Koreka - što je: kako izgleda leđni dio, pravila skladištenja i uporabe u kuhanju, recepti za kuhanje s fotografijama

Često domaćica u receptima susreće komponentu poput psa, ali malo tko zna što je to. Mnogi shvaćaju činjenicu da je to dio životinjske polovice, ali tako izgleda, ostaje stvar. Kako razlikovati ovaj rez od drugih vrsta mesa, što kuhati od njega i koji je pogodan proizvod za pripremu dijetetske hrane? Ne samo da ćemo dobiti odgovore na ova pitanja, nego ćemo također naučiti kako odabrati, pohraniti i dobro pripremiti vašeg psa.

Što je korejski

Meso slanine je stražnji dio trupla govedine, janjetine, ali češće svinjetina s gležnjem. Ona se također naziva svinjski kotlet na kostima. Osim pulpe, proizvod sadrži i rebra, mali odrezak kralježnice i najmanje masnoće. Neki ljudi su zbunjeni s ovim karbonatnim rezom, ali ta je ideja netočna.Karbonat se probuši iz stražnjeg dijela leđnog dijela trupa, nema kostiju i ima sloj masne do 5 mm. Korejski je gotovo lišen masti, stoga pripada dijetetskim proizvodima, smatra se delikatesom i koristi se za pripremu mnogih korisnih jela.

Kako izgleda

Svinjska koža izgleda kao dugi dio leđnog dijela lešine životinje pravokutnog oblika jednolične boje s rebrima i malim grebenima kralježnice. Vlakna su nježna, mekana, mirisna, pulpa ima lagani slani okus. Velika prednost mesa je nedostatak masti, filma i vena, što uvelike pojednostavljuje tretman i ne zahtijeva dodatne manipulacije za čišćenje proizvoda.

Korisna svojstva

Jedna od glavnih blagotvornih svojstava svinjetine je sposobnost lako probaviti tijelo i usporiti osjećaj gladi u kratkom roku. Proizvod se preporučuje za uporabu kod sportaša, ljudi koji imaju problema s kostima, mišićnog tkiva, jer vlakna Koreje ubrzavaju proces regeneracije stanica, jačaju imunitet. Osim toga, korejski je koristan za trudnice, jer visoki sadržaj proteina potiče povećanu proizvodnju mlijeka. Osim gore navedenih pogodnosti, sastav svinjskog reza uključuje:

    Vitamini skupine B normaliziraju funkcioniranje metaboličkih procesa i rada živčanog sustava.
  1. Niacin, koji štiti tijelo od trombocita, hipertenzije, dijabetesa.
    2. Željezo, čiji nedostatak dovodi do anemije.
  2. Minerali: kalij, kalcij, molibden, magnezij,natrij, selen, krom, fosfor.

Osim pogodnosti, postoji i šteta koju stražnji dio trupla svinje može prouzročiti tijelu. Nemojte prekomjerno koristiti ovaj proizvod ljudima koji gledaju njihovu težinu, jer je meso kalorija. Norma - ne više od 300 grama dnevno, a oni koji su pretili, bolje je napustiti takvu hranu uopće. Zlostavljanje svinjskih limenki može izazvati povećanje razine kolesterola u krvi i pojavu kardiovaskularnih bolesti. Obratite pozornost na individualnu netrpeljivost proizvoda od strane organizma, što je kontraindikacija za jelo.

Kako odabrati meso kore

Prije nego što pređemo na postupak pripreme proizvoda, mora se ispravno odabrati, vodeći se sljedećim kriterijima:

