Tava od lijevanog željeza - kako odabrati, koristiti i očistiti, posuđe i savjete

Svatko tko voli kuhati zna da je teško napraviti pristojan obrok bez potrebnog pribora. U svakoj kuhinji nalazi se prava željezna tava, najduža, koja se češće koristi od drugih, jer hrana ne gori i postaje ukusnija. Gvožđe za svinje je nepromjenjiv alat za svaku kućanicu koja poštuje vlastitu kuhinju koja zna smisao kuhanja.

Prednosti željeznog pribora

Moderna kulinarstva postupno se vraćaju tradicionalnim načinima kuhanja. Milenijska praksa je pokazala, na primjer, da je gulaš ili gulaš mnogo ukusniji u keramičkim posudama. Isto kao i s lijevanim željeznim priborom - koji se pojavio prije tisućljeća, nije zamijenjen analozima. Karakteristike lijevanog željeza kao metala su nerealne za ponavljanje iz drugih materijala. Stoga tava od lijevanog željeza ostaje u kuhinji nezamjenjiv alat za kuhanje. Ovdje su njezine glavne prednosti:

• tava od lijevanog željeza nakon zagrijavanja ravnomjerno raspodjeljuje toplinu po cijelom području, zidovi i dno dugo čuvaju temperaturu (koja pomaže u uštedi plina ili struje);
• prikladno za dugo kuhanje, zažudnja;
• sirovo željezo - najsigurniji, najčišći materijal: željezo i ugljik;
• sigurnost okoliša: kuhinjsko posuđe proizvedeno tehnologijom i propisno kalcinirano prije uporabe, ne sadrži toksične komponente;
• Takav se pribor može primijeniti na bilo koju vrstu ploča (plin, električna, indukcijska);
• trajnost, otpornost na deformacije (ali je i minus - s jakim udarcem, željezo se razdvaja);
• ima prirodna svojstva protiv prianjanja (plus lijevano željezo može biti prekriveno dodatnom zaštitom kao što je emajl);
• zadržava izgled cijelog radnog vijeka.

Međutim, također je potrebno ukazati na neke nedostatke. Takav pribor polako se zagrijava, zahtijevajući pravilnu njegu, veliku težinu. U međuvremenu, mnogi tvrde da se može pohraniti hrana. To je djelomično točno - sirovo željezo lako upija okus i miris. Ali ako kuhar koristi, na primjer, lonac isključivo za plivanje, onda se ništa strašno ne dogodi ako se jelo ostavi u njemu dan ili dva.

Značajke uporabe tave od lijevanog željeza

Čak i najneprikladniji i najsvestraniji alat zahtijeva pravilnu uporabu. Isto vrijedi i za tave za željezo. Nova jela moraju biti ispaljena kako ne bi pokvarili prva jela. Da bi se spriječilo neprijanjajuće osobine - dobro se operu i koriste odgovarajuća sredstva. Ako slijedite jednostavne smjernice, kuhanje će biti lako i brzo.

Slatka svojstva

Izvrsnoosobina lijevanog željeza je da hrana ne gori na njoj, ako ne postoji povreda integriteta površine, te je slijedila pravilna njega. To su osobitosti samog metala - nakon prvog kalciniranja ulje dolazi u pore i ostaje prirodno mazivo. Čak i stare zahrđale posude mogu se ponovno oživjeti i vratiti u neprijanjajuća svojstva ako nema pukotina. Morate ukloniti svu hrđu, ponovno glačati željezo i nanijeti bilo koje biljno ulje nekoliko puta. O ovome - svemu. Čelična tava neće ponovno gorjeti.

Njega i čišćenje

Plaćanje za izvrsna svojstva lijevanog željeza ima posebnu pažnju. Pravila nisu komplicirana, ali ako ih ne slijede, onda se tava od lijevanog željeza pretvori u otpad metala. Čišćenje, čuvanje i čuvanje jela zahtijevaju pažnju i poseban pristup. Onda će takav pribor naslijediti koliko je desetljeća prošlo. Glavni savjeti o tome kako se brinuti o njoj:

