Patka u Pekingu - kako kuhati kod kuće u pećnici po receptima fotografije

Donijeti razne grickalice u svečani stol već je veliki plus za ljubavnicu. Međutim, ne zaboravite da je središnje jelo uvijek vruće. Pečena patka po receptu ne samo da će ukrasiti vaš stol, nego će učiniti odmor pravim iskušenjem za gurmane.

Kako kuhati patku u Pekingu

Više od tisuću godina u Kini se kuha čuvena pekinška patka. Izvorni recept za ovo jelo izumio je jedan od kuhara koji je u to vrijeme služio na dvoru cara. Prije toga, kako bi se pripremila ukusna pekinška patka, bilo je potrebno hraniti pticu posebnom hranom kako bi meso bilo mekano, a kožu tanku. Nakon što je trupla marinirana u soja umaku sa začinima ne manje od 24 sata, a nakon 24 sata pečena.

Od tada je prošlo mnogo vremena, sama priprema patke u Pekingu se promijenila, ali većina općih načela ostala je nepromijenjena:

  • Da se meso u potpunosti apsorbira u sebiarome, trup prije mariniranja treba prokuhati kipuću vodu. Za ovaj trup je bolje objesiti kuku preko zdjele ili sudopera, možete koristiti cjedilo.
  • Poželjno je marinirati patku što je duže moguće. U tradicionalnom receptu ovaj se proces daje barem jedan dan, ali ga možete ostaviti noću.
  • Ptice treba okupati na različitim temperaturama. Prvo, pećnica je postavljena na 200 stupnjeva, a nakon sat vremena temperatura se smanjuje na 160-170 stupnjeva.

Recepti za patke pekineze

Danas se Pekinška patka priprema na nekoliko načina. Prvo je kada se trup peče na otvorenoj vatri, na krijes, ražnja. Škorpion takve patke ispada da je osobito ukusan: hrskav, crvenkast i sjajan. Ako na krijes dodate grančice od trešnje ili jabuke, meso će imati nježan okus voća. Druga varijanta je jednostavnija: trup ptica mariniran, a nakon pečenja u pećnici. Ovaj recept za patku u Pekingu može svatko savladati kod kuće.

Pekinška patka u pećnici

  • Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
  • Broj osoba: za 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 256,8 kcal.
  • Svrha: glavno jelo.
  • Složenost pripreme: teško je.
Kinezi su prikladni za proces izrade patki. Ponekad to nije ni jedan dan, jer ne morate samo skupljati sve potrebne sastojke, nego i odabrati pravu pticu. Patka pogodna za pečenje, čija masa doseže najmanje dva kilograma. Bolje je kupiti posebnu polovicu u trgovini (odaberiteoznačavanje "u Pekingu"), ali ako takav nije u prodaji, možete ga zamijeniti običnom mladom pticom. Kako je kuhati ukusno, detaljno je opisano u foto-receptu.

Sastojci:

  • trup patke - 2 kg;
  • med je rijetko - 4 žlice. l.
  • velika sol - 2 hl;
  • sezamovo ulje - 1 tbsp. l.
  • soja umak - 2 žlice. l.

Metoda pripreme:

  1. Isperite patku pod slavinom, osušite ručnicima, posolite solju i umotajte pergament.
  2. Noću izvadite trup na donjoj polici hladnjaka.
  3. U velikoj loncu za kuhanje prokuhati vodu i tri puta spustiti trup na 2-3 sekunde.
  4. Probušite kožu vilicom kako biste dobili višak vlage, promiješajte s medom i stavite na stranu 2-3 sata.
  5. Napraviti med, sezamovo ulje, soja sos i ostatke marinade.
  6. Dobivenu smjesu trupa tretirati izvan i unutar svakih 30 minuta.
  7. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Na donjoj razini posudu postavite s vodom.
  8. Ulje za pečenje namažite uljem ili nanesite folijom. Ptičicu stavite na nju i pecite 40 minuta.
  9. Zatim smanjite temperaturu na 170 stupnjeva. Tako bi se patka u Pekingu u pećnici trebala pripremati sat vremena.
  10. Nakon okretanja trupa na drugu stranu i ostaviti još 30 minuta.

Pekineška patka u multivartovima

    Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj doza: 6-8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 296,5 kcal.
  • Svrha: glavno jelo.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Kako bi pripremili ukusnu patku, ona uopće nijebudite sigurni da imate pećnicu u kući. Odgovarajuće i jednostavno multivark, samo treba prilagoditi malo recept ispod nje. Princip ostaje isti: meso se prvo preporuča da se razmuti, a zatim izreže na komade i prže. Ova verzija je daleko od klasika, ali ima pravo postojati. O tome kako ispeći patku u multivartovima učite iz ovog recepta korak-po-korak s fotografije.

Sastojci:

  • trup patke - 2 kg;
  • soja umak -? st.;
  • sezam - 1 pakiranje;
  • jabučni ocat - 3 žlice. l.
  • med -? st.;
  • šećer - 1 i? c. l.
  • suncokretovo ulje - 4 žličice.

Način pripreme:

  1. Za umak, pomiješajte slabo pržena sjemenka sezama s umakom od soje, začina, šećera, jabučnog octa. Dodajte nekoliko žličica suncokretovog ulja.
  2. Operite patku, uklonite višak masnoće i odvojite kožu od mesa, ali nemojte je ukloniti.
  3. Nježno trljamo patku sa začinima, pokrijemo je polietilenom i pošaljemo je marinirati 2 sata.
  4. Nakon sat vremena dobivamo trup i nježno ga podmazujemo umakom, uključujući i iznutra.
  5. Opet šaljemo patku kako bi marinirali najmanje 12 sati.
  6. Slomljena trupla izrezana na razini komada, podmazati medom.
  7. Ležali smo na dnu višejezgrenog zaslona, ​​prikazali način "pečenje" na zaslonu.
  8. Pačja patka u Pekingu u multivartovima bit će oko sat vremena, ali bitove treba povremeno preokrenuti.

