Recepti za lutke u lišću grožđa: sastojci i tajne kuhanja

Ovo je internacionalno jelo koje voli kuhati na Kavkazu, Azerbejdžanu, Gruziji, Armeniji, Iranu i Grčkoj. U svakoj zemlji, dolma se priprema za posebne običaje i recepte.

Kao kuhanje, podsjeća na golubku, ali nadjev se umotava u mlado i meko listno grožđe, a ne u kupusovo lišće.

Možete koristiti i svježe i ukiseljene marinirane listove.

Tradicionalno punjenje dolme sastoji se od riže i mesnih prerađevina. Takvo jelo je izvrsno za posluživanje na svečanom stolu.

Dolma u lišću grožđa - opća načela pripreme

Za pripremu klasične dolme koriste se dvije vrste lišća grožđa - ag hani i karana. Oni će stati i svježe i valjane za zimu. Poželjno je isprati lišće prokuhanom vodom.

Meso se koristi: govedina, janjetina ili svinjetina. Za osjetljiviji okus moguće jekombinirati dvije vrste odjednom.

Dolma ne bi trebala imati puno riže, inače će okus jela biti pokvaren. Poželjno je koristiti zrna riže.

Jedan od obveznih sastojaka jela je namirisao. Ako želite, možete ga zamijeniti lećom.

Prije kuhanja dolme, dno posude mora biti prekriveno lišćem grožđa, tako da posuda ne bude spaljena.

Svitci "dolmishki" mogu biti na kockice ili cijevi. U loncu ih je potrebno postaviti u ravnomjerni sloj. Ulijte vodu na dva prsta ispod.

Na Kavkazu se dolmu poslužuje s rolatom, pomiješanim s češnjakom. Ovaj kiselo mliječni proizvod može se zamijeniti kiselim vrhnjem.

Dolma u lišću grožđa - klasični recept

Sastojci:

  • 480 g mljevenog mesa;
  • 350 g svježeg mladog lišća grožđa;
  • pola čaše zrna riže;
  • jedan luk;
  • jedna gomila zelenog luka;
  • 40 g brašna;
  • 130 g kiselog vrhnja;
  • 70 g paste od rajčice;
  • čašu vode;
  • sol;
  • • Papar crno tlo.

Priprema:

1. Isperite lišće grožđa, izrežite grube dijelove i osušite listove na otvorenom ili osušite ručnikom.

2. Očistite luk, isperite ga i izrežite.

3. Ako je potrebno, izvadite rižu, isperite i kuhajte dok se ne napuni, ohladite.

4. Pomiješajte maslac s lukom, rižom, napunite solju i mljeveni papar.

5. Napunite pripremljene listove grožđa. Da biste to učinili, raširite plahtu na stol ili radni stol, stavite malo mljevenog mesa na vrh lista,omotajte vrh lista, a zatim desno i lijevo do središta i spustite se.

6. Napravite cijelu dolmu čvrsto jedan u drugom u loncu, ulijte mješavinu vode, kiselo vrhnje i rajčice, i kuhajte oko sat i pol dok ne budete spremni.

7. Pripremite umak. Da biste to učinili, malo brašna pržite u suhoj tavi kako biste dobili smeđu nijansu, pomiješajte ostatak od gašenja s umakom i promiješajte ovu smjesu pripremljenu da posluži dolmi.

Dolma u lišću grožđa s povrćem

Sastojci:

  • ovčetina 450 g;
  • 90 g Kurdyuma;
  • 380 g svježeg grožđa;
  • dvije luka;
  • tri crvene rajčice;
  • dva patlidžana;
  • jedna vruća paprika;
  • dvije bugarske paprike;
  • krema od 60 g masla;
  • dolma;
  • sol;
  • prstohvat mljevenog papra.