1. Redovita "profilaksa". Nakon svake upotrebe posuđe treba temeljito očistiti od ostataka hrane (pore željeza aktivno apsorbiraju mirise). Operite vrućom vodom mekom krpom ili spužvom bez kemikalija (možete dodati malo soli kao abraziv). Nakon toga, obrišite suho, a po mogućnosti - malo pržiti na vatri dok se potpuno ne osuši. Zatim podmažite malu količinu biljnog ulja i uklonite.
2. Tijekom operacije na tavi formira se sloj masti i ostataka hrane. Osim što izgleda odvratno, ovaj sloj u tom procesu izdvaja veliku količinu kancerogenih tvarizagrijavanje Da biste ga oprali, postoje dva načina. Prvi je radikalan: tava se peče 2-3 sata na visokoj temperaturi u pećnici (prikladna za proizvode bez premaza i olovke iz drugih materijala). Nakon sporog hlađenja (inače metal može puknuti), ugljik se raspršuje, a ostaci se uklanjaju krutom metalnom četkom. Drugi je uklanjanje izgorjelog sloja u vrućoj vodi pomoću sapuna za kućanstvo i krute spužve sa žicom. Nakon što željezo vrati svoj nekadašnji izgled, suho i mast s uljem, što će stvoriti prirodni zaštitni film.
3. Ponekad, kada se hrđa nepropisno skladišti, na površini metala nastaje metalna hrđa. Nije potrebno koristiti šmirgl i slične metode, jer će u budućnosti ovo mjesto biti neprestano zalijepljeno. Posude je potrebno namočiti u otopinu octa i vode 1: 1 pola sata. Zatim, uz pomoć soli i spužve, uklonite hrđu, a zatim pržite tavu nakon kupnje (o tome - dolje).
4. Lijevano se željezo preporučuje oprati deterdžentima za ploču: sadrže najmanje abraziva, au sastavu gotovo da i nema agresivnih kemijskih spojeva koji oštećuju metal. Čuvati na suhom mjestu.

Kako glačati željenu tavu prije prve uporabe

Rad s takvim jelima prije početka korištenja može se činiti čudnom idejom, ali ovaj je postupak obvezan (nije primjenjiv na emajlirane modele). Lijevano željezo, nije bitno - ruski ili strani, u tvornici se obrađuje nakon izdavanja tehničkih ulja za zaštitu od korozije, tako da treba biti ispaljen. akokuhati u takvoj tavi odmah, a zatim okus jelo će biti beznadno razmažen. Kako pripremiti tavu prije prve primjene:

1. Ispitivanje kvalitete proizvoda. Čak i ako vizualno nema grešaka na posuđu, to ne znači da tehnologija nije bila narušena tijekom proizvodnje. Prilikom pucanja mogu se pojaviti pukotine i takva tava se više ne može koristiti. U pristojnoj trgovini takav proizvod mora biti zamijenjen, jer je to zajamčena proizvodna praznina.
2. Toplina će stvoriti primarni zaštitni sloj na poroznoj površini željeza kako bi metal održao neutralnim, tj. Bez uklanjanja mirisa i okusa svakog jela koje će se kuhati na njemu. Dodatno - štiti od hrđe ako se posuđe ne osuši slučajno nakon pranja.

Posuđe je vrlo lako pržiti na odgovarajući način. Opet, ovaj postupak ne treba provoditi s emajliranim jelima, samo s čistim lijevanim željezom. Postoje dvije opcije: korištenje soli ili maslaca. U prvom slučaju, sloj soli u tavi je debljine centimetra. Daljnja jela stavljaju se na vatru ili u vruću pećnicu. Vrijeme kalciniranja ovisi o debljini zidova i površini tave. Pokazatelj gašenja požara bit će promjena boje soli. Dalje - pričekajte do potpunog hlađenja, odbacite sadržaj, podmažite unutarnju površinu malom količinom ulja i ponovno zagrijavajte 10-15 minuta.

Mogućnost korištenja ulja: prvo, novu tavu treba oprati i osušiti. Zatim se ulje prelije tako da u potpunosti prekriva površinu tave.Jela se zapale oko 10 minuta. U ovom trenutku, morate biti vrlo oprezni, niske kvalitete maslaca može zapaliti. Nemojte paničariti, samo pokrijte posuđe poklopcem (ulje se ugasi) i pećnicu - isključite. Ako je sve prošlo u redu - morate pričekati da se ulje ohladi i izlije. Zatim obrišite suhim papirnatim ručnicima, a završnu fazu - kao u slučaju soli.

