Sir s plijesni - vrsta i imena, koristi i šteta, recepti za kuhanje s fotografijama

Plemeniti pleteni sir još uvijek plaši kupce ne samo zbog cijene, već i zbog njihovog izgleda. Da, miris ove delikatese nije ugodan kao solidan brat, ali okus delicija je božanski. Uvjerite se sami, ali prvo, saznajte koje su prednosti proizvod za tijelo i kakvu vrstu sira.

Sir s plijesni - vrste

U Rusiji, sir s plemenitim gljivičnim napadom praktički nije učinjen, ali u Italiji i Francuskoj to rade već nekoliko stoljeća. Znatne statistike tvrde da sorte delicija imaju više od 500, ali među tom velikom obitelji postoje posebne vrste sireva s plijesni:

  • s crvenom koricom: Münster-Jerome, Limburgish, Eupauss;
  • plavo - zeleni kalup: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
  • bijeli ili crni cvat: Brie, Camembert, kozji sirValencija.

Sir s bijelim plijesni

Otkrijte ga iz tisuću vrsta na šalteru, jednostavno - na vrh sira stavite bijeli puder. Jedite ovu varijantu s koricom, koja proizvodu daje ukusan pikantni okus i masnu konzistenciju. Dimljeni sirevi s bijelim plijesni, obično sa zemljom, mahovinom, travom u prahu, gljivama - isti miris u nadolazećoj jeseni. Među malobrojnim sortama su popularni Normandy Camembert, Bree, Bullet-Daven - jedan od najprirodnijih francuskih sireva.

Sir s plavom plijesni

Ova raznolikost plijesni od sira ne nalazi se na površini glave, već unutra. Njegov okus ovisi o korištenom mlijeku, stupnju sazrijevanja sira i tehnici kuhanja. Tri su vođe, najpoznatiji širom svijeta - to je Rockford, Stilton i Gorgonzola. Plavi sir ovih marki ima slan, pikantan, oštar okus i mirise mješavine tisuća okusa, od kojih su najzapaženije: mahovina, maslac ili plijesan.

Sir s crvenom plijesni

Još jedna vrsta elitnog sira - od crvene, narančaste ili tamnocrvene plijesni. Čudna nijansa sira od crvene metvice dobiva se na račun posebne tehnologije pranja tijekom sazrijevanja proizvoda:

  • Camembert je uronjen u jabukovače, zbog čega je okus ovog proizvoda previše oštar.
  • Njemački sir Limburgish povezan je s trskom, zalijepljenom obojenom bojom s oznakom.
  • Eupassus se oprao burgundskom votkom od grožđa crvenih sorti.

Sastav sira s plijesni

Nakon što je okusio samo 100grama elitnog sira dobivate oko 340 kcal i puno masti. Osjećaj zasićenja daje proteinima koji su u siru više nego u ribi ili mesu. Sastav sira s plijesni također uključuje kalcij, fosfor, cink i druge elemente u tragovima. Osim toga, delicije će tijelu osigurati čitavu skupinu vitamina:

  • Vitamin B - neophodan za dobro funkcioniranje živčanog sustava.
    • Vitamin A je odgovoran za oštrinu vida. Vitamin D - čini kosti, zube i nokte snažnim.

Sir s plijesni - koristi i šteta

Kao pljesnivi proizvod ne samo zbog svog oštrog okusa, neobičnog izgleda i mirisa, nego i zbog mnogih korisnih svojstava. Što je korisno plijesan sir, možemo reći kratko:

    Pomaže u vraćanju kiselinsko-bazne ravnoteže u usta i uklanjanju smrdljivog mirisa.
  • Fosforne soli uklanjaju toksine iz tijela i štite kožu od negativnog UV zračenja.
    • Još jedna korist od delikatese je prevencija prijevremenih bora, zbog aktivnog razvoja kolagena i rješavanja problema masne kože.
  • Liječnici preporučuju korištenje 50 g elitnog sira dnevno za osobe s bolesti crijeva.

