Kako ispravno napraviti mjesečinu: proces i uvjeti kuhanja, video

Skupina "popularnih" alkoholnih pića pod općim nazivom - mjesečina - popularna je ne samo u zemljama ZND-a, nego iu SAD-u, gdje se zvala Munshine ("mjesečina"), u Mađarskoj ("Polinka"), Ukrajini ("votka") „). Domaća proizvodnja kod kuće je vrlo raširena u južnim regijama, gdje se lokalni proizvod naziva chacha. Pravljenje alkohola nije previše teško ako proučavate proces kuhanja i njegovu suptilnost. Kada pravilno kuhate, alkohol će biti mnogo ljepši i ukusniji od kvalitetnih trgovina pića.

Faze pripreme domaće pripreme

Domaća priprema kod kuće uključuje nekoliko uzastopnih faza. Prvo morate pripremiti rješenje koje se sastoji od vode i šećera. Uz šećer možete dodati i proizvode bogate šećerom: bobice, voće. Dobivena otopina ima poseban naziv - sladovina. Onda ga treba pretvoriti u hvalisanje. Pomoć kvasac. Gnojenje proizvodi alkohol i ugljični dioksid. Proces obično traje tjedan dana.

Sljedeći korak bit će oslobađanje alkohola. U Brazilu, nakon njegove pripreme već ima etilni alkohol, ali njegova količina je samo 8-12%. Stoga se buduća mjesečina destilira u jedinicu za mužnju. Para iz kipuće kistove se ohladi dok ne postane tekućina koja se dalje odvodi.Ovaj proizvod će biti potreban za daljnje ključanje.

Tijekom fermentacije dodijeljeni su ne samo alkohol nego i štetni proizvodi. Razlog tome su sredstva za život u kvascu. Od sporednih komponenti potrebno je očistiti buduće alkoholno piće, njihova uporaba je opasna za osobu. O čišćenju, filtri i postupci pripreme detaljno su opisani u nastavku. Završna faza je dodavanje boja i okusa, bilja i začina.

Odabir sirovina za stoku

Šećer se često koristi za kuhanje, ali to nije jedina opcija. Voće, bobice, šećerna repa i ostali proizvodi na bazi šećera mogu se koristiti kao sirovine. Za sastojke poput škroba pogodni su i pšenica, raž, kukuruz, riža, heljda, zob i drugi. Škrob sadržan u njima ne može se ponovno napuniti, ali uz pomoć enzima iz proklijalog zrna, lako se prerađuje u šećer.

Kvaliteta gotove domaće hrane izravno ovisi o sirovini koju ste odabrali. Za pivo i squash za pivo. U usporedbi s repinim pulpom dobiva se kvalitetniji proizvod korištenjem krumpirovih sirovina. Kaša bobičastog voća može se približiti visokokvalitetnim sortama uz dodatnu preradu. Ukusni, ukusni gotovi proizvodi dolaze iz namirnica s škrobom. Također možete koristiti takav neobičan sastojak kao paradajz paste, ali način kuhanja rajčica od rajčica razlikuje se od klasičnog.

Samogon iz šećera

Domaći recepti od šećera i kvasca su jednostavni. Odredite volumen konačnog proizvoda. kakopravilo je sljedeći omjer:

  • 1,2 litra pića se dobiva upotrebom 1 kg šećera, 4 litre vode, 20 g suhog ili 100 g prešanog kvasca;
  • za 5 litara, trebat će vam 6 kilograma šećera, 24 litre vode, 120 grama suhog ili 600 grama prešanog kvasca, 25 grama limunske kiseline.

Pretvaranje šećera

Takav postupak kao što je inverzija je jednostavno priprema šećernog sirupa s limunskom kiselinom. Kvasac ne prerađuje šećer, već ga dijeli na jednostavne monosaharide - glukozu, fruktozu. Samo oni mogu biti destilirani u alkohol. Grijanje ubija štetne mikroorganizme koji se množe uz povoljnu temperaturu i vlažnost. Posljedica njihove reprodukcije i života može biti neugodan miris alkohola.

Inverzija nije nužan proces, moguće je oslobađati otopljenu vodu sa šećerom, ali mjesečina iz kuhanog sirupa je mnogo ukusnija. Ako se Braga pripremao za inverzni šećer, onda bi trebao imati ukusan miris karamele. Da biste izbjegli pogreške, pronađite fotografiju gotovog jela. Potrebno:

  1. Zagrijte vodu na temperaturu od 80 stupnjeva.
  2. Kada se zagrije do željene temperature, voda se izlije u šećer, a zatim polako ometa potpuno otapanje šećera.
  3. Kuhajte sirup kako bi kuhao 10 minuta, uklonivši nastalu pjenu.
  4. Sipati limunsku kiselinu, smanjiti vatru. Važno je polagano sijati - limunska kiselina potiče snažno pjenjenje.
  5. Kuhajte na maloj vatri 60 minuta. s poklopcem zatvorenim.