  1. Njuškati proizvod. Svjež, ugodan miris govori o svježem, visokokvalitetnom proizvodu, kiselo, isprano - razmaženo.
  2. Odaberite svinjsko meso s kostima, s rebrima koja će vam pomoći osigurati da uzmete dio kralježnice i ništa drugo.
  3. Razmislite o boji peciva. Trebala bi biti svijetla, ružičasta, uniformna. Prisutnost modrica i mrlja ukazuje na oštećenje proizvoda.
  4. Omjer pulpe i šiljaka ne bi trebao biti ujednačen, sloj masti bi trebao biti minimalan, a njegova boja - bijela. Žućkasta boja ukazuje na to da je isječak stare životinje ispred vas.
  5. Provjerite je li svježina proizvoda moguća pritiskom na pulpu. Ako se zubalo brzo oporavi - kupite ga sigurno, to je svježa svinjska korea prvog razreda. Održivi proizvodće dugo pratiti prst.
  6. Prisutnost tvari koje fiksiraju boju u pulpi mogu se otkriti tek nakon kuhanja proizvoda. To će biti objašnjeno promjenom u sjeni svinjetine i bujica se pokvarila.

Pravila pohrane

Pečeno meso psa treba čvrsto omotati folijom (može biti nekoliko slojeva) i pohraniti u hladnjak. Iskusni štednjaci se preporučuju odmah kuhati, kako ne bi pokvarili njegove okuse i korisna svojstva. Ako u skoroj budućnosti ne namjeravate zamijeniti svinjski rez za bilo kakav tretman, umočite ga papirnim ručnikom, umotajte ga u foliju i uklonite u zamrzivač.

Primjena u kuhanju

Hranjiva vrijednost svinjske kože može se pripisati prehrambenim, vitkim proizvodima, ali u usporedbi s piletinom i puretinom, ovo meso neće biti na prvom mjestu. Ako usporedite takav otpad s drugim dijelovima trupa, onda je on sam pogodan za pripremu korisnih jela. Termička obrada se koristi za kuhanje, pečenje u pećnici, pečenje, pečenje, pečenje u tavi.

Neprijeporna prednost proizvoda je nepostojanje potrebe za dodavanjem mnogo soli tijekom procesa kuhanja, budući da ovaj dio svinjetine ima prirodni slani okus. Osim toga, prisutnost određene količine masti u pulpi ne zahtijeva dodatno dodavanje ulja, bez čega će ptica, na primjer, postati suha i kruta.

Što kuhati od svinjetina

U modernom kuhanju ovaj dio svinjskog trupaposvuda. Uzimaju se u obzir najpoznatija, popularna jela iz različitih svjetskih kuhinja, koja se kuhaju s nježnim češljem:

  • odrezak;
  • pecivo od mesa;
  • dijetalne odreske;
  • kotleti u Kijevu na kostima;
  • sočne štapiće;
  • pokretne stepenice;
  • šiš kebab;
  • vruće;
  • juhe, boršč;
  • bozhinina;
  • šnicla, itd.

Recepti za kuhanje

Danas se na ovom dijelu svinjske polovice priprema mnogo jela. Takva popularnost proizvoda je zbog guste, ali ne krute strukture pulpe, oblika i izvanrednog okusa. Svaki recept osigurava različite načine toplinske obrade, korištenje raznih začina, marinada i drugih sastojaka. U svakom slučaju, meso ispada da je ukusna, mirisna, ali ne biste trebali zaboraviti visoki sadržaj kalorija u proizvodu. Imajte na umu da je kvaliteta svakog obroka naznačena na 100 g delicija.

Svinjska slanina u pećnici

  • Vrijeme: 1,5 sati.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 214 kcal.
  • Namjena: za doručak, ručak, večeru.
    • Teškoća: lagana.

Ovo jelo ne samo da je ludo ukusno i nevjerojatno mirisno, već je i vrlo lijepo. Nije sramota podvrći se svečanom stolu, iznenađujući sve goste svojim izvanrednim kulinarskim sposobnostima. Na prilog možete pripremiti kuhanu rižu, krumpir ili pire od krumpira do pečene palačinke, ali to je odlična opcija za svježe ili pečeno povrće. Pripremite takav obroku vašoj kuhinji osjećajte se kao kuhar poznatog restorana.

