Sir kod kuće - Kako kuhati čvrste meke recepte korak po korak s fotografijama

Izrada domaćeg, mekog ili tvrdog sira kod kuće je umjetnost koju čovjek može i mora učiti. Koristeći takve prirodne i pristupačne sastojke kao što su sir i mlijeko, lako je stvoriti mali kulinarski užitak u vlastitoj kuhinji. Delikatan kremasti proizvod bez konzervansa, boja i štetnih dodataka odlična je alternativa nevjerojatno skupim uvezenim delicijama. Glavna stvar - da pokupite svoj vlastiti, savršen recept.

Kako kuhati sir kod kuće

Iskusni kuhari znaju načiniti domaći sir, tako da njegov okus nije niži od europskih. Napravljen je od masnog svježeg sira, vrhnja i jaja, neke sorte dodaju enzime, žlicu kefira. Glavni sastojci se zagrijavaju na sporom plamenu do odvajanja seruma, koji se zatim odvodi. Spremna masa se odbacuje na cjedilo, preša ili preša pod jaram, čuva se u zatvorenim spremnicima ili u slanoj vodi. Rok trajanja i sazrijevanje sira razlikuju se od onih navedenih na etiketama naljepnica, iakoZa više od tjedan dana, takve delicije u hladnjaku neće biti odgođene.

Tvrdi sir

Da bi se glava domaćeg sira učinila glatkom, dio mlijeka pomiješa se s kvascem, a lijevo, dovedeno na 32-33 stupnja, ostaviti u toplom. Hrani se kvascem i enzimom otopljenim u vodi. Oblikovane grude izrezati na kvadrate, ostaviti ispod haube. Posuda se stavlja na polaganu vatru, kockice se zagrijavaju na 38 stupnjeva oko 10 minuta. Dio seruma se isprazni, zamijeni toplom prokuhanom vodom. Sirna masa se zagrijava na 40 stupnjeva oko 15 minuta, odvaja se od seruma, soli i miješa. Nakon toga ostaje stisnuti, sušiti i sazrijevati.

Meki sir

Meke sorte možete kuhati bez uporabe posebnih enzima iz prirodnog jogurta, domaće kisele vrhnje, masne kreme. Sastojci kombinirajte, dodajte sol, začine, začinsko bilje na okus. Neke vrste sira ne mogu se ni kuhati, već jednostavno ostaviti u cjedilu s gazom, presavijene četiri puta. S opterećenjem postavljenim na vrh 12 ili više sati, uklonite višak tekućine i osigurajte gustu, ali nježnu konzistenciju.

Glatko

Domaći sirevi premazani su na tostima, a koriste se u hladnim predjelima i drugim jelima. Napravljeni su od čistog sira, gljiva, pomiješanog s peršinom. Uz jednostavan recept, uključite sir, jaja, soda i malo kiselog vrhnja, koji će se nositi s bilo kojim studentom. Sastojci prekinuti miješalica, kuhati u parnoj kupelji za 10-15 minuta, dodati začine i prženegljive. Ulijte u posude ili kalupe, koje se šalju na policu hladnjaka. Priprema fermentiranog sira, nježna, zlatna i sjajna, često traje ne više od sat vremena.

Sir recepti kod kuće

Provjereni recepti s fotografijama korak-po-korak detaljno kako kuhati sir. Uključujući i popularne i popularne sorte kao što su suluguni, adyghe, sir, brynza, mozzarella i mascarpone. Tajna idealnog domaćeg proizvoda vrlo je jednostavna - prije nego se pripremi sir, potrebno je kupiti kvalitetne sastojke, jer njihov okus, aroma i konzistencija ovise o njima. Preporučuje se dodavanje soli do jednog grama, inače će prekinuti okus antene ili ostaviti neugodan miris.

Mlijeko

  • Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj osoba: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 57 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina prije doručka.
  • Složenost pripreme: lako.