Priprema:

1. Očistite luk, operite ga.

2. Usitnjena ovčetina, kurdum i luk u mlincu za meso.

3. Lišće grožđa dobro je oprano i odrezano od grubih područja.

4. Prenesite koru u tavu i kuhajte na laganoj vatri miješajući. Napunite solju, maslacem s omekšanim vrhnjem i mljevenim paprom. Protresite i ostavite da se ohladi.

5. Operite i očistite rajčice, paprike i patlidžane. Paprike su odlepljene od sjemenki i peteljki. Očistite patlidžane stavite u posudu sa slanom vodom kako biste uklonili višak gorčine, a zatim istisnite i lagano osušite, stavljajući papirni ručnik.

6. Povrće izrezati na kockice i pirjati dok ne bude napola spremno.

7. Pomiješajte maslacpovrće, napunite lišćem grožđa.

8. Dobivena dolma stavite u dva sloja u tavi ili tavi. Ulijte tu vodu (1-2 cm iznad razine dolme) i paru malo više od sat vremena.

Dolma u lišću grožđa s ribom

Sastojci:

  • svježe ili slano grožđe;
  • 30 g riže;
  • 300 g ribljeg filea;
  • biljno ulje;
  • jedan luk;
  • 3-4 stoljeća. l. sok od limuna;
  • 1 tbsp. l. paste od rajčice;
  • 200 g vode;
  • sol;
  • tlo paprike bijelo.

Priprema:

1. Provesti preradu lišća grožđa. Da biste to učinili, izrezati iz njih pruge grube i grančice. Ako su lišće slane, morate ih prethodno namočiti u vodi.

2. Riblji file izrezati nožem na male komadiće ili sjeckati mesom za meso.

3. Crni luk i sitno isjeckati, umak s biljnim uljem.

4. Rižu isperite i prokuhajte do polu-spremnosti.

5. Pomiješajte mljevenu ribu, luk i rižu. Napunite solju i paprom. Pospite sok od limuna.

6. Nanesite mljeveno meso na lišće grožđa i uvijte ga. Trebao bi dobiti nešto poput goluba.

7. Riblje knedle uredno se preklope u loncu, uliju se mješavina vode i paste od rajčice. Pari na umjerenoj vatri 35-45 minuta.

Dolma u vegetarijanskim listovima vinove loze

Sastojci:

  • dva kokošja jaja;
  • lišće grožđa svježe mladog;
  • četiri žarulje;
  • 150 g okrugle riže;
  • jedan luk zelenog luka;
  • jedna hrpa kopra;
  • 180 g svježeg ili svježeg špinata;
  • na jednoj grani cilijarne i paprene metvice;
  • 100 g kefira;
  • čašu vode ili juhe od povrća;
  • biljno ulje;
  • par zubi češnjaka;
  • sol;
  • mljeveni papar.

Priprema:

1. Provesti obradu zelenila. Ostavlja grožđe oprati i očistiti od grubih područja. Zeleni luk, kopar, kiseljak, cilantro i papar namočite u zdjeli hladne vode, isperite i malo osušite na papirnatom ručniku. Zatim isjeckan sušeni zelenila u mikser u gnojnica.

2. Isperite rižu i malo zakuhajte.

3. Luk odrežite fino.

4. Jaje skuhati, usitniti i sitno nasjeckati.

5. Pomiješajte kuhane sastojke. Dodajte malo biljnog ulja, sol i papar.

6. Lišće grožđa napuniti pripremljenom mješavinom od jaja i povrća, presavijenih u obliku malih omotnica. Ako su listovi ukočeni, možete ih pre-opaliti kipućom vodom i malo se ohladiti.

7. Napravite dolmu u loncu za pirjanje ili u velikoj tavi, prelijte juhom ili vodom i kuhajte dok ne budete spremni za umjerenu vatru.