Sastojci:

  • svinjski kotlet za kosti - 4 kom.
  • luk, jabuka - 1 kom.
  • biljno ulje - 2 žlice. l.
  • češnjak - 3 zuba;
  • ružmarin - 2 grane;
  • crni mljeveni papar, sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Proizvod od mesa isperite, osušite ručnikom. Začinite sa svih strana, ostavite pola sata da se namočite.
  2. U tavi ugrijte ulje, pržite krumpire sa svih strana 3 minute.
  3. Stavite u posudu za pečenje, položite sjeckani češnjak, jabuke i polutkani ružmarin s vrhom.
  4. "Pečat" na vrhu folije, peći 40 minuta na 200 stupnjeva. Izvadite, napravite mali rez nožem. Ako ružičasti sok curi - stavite posudu u pećnicu još 10 minuta.

S krumpirom u tavi

  • Vrijeme: 1 sat i 50 minuta.
  • Broj doza: 3 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 166 kcal.
  • Svrha: za doručak, ručak, večeru.
    • Težina: lagana.

Ovaj recept odmah uključuje i ukras, tako da ne mora biti posebno pripremljen. Prednost je jela što su svi sastojci u procesu pripreme zasićeni sokovima, okusima jedni drugih, što čini ukusnu kulinarsku kompoziciju. Od pulpe je najbolje rezati sloj masti da bi se dobio proizvod s niskim udjelom masti, jer će se pečenje i dalje dodavati biljno ulje. Začin svinjskog mesa može se zamijeniti bilo kojim drugim biljem i začinima.

Sastojci:

  • svinjsko meso kore - 600 g;
  • krumpir - 1 kg;
  • luk - 1 kom.
  • ulje paprene metvice - 50 ml;
  • voda - 2 centa;
  • začina za meso, sol - za 1 čajnu žličicu.

Metoda pripreme:

  1. Meso narežite na porcije, luk - pola komadića, krumpir - kocke.
  2. Pržite u maslacu od stakla za prženje, pržite svinjetinu 3-4 minute na svakoj strani.
  3. Na kraju ulijte luk s krumpirom, dodajte začine, promiješajte.
  4. Ulijte vodu, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i kuhajte obrok 45-60 minuta.

Shish kebab od janjeće kože

  • Vrijeme: 13 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 256 kcal.
  • Svrha: za ručak i večeru.
    • Teškoća: lako.

Ova delicija je pravi pronalazak za ljubitelje aktivnog odmora u prirodi. Roštilj se kuha drugačije, ali u takvoj izvedbi jelo počinje igrati novim bojama. Proces mariniranja neće trajati više od 3 sata, ali je bolje ostaviti proizvode noću. Biljke i začini, navedeni u receptu, dodaju jastogove šiš kebab pikantne orijentalne note. Uživajte u velikom jelu od mesa s mirisom okusa i ukusnom koricom rumenila u bilo koje doba godine.

Sastojci:

  • janjeća slanina - 2 kg;
  • luk - 1 kg;
  • cilantro (svježe) - 60 g;
  • prizor, korijander (tlo), sumah - 1 kom. l.
  • sol - na okus.

Metoda pripreme:

  1. Temeljito isperite krunu, brusite, prevedite u dubinupan.
  2. Očistiti luk, odrezati ga pola krugova i, zajedno sa začinima i začinima, poslati u štap.
  3. Svi zgnječite ruke da bi dobili sok.
  4. Janjetina je dobro oprana, osušena, izrezana na dijelove duž rubova, pomiješana s drugim sastojcima, ostavljena da se noću marinira.
  5. Usitnite kriške mesa na ražnjake, popecite posudu na vatri do grube kore.
  6. Poslužite, poškropljen s vrha lukom, pomiješan s budalom.

Svinjski odrezak

    Vrijeme: 2 sata.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 279 kcal.
  • Sastanak: za ručak i večeru.
    • Teškoća: lako.

Odrezak od svinjskog bifteka može se pržiti u tavi i na roštilju i na roštilju. Da bi ubrzao proces, meso se može preuranjeno doslovno sat vremena. Ako se odlučite za pečenje kotleta u tavi, odrežite odreske manje debljine, kako bi bili bolje pripremljeni. Dodatni okus jela će dodati umak na bazi meda i soja umaka. Koju god vrstu pečenja odaberete, svinjetina će se pokazati vrlo mirisnom, sočnom, s ukusnom koricom rumenila. Rezanjem gotove pulpe na tanke kriške, možete je poslužiti kao predjelo.

