Što je slanica iz koje ga proizvodi mlijeko, opis korisnih svojstava

Jedna od najpopularnijih sorti sira je smreka, koja se ponekad naziva i jedna od njegovih sorti - brynza. Ovaj fermentirani mliječni proizvod je široko rasprostranjen u Moldaviji, Rumunjskoj, Ukrajini, Bugarskoj i na Balkanu. Vlasnici tih zemalja samostalno pripremaju ovaj mliječni proizvod u vodenoj kupelji. Zahvaljujući ugodnom okusu, popularan je u drugim zemljama širom svijeta. Koristi se kao samostalno ili kao sastojak drugih jela.

Brynza od rabarbare

Brynza je tvrdi sir bijele ili svijetlo žute boje. Ima bogat kiselo-mliječni miris i salsalski okus. Dosljednost će biti homogena, bez slike. U proizvodnji je dopuštena prisutnost malih šupljina i rupa nepravilnog oblika. Nema kocki, izvana se može vidjeti slika serpentine, platnene tkanine koja se koristi za odvajanje mase od slane vode. Harmonično u kombinaciji sa svježim povrćem, tako da se dodaje u salate, na primjer, grčki. Možete se sastati u rumunjskoj, moldavskoj, balkanskoj kuhinji.

Od čega mlijeko brynza

Sljedeće vrste pasteriziranog mlijeka temelj su vrste gnojnice:

• kravlje mlijeko;
• bivol;
• Koze.

Često se koristimješavina ovih vrsta mlijeka. Ponekad proizvodnja uzima ne-pasteriziranu sirovinu, nakon čega slijedi dvomjesečna izdržljivost proizvoda. Za zgrušavanje mlijeka dodaje se bakterijska fermentacija. U tu svrhu koriste se sojevi mliječne kiseline i aromatskih streptokoka. Takav kvasac naziva se Sentinel (pepsin). Dodaje se toplom mlijeku na temperaturi od 28-32 stupnja. Kod kuće, pepsin igra janjeći trbuh. Kiselost kravljeg mlijeka trebala bi biti 18-20 ° T, mješavina kravljeg mlijeka s ovcama, kozama ili bizonima - 22-26 ° T.

Kada težina sira postane gusta, stavlja se na vodoravnu površinu prekrivenu serpiankom. Zatim je potrebno tkati buduću glavu krpom i pritisnuti 2-2,5 sata pod pritiskom. Pri izradi, dobivena šipka se reže na komade po 15 cm, a zatim se natapa bez podgrijavanja. Da biste to učinili, koristite 20-22% slane vode po stopi od 300 grama soli na 100 litara mlijeka. Ova faza traje pet dana na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Ako je potrebno, precipitirajte u drvenim bačvama.

Sastav

Brynza se odnosi na najkorisnije vrste sira. To se objašnjava nedostatkom toplinske obrade, u kojoj umire dio vitamina i drugih korisnih tvari. Ovaj kiselo-mliječni proizvod preporučuje se ljudima svih dobi, bogat je sljedećim tvarima:

• vitamin A;
• vitamin B;
• vitamin E;
• magnezij;
• kalcij;
• fosfor;
• fluor.

Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija

Proizvod nije toliko visok u usporedbi s drugim tvrdim sirevimasadržaj kalorija Istodobno, taj kiselo-mliječni proizvod sadrži maksimalnu količinu proteina i minimalnu količinu masti. Tablica prikazuje nutritivnu vrijednost brynze i njen kalorijski sadržaj:

Naziv sastavnog elementa	Količina na 100 grama proizvoda
Proteini	17,9 g
Fat	19,2 g
Ugljikohidrati	0,4 g
Voda	52 g
Sadržaj kalorija	262 kcal

Vrste brynze

Rabarbara je jedna vrsta sira, ali to ne znači da ovaj proizvod nema svoju klasifikaciju, osobito ako uzmete u obzir različite vrste mlijeka koje se koriste u proizvodnji sira. Prema mišljenju Gosta 53421-2009, koji je uveden po nalogu Federalne agencije za tehničku regulativu i mjeriteljstvo, utvrđena su sljedeća pravila za oslobađanje ovog kiselog mlijeka:

1-1.5

0.5-0.6

Naziv sirovog sira	Obrazac	Sadržaj masti, izračunat na bazi suhe tvari	Količina soli (natrijev klorid)	Vrijeme sazrijevanja, dan	Težina, kg
Kobii	Dva čunja s odrezanim vrhovima, povezanih širokom bazom	45	4-7	30	4-6
Ossetian Gruzijski	Konveksni cilindar	45	4-7	30	4,5-8
Posuđe	Pravokutna šipka kugla	40	2.5-6	5 (bez sazrijevanja) 15	3-6.5 1.8-2.5
Imereti	Pravokutna šipka Cilindar s malim izbočinama na stranama	45	2-4	1	1-1.5 0,5-1,2
Karachayevsky	Niski cilindar s malim izbočinama na svakoj strani	45	2-5	3	3-4.5
Brynza	Traka ima četvrtastu osnovu Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama	40 45	2-4	5

Ovisno o organoleptičkim svojstvima i načinu pakiranja, sir pire se proizvodi u:

• marinade;
• slanom vodom;
• polimerni materijali.

