Što su rakije - recepti za kuhanje jakih pića od nane, kruške, jabuke ili breskve

Sadržaj

1Šnaps - što je to
2Povijest pojave njemačke votke
3Što rade rakije
4Proizvodna tehnologija
5Kako piti rakije
6Kako kuhati rakije kod kuće
7Snack kokteli - recepti za kuhanje
8

Ovo je alkoholno piće, koje se proizvodi infuzijom bure i destilacijom brazi dobivenih iz voća, povrća i ljekovitog bilja. U kategoriju snappa spadaju i neke vrste rakije, rum. Tehnologija proizvodnje pića varira u pojedinim destilerijama, ali glavne faze kuhanja alkoholom ostaju nepromijenjene: od posebno odabranih šumskih plodova, krumpira ili žitarica, fermentacijom i destilacijom dobiva se alkohol. Nadopunjuje dodatke koji proizvodu daju jedinstveni okus, miris.

Schnapps - što je to

Šnaps se nazivaju posebnom vrstom mjesečevine, koja je postala raširena u skandinavskim zemljama, Njemačkoj, Austriji. Jedna od ključnih značajki napitka je odbijanje upotrebe kada proizvodi šećer. Sva potrebna slatkoća i hranjive tvari koje konzumira kvasac tijekom fermentacije, piće dobiva od sirovine, koja služi kao osnova za bragg. Otuda poseban gorak okus.

Često u cilju poboljšanja okusa i kvalitete alkohola i davanja mu ljekovitih svojstavasirovina je gažena na biljkama skupljenim na obroncima Alpa, plodovima divljih krušaka, bobica. Nije prihvaćeno izdržati njemačke i austrijske rakije, ali u nekim slučajevima do flaširanja boca može se skladištiti pola godine u debelim zidovima bačve od jasena. Tu su i ljekovita svojstva pića. Upotreba ovog alkohola u malim količinama doprinosi poboljšanju rada sistolno-crijevnog trakta, pomlađivanju stanica, stabilizaciji cirkulacijskog sustava.

Koliko stupnjeva u rakciji

Tradicionalni recept, koji se još uvijek proizvodi na destilerijama alkohola u istočnoj Europi i Skandinaviji, uključuje dobivanje konačnog proizvoda s masenim udjelom etilnog alkohola od 40%. Odstupanje od tradicije kako bi se stvorio manje trajni proizvod još nije donio značajan profit tvrtkama. Iznimka je tzv. Američka rakija je piće koje će vjerojatno pripadati alkoholu. Ključno obilježje jest dodavanje formulaciji zajedničkog šećerne repe i šećerne trske te smanjenje tvrđave na 25-27%.

Povijest pojave njemačke votke

Približan datum prvih vrtova smatra se sredinom XV. Tinktura se počela proizvoditi na području moderne Njemačke, gdje je stekla ugled od svih bolesti i pomlađivača. Početkom sedamnaestog stoljeća uporaba rakije postala je rutina, zaboravljena je njezina medicinska svrha. Posvuda su počele otvarati ambulante, proizvodnja je postala industrijska. Povijest proizvodnje nalazi se u muzejima u Hannoveru i Hamburgu.

Što rade rakije

Postoji nekoliko vrsta pića koje su modifikacija izvorne recepture. Najskuplje tinkture nužno se provode uz sudjelovanje posebno obučenog osoblja koje je uključeno u degustaciju proizvoda tijekom njegove pripreme. Najpopularnije su sljedeće vrste alkohola:

Rak breskve. Za njegovu pripremu koriste se plodovi divljih ili posebno uzgojenih malih breskvi, zajedno s kamenom. Kada se pune u boce, često se dodaju cijele plodove. Odlikuje se smanjenom tvrđavom - samo 30%. Tinktura se smatra koktelom: koristi se u 98 recepata.
Mint Snapple Rumple Minze. Postotak alkohola - 50%. U procesu fermentacije dodaje se velik broj lišća ili esencija mente.
Od divlje šljive Zwetschke. Za proizvodnju koristite samo posebno odabrane plodove divljih šljiva s gležnjem.
Cherry Chernobus Kirschwasser. Poseban recept za alkoholno piće, dobiven dvostrukom ili trostrukom destilacijom višnje grožđa. Najpopularnija raznolikost njemačke tinkture.
Šnaps na bazi mješavine alkohola Obstler jabuka i bisera. Tradicionalna tinktura, proizvedena u Tirolu. Za njegovu pripremu koriste se posebne divlje vrste voća koje nisu namijenjene prehrani.
Šnaps iz plodova pepela Adilitzbeere. Vrlo skupo piće napravljeno od ručno ubranih plodova. Dodatno se prihvaća inzistiranje u bačvama prije izlijevanja.

