Recepti kobasica s zelenima: tajne odabira sastojaka i kuhanja

Bilo koje jelo s umakom izgleda bolje, a da ne spominjemo raznolikost okusa koji se može dobiti jednostavnim receptom začinjenih, kiselo-slatkih ili začinskih dodataka, pa čak i uobičajenim prženim krumpirima za doručak.

Zelena berba pikantnih lisnatih zelenila u supermarketima zimi je skupa i, iskreno, ne miriše baš na ništa. Druga stvar je obrezivanje kopra, peršina, cilantra, celera, sakupljenog na vlastitom krevetu: a okus je svjetliji i prisutan je višak vitamina, a cijena je ugodna. Čak i ako na imanju nema seoske kućice, to je kao da je kupnja svježeg bilja na ljetnom tržištu mnogo ugodnija i skladištenje zaliha na sve dostupne načine. Umak s povrćem i češnjakom također je bolje pripremiti ljeti za posluživanje mesa i ribe, kako bi upotpunio ljetnu aromu ukusnog drugogjela zimi.

Zeleni umak - osnovna tehnološka načela

Priprema umaka ne zahtijeva mnogo truda, ali posebne suptilnosti, kao u svakom slučaju, jesu.

Jasno je da zimska berba zahtijeva provedbu osnovnih sanitarnih normi za očuvanje zimskih zaliha: sterilizaciju limenki i pokrivača, temeljito razvrstavanje proizvoda, čišćenje, pranje. Umaci koji su namijenjeni za dugotrajno skladištenje na sobnoj temperaturi podliježu obveznoj pasterizaciji. Ova pravila za konzerviranje dugo su poznata svakoj ljubavnici.

U svakom staklenku sakupljenom za zimu mora se sačuvati maksimalna količina hranjivih tvari, ali za umake, uz ovaj zahtjev, važno je zadržati maksimalnu aromu i okus, jer je njihova glavna svrha dopuniti jela, baš kao i začinsko- aromatski aditiv. Zato zapamtite neke trikove koji će biti korisni u konzerviranju:

Pikantno bilje miriše jer sadrži eterična ulja koja brzo isparavaju. To znači da pripremljeni peršin, kopar i druga začinska bilja treba što prije zatvoriti, odmah nakon usitnjavanja.

Najbolji konzervans za eterična ulja - pročišćeni maslac neutralnog okusa i mirisa. Takva ulja nazivaju se transportom. Nestabilna eterična ulja kombiniraju se s biljnom masnoćom, otapaju se u njoj i zasite svojom aromom: što je više začinskog zelenila uklopljeno u limenku ulja, to je svjetliji i sigurniji miris umaka. Dodavanje vode prilikom čuvanja zelene boje nije vrijedno toga. Ona jene doprinosi povećanju koncentracije eteričnih ulja, već ih, naprotiv, otapa, a kad se zagrijava, isparava zajedno s njima.

Ako iz nekog razloga ne želite koristiti biljno ulje tijekom konzerviranja, a volumen zamrzivača vam omogućuje da stavite začinjene lisnatog povrća u posluživanje vrećice, a zatim pripremiti svježe zeleno lišće iz lišća, ih samljeti u mikser. Zimi ga je potrebno dodati na bazi umaka, zajedno sa začinima, tako da je začinski dodatak mirisan s aromom ljeta. Ova metoda pripreme je vrlo pogodna, jer štedi puno vremena. U zamrznutom zelenilu pohranjuje se mnogo više vitamina. Nedostatak ove metode žetve leži u nepredviđenim izvanrednim situacijama, koje onemogućavaju opskrbu električnom energijom, a cjelokupna zaliha može iznenada umrijeti kao rezultat odmrzavanja. Ako smrznute plodine još uvijek mogu biti spašene u takvoj situaciji, "lansiranje kućnih konzervi" usred zime, zatim sa začinskim zelenilom, stvari idu drugačije: nakon odmrzavanja, gubi svoja vrijedna svojstva. Odaberite načine očuvanja i očuvanja usjeva, uzimajući u obzir sve rizike, uvjete i mogućnosti.

Osim sastava takvih gredica mogu se uključiti i ljute papričice, rajčice, začini, ali uz dodatak češnjaka kada konzervirani umaci ne žure. Odavno je primijećeno da se miris češnjaka mijenja tijekom toplinske obrade, a kada se čuva u ulju, postaje gotovo neprepoznatljiv. Stoga, ako postoji zadatak pripremiti umak sa začinskim biljem i češnjakom koji bi trebao imati svojstven svjež miris,onda jednostavno ostavite željenu količinu češnjaka do zime, stavite je odvojeno za skladištenje, a zimi, otvarajući posudu s umakom, dodajte u pravu količinu. Ova tehnika će stvoriti osjećaj da umak nije kuhan ljeti, već sat vremena prije večere. Ovaj trik će vam dobro doći ako napravite pikantno povrće za hladni umak od kiselog vrhnja, pripremite zimski umak na bazi juhe.

