Sir za uloge - koristi se za pripremu tradicionalnih japanskih jela

Popularno jelo japanske kuhinje, jedna od sorti sushija - uloga koje su uvrnute valjkastim valjkom s bambusovom prostirkom (makis), a zatim izrezane na 6 ili 8 režnjeva. Nadjev se valja s listom isušenih i zdrobljenih algi, rijetko omleta, riže ili sojinog papira. Suši i peciva pripremaju se od nisko slanih, dimljenih, sirovih riba, morskih plodova, povrća i voća, dimljene piletine, slanine, raznih vrsta krem ​​sira.

Koji se sir koristi za uloge

Jedan od glavnih sastojaka gotovo svakog recepta za uloge je krem ​​sir. Najpopularnija, za pripremu japanskog jela, je Philadelphia. Ovaj sir za uloge je problematično kupiti, jer se razlikuje po visokoj cijeni. Može se zamijeniti sličnim proizvodom. Najosjetljiviji sirevi od sira, kao što su Almette, Mozzarella, Buco ili Mascarpone, najbliži su okusima i konzistenciji.

Takvi su sirevi jeftiniji od američkog, njihova meka tekstura i nježan okus dobro pristaju receptu klasičnih uloga. Ako točnost igranja uloga ne igra veliku ulogu, onda možete dodati fused sir "Viola", "President", čak i Burshtin ili Brynza. Kada se koristi spojeni proizvod, preporučuje se da odaberete klasičnu verziju, bezaditiva, kako se ne bi slomio okus japanskog jela.

Krem sir za sushi

Meki, nježni, slatki, ukusni mliječni proizvod - krem ​​sir za uloge Philadelphije. Ima kremastu konzistenciju, ne prolazi razdoblje sazrijevanja, nego se razlikuje od ostalih mekih sireva (brie). Proizvod sadrži mnoge vitamine B, A, E, K i minerale: magnezij, kalcij, fluor, kalij, željezo, selen. Sadržaj kalorija u krem ​​siru iznosi 340 kcal na 100 g proizvoda, zbog visokog sadržaja masti. Takav sir proizveden je u gotovo svakoj zemlji, a uz to se kod kuće mogu kuhati određene vrste sira.

Philadelphia

Ovaj se proizvod primjenjuje na meke sorte koje ne sazrijevaju. Da bi ga prvo pripremili, mlijeko se pasterizira, zatim ohladi i doda posebna mliječna kiselina. Postupak odvajanja sirutke od klinčica sira traje 20-22 sata. Nakon toga, potrebno je procijediti masu, a zatim dodati druge sastojke preko recepta. Ova vrsta krem ​​sira počela je proizvoditi u Philadelphiji, SAD-u 1870-ih, od kada proizvod nije izgubio svoju popularnost.

Zbog tehnologije proizvodnje, Philadelphia se može skladištiti do 4 mjeseca, nakon otvaranja paketa - ne više od tjedan dana. Sadrži holin, normalizira razinu kolesterola, kalij je potreban za normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, kalcija i fosfora, potrebnih za jačanje koštanog tkiva. Sadržaj kalorija u proizvodu je 341 kcal na 100 g. Uloge Philadelphije nisu jedine vrste japanskih delicija,gdje se dodaju takvi krem ​​sir.

Ako kuvate sir za sushi kod kuće, naći ćete ukusnu i jeftinu zamjenu za Philadelphiju. Za to će biti potrebni sastojci:

  • mlijeko - 1 l;
  • masni jogurt - 0,5 l;
  • šećer - 1 žličica;
  • sol - 1 hl;
  • jaje - 1 kom.
  • limunska kiselina - na vrhu noža.

Prokuhajte mlijeko u tavi, stalno miješajući, dodajte limun, sol i šećer, uklonite iz vatre. Prelijte kefir i dobro promiješajte. Mlijeko će se odmah raspasti. Očistite gazu u dva do tri sloja, stavite u cjedilo. Pažljivo sipati masu mlijeka, vezati završava s konop i objesiti za 6-7 sati. Rolls sa sirom se može pripremiti s još jednom zamjenom za Philadelphiju. Bold sir da se miješa s vrhnjem u miješalici, i dovesti do željene gustoće.