Patka u Pekingu - klasični recept

    Vrijeme kuhanja: 4-5sati.
  • Broj doza: za 8 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 272,3 kcal.
  • Svrha: glavno jelo.
    • Složenost pripreme: teško je.

Ovo je stari klasični Pekinški recept za patke koji se koristi u kineskim restoranima, ali se može reproducirati kod kuće. Pripremljeno jelo izrezati na tanke kriške, rasporediti na tanjur u nekoliko slojeva. Za mirisno meso ponudite lagano prilog od svježeg povrća i poslužite fine kineske palačinke.

Sastojci:

  • trup patke - 2,5 kg;
  • por - 1 kom;
  • kineska votka ili sherry - 1 cent;
  • mješavina začina - 15 g;
  • crveni ocat -? st.;
  • limun - 1 pola;
  • med - 1 kom. l.

Način pripreme:

    Napravite marinadu od sitno nasjeckane kašice od luka, mješavinu začina i šerija. Izlijte tekućinu u oprani i višak masnoće.
  1. Čvrsto kombiniraju rub kože s kulinarskim koncem, ostavljajući ga da marinira 8 sati.
  2. Pripremite drugu marinadu za kožu mješavine octa i crvenog soka od pola limuna.
  3. Spustite ih na patku, isplanirajte na kuku i stajat ćemo na hladnoći 12 sati.
  4. Pripremljena patka će biti postavljena na palubu okomito pomoću boce ili čaše. Posudu pecite na 160 ° C oko 1-1,5 sati.
  5. Gotovi trup tanko nashnik nas oštar nož (s kore). Stavite kriške na tanjur, pospite ostatke umaka i poslužite s kolačima i rižom.

PatkaPekinezer s jabukama

    Vrijeme pripreme: 3-4 sata.
  • Broj doza: za 6-7 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 215,6 kcal.
  • Svrha: glavno jelo.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Patka u kineskom je kuhana bez ikakvih dodataka ili nadjeva. U Rusiji i europskim zemljama trupovi se pune gljivama, drugim vrstama mesa ili voća. Ako pratite ovu ideju, upotrijebite ovaj foto-recept. Obične kineske marinade zamjenjuju sokom od naranče, a kao punjenje koriste se kisele jabuke.

Sastojci:

  • trup patke - 2-2,5 kg;
  • jabuke - 5-6 komada;
    • Sok od naranče - 1. st.;
  • soja umak -? c.

Metoda pripreme:

  1. Isperite pticu pod slavinom, osušite papirnatim ubrusima, uklonite višak masnoće.
  2. Razmnožiti trup peradi kipućom vodom. Umiješajte smjesu sojinog umaka i začina.
  3. Ostavite da se hladi na hladnom 8-9 sati.
    4. Zatim dodajte sok od naranče marinadi i ostavite ga još 2-3 sata. Dopušteno je umjesto soka od naranče dodati pačje jabuke ili nektar grožđa.
  4. Jabuke očistite od srca, izrezati na velike kriške.
  5. Prethodno zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i ispeći pticu oko sat vremena, povremeno sipati meso s masnoćom koja će se izlijevati na posudi.
  6. Izvadite posudu iz pećnice, stavite je s jabukama, ostavite ostatke voća unutar ptice.
  7. Nakon toga treba pripremiti patku u Pekingu s jabukamajedan sat, ali već na 160 stupnjeva.

Marinada za patku u Pekingu

Kako bi pripremili marinadu za patke u Pekingu, nije potrebno imati posebno znanje u kuhanju. Za nadolijevanje goriva uvijek koristite soja umak i mješavinu začina: komorača, mljevenog bijelog i crnog papra, đumbira u prahu, cimeta, mladica žarulje i grančice karanfila. Uzmite u obzir: ako trgovina nije pronašla kineski umak Hoyesin, marinada se može malo kuhati na vatri i poslužiti kao predjelo za gotovo meso.

Palačinke za patke u Pekingu

U kineskom restoranu, uz poseban umak i mirisno meso, na dohvat ruke su vam i dodatni obroci: kolači, snopovi zelenog luka i posebni slatki sirup ili karamela. Pomažu u potpunosti otkriti miris jela i uživati ​​u profinjenom okusu. Umake i zelje uvijek se mogu kupiti u trgovini, ali je bolje napraviti kolače kod kuće.

Kako kuhati palačinke za patke u Pekingu:

  1. Stavite u zdjelu strmo tijesto kao na okruglicama s 500 grama brašna i 300 ml kipuće kipuće vode.
  2. Zamotajte masu filmom, odmorite pola sata.
    3. Napravite nekoliko kuglica iz tijesta. Tortu zavijte do 12 centimetara u promjeru.
  3. Podmažite površinu kruga s jedne strane uljem i brzo je spojite sa suhim kolačem.
  4. Dvostruki krugovi za uvrtanje promjera tave.
  5. Pećnica od palačinki potrebna je u posudi bez ulja za 20 sekundi na svakoj strani, a prije podjele hrane.

Saznajteviše recepata, kako kuhati patku u pećnici, gledati fotografije i video-upute.

Video: Patka u Pekingu - recept kod kuće