Postoji još jedan način dodavanja dodatnog gašenja, ali je pogodan u slučajevima kada je ljubavnica potpuno sigurna u kvalitetu posuđa. Posuda od lijevanog željeza je vruća na štednjaku dok se dno i zidovi ne počnu bistriti. To znači da je uklonjen tvornički sloj ulja. Neposredno iz vatre posuda se prebacuje u hladnu vodu. Zatim, opet, mokro se stavlja na vatru dok se ne osuši. Nakon toga, ohlađeni pribor se podmazuje uljem, sipa se sol u debljini od 1 cm, ponovno se zagrijava. Zatim obrišite papirnate ručnike. Posuđe je spremno za uporabu.

Vrste tavana od lijevanog željeza

Raznolikost takvih jela na tržištu može dovesti u beznađe čak i iskusnog kuhara. U prošlosti je sve bilo jednostavno - crna teška tava koja je postojala u svakoj kući ili stanu. Suvremene tehnologije ne stoje mirno: nove ploče, inovativni neprijeturni premazi. Proizvođači uzimaju u obzir trendove u tehnologiji i stvaraju odgovarajuće modele za svaki slučaj.

Za indukcijske ploče

Popularnost ove raznolikosti ploča i površina za kuhanje je zbog njihove sigurnosti. Grijaći element nakon toga je iz njegaočistiti posuđe, odmah ohladiti. Osim toga, ove ploče izgledaju samo spektakularno. Kotlići od lijevanog željeza, čak i klasični, idealni su za uporabu s takvom tehnologijom: lijevano željezo je dobar feromagnet. Moderni proizvođači nude veliki izbor modela s indukcijskim dnom, na primjer:

1. Posude za roštilj Goodspeterhoff: u cijelosti izrađene od lijevanog željeza s indukcijskim dnom. Možete kuhati bez ulja zbog valovitog dna, zbog svoje male veličine (26 cm) stavite ga u stroj za pranje rublja. Od minusa - pero od lijevanog željeza (možete spaliti ruke) i nedostatak poklopca. Cijena - od 2700 do 3000 rubalja.
2. tava Ron, 26 cm. Izvrsno rješenje za bilo koju vrstu ploče (nema posebnog dna, ali nije minus). Veliki plus je bio drvena olovka i kljun na rubovima (ali je loše što je pogodan samo za desničare). Negativan, uobičajen kod mnogih modela - nema pokrića. Cijena je visoka: od 5000 rubalja.

nepokriven

Najčešće i univerzalne tave od lijevanog željeza - bez premaza. Čisti metal, koji pomaže kuhati sva jela na bilo kojoj vrsti ploča, pa čak i na otvorenom plamenu. Spektar modela je ogroman: od mini-pljeskavica do obiteljskih pećnica promjera 50 cm. Iznenađujuće je da je većina robe predstavljena na domaćem tržištu. Nekoliko popularnih modela na zahtjev:

1. Seaton C300. Plitka tava od lijevanog željeza ukrajinskog proizvođača. Čvrsti čelik s unutarnjim promjerom od 29 cm. Ne boji se metalnih oštrica za kuhanje, praktičnih paralelnih odljevakaolovka. Međutim, nema nape, ali da ga uklonite iz peći će morati uz pomoć spojki. No, zadovoljava cijenu - od 880 do 1.000 rubalja.
2. Mini tava. Debela jela debljine 7 centimetara izvrsna su za vruće umake. Zgodne mlaznice za odvod na obje strane. U minusima - lijevana ručka (potrebna vam je čvoruga) i težina (tanjur teži gotovo kilogram). Američka proizvodnja diktira cijenu - od 1870 do 2500 rubalja.

Non-stick premaz

Moda na zaštitnim premazima od spaljivanja dosegla je i proizvode od lijevanog željeza. To se dogodilo kako moderne ljubavnice ne bi mogle pomno razmišljati o brizi o lijevanom željezu. S druge strane, takva jela zahtijevaju pribor za jelo, što dodiruje površinu. Vrlo se lako čisti uz pomoć deterdženata i ne upija mirise posuđa. Tržište je ispunjeno različitim modelima, primjerice:

1. Biol (Ukrajina), model 240 s ručkom za skidanje, teflonska prevlaka. Prednosti: visoka daska (45 mm) i promjer 240 mm, "zvjezdica" (ista drvena ručka). Manje redovito - nije uključeno u poklopac.
2. Mayer & amp; Boch 20522. Kineski proizvođači nude duboku i široku tavu s ručkom od bukve i ovjesnim prstenom. Bez poklopca i vrlo teška (2,2 kg).