Koja je korisna brynza

Prednosti brynze prema tijelu i njegova jedinstvenost su da je kalcij, koji je ovdje više nego mlijeko i sirov, lakše probavljiv. Potrebno je svakodnevno koristiti 100 grama ovog proizvoda za pokrivanje dnevne doze ovog minerala. Nakon ozljeda, prijeloma kostiju, bolesti zglobova i kralježnice, kao što je artritis ili osteoporoza, brynza se dodaje u glavni izbornik. To je korisno za starije osobe i dijabetičare za opće zdravlje organizma. Pomaže povećati mišićnu masu tijekom vježbanja ili sportskih aktivnosti.

Kalcij ima pozitivan učinak na kosu, nokte, zube. Vitaminski sastav slane vode osigurava dobro stanje kože, što je posebno važno za žene koje brinu o svom izgledu. Ona pozitivno utječe na srce, krvne žile, normalizira krvni tlak. Sprječava rahitis, potiskuje neuroze, pretilost. Konopljasti sir pojačava imunitet organizma, kiselo mlijeko bakterija u svom sastavu uklanja štetne mikroorganizme i osigurava izvrsno funkcioniranje želuca i crijeva, uklanjadysbiosis.

Gubitak težine

Sir od paprene metvice ima pozitivan učinak na mršavljenje, pa se često dodaje u jelovnik koji pokušava izgubiti na težini. Vrijednost ovog proizvoda je toliko velika da nutricionisti zatvaraju oči u njegov sadržaj kalorija. Brynza tijekom mršavljenja koristi se za pražnjenje organizma, čije trajanje ne bi trebalo biti dulje od tri dana.

Oni koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, dodavanje slanog sira u prehranu neće naštetiti jer je sadržaj kalorija minimalan. Izbornik jednog dana istovara dijeta bit će kako slijedi:

• Doručak: sendvič od raženog kruha i sira.
• Ručak: salata od svježeg sezonskog povrća i 100 grama sira.
• Podne: čaša kefira, jogurta ili jabuke.
• Večera: komad brynze.

U trudnoći i dojenju

Dok čekaju rođenje djeteta, kao i nakon poroda dojenja, liječnici savjetuju ženi da uključi u prehranu brynzu. Ovaj izbornik ima mnoge prednosti:

Mali komadić tog kiselo-mliječnog proizvoda poboljšat će metabolizam i crijevnu floru, eliminirajući probleme s stolicom, što se često primjećuje kod mladih majki. Velika količina kalcija u bryn-u jednostavno je potrebna za dobar razvoj fetusa ili djeteta. Zbog toga će ovaj proizvod spasiti zdravlje zuba, koji se često kvare zbog nedostatka ovog minerala tijekom trudnoće i dojenja. Hormonske promjene mogu negativno utjecati na kosu i kožu žene. Komad brynze,koristi se svaki dan, pomoći će u rješavanju ovog problema. Vitaminski kompleks brynze jamči zdravlje i dobrobit majke i djeteta.

Kontraindikacije

Postoji skupina ljudi koji su, zbog učestale upotrebe slane vode, bolje odbiti. Negativan čimbenik ovdje je slana otopina koja drži ovaj proizvod u proizvodnji. Ako ste u skupini ljudi koji su kontraindicirani u brynzi, i zaista želite uživati ​​u njoj, onda prekinite svoj izbor za sortu s minimalnom količinom soli, na primjer u Imeretiju.

Brynza se ne preporučuje za:

• problemi s bubrezima, jetra;
• bolesti urinarnog i žučnog sustava, gušterače;
• bolesti cirkulacijskog sustava;
• netolerancija na laktozu ili mliječni protein.

Kako odabrati brynza

Proizvod mora biti smješten u posudu napunjenu marinadom, slanom otopinom ili pakiran u vakuumu. Kolači ne smiju biti sirevi, na vanjskom sloju trebali bi imati sliku srpa. Vitak miris, kiselo sirast, u prisutnosti marinade - mora imati aromu začina. Tkanina ili kozje meso mogu imati odgovarajući miris mlijeka ove životinje. Monolit sira ne smije biti vidljiv. Okus može imati blagu gorčinu. Rok trajanja brynze - 4 dana od datuma proizvodnje, u prisutnosti konzervansa - jedan tjedan.

Kako koristiti

Bugarski brynza ima nježan okus, stoga se često koristi u salatama, kao punjenje pite irole. Ako vam se ne sviđa slanost viška sira, samo je stavite u kipuću vodu dvije minute. Kremasta konzistencija moldavske inačice savršeno se kombinira s mesom peradi, govedinom, ribom, mahunarkama, voćem i drugim mliječnim proizvodima, kao što je kiselo vrhnje.

Možete ga upotrijebiti kao sastavni dio poznate grčke salate, sjemenke za sjetvu, kombinirati sa špinatom i zelenilom u pitama. Kuharima se savjetuje da koriste sir jednostavno s kriškom kruha.

Video