Klasični recept za domaći sir jednostavan je za uporabu i zahtijeva minimalnu količinu sastojaka. Od mlijeka, svježeg limunovog soka i obične vode, možete napraviti egzotično, ali ukusno azijsko jelo - panier. To je jedna od najpopularnijih sorti sira u Indiji, Nepalu, Bangladešu, Pakistanu. Ima neuobičajenu, malo opuštenu konzistenciju, ne topi se, malo je kisela.

Sastojci:

  • mliječno mlijeko - 6 centi;
  • voda - 0,5 šalice;
  • Limunov sok - 3/4 a.

Metoda pripreme:

  1. Donesite domaće mlijeko u čirna srednjoj vatri uz miješanje. Kuhajte 10 minuta.
  2. Pomiješajte sok od limuna s vodom, postupno dodajte u mlijeko.
  3. Ako se glavni sastojak ne raspada, ulijte još limunovog soka. Nakon 2-3 minute uklonite tavu s tanjura.
  4. Marley savijte četiri puta, stavite na cjedilo ili sito. Ispraznimo tekućinu.
  5. Pažljivo oprati masu hladnom vodom kako bi se uklonio jak okus limuna. Blago razrijeđena, dodajući gustu, homogeniju teksturu.
  6. Izreži na komade.

Od sira i mlijeka

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata i 30 minuta.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 141 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina prije doručka.
  • Složenost pripreme: lako.

Domaći sir je prirodni proizvod s fantastično mekom kremom i gustom konzistencijom, što olakšava rezanje nožem. Da bi dobila ukusnu žutu boju, jaje se može zamijeniti s dva žumanjka. Mlijeko je bolje koristiti kravlje - gotova jela od kozjeg mlijeka će imati prekomjeran miris koji mnogi ljudi smatraju neugodnim.

Sastojci:

  • svježi sir - 1 kg;
  • mlijeko - 1 l;
  • jaja - 1 kom.
  • Maslac od maslaca - 100 g;
  • soda za hranu - 2 sata;
  • sol - 0,7 ppm;
  • zelje - po ukusu.

Metoda pripreme:

  1. Prije kuhanja svježeg sira od sira i mlijeka, izvadite iz hladnjaka i omekšajte maslac.
  2. Napunite veliku tavu litrom mlijeka. Dođite doključanjem uz miješanje.
  3. Dodajte sir, kuhajte 5 minuta na laganoj vatri dok serum ne ode.
  4. Lijevanje na cjedilo, prekriveno vlagom, dvaput presavijeno gazom. Ocijedimo serum, spojimo krajeve gaze. Spustite slušalicu iznad sudopera bez rješavanja oblikovane vrećice.
  5. Protresite maslac s jajetom, soli, sode bikarbone. Ne morate je ugasiti.
  6. Mješovitu masu jaja i ulja s mješavinom sira. Dodajte sitno sjeckani kopar, peršin ili drugo svježe bilje, promiješajte do homogenosti. Prevedite u pan
  7. Kuhajte 10 minuta u parnoj kupelji dok se masa ne stisne dosljedno.
  8. Staviti u posudu, namaženu uljem. Stisnite teret, očistite 3 sata u hladnjaku.
  9. Izvadak iz oblika, izrezan.

Sir

    Vrijeme pripreme: 4 dana.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 194 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina prije doručka.
  • Složenost pripreme: lako.

Za kuhanje krutog sira potrebno je 4 dana. Glavni trik je kako kuhati sir i dati mu pravu konzistenciju. U tu svrhu mora sazrijevati i biti prekrivena plijesni, što će mu dati poseban, nježan okus i miris. Ovaj proizvod možete dodati u svoje omiljene domaće salate, primjerice, poznati grčki. Lako će se natjecati s feta ovčjim sirom i drugim elitnim sortama.

Sastojci:

  • sir - 500 g;
  • maslac od kreme - 40 g;
  • kiselo vrhnje - 120 g;
  • jaja - 2 kom.
  • kumin - okus;
  • sol - na okus.