S završnom obradom emajla

Unutarnji premaz emajla savršeno omogućuje prženje hrane, a sve više proizvođača vozi model reda s takvim završnim obradama. Odvojeno, potrebno je spomenuti i tavu s vanjskim slojem cakline, koja ubrzava zagrijavanje željeza, a površina za prženje ostaje metalna.Minus takvog posuđa kao keramičkog premaza je da se izuzetno boji udaraca i nije izdržljiv. Ako na unutarnjoj površini ima pukotine ili pukotine, morat će se baciti: caklina će se raspasti, a njezini fragmenti mogu ući u hranu i uzrokovati ozljede jednjaka. Primjeri modela:

1. Mlinska tava od lijevanog željeza Mayer & Boch. Zid - 5 mm, što mu pomaže da se brzo zagrije, emajl - samo izvana. Plus - drvena drška od bukve. Od minusa - samo težina (1,6 kg).
2. Model "Arome" iz belgijske tvrtke Beka: promjer 20 osi u promjeru s glatkim prijelazom strana na dno, dvostrani premaz emajla. Od prednosti - šuplja aluminijska olovka koja se ne zagrijava, veliko jamstveno razdoblje od 10 godina.

Kako odabrati željeznu tavu

Izbor ovisi u cijelosti o odredištu. Tržište je predstavljeno tanjurima, palačinkama, mini-formatima i tako dalje. Oni se razlikuju u prisutnosti non-stick premaza, koji je najmanje 6 sorti: teflon, keramika, emajliranje, titan, exalibur i njegova potpuna odsutnost (čisti metal). Nema očite razlike između njih, stoga je vrijedno izabrati isključivo po svom ukusu. Tada je potrebno odrediti debljinu zidova i dna, zbog toga ovisi o težini i brzini prijenosa topline kuhinjskim priborom.

Vrsta

Vrsta tave od lijevanog željeza u potpunosti ovisi o njezinoj namjeni. Univerzalni modeli pogodni su za kuhanje bilo kojeg jela, ali suvremeni proizvođači nude jela za određene prilike: za prženje palačinki, odreske od umaka,za Mafinas Popularnost dobiva duboke kože poput WOK-a, na primjer, Seaton SWS2680, u kojem je prikladno kuhati pilav ili azijska jela. Vrhunski segment sve je više usmjeren prema modelima grila kao što je Staub Grill.

promjer

Kao i kod vrste proizvoda, promjer se bira na temelju potreba određene domaćice i mogućnosti pranja u perilici posuđa (profesionalna jela za restorane su zasebni segment). Za veliku obitelj, modeli od 40-50 cm široki su za njih, imaju povećanu visinu stranica, a mogu se kuhati u cijeloj obitelji (Balzavod 460 /70-2 CALD). Palačinke za pripremu palačinki su tradicionalno u promjeru od 25 cm: popularnost modela Fismart k4108.9600 s štapom za valjanje tijesta u kompletu.

Vrsta premaza bez prianjanja

Raznolikost novih neprijanjajućih tvari na tržištu je ogromna: teflon (Inhouse MBF-24), granit, keramika (Gipfel Select Orange), egzalibur itd. Ali ako ih ocjenjuju toplinskim svojstvima, onda nisu ništa bolje od čistog željeza , a stupnjevi su isti. Međutim, metal zahtijeva pravilnu njegu, a sve ostale premaze možete jednostavno oprati. Ovdje je jedan plus u smjeru lijevanog željeza - može se ponovno oživiti (obnoviti svojstva protiv lijepljenja), a svako drugo skladište nepovratno se ošteti.

Debljina zida i dno

Još jedan doista individualan izbor izbora je primjena. Postoje modeli s ravnomjernim tankim dnom i zidovima od 3 mm (klupa BergHOFF «Geminis»). Takva jela namijenjena su brzoj pripremi vrućih umaka ili sličnih jelatreba brzo zagrijati i ohladiti. Modele s debelim dnom (18-20 mm) češće predstavljaju verzije roštilja kao što je Eva SoLo Nordic Kitchen. Svi čimbenici izravnog izbora ovise o jelima koja se u njoj planiraju kuhati, pa je davanje jasnog napojnika za kupnju nerealno. Izbor ostaje za kuhara.