Sastojci:

  • svinjske odreske na kostima - 500 g;
  • senf francuski, soja umak - 2 žlice. l.
  • ružmarin (suhi) - 2 sata;
  • češnjak - 3 zuba;
  • med (tekući), ulje - 1. st. l.
  • sol, papar - po želji;
  • prokuhana voda (toplina) - 1 tbsp.

Način pripreme:

  1. Svinjske odreske narezane na komade od 0,5 cm. Isperite, osušite, na svakom komadu izrežite s dvije strane na razmaku od 1-2 cm.
  2. U posebnom spremniku stavite češnjak kroz tisak, ulijte ružmarin, prelijte sojinim umakom, vodom.
  3. Umiješajte palačinke u marinade, ostavite 1 sat.
  4. Zatim izvadite svinjsko meso, posolite, papar, pržite na vrućoj tavi s obje strane dok se ne izbije i ne zarđa.
  5. Zatim možete zaliti malo ulja, dodati malo porcije vode i nastaviti kuhati ispod haube. Pratite kako isparava tekućina, sipajte ponovo. Ovaj proces traje ne više od pola sata.
  6. Izmiješati med s senfom, sipati pripremljeno jelo umakom.

Korejski luk

    Vrijeme: 7 sati.
  • Broj doza: 5 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 127 kcal.
  • Svrha: užina.
    • Teškoća: lagana.

Možete pripremiti stražnji dio trupla svinjetine, kuhati u luku. Proizvod dobiva prekrasnu boju dimljenog mesa, ali karakterističan okus, međutim, neće biti. Neka gospoda dodaju tekući dim kako bi došli do pravog mirisa, ali je korisnost te tekućine upitna. Nastalo jelo se reže na porcije i služi kao predjelo, izgleda nevjerojatno čak i na svečanom stolu. Sa sobom možete uzeti poslasticu za rad, piknik, umjesto kobasica za sendviče. Ovaj je snack savršeno kombiniran s različitim umacima, povrćem.

Sastojci:

  • dorzalni dio svinjetine na kosti - 600 g;
  • voda - 1 litra;
  • sol - 120 g;
  • luk - 2 ručke (velike);
  • češnjak - 3 zuba;
  • crveni, crni papar - 0,5 žličice.

Način pripreme:

  1. Šunka unaprijed isperite, ostavite da se osuši, stavite u lonac za pirjanje. Pospite sol, napunite vodom.
  2. Stavite na tanjur, prokuhajte.
  3. Meso se ispere, osuši, stavi u vreli rasol. Kuhajte na jakoj vrućini pola sata.
  4. Ugasite vatru, pokrijte posudu poklopcem, ostavite je na štednjaku dok se ne ohladi.
  5. Zatim posudu stavite u hladnjak na 4 sata.
  6. Češnjak proći kroz prešu, pomiješati s dvije vrste papra.
    7. Zatim uzmite svinjetinu iz salamure, posušite papirnate ručnike, naribajte smjesu od češnjaka i papra.

Recept za soljenje

    Vrijeme: 49 sati.
  • Broj doza: 10 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 152 kcal.
  • Namjena: užina.
    • Teškoća: lagana.

Sol ovaj dio usjeva svinjetine može se sušiti upotrebom slane vode. Prilikom odabira prve metode, napravite rezove u proizvodu, stavljajući neke komade češnjaka i omiljene začine. Potom obilno utrljajte cijeli komad sa soli, zamotajte ga krpom (za uklanjanje viška vlage) i ostavite 10 sati na sobnoj temperaturi. Nakon toga izvadite tkaninu i umotajte posudu u foliju ili foliju za hranu, stavite je u zamrzivač. Druga metoda traje malo više vremena, ali nije teška. Ako želiteodlučili su soliti slanicu slanom otopinom, slijediti zahtjeve ovog recepta.