Ricotta sir

U Italiji se nalazi ovaj proizvod, iako ga proizvode druge zemlje kao što su Španjolska, Rusija, Francuska i druge. Za pripremu proizvoda koristi se kozje, kravlje, ovčje, bivolje mlijeko. Značajka Ricotti je da se proizvodi od sekundarnih sirovina, tj. Od sirutke preostale nakon proizvodnje drugih sireva. Pasterizira se i kombinira s posebnom kiselinom, a zatim dovodi do prokuhavanja radi stvaranja pahuljica od sira. Završna faza je odvajanje sireva od sirutke od budućih Ricottija. Da biste dobili 100 g sira, potrebni su sastojci:

  • serum - 4 1;
  • ocat 6% - 60 ml

Metoda pripreme:

  1. Zagrijte sirutku na temperaturu od 90 stupnjeva, kontinuirano miješajući.
  2. Izvadite ga iz vatre, ulijte ocat.
  3. Odmah započeti postupak odvajanja pahuljica sira koje se prolije na površinu.
  4. Ove ugruške treba uhvatiti umutkom i staviti na sito umotano u gazu.
  5. Ostavite na 1,5 sat da se sir pripremi za 7 sati - za gustu Ricottu.
  6. Čuvati najviše tjedan dana.
Osim uobičajenih kalcijevih mliječnih proizvoda, Ricotti sadrži vitamin A, koji je potreban za dobar vid, i vitamine B, koji normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava. Ricotta se preporučuje za djecu, adolescente, trudnice i dojilje, starije osobe. Sadržaj kalorija u proizvodu je samo 145 kcal na 100 g, tako da ga mogu koristiti osobe koje imaju prekomjernu težinu.

Mascarpone

Prvi put je kuhana u Italiji. Talijanski Mascarpone sadrži esencijalne aminokiseline koje su uključene u proces hematopoeze i jačanje imunološkog sustava, triptofan, koji potiče normalizaciju živčanog sustava, učinkovitu kontrolu depresivnih stanja, stresa, nesanice, kao i vitamina i minerala. Maskarpone - proizvod visokog kaloričnog sadržaja - 405 kcal na 100 g

Recept za krem ​​sir je jednostavan: 1 l kreme 25% zagrijava se, ali ne kuha, dodati 3 žlice. l. sok od limuna, odmrznuti na polaganoj vatri 3-5 minuta. Masa se stavlja u posebne tkanine ili vrećice od gaze i suspendira kako bi se riješila sirutke - traje 12-15 sati. Mascarpone ima nježnu kremastu i kremastu konzistenciju, pa se često koristi za izradu slastica, predjela,sendviči.

Fet

Ovaj se sir odnosi na polučvrste sorte, koje izgleda kao prešani sir. Kuha se od mješavine ovčjeg i kozjeg mlijeka, a sadržaj masti kreće se od 33 do 65%. Feta ima kiselkasto-slani okus, s osjetljivom aromom mlijeka. Zavičaj sira smatra se Grčkom, ali se njegova proizvodnja bavi u većini zemalja svijeta. Proizvod napravite velikim komadima, koji se zatim izrežu na porcije. Kalorijska vrijednost Feta sira je 255 kcal na 100 g proizvoda.

Fetijeva tehnologija proizvodnje je jednostavna: mlijeko se pasterizira radi koagulacije, a zatim se nekoliko dana filtrira s posebnim vrećicama. Rezultirajuća masa je postavljena u posebnim oblicima, dodajte sol, začine i marinadu. Sljedeća faza je prešanje, a potom i sazrijevanje sira 14 dana. Gustoća proizvoda ne dopušta ručno lomljenje ili premazivanje na tostu poput maslaca.

Sastojci za kuhanje Kućni fetiš:

  • mlijeko - 2 l .;
  • prirodna vrhnja - 200 ml;
  • pepsin-lg;
  • destilirana voda - 1 tbsp.

Metoda pripreme:

  1. Mlijeko je podijeljeno na 2 dijela.
  2. Zagrijati pola do 38 stupnjeva, drugu polovicu pomiješati s kiselim vrhnjem.
  3. Pepsin se otopi s vodom, doda u smjesu mlijeka i kiselog vrhnja.
  4. Izmiješati oba komada mlijeka, ostaviti 6-7 sati na sobnoj temperaturi.
  5. Procijedite, umotajte nastalu masu u gazu i stavite je pod prešom 12-14 sati.

Feta sir sadrži kolin, koji sprječava stvaranje kolesterola i povećava zaštitni mehanizam stanica. uTijekom nekih pokusa u Sjedinjenim Američkim Državama, dokazano je da sir sadrži mikroorganizme koji su sposobni proizvesti prirodne antibiotike u ljudskom tijelu. Oni pridonose brzom zacjeljivanju disbioze i trovanja hranom.

Fete ima željezo, koje aktivno sudjeluje u procesu transporta kisika, jača imunološki i kardiovaskularni sustav. Vitamin B2 pomaže usporiti proces starenja i sprječava razvoj degenerativnih Alzheimerovih bolesti, Parkinsonove bolesti. Triptofan potiče stvaranje "hormona sreće" - serotonina koji poboljšava raspoloženje i normalizira san.

Video