Suhi recepti za keks: odabir sastojaka i tajne za pripremu

Suhi keks - univerzalna torta za kolač. Ovo pečenje savršeno se kombinira s bilo kojom kremom, a suhoća se lako zaglađuje impregnacijom.

Sam po sebi okus spužve je vrlo jednostavan, ali ako je namočen i dobro nauljen, pa čak i obogaćen voćem ili bobičastim voćem, divan će desert donijeti, ni na koji način niži od kupljenih delicija.

Opća načela za pripremu suhih keksa

Tijesto za keksne kolače kuha se na jajima, šećeru i brašnu. Standardni omjeri proizvoda: tri srednje jaja - 100 grama pšeničnog brašna i 90 grama. fini šećer. Ripperi, u pravilu, ne dodaju ovom tijestu, osim pripreme čokoladnog pečenja, ako koristite otopljenu čokoladu. Masnoća, osobito maslac, rijetko se dodaje u malim količinama kako bi se suho pečenje blago omekšalo.

U pripremi keksanajvažnija stvar - zrak, tako dobro pucati jaja. Bilo da se radi o žumanjku ili proteinskoj masi, s ispravno napravljenim sjeckanjem, trebala bi se povećati otprilike tri puta. Prekidanje nije vrijedno toga, inače će keks biti težak.

U pretučenim jajima, brašno treba miješati s velikim oprezom, kako se ne bi nadjačala ova bujna masa. Obično se ubrizgava u dijelove i mjestimice od strana do središta, krećući se odozdo prema gore.

Za promjenu okusa, biskvitno tijesto može se napuniti vanilijom ili nasjeckanom koricom bilo kojeg citrusa. Čokolada se pravi s kakao prahom ili dodatkom rastopljene gorke čokolade. U drugom slučaju, keksi imaju intenzivniju boju i svijetli okus čokolade.

Kekse se peku u četvrtastim ili okruglim oblicima u pećnici. Optimalna temperatura pečenja biskvita je 170-180 stupnjeva. Multivarka lako može zamijeniti pećnicu, može se prilagoditi bilo kojem receptu. Kako bi briket dobro pripremio, on se kuha za opciju "Pečenje" jedan sat, nakon čega se još 10 minuta ostavi u načinu rada "Grijanje".

Preporuča se pripremiti obrasce prije pripreme tijesta. Njihovo dno i zidovi prekriveni su biljnim uljem, a kako bi se olakšalo uklanjanje gotovog pečenja, sloj ulja se posipa brašnom ili se pergament stavi na dno. Višejezična posuda dovoljna je za rukovanje maslacem.

Suhi keks: klasični recept za jaja

Sastojci:

  • 160 grama pšeničnog brašna;
  • osam jaja;
  • čašu šećera;
  • limunska kiselina, kristalinična.

Metoda pripreme:

1. Odabiremo dvije male zdjele. Temeljito ih isperite vrućom vodom, suho obrišite ručnikom. U spremnicima ne smije biti kapi vlage.

2. U jednoj od zdjela, proteini se spajaju, drugi je žumanjak. Lagano razbijamo otpad kako ne bismo oštetili žumanjak. Čak i mala količina, uzimajući u protein, sprječava bičevanje.

3. Stavite posudu s bjelančevinama u hladnjak i temeljito očistite žumanjke s polovinom kuhanog šećera. Za okus koji je već postao homogen, možete pomiješati malo nasjeckane kore od citrusa. Za okus, orah se prekida miješalicom ili mlinom za kavu.

4. Ulijte masu žumanjka dvaput u prosijani prosijani obrok i dobro ga ometajte. Ne treba biti dojke.

5. Sečiva mješalice odmašćuju vrućom vodom, suho obrišite ručnikom. Na malim zavojima počinjemo pucati na rashlađene proteine. Nakon homogenosti i lakog pjenjenja, dodajte neke kristale limunske kiseline. Mi nastavljamo proces, postupno povećavajući brzinu i ulivši pod vrlo vijenac žlicu preostalog šećera.

6. Glavna stvar - ne žuri, sljedeći obrok šećera ne bi trebao biti uveden dok se kristali prethodno dodani neće u potpunosti rastopiti. Prestani kucati, kada je posuda blago nagnuta, gusta masa proteina neće iscuriti.

7. Stavite proteine ​​na masu žumanjka. Uđite porcijama, dvije žlice. Pažljivo promiješajte i kako ne bi precipitirali proteine, držimo odozdo prema gore.