Sastojci:

  • svinjski rez - 1 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • češnjak, mješavina paprike - po okusu;
  • sol - 0,5 žlice. l. slanica + 0,5 kom. l. za trljanje

Metoda pripreme:

  1. Prokuhajte vodu, prelijte sol, promiješajte dok se potpuno ne otopi.
  2. Svinjsko meso temeljito isperite, osušite, izrežite i ukrasite kriškama češnjaka. Utrljajte sol
  3. Stavite meso u duboku posudu, sipajte slanicu slanom otopinom. Izvadite hladnjak na 2 dana.
  4. Zatim uzmite, uklonite višak soli, vlagu (upotrijebite salvete, zatim), papar, zamotajte film hrane, pohranite u zamrzivač.

Razmišljanja u tavi

    Vrijeme: 1 godina.
  • Broj doza: 2 osobe.
    • Sadržaj kalorija: 351 kcal.
  • Namjena: za ručak i večeru.
    • Teškoća: lako.

U potrazi za izvornim jelom do svečane gozbe, obratite pozornost na svinjske kotlete, skuhane u tavi. Odaberite meso na gležnju (ili krevetiću) ili bez njega, poslastica će biti jednako ukusna. Korištenje zrna pomaže očuvanju sočnog sadržaja pulpe, a tvrdi sir daje ukusan okus. Ukrasite pripremljene sjeckane filete od kopra, kriške rajčice ili kiseli krastavac. Vjerujte mi, takvo će jelo brzo nestati s tanjura, stoga provjerite postoji li dodatak.

Sastojci:

  • svinjsko meso na trbuhu - 450 g;
  • jaje - 1 kom.
  • sir - 70 g;
  • soja umak - 5 žlice. l.
  • maslac od kikirikija - 3 žlice. l.
  • brašna - 2 žlice. l.
  • sol, začini (kumin, mažuran, ružmarin) - 1,5 žlice;
  • kopar.

Način pripreme:

  1. Svinjsko meso se pere, suši, reže na komade debljine 1,5 cm.
  2. Zamotajte svaki komad u film hrane, odbijte ga posebnim čekićem s obje strane.
  3. Uklonite film, narežite narezane začine.
  4. Od brašna, jaja, sojinog umaka napravite glinu, a pletite sastojke umutiti u homogenost.
  5. Zagrijte maslac u tavi, stavite ga u tavu za svaku "kupnju" u tijestu.
  6. Pržite na velikoj vatri 4 minute, pokrijte poklopcem i kuhajte još 5 minuta. Ista stvar s druge strane.
  7. Nekoliko minuta prije završetka prženja, meso pospite ribanim sirom, pustite da se otopi pod poklopcem.
    8. Poslužite jelo, ukrašavajući koprom.

Tajne pripreme sočnog mesa - savjeti kuhara

Počevši od pripreme bilo kojeg jela od svinjetine, slijedite sljedeće preporuke vodećih kuhara poznatih restorana:

  1. Za određivanje temperature pulpe koristite poseban termometar (thermoshp). Da, shvatit ćete da je proizvod izbio i da su štetne bakterije iznutra umrle.
  2. Odleđivanje mesa izvadite ga preko noći iz zamrzivača u hladnjak, a zatim ostavite na sobnoj temperaturi neko vrijeme. Za odmrzavanje ne koristite vrući proizvodvodu ili mikrovalnu.
  3. Ako ćete kuhati juhu od juhe, ostavite gležanj da biste dodali hranjivost.
  4. Uklonite sve slojeve masti kako biste se riješili prekomjerne masnoće.
  5. Dajte mesu dodatni okus, miris sa začinima, po želji, može biti zasjenjen. U tu svrhu prikladna je obična majoneza pomiješana s senfom.
  6. Pečenje poklopca motora, učinite na srednjoj ili visokoj temperaturi 4-5 minuta na svakoj strani.
  7. Ne stavljajte jelo na stol odmah nakon kuhanja. Ostavite 20 minuta da podijeli sok unutar pulpe.

Video