8. Pripremite umak. Da biste to učinili, očistite i usitnite u češnjak i pomiješajte ga s kefirom i napunite solju.

9. Prilikom posluživanja dolme sipajte kefir umak.

Dolma u lišću govedine

Sastojci:

  • lišće grožđa;
  • 600 g govedine (cervikalni dio);
  • 60 g riže;
  • jedna mrkva;
  • jedna žarulja;
  • nekoliko paprika celera;
  • par grančicaperšin;
  • 60 g maslaca;
  • bilo koje biljno ulje;
  • čašu vode;
  • sol;
  • mljeveni papar;
  • debeli bio-jod bez aditiva.

Priprema:

1. Riže proso isprati i potopiti nekoliko sati u hladnoj vodi.

2. Isperite lišće grožđa, očistite od grubih područja i pruga, pospite kipućom vodom i ohladite. Ako koristite ukiseljene listove, treba ih oprati hladnom vodom.

3. Meso se ispere, osuši i reže na male slučajne komade.

4. Očistite luk, operite ga i temeljito ga izrežite.

5. Meso i luk kaša s mlinom za meso.

6. Očistite peršin i sitno nasjeckajte nožem i dodajte mljeveno meso.

7. Odvojite rižu od vode pomoću sita.

8. Šargarepa, očistite, isperite i naribajte.

9. Očistite, očistite i izrežite celer malom kockom.

10. Celer i mrkva kombinirati i popržiti malo ulja.

11. Stavite punjenu rižu, sol, papar, celer s mrkvom. Sve temeljito promiješati.

12. Napunite listove vinove loze, stavite ih u lonac za pirjanje, zalijte vodom i obrijte oko sat vremena.

13. Prije posluživanja dolme, prelijte jogurt.

Dolma u lišću grožđa s pinjolima i ribizom

Sastojci:​​

  • 440 g konzerviranog lisnatog grožđa;
  • deset žarulja;
  • 350 g riže;
  • 70 g peršina;
  • 100 g maslinovog ulja;
  • 40 g lješnjaka;
  • 50 g suhih crnih ribiza;
  • 12 gsušena metvica;
  • četiri graška mirisnog papra;
  • prstohvat crnog mljevenog papra;
  • prstohvat cimeta;
  • prstohvat šećera;
  • Limunov sok;
  • sol.

Priprema:

1. Provesti obradu proizvoda. Ostavlja grožđe u vodi 12-15 minuta, suho. Čistiti i prati luk. Ispiranje riže. Isperite peršin i sitno nasjeckajte.

2. Izrežite sitno isjeckani luk, ulijte ga u tavu ili tavi za kuhanje, parno je 3-4 minute na maslinovom ulju. Dodajte cedrovine, umak na nekoliko minuta. Uspavajte rižu Na prozirnost riže stavite paru.

3. Zatim dodajte sve sastojke začina i peršina koji se nalaze u tavi. Promiješati. Dodajte 80-90 g kipuće vode i kuhajte na zatvorenom poklopcu na umjerenoj vatri dok riža nije nabbnivye. Nakon toga sve se prevodi u ploču i hladi na sobnoj temperaturi.

4. Upotrijebite kuhano punilo za punjenje lišća grožđa.

5. Dolmu stavite u veliku tavu, dodajte joj sok od limuna, malo maslinovog ulja i prelijte kipućom vodom, tako da voda u cijelosti prekriva cijelu dolmu i 1-2 cm iznad nje.

6. Oprati oko sat vremena.

Dolma u lišću grožđa - trikovi i savjeti

• Ako niste pronašli lišće grožđa, možete ga zamijeniti lišćem dunje ili smokve.

• Bit će ukusno ako se bugarski papar ili rajčica dodaju u punjenje.

• Da biste dodali okus jela, potrebno je u dolmu staviti zelenilo (cilantro ili kopar). Poželjno je smanjiti ih.

•Paprika, adava i metvica bit će dobri sastojci u pripremi dolme u lišću grožđa. Oni će pomoći u daljnjem otkrivanju okusa jela.

• Ako se mljeveno meso neće ispeći, dodajte mu jaje.

• Ako je punjenje suho, dodajte ga.