Međutim, u onim receptima za zimske praznine, gdje su prisutne rajčice i paprike, češnjak će biti sasvim prikladan čak iu konzerviranom obliku. U interakciji s kiselinom stvara harmoniju okusa. Iz navedenog slijedi da treba pažljivo razmisliti i zamisliti konačni rezultat koji se postiže postavljanjem najstarijih vitamina u posudu.

U svakom slučaju, zalihe začinskog lisnatog povrća, čak iu poluzavršenom obliku zimi, završit će se. Pogledajmo sada recepte kako se to može učiniti.

1. Jednostavan umak s začinskim biljem i češnjakom

Pikantna trava i češnjak - klasika za sve umake i nadopune. Zanimljiva točka: ne svatko voli miris svježeg korijandera, ali je prisutan u mnogim bijelim i azijskim jelima, a malo je ljudi koji će reći da ne vole lulu-kebab, lobio, mrkvu u Koreji i druge koji su postali popularni u europskim dijelovi kopna, posuđe. Trik je u tome što, zajedno s lišćem češnjaka, coriades stječu potpuno novi okus, a korijander (sjemenka cilantro) savršeno se usklađuje s klinčićima.

Mogu se računati i alternative umaka s travama i češnjakomviše od stotinu Koja od njih će se svidjeti i trebati kuhati u zimskom vremenu, teško je unaprijed pogoditi, ali svaka ljubavnica pokušava učiniti sve što je moguće kako bi izbjegla iznenađenje od iznenađenja. Zato napravite neke osnovne opcije umaka od zelenog češnjaka za zimsku kuhinju.

Sastojci:

Prvi put:

  • Rafinirano ulje 1 dio
    • Sol
  • dijelovi kinza 1-1,5
  • Češnjak 1/5 masenog udjela lisnatog povrća

Drugi način:

  • Kopar i peršin
  • Sol
  • Pročišćeni maslac

Treći način:

  • Zelena paprika, oštri biber
  • Kinzah
  • Petruška
  • češnjak
  • Korijander
  • Karanfil
  • Sol

Četvrti način:

  • kovnica
  • limun
  • Peršin i kopar
  • Maslac
  • Sol

Priprema:

Svi sastojci za poluge se uzimaju u proizvoljnoj količini: začinjeni aditivi i začini - slučaj je dobrovoljan. U tim varijantama, gdje češnjak ne sadrži cilantro, češnjak se dodaje zimi, nakon otvaranja limenki, prema ukusu ili prema receptu glavnog jela.

Suština procesa: pripremljeni sastojci umaka u bilo kojoj varijanti se melju u tijestu, u kombinaciji s zagrijanim oguljenim uljem, temeljito izmiješanim i čvrsto upakiranim u sterilne posude, "duž krune". Nakon toga se limenke mogu pokriti poklopcem, pasterizirati u kipućoj vodi, zagrijati u peći, zagrijati do 95-100 ° C.

Vrijeme pasterizacije ovisi o volumenu spremnika. Umak se u pravilu može sačuvati u malimkapacitet - 0,2-0,5 l, ovisno o učestalosti daljnje uporabe. Bočice od 0,2-0,25 litara pasterizirane su ne više od 10 minuta, a spremnici kapaciteta 0,5 litara - 15 minuta. Nakon pasterizacije, posude se moraju odmah i čvrsto zatvoriti, pokriti toplom tkaninom, a nakon hlađenja ukloniti na tamnom mjestu. Takve radnike možete zadržati na sobnoj temperaturi, samo zapamtite da ulje ne voli svijetlo osvjetljenje.

Popis recepta za umak od češnjaka s češnjakom nije ograničen na predložene varijante. Odaberite jedan od ovih recepata, dodajte ili, obratno, uklonite "dodatne" komponente iz svog skladišta po vlastitom nahođenju. Glavna stvar je da se jasno ističe: sterilna jela, vruće rafinirano ulje, zelena pasta od začinskog lišća, pakiranje, pasterizacija i trenutna začepljenja.