Metoda:

  1. Pokrijte poklopcem sira. Ostavi da je prekriven plijesni.
  2. 4 dana nakon nadjev sir s vrhnjem, kumin, sol.
  3. rastopiti maslac u dubokoj posudi.
  4. Prevedi sir masu na ulje, toplinu preko srednje topline. Miješati da homogene države.
  5. Tući 2 jaja i dodati u sir. Nakon grije.
  6. Postavite na namašćenom jela i ostaviti preko noći u hladnjaku.
  7. rezati u dijelove.

Adygeysky

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Servings: 6 osoba.
  • kalorija obrok 60 kcal po 100 g
    • .
  • Zadatak: predjelo, doručak.
  • Složenost pripreme: lako.

Nacionalni Čerkez sir kod kuće dobiva se od kravljeg, kozje, ovčje mlijeko. To je naširoko koristi u kuhanju, dodaje povrće, salate, juhe, hačapuri, pite, knedle. Prije nego što napraviti sir kod kuće, je da se utvrdi kako se razlikuje od klasičnih sorti. Ovaj proizvod ima ugodan teksturu i tvorozhystoy jedinstven pikantni okus s notama pasterizacije. Umjereno soli mogu malo raspasti. Drugo ime - Čerkez.

Sastojci:

  • pasterizirano - 3 l;
  • jogurt - 1 litra;
  • sol. - 2 sata L.

Način pripreme:

  1. jogurt topline na laganoj vatri dok se nije počela izdvajati seruma.
  2. za ispuštanje serum u posudu. ostavitiKisik na sobnoj temperaturi 48 sati.
  3. Nakon 2 dana prokuhati mlijeko. Smanjite vatru, dodajte sirutku.
  4. Nakon 7 minuta dobiva se masa koja se podigla i odvoji od seruma. Stisnite kroz gazu Posoliti.
  5. Spustite slušalicu iznad sudopera u vrećici od gaze.
  6. Kad se tekućina pojavi, stisnite prešu. Istaknuta je otopljena voda. Pošaljite ga u hladnjak.
  7. Nakon 24 sata, izvadite prešu, izrežite domaći Adygea sir na komade.

Kremasto

    Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 292 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina prije doručka.
  • Složenost pripreme: lako.

Prije kuhanja s nezaboravnim kremastim okusom, morate kupiti samo jedan sastojak - dobru kiselo vrhnje. Deblji će biti, što će proizvod biti ukusniji. Dodaje se kremastim desertima, sufleu, norveškim rolama s lososom ili ružičastim lososom, kolačima od keksa, pa čak i višestrukim kolačima. Glavna prednost ovog sira recept kod kuće - to nije potrebno kuhati, a cijeli proces traje nekoliko minuta.

Sastojci:

  • kiselo vrhnje 21-25% - 800 ml;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Marley se savladao četiri puta, stavio u duboku ploču.
  2. Izlijte na gazu gustu domaću kiselo vrhnje. Ako želiš posoliti. Ako ne dodajete sol, proizvod se može koristiti i za grickalice i za deserte.
  3. Vezite uglovegaze, vješanje vrećice iznad kapaciteta. Najlakši način je da uzmete tavu, stavite na nju dugu drvenu žlicu, zavezate je gazom.
  4. Ostavite 20 sati ili dan, dok se serum ponestane.
  5. Prijenos u spremnik, pohraniti u hladnjak.

Mozzarella

  • Vrijeme pripreme: 30 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 67 kcal na 100 g.
  • Namjena: snack, za doručak, za pizzu.
    • Složenost pripreme: lako.

Slikovita ljepota Italije nije samo Koloseum, špageti i temperamentni Celentano. To je ujedno i čuveni mozzarella sir, koji se priprema s raznim složencima, salatama, pizzama, grickalicama od rajčica, caprese, domaće lazanje i drugim jelima. Prava talijanska mozzarella je lako pronaći na fotografiji - to je mala elastična kugla uronjena u rustikalnu tekućinu.

Sastojci:

  • mlijeko - 1 l;
  • prirodni jogurt - 125 g;
  • ocat 25% - 1 cent. l.
  • sol - 1,5 žličice.