Štetan sir će se naći u trudnica, zbog velikog rizika od razvoja listerioze. Iz istih razloga nije potrebno hraniti ga i malu djecu. Druga kontraindikacija su kronične bolesti probavnog sustava: pankreatitis, peptički ulkus i enterokolitis. Visoki masni i visoki sadržaj proteina štetit će, a ne koristiti pacijentima s abnormalnostima u radu endokrinog sustava i pretilosti.

Kako proizvoditi sir s plijesni

Najlakše je kuhati sorte Livaro, Bri-Noir i Münster. Dakle, kako napraviti sir s blagom crvenom bojom pranjem ili namakanjem sireva u različitim slanim otopinama, uključujući alkohol. Kvaliteta i okus gotovog proizvoda ovisi o stupnju sazrijevanja sira. Isprva, okus je mekano kremast, nakon tjedan dana skladištenja - oštar, a ostatak sira - pikantan.

Najzanimljivija je proizvodnja plavog sira. U maloj mjeri, ova poslastica sazrijeva u špiljsko-cvjećarima, gdje je temperatura zraka tijekom cijele godine unutar 9 stupnjeva, a vlažnost 95%. Moulded sir je pokriven nacrtom koji nosi kontroverze od zidova špilje do proizvoda. U velikim razmjerima, bakterije se unose u glavu sira za zrenje posebnim cijevima, ali to ni na koji način ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Kalup za sir

Sva plemenita meta na siru u biti je isti penicilin u svom čistom obliku. U ovom slučaju, svaka vrsta delikatese, tu je neka vrsta gljivice: u Rockfootu je Penicillium roqueforti, au kori Morbier se nalazi Penicillium glaucum. Čista bakterijska kultura uzgaja se u posebnim laboratorijima i samo u pokrajini Ruerg u Francuskoj mogu se naći prirodni sojevi gljivica.

Kako pohraniti sir s plijesni

Meki pljesni sirevi ne mogu se dugo zadržati kod kuće, pa kupovina ovog proizvoda nije vrijedna toga. Kako biste spriječili brzo stvaranje plijesni, zamolite prodavatelja da najprije stavi sir na pladanj, a zatim uvaljajte papir. Ako kuća ima svoje mjestodobro provjetravanje, tamno i hladno, bolje je tamo staviti dio delicija. Skladištenje sira s kalupom u hladnjaku nije najbolja opcija. Ima mnogo čudnih mirisa i malo kisika.

Kako jesti plijesni sir

U kuhanju postoji mnogo recepata jela s elitnim delicijama. Međutim, ne odbijte uživati ​​u čistom okusu sira bez dodataka. Za mekani plijesni može se poslužiti voće: jabuke, smokve, mango, kruške. Pa, ako ploča sira sadrži orahe ili bademe. Plavi sirevi izgledat će ukusno ako na njih spustite malo meda.

Što jedete s pljesnivim sirom, osim voća i oraha? I dalje se poslužuju s različitim vinima. U isto vrijeme za svaki razred, vrijedi pokupiti posebnu marku alkohola. Okus Rockforda ili Blee de Keex naglašava dodavanje opornih i malo kiselih pića - sauterne ili lučkog vina. Siri Brie, Camembert i ostale mekane sastojke savršeno se kombiniraju s chardonnayem i pjenušcem.

Recepti s plijesni

Overseas delicatessen dio je mnogih rafiniranih recepata: čine izvrsne umake, laganu salatu, palentu i talijanski rižoto. U mondenim restoranima možete kušati krem ​​juhu od gljiva ili zrna mahuna u umaku od kremastog sira. Mnoga jela od sira s plijesni mogu se kuhati čak iu vlastitoj kuhinji.

Salata s plijesni

  • Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj osoba: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 225 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: Europska.
    • Složenost pripreme: lako.