8. Kada je tijesto za pecivo spremno, prevedite ga u ribanumršavom obliku ulja i staviti u zagrijane do tog vremena na 150 stupnjeva peći. Podignimo temperaturu do 180 stupnjeva. Kuhajte spužvu oko 45 minuta. Provjerite spremnost bušenja drvene kašike.

Klasični recept za suhi keks

Sastojci:

  • krema, poželjno 72% maslaca - 80 g;
  • jaja - 6 komada;
  • fini šećer - 190 g;
  • 130 gr. kvalitetno brašno.

Metoda pripreme:

1. Pripremite oblik keksa. Napunite dno pergamentom, nanesite ga na tanki sloj biljnog ulja. Ako nema pergamenta, oblik jednostavno namažite uljem, lagano ga pospite brašnom. Višak brašna uklanjamo, okrećući oblik naopako.

2. Ponovite nekoliko puta brašno, rastopite maslac.

3. Napunite polovinu posude vodom, stavite je na jaku vatru.

4. Odaberite zdjelu veličine posude. Trebat će ga postaviti na vrh tako da se dno ne odnosi na kipuću vodu.

5. Ulijte u posudu šećera, ulijte u nju jaja. Čim voda počne kuhati, lagano smanjite vatru i stavite na posudu zdjelu s jajima, počnite se tukli u malim zavojima. Zagrijte tučenu težinu na 38 stupnjeva, uklonite je s vrućine i nastavite kucati oko četvrt sata. Masa ovog vremena trebala bi se povećati dva puta, a tragovi veničkova ne bi se trebali širiti.

6. U tri koraka pažljivo isprepletite u zraku masu otopljenog i ohlađenog maslaca i brašna.

7. Prijenos tijesta na pripremljenioblik. Pecite spužvu pola sata.

8. Gotovu spužvu ne dobivamo odmah, neka je ravno u obliku.

Suhi keks s maslacem i bijelom čokoladom

Sastojci:

  • bijela neporozna čokolada - 50 g;
  • 130 grama brašna;
  • žlicu gotovog valjaka za kruh;
  • maslac - 50 g;
  • šest jaja;
  • 160 gr. šećer, poželjno mali;
  • krumpirov škrob - 15 g.

Način pripreme:

1. Taljenje bijele čokolade i odvajanje od maslaca. U tu svrhu poželjno je koristiti parnu kupelj. Izmiješati obje tekuće mase, ohladiti.

2. Razbijanju brašna dodajte škrob i umiješajte smjesu kroz sito. Labavi sastojci se ravnomjerno miješaju, a brašno obogaćuje kisikom.

3. Šećerni pijesak sipajte u guste orahove odreske, ulijte u njih jaja i stavite na malu toplinu. Aktivno kucajući kuku, podižemo temperaturu smjese na 30 stupnjeva. Skinite tanjur i nastavite tresti još 15 minuta. Zaustavimo se kada masa postane veličanstvena i poveća se trostruko.

4. Izmiješajte treći dio brašna, ulijte dio masnoće čokolade, lagano promiješajte. Pomiješamo trećinu brašna, izlijemo preostalu masu čokolade s maslacem, i pažljivo ga uvlačeći unosimo.

5. Tijesto prenesite u pripremljeni (podmazani) oblik, stavite u vruću pećnicu. Prvih 20 minuta pečenja je na 180 stupnjeva, zatim spuštamo temperaturu za 10 stupnjeva i pečemo još jednu minutudeset.

6. Gotovi keksi se oslobađaju iz oblika tek nakon potpunog hlađenja.

Čokoladni suhi keks (na gorkoj čokoladi)

Sastojci:

  • šest jaja;
  • šećerni pijesak - 180 g;
  • 100 gr. gorka čokolada visoke kvalitete;
  • ulje za zaslađivanje - 140 g;
  • šećerni prah - 40 grama;
  • 130 gr. bijelo brašno;
  • mala vrećica praha vanilije;
  • jednu i pol žličicu britve za tijesto.

Način pripreme:

1. Najmanje sat vremena izvucite maslac iz hladnjaka. Za biskvit trebate mekanu, ne rastopljenu mast tijekom grijanja.

2. Prije nego što nastavite s ispitivanjem, nanesite tanki sloj biljnog ulja na dno i zidove oblika, a mi ćemo ga lizati pergamentom. Papir ne mora podmazivati.