Proizvodna tehnologija

Tradicionalni recepti njemačke votke vrlo su slični standardnoj tehnologiji pripreme domaće pripreme. Glavni sastojak je krumpir iz kojeg se dobiva alkoholna komponenta pića. Proizvodnja se sastoji od sljedećih faza:

Smrznuti krumpir se ljušti, prokuha prije nego se plodovi počnu raspadati. Povrće je zgnječeno, ispunjeno vlastitim izvarkom.
Težina se kuha 1-2 sata prije dobivanja homogene konzistencije bez grudica škroba.
Dodaje se slad. Masa se infundira preko noći.
Dodajte čistu destiliranu vodu, zatim živi kvasac, stavite dovod vode.
Braga se priprema 10-12 dana.
Dobivena sirovina sadrži mnoga fusel ulja, metil alkohol i zahtijeva destilaciju u dva koraka.
Prva destilacija provodi se bez pročišćavanja. Dobiveni produkt se razrijedi do 20% čiste vode.
Druga destilacija se provodi s potpunim pročišćavanjem.
Dobiveni domaći proizvod se filtrira pomoću drvenog ugljena.
Gotov proizvod se već smatra gotovim za uporabu s rakijom.

Kako piti užet

Pijenje njemačke votke izrađeno je od standardnih čaša konjaka u porcijama od 20-30 ml, u kojima se prije uporabe alkohola dodaju režnjevi voća, limuna, trešanja, kocke leda. Sorte stoke koje nemaju izraženu aromu (od žitarica), koriste se jako ohlađene, pečene kobasice, masne svinjske kobasice. Mirisne vrste pića (anisa, krušne rakije) piju, parove koji se polako udišualkohola kako bi osjetio miris sirovine. Alkohol poslužite hlađenjem na temperaturi od 16-20 stupnjeva.

Kako kuhati rakije kod kuće

Priprema domaćeg alkohola - jednostavna je, ali duga. Najveći dio vremena je proces fermentacije sirovina za ugljikovodike, kada se formira alkoholna baza budućeg pića. Sve formulacije tinktura su vrlo različite: možete eksperimentirati s njima, dodajući mirisna bilja, dodatne plodove, povećavajući ili smanjujući maseni udio etanola. Zapamtite da masa dobivena nakon fermentacije zahtijeva destilaciju ili temeljitu filtraciju. Uporaba međuproizvoda ugrožena je ozbiljnim zdravstvenim posljedicama.

Marelica

Vrijeme: 1-2 mjeseca.
Broj doza: 100+ osoba.
Sadržaj kalorija: 206 kcal.
Namjena: jak alkohol.

Tradicionalna njemačka votka na bazi marelica odlikuje se ugodnim gorkim okusom bez zaslađivanja, što će privući ljubitelje mirisnog suhog alkohola, poput viskija, rakije, džina, vermuta. Da bi tinktura bila ukusna, obratite pozornost na destilaciju i ne ometajte proces fermentacije. Ove dvije faze su najvažnije kada se priprema dom za jak alkohol.

Sastojci:

marelice - 9-10 kg;
voda - 9 litara.

Način pripreme:

Pažljivo ispustite plodove marelica rukom, uklonite kamenje.
Odvojiti zasebne velike kapacitete za fermentaciju, prenijeti masu ploda tamo, uliti 3litara vode.
Snažno zategnite vrat posude napravljene tri puta gazom, uklonite ga na toplo tamno mjesto 2-3 dana.
Nakon početka fermentacije, pomiješati masu, razrijediti preostalu vodu, ugraditi vodeni pečat, ostaviti da luta mjesec dana.
Odrediti kraj procesa fermentacije u odsutnosti slatkog okusa u hvalospjevu.
Sredstvo se ispere uz pomoć perilice kako bi se smanjio maseni udio alkohola u žlijebu na 30-35%.
Razrijediti dobiveni alkohol do 20% bogatstva, premotati ga unatrag i ukloniti prvih 10% ukupne proizvodnje.
Destilat razrijedite do prihvatljivog masenog udjela alkohola, ulijte u boce, pustite da ispljune.