Domaći recept za ovu salatu rođen je u Americi, gdje je dobio nadimak Kobalt salata. U klasičnom receptu jela su: slanina s niskim udjelom masti, pileći file, pljesnivav sir, avokado i cherry rajčice. Poseban sočni okus delicija naglašen je laganim punjenjem ulja u maslinovo ulje. Po želji u umak možete dodati i senf Dijon, masline i sve povrće.

Sastojci:

  • cherry rajčice - 15 komada;
  • plavi sir - 150 g;
  • pileći file - 1 kom.
  • slanina - 150 g;
  • avokado - 1 kom.
  • jaja prepelica - 4 kom.
  • listovi salate - 6 kom.

Način pripreme:

  1. Popecite slaninu, zatim nahranite piletinu u istom ulju.
  2. Izreži kriške jaja, avokada i rajčica.
  3. Razmutite lišće salate duž kruga posude, zatim jaja, sir, slaninu, piletinu, avokado, rajčice.
  4. Salatu sira napunite kalupom s maslinovim uljem.

Umak od sira od mente

  • Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 390 kcal.
  • Sastanak: za ručak.
  • Kuhinja: Europska.
  • Složenost pripreme: lako.

Umaci na bazi plemenitih kiselo-mliječnih proizvoda izvrsni su za ribu ili meso s niskim udjelom masti. Osim toga, to gorivo leži u jednostavnosti kuhanja. Samo trebate malo zagrijati kremu, a ondarastopiti u njima komade poslastice sira. Debljina umaka se formira zbog količine dodanog sira i ne zahtijeva dodatne sastojke za zgušnjavanje - škrob, jaja ili kiselo vrhnje.

Sastojci:

  • rokfort - 100 g;
  • krema - 200 ml;
  • crni papar - po želji.

Način pripreme:

  1. Krem kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.
  2. Dodajte komadiće sira, miješajte dok se potpuno ne otopi.
    3. Umak od sira začinite plijesni kremastim paprom na okus.

Sir kruške i mente

    Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 156,3 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: Europska.
  • Složenost pripreme: lako.

Ova se salata kuha u nekoliko prijema. Prvo, na poseban način, kruške se karameliziraju u tavi, a zatim se svi sastojci jednostavno miješaju. Za punjenje bez potrebe, ali ako želite, možete koristiti maslinovo ulje. Za veću solnaciju možete staviti kuhanu piletinu u salatu. Dobro će se uklopiti u slatku krušku.

Sastojci:

  • kruška - 1 kom.
  • roquefort - 25 g;
  • orasi - 1 šačica;
  • šećer - 1 tbsp. l.
  • sjemenke sezama -? ch.
  • balsamico octa -2 centa. l.
  • maslac - 1 tbsp. l.

Metoda pripreme:

    Razlomite zrna, lagano pržite.
  1. Rastopiti šećer, ocat i ulje u tavi. Caramelize umješavina hrpa krušaka.
  2. Stavite sir s plijesni i kruškom na tanjur, pospite orašastim plodovima i sezamovim sjemenkama.

Canapé s plijesni sir

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 387 kcal.
  • Namjena: užina.
  • Kuhinja: Europska.
  • Složenost pripreme: lako.

Recepti kanapea s plijesni bit će posebno važni za lagani buffet ili blagdan na bazi švedskog stola. Možete udariti ražnju na bilo koje ne-kiselo voće: grožđe, jabuka ili kruška. Ili napraviti slatke sendviče na ražnjićima od svinjetine i nekoliko vrsta kupusa. Saznajte kako prevesti ovu ideju iz sljedećeg recepta za fotografije.

Sastojci:

  • svinjetina - 100 g;
  • brokula - 50 g;
  • cvjetača - 50 g;
  • rocfurti - 100 str.

Način pripreme:

  1. Svježe meso narezano na komade, pržiti.
  2. Kupus blanširan u kipućoj vodi, podijeljen u cvatove.
  3. Nanesite proizvode na ražnju.
  4. Završite kompoziciju kvadratom mekog plavog sira.
  5. Rok trajnosti - ne više od 24 sata.
Video: Kako napraviti Camembert kod kuće