Komponente za miješanje

Najbolja temperatura zakomponente za miješanje - 28-30 stupnjeva. Spreman sirup treba pomiješati s 18 litara vode u velikoj tavi. Ako je voda iz slavine, treba je zaštititi 2-3 dana. Smjesa treba držati 3/4 volumena spremnika - to će osigurati ispravnu fermentaciju. Kvasac se može koristiti:

  • kriv;
  • divlje;
  • pekarnice;
  • najbolje od njih - prešano i suho.

Prešani kvasac ima izgled sivog kolača. Ovi kvasci mogu se kupiti u svim trgovinama. Oni su prikladni za korištenje - morate otvoriti etiketu, stisnuti kolač s rukama i miješati s sladovinom. Suhi kvasac koji se prodaje u vrećicama. Prodaju se na svim prodajnim mjestima po pristupačnoj cijeni, s dugim vijekom trajanja, što isključuje kupnju niskokvalitetne robe. Ako je prešani izgled potreban za pranje ruku, osušite ga samo.

Brody

Dobiveni proizvod treba izlijevati u boce, instalirati vodeni pečat i na mjesto gdje se održava optimalna temperatura od 26-31 stupnjeva, što je važno za razvoj kvasca. Treba ga pokriti pokrivačem ili krznenim kaputom, a za izolaciju treba upotrijebiti materijale za toplinsku izolaciju. Druga mogućnost je instalacija grijača s termoregulacijskim sustavom. Postupak fermentacije traje 3-10 dana. Pobrinite se da boca ne dobije kisik.

U procesu fermentacije moguće je ubrzati proces uklanjanja ugljičnog dioksida koji sprječava normalno funkcioniranje kvasca. U tu svrhu preporučljivo je protresti posudu svakih 12-16 sati u jednoj minuti. Ako ste sigurni da je buduće alkoholno piće spremnoprije destilacije može se provjeriti sa znakovima:

  1. Braža okusiti gorak. To znači da je prerađeni šećer u alkoholu.
  2. Vodeni pečat ne daje zvuk grgljanja, tj. Ugljični dioksid je prestao isticati.
  3. Osvijetljen gornji sloj, na dnu je formiran precipitat.
  4. Šištanje je zaustavljeno.
  5. Jasan miris alkohola.
  6. Ako se utakmica podigne u Brazilu, neće ugasiti i spaliti.
Izgled 2-3 znaka ukazuje na spremnost bragga na daljnju obradu. Koristite znakove na složen način, jer ako primijetite samo 1-2 - to znači da je hvaljenje još uvijek napeto, ovdje je lako napraviti pogrešku. Ako dodate puno šećera, postoji velika vjerojatnost da će kvasac umrijeti prije nego što recikliraju sastojke. Gljive mogu prestati djelovati, zbog čega brazov dobiva slatki okus, ako alkohol sadrži više od 12%.

U fazi fermentacije može se početi obilato prodirati, stoga unaprijed naručite aparat za gašenje pjene. Proizveden je industrijski, tako da na policama trgovina možete sigurno tražiti alat i koristiti ga prema uputama. Kod ljudi se koristi sredstvo za ekstrakciju pjene, mlijeko, suhi keksi, biljne masti, mliječni proizvodi. Za 10 litara dodajte pola fragmentiranog kolačića ili 1 žlicu biljne masti, kefira, tekućeg kiselog vrhnja. To može biti korisno u fazi prve destilacije.

Rasvjeta Brahme

Ako želite dobiti losa izvrsnog okusa i kvalitete, tada se ne može propustiti pozornica rasvjete. Taj proces, prije početka destilacije, poboljšat će okus destilata,spasit će ga od nečistoća i prekomjernih mirisa. Redoslijed radova:

  1. Prvo, odvojite hvalospjeve od opsade koja neće biti potrebna.
  2. U prirodnom svjetlu pržite proizvod stavljen na mjesto gdje se temperatura održava na razini od 5-7 stupnjeva, kao što je hladnjak, podrum, ali ne podnosite mraz. Ostavite na miru 5-10 dana.

Poželjno je izvesti rasvjetu pomoću betona - bijele prirodne gline:

  • Ne smije sadržavati aromatske dodatke, jer će u protivnom proizvod biti pokvaren.
  • Za 20 litara bakterija koristite 2-3 žlice bentonita.
  • Prethodno je samljeti u mlincu za kavu i otopiti u 250 ml vode.
  • Miješati 10-15 minuta prije konzumiranja masne konzistencije kiselog vrhnja.
  • Dodati dobiveni proizvod kako bi se pomiješao s bragom, čvrsto zatvoriti, snažno miješati 2-4 minute i zatim stajati 15-30 sati.