3. Čokolada se razbije na komade, stavimo u zdjelu i rastopimo zagrijavanjem u vodenoj kupelji. Protresimo, uzburkajući, tako da se komadi brže razbije. Stavljamo vruću čokoladu u stranu, ohladimo se na temperaturu zraka.

4. Stavite blago rastopljeni maslac u zdjelu, ulijte šećerni prah i ostavite ga da se homogenizira dvije minute. Dodajte maslacu čokoladu, dodajte vaniliju i uvijek sipajte hrpu soli. Nastavljajući srušiti, jedan po jedan unositi žumanjke, vjeverice se stapaju u zasebnu zdjelu.

5. Srušiti čokoladnu masu, okrenuti se proteinima. Prvo, na niskim skretanjima, pobijedili smo ih do sjaja. Zatim, postupno povećanje brzine, donijeti u malim obrocima šećer.

6. Kada se masa proteinapostat će gusta, za tri trikove, nježno ga usaditi u čokoladnu masu. Nakon toga, isti dijelovi se također međusobno miješaju i brašno, unaprijed prekriženi rupturom.

7. Biskvitno tijesto završiti u kalupu i nježno izravnati njegovu površinu. Pečite čokoladnu spužvu na 170 stupnjeva oko 40 minuta. Prije isključivanja pećnice provjerite dostupnost suhe lopatice.

Suhi čokoladni okus

Sastojci:

  • pet jaja;
  • 160 gr. brašna
  • čašu šećera od 250 ml;
  • Tri žlice kakaovog praha.

Način pripreme:

1. Uključite pećnicu da se zagrije, mi testiramo. Isperite jaja vodom, pažljivo usitnite školjku, ispraznite bjelančevine u suhoj zdjeli. Stavite žumanjke u odvojeni pribor.

2. Uzmemo spremnik s proteinima i počnemo ih obarati. Prvo, radimo to s minimalnom brzinom. Nakon lagane pjene postupno povećavajte brzinu. Izbijamo barem 10 minuta - bujni sadržaj bjelančevina, što je biskvit veći. Kada je posuda nagnuta, tučeni brkovi ne slijede.

3. Bez zaustavljanja procesa, postupno ulivši ne više od jedne žlice, unosimo šećer. Ne ostavljamo neslane žitarice.

4. Idemo na bjelančevine poput žumanjaka, premlatimo ih mikserima, ali ne tako dugo. Minuta dva će biti dovoljna, potrebno je da se masa žumanjka samo malo pojača.

Na bjelančevinskoj masi, kroz tekuće sito, prebacujemo brašno i kakao, nježno ulivamo tučeno jaje. Mi miješamouredni, lagani pokreti od rubova do središta.

6. Prijenos tijesta u tijesto u obliku pergamenta, izravnati. Pripremite na 170 stupnjeva oko pola sata. Nabavite tek nakon provjere testa "na suhu šibicu".

Najlakši recept za bujni suhi keks za multivar

Sastojci:

  • pšenično brašno - 160 g;
  • čašu finog šećera;
  • prah vanilije - 1 gram;
  • jaja - 5 komada.

Način pripreme:

1. Sipajte šećer u zdjelu, razbijte jaja, dodajte vaniliju. Raspadamo se na homogenost i potpuno otapanje kristala šećera. Ulijte u jaje masu pređenog brašna - srušimo se najmanje 8 minuta.

2. Na dnu i na zidu posude nanesite tanki sloj suncokretovog ulja. Polako izlijte tijesto iz zdjele u zdjelu, izravnajte.

3. Na ploči s više traka odaberite program pečenja i aktivirajte ga tako da postavite timer na jedan sat. Nakon ciklusa držite spužvu bez otvaranja poklopca i zagrijavajte se 10 minuta. Lagano se ohladi, izvadi iz posude s posudom za paru.

Tritoni suhog pečenja keksa - korisni savjeti

Kada dodajete brašno, nemojte brzo miješati tijesto - kad pečete posudu za pečenje, ona će se smiriti i bit će teško. U ove svrhe nije preporučljivo prekidati smjesu jaja čim postane homogena i svi veliki mjehurići nestaju, proces treba zaustaviti.

Strogo se pridržavajte preporučenih omjera proizvoda. Višak šećera može dovesti do togačinjenicu da je gornja kora odvojena. Isto se može dogoditi ako kristali šećera nisu potpuno otopljeni u jajima.

Nemojte dodavati sodu ili ispirati tijesto, dobro promiješati brašno od jaja. Inače će spužva imati neujednačenu poroznost, a rez može biti vidljivo slabo miješana komponenta.