavite pola sata.
  6. Tijesto umotajte u posudu promjera jednaku tavi.
  7. Pecite mrvice bez ulja na svakoj strani tijekom 40-60 sekundi.

Grickalice

Jedna od vrsta uporabe kolača - osnova za grickalice. Tortilja s punjenjem (ovisno o punjenju) - to je burito, tacos chilakilees, giros, fichitas, itd. Zajednički sadržaj meksičke tortilje je:

  • duhan s lukom i začinima graha u konzervi s dodatkom kozjeg sira;
  • pileći file, pržen u začinima s dodatkom rajčice izelena;
  • povrće i masline u ulju;
  • banana od jagoda;
  • bundeva kaša.
Burito
  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 750 kcal.
  • Svrha: ručak, večera, grickalice.
  • Složenost: prosječna.
Temelj za klasični burito je tortilja od vrućeg pšeničnog zrnja, koja se podmazuje umakom. Nadevi za tradicionalni burritos mogu se mijenjati, najvažnije, grah, rajčica ili umak od rajčice i sir (često, ali ne uvijek). Burito, pečen u velikoj količini ulja u tavi ili prženju, naziva se chimichanga.

Sastojci

  • tortilja - 300 g;
  • pureći file - 30 g;
  • češnjak - 10 g;
  • crveni grah u konzervi - 300 g;
  • ljuta paprika - 2 g;
  • Bugarski papar - 40 g;
  • pileća juha - 200 ml;
  • paste od rajčice - 150 g;
    • Cilantro - 30 g;
  • sol - na okus.

Način pripreme

  1. Izrežite na duguljastim, sićušnim komadima oguljene puretine.
  2. Meso pržiti u vrućoj tavi, dodati češnjak i miješati pet minuta.
  3. Dodajte konzervirani grah bez tekućine.
  4. Napunite začine, odaberite proporcije čilija ovisno o željenoj težini.
  5. Dodajte narezanu papriku, ostavite tri minute.
  6. Izlijte juhu bez zatvaranja poklopca i kuhajte 10 minuta.
  7. Dodajte sjeckani korijander i rajčice bez kore ili paste od rajčice.
    8. Dodajte sastojke tortilji tako da ih zatvoritejedan kraj folije (kao na slici).

Quesadilla

  • Vrijeme: 20 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 650 kcal.
  • Namjena: ručak, večera, grickalice.
    • Teškoća: lako.

U izvornoj inačici kadastog punjenja, koje se stavlja u pola metvice kukuruza ili pšeničnog brašna, sastoji se samo od sira. Tijekom vremena, recept se pretvorio, u tradicionalni meksički Caesadilla, zajedno s punjenjem sira, počeo je ulaziti u pileće meso uz dodatak oštrih začina (čili, paprika, crveni i crni papar).

Sastojci

  • pileći file - 300 g;
  • tortilja - 4 komada;
  • Bugarski, crveni i žuti papar - pola;
  • crveni luk - 1 glava;
  • tvrdi sir - 180 g;
  • svježi peršin - 2-3 grane;
  • biljno ulje;
  • začini (čili, crni mljeveni papar, paprika) - po okusu;
  • sol - na okus.

Način pripreme

  1. Osvježite pileći file, sol, papar kako biste bili ukusni. Meso pecite 5-7 minuta na svakoj strani dok se ne pripremi.
  2. Odvojeno pržiti 5-7 minuta sjeckanog bugarskog papra i zdrobljenog luka.
  3. Stavite tortilje na tavu, stavite sir, pileće meso s kockama, povrće i začinsko bilje, a zatim opet sir. Ukupna količina sastojaka trebala bi biti dovoljna za udvostručenje.
  4. Kada se dno sira topi, stavite drugu tortilu na vrh, malo stisnite. Okrenite posudu i džem u koru (ccaminuta).

Nachos

    Vrijeme: 30 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 252 kcal.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lako.

