Kako razrijediti želatinu za hladnoću - upute za uporabu i način primjene u juhi

Domaći žele, meduze ili meduze su tradicionalna ruska kuhinja, koja se često kuha za blagdane, primjerice za Novu godinu, ili se služi radnim danima. Za pripremu se koriste različite vrste mesa: svinjetina, govedina, piletina. Neka gospoda prave meduza za ribu. Karakteristična je značajka jelly-like strukture s dodatkom komada mesa, povrća i začina.

Što je želatina

Hrskavice, kosti, koža se koriste za dobivanje želatinozne mase hladnoće. U tu svrhu uzimaju se perle, svinjske glave, kopita i drugi koščati dijelovi životinja. Sadrže ljepljive tvari koje imaju važnu osobinu. Oni pomažu bujonu kada se ohladi pretvoriti u gustu žele elastičnu. Ako su ti dijelovi mali ili uopće nisu, onda se želatina može kuhati od želatine i mesne pulpe.

Želatin se proizvodi od različitih dijelova životinja metodom denaturiranja kolagena. Tehnološki način otkrio je Peter Cooper u 18. stoljeću. U proizvodnji onih dijelova koje koristi kuhar, priprema prirodni žele. To su kosti, hrskavice, tetive goveda i ribe. Ekstrakt proteina iz njih izove se želatina. Za vegetarijance napomena: deserti na toj osnovi nisu za vas, uzmite biljne kolege kao što su agar-agar ili pektin.

Prehrana na temelju ove tvari životinjskog podrijetla mora biti uključena u prehranu osoba s tetivom i bolestima hrskavice. Koristi se ne samo u kuhanju. Farmakološke tvrtke koriste želatinu u proizvodnji lijekova, od kojih se izrađuju kapsule i medicinske baze. U kozmetici, on se aktivno koristi kao sastavni dio maski, krema, losiona. Kolagen igra ulogu pomlađujuće tvari.

Želatina za hranu prodaje se u dva oblika:

  1. Granuliran. Izvana, to su male kuglice promjera 1-2 mm od svijetlo žute do smeđe boje.
  2. Ploče. Na prodaju u obliku tankih ploča žućkasto-smeđe boje.

Prilikom dodavanja želatine hladi

Na kraju se dodaje visoko topljiva želatina u proizvodnji hladnoće. Prvo moramo kuhati meso, traje sat i pol. Tijekom tog vremena morate dodati povrće: luk, mrkvu, zelje. Nakon vremena meso se uklanja iz juhe i dijeli se na manje komade. Bujon mora biti napregnut - fragmenti kostiju mogu ostati. U napete juhe i dodajte želatinozni prah. Nastala baza treba sipati meso, rasporediti u dijelovima, a tek onda očistiti na hladno za brtvljenje.

Metode oplemenjivanja

Postoji nekoliko načina razrjeđivanja praha:

  1. U hladnoj vodi. Uzmi 1 šalicu vode,namočite granule. Kada je masa natečena, stavite je u mikrovalnu pećnicu za minimalnu snagu. Pretvoriti u homogenu bezbojnu tekućinu. Provjerite da nema zrna. Čim se sve otopi, ulijte tekućinu u juhu i dobro promiješajte. Umjesto mikrovalne pećnice možete koristiti vodenu kupku.
  2. U juhu. Ovdje je želatina razrijeđena u samoj juhi. Uzmite čašu tekućine, ohladite, ulijte prašak i pričekajte sat vremena dok se potpuno ne otopi. Izlijte smjesu preostalim brašnom i promiješajte.

Kako kuhati žele s želatinom

Recepti za čokoladu na želatini su jednostavni. Trebat će vam:

  • meso (govedina, svinjetina, piletina) - 1,5 kg;
  • luk - 3 kom.
  • mrkva - 2 kom.
  • začini - koje možete izabrati;
  • sol - prema okusu;
  • želatina - 20-60 g po litri juhe (ovisi o željenoj jačini).

Priprema:

  • Ulijte meso s 3,5 litara vode u emajliranu posudu.
  • Kada voda zavri, ispraznite je i prelijte.
  • Sol, dodajte začine.
  • Nakon sat vremena dodajte luk, izrezati na pola i mrkvu, izrezati proizvoljno.
  • Ostavite kuhati na laganoj vatri jedan sat. Ne zaboravite ukloniti buku od pjene.
  • Stavite meso, procijedite juhu kroz gazu.
  • Zamotajte jednu čašu želatine s toplom vodom. Pričekajte do trenutka oticanja. Izmiješati s ostatkom juhe.
  • Rezano meso. Presavijte u obrascima. Za spremnike možete uzeti plastične ili metalne pladnjeve, sendviče, zdjele, silikonske kalupe. Dodajte kuhanu mrkvu, naželju staviti malo zeleno.
  • Sadržaj oblika ulijte u bujon.
  • Izvadite u hladnjak, pričekajte da se smrzne.

Ispravne proporcije

Ako želite znati koliko se želatini dodaje u cjedilo, zapamtite ispravne proporcije:

  • "Besramni" žele. Ako želite napraviti "slab" žele koji će se tresti na žlicu, tada će količina kulinarskog praha po litri tekućine biti 20 grama.
  • Prosječna elastičnost. Ako je vaš cilj klasično jelo, onda trebate više želatine. Za jednu litru juhe stavite 40 grama suhe tvari.
  • Tvrde meduze. Takav žele se ulijeva u kalupe, a nakon stvrdnjavanja dobivaju i šire naopako na ravnu ploču. Jelo se može lijepo rezati nožem poput kolača. Ako sipate silos s silikonskim plijesni ili za to koristite kolače, možete dobiti porciju jela. Količina želatine po litri juhe bit će 60 grama.

Korisni savjeti za iskusne kuhare

Sljedeći savjeti kuhara bit će korisni onima koji su odlučili kuhati ukusnu i korisnu žele uz dodatak želatine:

  1. Čim meso zavri, isušite prvu juhu i okrenite svježu vodu. Prva juha ispada prljava, vrlo masna i uopće nije dijetalna. Sadrži štetne tvari koje potječu iz mesa.
  2. Ako se odlučite za kupnju želatine, obratite pozornost na datum isteka na pakiranju. izvanredanŽelatina može dati jelu neugodan okus, ili se hladnoća ne zgusne.
  3. Tekućinu nemojte kuhati s razrijeđenom želatinom. Kuhanje će pokvariti jelo.
  4. Hlađenje hladnoće treba provoditi u hladnjaku - nemojte koristiti zamrzivač, inače se pripravak kristalizira.

Videi