Ako imate sreće, možete pronaći poseban bentonit za vinarstvo. Označit će se posebnim znakom na pakiranju. Teško ga je pronaći, tako da možete kupiti bijelu kozmetičku glinu, glinu za gradnju ili kupiti mačji ili pseći punjač pladnja za kućne ljubimce. Glavna stvar je odsutnost nečistoća koje daju specifičan miris i okus budućeg pića.

Prva destilacija

Svrha prve destilacije je odvajanje alkohola od drugih komponenti. Prije prve destilacije potrebno je isprazniti osvijetljeni proizvod, odvojen od taloga. Takozvani sirovi alkohol koji se dobiva iz hvalospjeva često se smatra gotovim alkoholom, ali to je lažna prosudba. Takva pletenica sadržiulje koromača koje je opasno za uporabu. Potrebna je daljnja destilacija. Bolje ako je djelomičan, podijeljen u frakcije. Izvodi se u posebnom mjenjaču.

Prva destilacija sastoji se od dvije faze:

  1. Osvijetljeni nosač se zagrijava do 63-68 stupnjeva. Termoregulacija bi trebala biti konstantna. Počinje isparavanje štetnih tvari kao što su metil alkohol, aldehidi i drugi. Ovi toksični proizvodi nazivaju se "repovima", opasni su i kontraindicirani za uporabu. Istodobno se "glave" naseljavaju na suhom mjestu. Da bi nestali, alkohol se mora dovesti na temperaturu od 63 stupnja, nakon čega je požar potrebno svesti na minimum.
  2. Nakon ispuštanja otrovnih tvari, zamijenite sušilicu, stavite čistu posudu za sakupljanje alkohola i zagrijte na temperaturu od 73 stupnja. Nakon toga, sirovi sirovi će početi otići. Da biste izbjegli kondenzaciju fusel ulja i nečistoća, dovedite mjeru na temperaturu od 85 stupnjeva, a ne višu.

Čišćenje

Razmislite o tome kako napraviti monshine prema pravilima. Nema profinjenosti pića ne može učiniti. Svako čišćenje je popraćeno razrjeđivanjem alkohola vodom do 15-20 stupnjeva. Prvo, ali ne i jedino pročišćavanje koje se može primijeniti, je kemijsko. Njezina je suština neutralizirati nepotrebne nečistoće nastale tijekom prve destilacije. Tehnologija kemijskog čišćenja posuđena je od destilerija, ali budite oprezni - pogrešan izračun proporcija komponenti neće se poboljšati, već samo pogoršati destilat. Redoslijed radova:

  1. 4 g natrijevog karbonataotopiti u 200 ml vode, miješajući, sipati u sirovi alkohol.
  2. Nakon toga odmah nakon otapanja dodajte 0,4 g permanganata kalija, kod običnih ljudi - mangana.
  3. Otopiti 2 g kaustične sode i otopiti 15-20 minuta.
  4. Dajte alkohol 15-20 sati.
  5. Ocijedite od opsade.

Ako volite biološke (prirodne sastojke, onda očistite domaći kuhinjski ugljen.

  1. Trebate napraviti filtar. Da biste to učinili, uzeti bocu od 1,5 litara, trim dnu. Upotrijebite vruću iglu da otvorite rupe u čepu. Umetnite filter od plute u navoj od nekoliko slojeva gaze ili pamučnog kozmetičkog diska.
  2. Napuniti 2/3 boca ugljena, prethodno ga isprati pod vodom.
  3. Alkohol se prolije kroz homogeni filtar.

Drugi način je očistiti specijalnim upijajućim prahom nazvanim "vinosorb" (kalijev sorbat), čistom prahom od gline. Princip ovog pročišćavanja je da glinena prašina apsorbira, odnosno apsorbira sve opasne tvari. Redoslijed radova:

  1. Za 3 litre pića trebat će 2-3 žlice hrane.
  2. Ulijte potrebnu količinu vinasora u posudu s budućim vlažilom, dobro promiješajte drvenom žlicom, ostavite 30 minuta, dok se čestice prašine ne slegnu.
    3. Ponovite miješanje nekoliko puta, ostavite ga 10-12 sati.
  3. Na kraju vremena, ispustite alkohol kroz posebnu cijev.

Druga destilacija

Kako bi se izbjeglo paljenje mjeseĉine, alkohol se mora razrijediti s vodom, po mogućnosti ne iz kanalizacijskog sustava, iu bocama ili suspendiranima, do 16-21 stupnja, prethodno mjerenje količine alkohola posebnim uređajem - mjeračom alkohola. Velika tvrđava sprječava visokokvalitetno čišćenje, jer je etilni alkohol čvrsto povezan s molekulama fusel ulja i drugih štetnih nečistoća.