Apple rakija

Vrijeme: 1 mjesec.
Broj doza: 100+ osoba.
Sadržaj kalorija: 190 kcal.
Namjena: jak alkohol.
Teškoća: lako.

Klasična rakija, izrađena od dvije različite vrste jabuka, ističe se suhim, izraženim okusom jabuke, opor, gorak okus. Pravilno kuhana mjesečina na temelju tih plodova najbolje je ostaviti da se drži 1-2 tjedna, tako da je miris ojačan. Zapamtite da se plodovi koje koristite ne mogu prati, jer sadrže divlji kvasac, koji će bez vanjskih smetnji započeti proces fermentacije.

Sastojci:

kisela zelena jabuka - 4 kg;
slatke jabuke - 6 kg;
destilirana voda - 10 litara

Način pripreme:

Neoprane jabuke obiju vrsta, odrezane, uklonite sjeme, kutiju za sjeme,protrljajte pulpu do konzistencije pirea, bez čišćenja kože.
Prokuhajte veliku posudu za fermentaciju, prevrnite jabuku, ulijte 3 litre vode.
Vežite vrat posude napravljene tri puta gazom, uklonite je na toplo tamno mjesto 2-3 dana.
Nakon početka fermentacije, pomiješati masu, razrijediti preostalu vodu, ugraditi vodeni pečat, ostaviti da luta mjesec dana.
Vlažiti međuproizvod uz pomoć aparata za raspršivanje kako bi se smanjio maseni udio alkohola u žlijebu na 30%.
Razrijediti alkohol dobiven do tvrđave od 20%, ponovno odvoditi, ukloniti prvih 10% ukupne proizvodnje.
Razrijedite destilat do prihvatljivog masenog udjela alkohola, ulijte u boce, ostavite da se skuha.

Njena njemačka vodka

Vrijeme: 1 mjesec.
Broj doza: osoba.
Sadržaj kalorija: 230 kcal.

Prezentirani recept nije punokrvna rakija, već aromatična tinktura na začinskim biljem. Ova metoda pripreme je tipična za sorte njemačke votke, čija primarna sirovina nije sklona prirodnoj fermentaciji. Nastala tinktura, slična slavnom likeru Yegermeister, treba konzumirati, prethodno ohladiti piće do -18 stupnjeva u zamrzivaču. Nakon toga ukus alkohola prestaje, aroma začina se povećava. Samogon se sipa u male salone, konzumira se bez grickalica.

Sastojci:

pepermint - 20 g;
karanfilić - 10 komada;
Badiyan - 2kutija za sjeme;
anis - 6 g;
matična ploča - 5 m;
sušeni crv - 40 g;
Etilni alkohol 96% - 500 ml;
destilirana voda - 2 litre.

Metoda pripreme:

Ručno rađene ručno lišće mente za izradu soka.
Stavite sva bilja i začine na dno posude, napunite nerazrijeđenim etanolom.
Dajte proizvod 1 mjesec. Bočicu protresti nakon 3-5 dana.
Razrijediti destiliranom vodom kako bi se smanjio maseni udio alkohola na 20%.
Dvaput preko tinkture kroz aparat za čišćenje. Zaustavite proces kada se mlazni most približava 45%.
Raširite gotov proizvod na boce, ostavite da stoji tjedan dana.

Snack kokteli - recepti za kuhanje

Kao i sve mirisne tinkture, njemačka mjesečina je dio mnogih recepata raznih koktela. Prilikom miješanja s rakijom, dodajte likere, viski, konjak, suha vina, džin, voćne sokove i bobice. Za kuhanje poznatih koktela, zaliha s setom ražnjića, dobar shaker s setom posebnih epruveta za punjenje alkohola, posebne čaše, čaše i metak.