Način pripreme:

  1. Svježe mlijeko se zagrije sa soli, bez ključanja. Izvorni proizvod se kuha samo od govedine ili kravljeg mlijeka.
    2. Dodajte jogurt, dobro promiješajte.
  2. Kada se mlijeko raspada, uliti ocat.
    3. Očistite gazu četiri puta, prenesite je na cjedilo. Popravite preko zdjele ili lonca za pirjanje gdje će kapanje kapati.
  3. Mješavinu mlijeka naprezati na cjedilu. Podignite s gazom, dobro stisnite.
  4. Stvaranje gustih kugli.
  5. Ulijte sirutku u posudu ili kutiju za ručak, umočite kuglice. Cool.
  6. Ostavite jedan dan u hladnjaku. Sutradan, kiseli obrok. Držite svoju domaću mocarelu u zatvorenoj posudi.

Mascarpone

    Vrijeme kuhanja: 1 sat i 45 minuta.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 180 kcal na 100 g.
  • Namjena: snack, prije doručka, baza za slastičarsku kremu.
    • Složenost pripreme: lako.

Mascarpone je teško zbuniti s bilo kojim drugim proizvodom - ima nevjerojatnu kremastu konzistenciju, lako je staviti na domaće ili bujne američke vafle, slatke kolače. Kašičica sira može se jednostavno premazati na jutarnjim tostima. U proizvodnji mekih delicija, čija je domovina talijanska Lombardija, koristite mlijeko od krava ili bizona. Dodaje se grickalicama, glavnim pa čak i slatkim jelima, na primjer, nježnoj desertu od tiramisa napravljenoj od kave, kakaoa i savoyardija, čija je slika oslikana u jelovniku najboljih svjetskih restorana.

Sastojci:

  • krema - 200 ml;
  • kiselo vrhnje 20% - 800 ml;
  • Limunov sok - 2 žličice.

Način pripreme:

  1. Prije izrade domaćeg sira pripremite kuhinjski termometar sondom i istisnite 2 žlice soka od limuna.
  2. Pomiješajte kremu s kiselim vrhnjem. Krema se može zamijeniti masnim mlijekom.
  3. Stavite smjesu na spor plamen, promiješajte. Pomoću termometra izmjerite temperaturu - ne smije prelaziti 75stupnjeva.
    4. Dodajte sok od limuna. Pobrinite se da uvijena smjesa ne proključa. Skinite vatru.
  4. Stavite na cjedilo čistu vlažnu gazu, presavijenu četiri puta.
  5. Odbacite masu na cjedilo, ostavite ga sat vremena. Pričekajte dok tekućina ne završi.
  6. Pažljivo istisnite - što će više biti zgnječeno, manje delikatno i ukusno bit će mascarpone sir.
  7. Prevedi na Kapacitet. Čuvati u hladnjaku.

Philadelphia sir

    Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
  • Broj doza: 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 58 kcal na 100 g.
  • Namjena: užina prije doručka.
  • Složenost pripreme: lako.

Soft Philadelphia sir voljen je svugdje, ali posebno - u Americi, u čast jednog od gradova koji je dobio ime ovog divnog proizvoda. Uz to se pripremaju peciva, hrskave tartletice, domaće pite, sok od bobica, kolači s marcipanom, povrće, kanapei i sve omiljene ruže s aknama. Profitabilan analog kremastog stranca "može biti napravljen od sastojaka koje je lako pronaći u svakom hladnjaku."

Sastojci:

  • mlijeko - 1 l;
  • kefir - 500 ml;
  • jaja - 1 kom.
  • limunska kiselina - 5 g;
  • sol - 1 žličica.

Način pripreme:

    Mlijeko pomiješajte žlicom soli i proključajte na srednjoj vatri.
  1. Sipati kefir. Promiješajte dok se smjesa mlijeko-kefira ne počne raspadati.
  2. Baciti vruću masu u presavijenu kvartilnu gazu, ostaviti odvod na 15 minuta.
  3. Pobijedite jaje limunskom kiselinom.
  4. Pomiješajte s tim sirom, ubijte ga do bujne homogene mase. Ohladi se na željenu temperaturu.
  5. Čuvati u zatvorenoj posudi.

Video