Druga destilacija tehnologije ne razlikuje se od prve. Glavna stvar - pratiti formiranje frakcija. Opasno "glava" je strogo zabranjeno piti, ona se sastoji od štetnih tvari. "Glava" je 9-10% od prvog izlaza, ima oštar, loš miris. Tada će početi zbirka domaće proizvodnje. Izmjerite tlak proizvoda kada "tijelo" postane manje od 40 stupnjeva - proces prikupljanja je gotov. "Rep" nije prikladan za uporabu u čistom obliku. Konačni proizvod može se upotrijebiti za sljedeću seriju šarži ili zbrinuti.

Poboljšanje okusnih kvaliteta

Kada shvatite kako se proizvodi mjesečina, ostaje da shvatite kako jelo učiniti ugodnim za okus. Domaća priprema kuće jamči dobar alkohol, jak, ali ne i vrlo ukusan i mirisni napitak. Kušanje se može poboljšati, kao u bilo kojem jelu, dodavanjem ljekovitog bilja, začina i začina. Njihove su proporcije individualne. Trebate preliti alkohol u čašu, dodati potrebnu količinu omekšivača. Vrijedi mjeriti i bilježiti količinu alkohola i dodatnu komponentu. Tada ćete moći zapamtiti koju količinu omekšivača trebate.

Kao omekšivač upotrijebite:

  1. Glicerin. U apoteci se može kupiti proračunski proizvod.Optimalna količina je 5 ml po litri hrane. Bezbojna tekućina zaslađuje mjesečinu, ali višak glicerina dovodi do ukusnog okusa - nemojte pretjerivati.
  2. Fruktoza. Pogodno za voćnu kašu. Dodajte pola žlice po litri.
  3. Med Mjesečina će dodati karakterističan miris i lagani medni okus. Doza je slična dozi fruktoze.
  4. Cedar. Kikiriki naranče, limuna, mandarine ili limete mogu se koristiti i sušeni i svježi. Na 3 litre pića upotrijebite 3 voća. Agrumi se također mogu upotrijebiti u potpunosti, rezanjem do 4-6 režnjeva.
  5. Muškatni orah. Kuhari koriste ovaj začin kad kuhaju meso i ribu, a nektar domaćeg čaja daje lagani okus čaja. Dodajte prstohvat orašastog praha po litri.
  6. Pečeni šećer. Ovaj omekšivač je prikladan samo za alkohol druge destilacije. Uzmi pijesak za šećer ili rafinirani šećer. Ako je izbor pao na drugu opciju - samljeti. Litar šećera trebat će žlicu šećera. U tavi s debelim dnom ulijte potrebnu količinu omekšivača, navlažite, istopite. Masa će postati smeđa. Dodajte 1 žličicu štapića litri pića.
  7. Matice od borovine. Orašasti plodovi u mjesecu mogu se dodati u oguljene ili oguljene. Preko natopljene orasima u škorpionu s toplom vodom. Dodati 60 g po litri stoke.
  8. Posebno lijepa hrastova kora i hrastovo drvo.

Elitne tinkture proizvode se samo u hrastovim bačvama. U svrhu poboljšanja doma, možete koristiti pićeljekarna hrastova kora. Upotrijebite tri žlice predforme za tri litre mjesečine. Na kore alkohola je potrebno inzistirati 3-4 tjedna. Nakon mjesec dana infuzije, mješavinu treba filtrirati 3-4 puta, zatvoriti i ostaviti 10-12 dana - što će se okus poboljšati za to vrijeme.

Kora izgleda kao klinovi veličine 2 x 2 x 10 cm, a druge veličine su prihvatljive. Čips od hrasta može se kupiti ili napraviti vlastitim rukama. Miješajte kolač 24 sata, promijenite vodu 5 puta. Nakon namakanja u otopini sode (6 litara vode potrebno je 1 žličica sode) 6-7 sati. Isprati čips, kuhati 1 sat na laganoj vatri. Zagrijte pećnicu na 160-200 stupnjeva, ispecite čips na lijepu smeđu boju.

Upamtite: svjetlo smeđe drvo dodaje alkohol u aromu vanilije, smeđe boje - miris badema, karamela, tamno smeđe - aroma tamne čokolade. Za 1 litru napitka dodajte 30-60 g čipsa. Budite oprezni: drvo se lako sagori. Po prvi put, pobrinite se za malu količinu, provjerite je li temperatura bakalara brža od dimljene. Inzistirajte na mjesečnici od 3-6 mjeseci.

Video