2. Umak od rajčice "za sve prigode" - osnova za prvo i drugo jelo, za začine

Najveća skupina umaka u svjetskoj kuhinji kuha se na temelju rajčica. Slažem se, vrlo je prikladno i lako pripremiti umak od rajčice i kiselog vrhnja zimi, kada se u ostavi nalazi staklenka svijetle i pikantne pire. Takav umak možete napraviti odmah na nekoliko načina: sa začinskim, kiselo-slatkim ili slanim okusom. Samo ne zaboravite napraviti naljepnice za svaku posudu da lako pronađete željenu kompoziciju. U pripremi umaka od rajčice maslac nije glavni sastojak, ali zapamtite da on zadržava i poboljšava miris zelenila, iako je u slučaju korištenja papra važno uzeti u obzir da su njegova svojstva gorenja značajnoojačana u kombinaciji s biljnom masnoćom.

Prva metoda.Sastojci:

  • Luk 1 kg
  • mrkva 0,5 kg (neto)
  • Šećer
  • Zrele rajčice protrljaju 1,5 litre
  • "Ratunda" papar 0,8 kg (neto)
  • Češnjak 100 g (neto)
  • Blagi korijander
  • Sol
  • Karanfil
  • Lovorov list
  • Biljno ulje 300 ml
  • Peršin i cilantro po ukusu
  • Čile (prah)

Priprema:

Operite povrće. Sjeckani luk, mrkvu i papar pecite u pecnici dok ne bude mekana, na palubi prekrivenoj folijom. Mrkva i luk prije pečenja, umiješajte s maslacem, pospite šećerom. Uklonite papar iz paprike, uklonite sjeme i obrišite. Povežite s pireom od rajčice. Pečeno povrće u miješalici. Kombinirajte pripremljene sastojke, ulijte ulje i kuhajte u načinu nepropusnosti kako biste smanjili volumen na pola. Zatim stavite u tijesto, češnjak i zelenilo, dodajte ih u tavi sa začinima. Pokušajte umak. U vrućem obliku treba izgledati slano i oštrije. Tum ga još pet minuta i sipati u vruće sterilne posude. Vrijeme pasterizacije - 15 minuta. Zatim - Odmah zatvaranje. Spustite i pokrijte vruće staklenke. Nakon hlađenja, prebacite u skladište.

Drugi način. Sastojci: isti sastojci kao u prvoj metodi, ali dodajte 700-800 grama pečenog patlidžana, bez kore i 200 ml jabučnog octa.

Priprema je slična prvoj metodi. Patlidzana se melje zajedno s pecenim povrcem, a ocat se dodaje zajedno s cesnjakom i zacinima na samom kraju kuhanja.

Treći način. Sastojci: umjesto pirea od svježih rajčica - pire krumpir od pečenih jabuka, zamijenite šećer medom, dodajte zelene rajčice bez kore i zrna, u količini od 0,5 kg, i druge sastojke - kao u prvoj metodi.

3. Umak s povrćem i češnjakom - adzhika u Abhaziji

Odmah primijetite da svako popularno jelo ima onoliko načina kuhanja koliko i domaćica u kuhinji, i nikada se ne može sa sigurnošću tvrditi da ovaj ili onaj recept ne zaslužuje pozornost. Abhazijska zelena adžika popularno je začinjavanje. Količina sastojaka koju proizvoljno regulira prema individualnom ukusu, ali ideja o dodavanju začinjenom i začinjenom umaku od lomljenih oraha je užitak, bez obzira na to što je.

Sastojci:

  • Kinz 120 g
  • Bosiljak 150 g
  • Kopar i peršin 300 g
  • Korijander 20 g
  • Češnjak 180 g
  • Čile (zelene mahune) 12-15 kom.
  • Orašasti plodovi, orasi (jezgre) 180 g
  • Sol

Priprema:

Da bi Adžika imala lijepu smaragdnu boju, koristite papar u fazi tehničke zrelosti. Ovaj umak je vrlo slan i vrlo oštar, ali promjena sastojaka nije nužna za održavanje identiteta. Samo ga nježno upotrijebite u gotovom obliku, kada se dodaju u posuđe.

Oprati lišće i pretresti pretjeranu vlagu, ostaviti lišće da se osuši. Svi pripremljeni sastojci su slomiti na bilo koji od dostupnih metoda: proći 2-3 puta kroz fino mljevenje mesa za mljevenje, zajedno sa soli, koristiti zaPriprema tijesta za miješalicu ili kombajn. Spremite adjiku u sterilne limenke, pokrijte i ostavite 48-72 sata na sobnoj temperaturi. Potrebno je započeti proces fermentacije, zbog čega će abhazijski adžikat dobiti poseban okus koji je donio veliku popularnost. Nakon prijenosa posuda na hladnoću.