BergHOFF

Ova belgijska tvrtka je na tržištu već dugi niz godina širom svijeta. BergHOFF proizvodi cijeli niz kuhinjskih potrepština od posuđa do električnih štednjaka. Posude ove marke zastupljene su serijama Ron, Neo Cast, Geminis i drugima. Različite vrste izvedbi (od palačinki do roštilja), sve vrste premaza.

Fissman

Mlada i ambiciozna tvrtka, koja se pet godina postojanja čvrsto učvrstila na tržištu željeznog pribora. Kineska proizvodnja dugo je bila izvor zastrašivanja siromašnih ljudi. Fissman, zbog svoje blizine Rusiji, vlastitih proizvodnih pogona nudi širok raspon modela različitih oblika visoke kvalitete po vrlo pristupačnoj cijeni. Tu je čak i serija Simpatico sa svijetlim i zabavnim dizajnom koji će zadovoljiti djecu.

KitchenAid

Američki gigant zauzima prvo mjesto po ocjenama proizvođača, što stvara sve što je potrebno u kuhinji: od ormara do velikih hladnjaka. Izbor je zastupljen sa samo nekoliko gotovo identičnih modela: preše s grill-om s caklinskim premazom. Vrlo zgodna stvar za izradu američkog mesa.

Le Creuset

Francuzi, priznati od gurua kuhanja, nisu mogli zaobići temu posuđa od lijevanog željeza. Le Creuset nudi tave od bilo kojeg izbora, do posebnih uređaja zakrafne. Ali, kao što je slučaj s tvrtkom KitchenAid SAD, za kvalitetu i ime platiti.

,

Biology

Ukrajinski tvrtka koja već 17 godina proizvodi kvalitetne posuđe. Raspon je impresivna: svim mogućim veličinama, oblicima, ali je naglasak na klasične okrugle model, koji se koristi za korištenje domaće domaćica.

Seaton

SPE „Seaton” u početku specijalizirana za proizvodnju sirovog željeza. Dugogodišnja praksa je dopušteno kako bi se postigla visoka kvaliteta, dok održavanje razumne cijene. Možete kupiti lijevanog željeza tava online trgovine jeftini.

Dobrynia

Domaća tvrtka koja je specijalizirana uglavnom u elektrotehnici za kuhinju i dom. Proizvodi se mogu natjecati sa stranim kolegama, ali prema mišljenja na internetu, željezo - prosječna kvalitetu, redovito, iako ne često, proizvodi dolaze iz tvornice braka. Ova cijena je skuplji od boljih kineskih ili ukrajinskim kolegama.

Rondell

Društvo, za razliku od svojih europskih kolega i, gledajući unatrag na gotovo prošlosti jednog stoljeća, drži niske cijene na metalnu ploču. Glavni proizvodi su visoke kvalitete modernih legura, ali postoji jedan model željeza tava koja stvarno osvojili europsko tržište. To Plemeniti Crvena RDI-706. Kombinacija novca dozvoljeno da zauzme niša modni dodatak u kuhinji. Vrijednost ostavljajući iza sebe konkurente da su europske tvrtke su relativno mali.

video

Recenzija

Maria, 32

Odlučili smo kupiti tava od lijevanog željeza tipa WOK (kao što su kotlovi, povrće za kuhanje). Izbor je pao na tvrtku Biol - veliku cijenu, pokriće u kompletu. Radost nije bila duga: nakon prvog kuhanja počelo se hrđati. Nakon toga morate ga zapaliti svaki put kao nakon kupnje. Potrebno je odmah osvježiti hranu, inače će se pojaviti metalni okus.

Sergiy, 24 godina

Moj savjet onima koji vole ispeći palačinke - uzmite hladnu tavu za Fissmanove palačinke. Tvrtka još nije uspjela pariti i pokvariti se. Cijene zadržati proračun, a kvaliteta željeza je odličan (nekoliko puta ostavio mokri tava bez premaza - čak i nema naznake hrđe).

Alina, 54 godina

Čovjek je Le Creusetu dao tavu za posljednji jubilej (kad je vidio prodajnu cijenu, gotovo je izgubio živce). Ono što ću vam reći: osim hladne narančaste boje dizajna, poklopci s funkcijom pare se ne razlikuju od moje stare Sovjetske. Moje mišljenje nije vrijedno toga ludog novca.