Nachos - meksički trokutasti čips na osnovi tortilja, koji se koristi kao dodatak za užinu ili salatu. Ponekad se nachos poslužuje s odvojenim hrskavim jelom na pladnju s dva odjeljka (za žetone i umak) ili u obliku čipsa, odjednom polityh gorivom. Izvorna verzija Nachosa sastojala se od pržene slane tortilje, čili paprike i topljenog sira.

Sastojci

  • tortilje - 3 komada kolača;
  • sol - 10 g;
  • paprika - 20 g;
  • kajenska paprika - 5 g;
  • Kari - 20 g.

Način pripreme

  1. Uvaljajte tortilje (opcije za kuhanje: s pšeničnim ili kukuruznim brašnom pomiješanim sa začinima) tankim slojem, izrezanim u trokute (kao na slici). Stavite komade na deko s pergamentom.
  2. Peći Nachos 5-8 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Čipovi mogu lako izgorjeti, potrebno ih je pažljivo pratiti tijekom pečenja.

Enchilada

  • Vrijeme: 40 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 684 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: lagana.
Recept enchiladas u jednoj verziji daje pileća prsa, au drugom mljeveno meso. Punjenje može biti raznoliko s konzerviranim kukuruzom i rajčicom. Jelo se može učiniti manje oštrim, ali su važne čili paprikesloženi sastojak. Tradicionalno, jelo je posuto malt sosom, koji uključuje chili i kakao.

Sastojci

  • tortilje - 3-4 komada;
  • kuhana pileća prsa - 500 g;
  • paprika - 1 kom;
  • tvrdi sir - 200 g;
  • Mlijeko - 300 ml;
  • maslac - 3 žlice. žlice;
  • pšenično brašno - 3 žlice. žlice;
  • ljuta paprika - po ukusu.

Način pripreme

  1. Pomiješajte sjeckana pileća prsa, papar i naribani sir. Napunite chili i sol paprom.
  2. Stavite nadev na rub tortilja, omotajte omotnicu u tortu.
  3. Rastopite maslac u tavi, sipajte brašno, pržite i ulijte mlijeko. Umak se mora zgusnuti, zatim ga preliti na tortilju i staviti na lim za pečenje papira za pečenje.
  4. Pospite tortilju sa sirom i pošaljite 15 minuta u pećnicu na temperaturi od 200 stupnjeva.
    5. Poslužite vruća jela.

Tacos

    Vrijeme: 25 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 567 kcal.
  • Svrha: ručak, večera.
    • Teškoća: lako.
Tacos je meksičko jelo na bazi kukuruza kukuruza ili pšenice. Glavni sastojci za punjenje - meso i povrće. Postoji mnogo opcija: svinjetina je ukusna u Annato umaku, poslužena s kriškama ananasa, goveđom mesom ili prženim mesom. Tacos poslužite za ručak, večeru ili užinu.

Sastojci

  • tortilja - 4 komada
  • gotova mesa ili slanine -350 g;
  • paste od rajčice - 1,5 čajne žličice;
  • paprika - pola velikog voća;
  • ljuta paprika - 1 mahuna;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • lišće salate - 100 g;
  • sok od vapna -2 st. žlice;
  • crveni luk - 1 kom.
  • češnjak - 1 skup;
  • biljno ulje - 2 žlice. žlice;
  • sol, papar - po želji.

Način pripreme

  1. Pržiti luk dok se ne omekša, dodajte meso na slamu tri minute.
  2. Dodajte začinsku papriku (u krug), slatku (slamu), sjeckani češnjak.
  3. Za dvije minute dodati paradajznu pastu, posoliti, poprskati, zaliti pola čaše vode. Miješati 6-7 minuta.
  4. Umiješajte kolač narezan kupusom, mesni umak, dodajte sir s vrha.
  5. Prekrijte tortilu na pola (kao na slici), pošaljite je u pećnicu 5-7 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva.

Video