4. Zeleni umaci za desert

Deserti s umakom izgledaju ukusnije. Postoje slatki umaci na bazi bobica i voćnih sokova, pire krumpir i sirupi, ali uvijek ukusan i neobičan izgled desertnog umaka, ima svijetlo zelenu boju i nagli okus mente u kombinaciji s medom ili slatkoćom citrusa.

Sastojci:

  • Minta i Melissa 400 g
  • šećer 1,5 kg
  • Guska 1.0 kg
  • Naranče 3 kom.

Priprema:

Začinite travu, operite i izrežite, usitnite u tijesto, dodajte malo šećera. Operite naranče, isperite ih kipućom vodom. Samo napravi ogrozd. Zatim pomiješajte ogrozd kroz sito i uklonite sjeme. Kuhanom pireu dodajte naranče koje su usitnjene u pire masu. Kašicu prelijte u lonac, dodajte šećer i kuhajte 20 minuta. Za pet minuta prije kuhanja dodajte tijesto od paprene metvice i melise. Pustite da prokuha, zatim ga raširite ravno u vruće sterilne posude. Nakon hlađenja donijeti pekmez u sos.

Takav umak prikladan je za sladoled, sokove od sira, pite. Može se koristiti za izradu slastica na bazi vrhnja, vrhnja.

5. Kiselo vrhnje od kiselog vrhnja i zelenilapoluproizvode na kuhani krumpir i pečenu janjetinu

Svaka berba može se koristiti zimi kao neovisni gotovi umak ili u obliku poluproizvoda, dodajući začin jaje, mliječne ili guste mase kuhane od juhe i brašna. Dostojanstvo ljetnih umaka iz banaka zimi je najočitije. Pokušajte s ovim umakom napraviti najjednostavnije jelo.

Sastojci:

  • Luk 2 kom.
  • Brašno 1 žlica za večeru
  • Margarin-120 g
  • Kiselo vrhnje 200 g
  • Bujon ili mlijeko 1 čaša
  • Zeleni umak (recept broj 1, drugi način) 2-3 žlice
  • češnjak
  • Kuhani krumpir
  • Grudi

Priprema:

Brašno pržiti do kremastog, dodati masnoću. Rezanjem luka i miješanjem kiselog vrhnja s mlijekom ili bujonom ulijte u lonac. Dovedite masu do zadebljanja, kontinuirano miješajući. Obrišite sito i dodajte gustoj masi umak u limenkama i češanj češnjaka, prethodno isjeckan, i mljeveni papar po želji. Kiselo vrhnje i kiselo vrhnje su spremni.

Prokuhajte krumpir, pržite pileća prsa ili pržite meso s krumpirima u umaku u pećnici.

6. Krumpir s mesom kuhanim u umaku od rajčice u posudama

Sve opcije drugog recepta su izvrsne za pečeno meso ili za sve vruće. Umak od rajčice kuhan na prvi način u receptu # 2 je vrlo jednostavan, s obzirom da sadrži sve potrebne sastojkeza vruće

Sastojci:

  • Kuhani krumpir
  • Svinjski vrat
  • Umak od rajčice
  • Paprike

Priprema:

Narezana svinjetina od slanine s velikim kockama, pržite u tavi dok ne dobijete pola, začinjena mljevenim paprom. Kuhane krumpire kuhajte s kockama ili režnjevima. Pržite meso i krumpir jednako u loncima, prelijte umakom i pecite dvadeset minuta u pećnici.

Zeleni umaci - korisni savjeti

Posebnu pozornost posvetite pripremi rajčica za sve umake od rajčica. Iako nije svaki od njih ima homogenu pastoznu konzistenciju, kao u slučaju popularne vrste salse, ali kore i zrna rajčice u umaku ne izgledaju uvijek estetski i ukusno.

Stoga, zrele rajčice za umak od pire konzistencije moraju biti prethodno očišćene kako bi se uklonio višak, a ako recepti u umaku moraju biti prisutni u komadima, debele rajčice, crvene ili zelene, pomiješajte, uklonite koru, uklonite zrnca, a zatim izrežite ili sjeckani u miješalici, meso za mljevenje ili granatu (kombajn).

Prilikom pripreme paprike za umake, uzmite u obzir njihovu ozbiljnost, radite u rukavicama, odlučite napraviti metal nehrđajući ili keramički, s sjajnim premazom, posuđe koje je najpogodnije u takvim slučajevima.