Kako odrediti prisutnost nitrata u povrću i voću. Kako mjeriti nitrate u proizvodima

Što su nitrati i kako izmjeriti njihov sadržaj u proizvodima

Većina nas svakodnevno jede povrće i voće. Da bi tržište popunilo tako popularnim proizvodom, poljoprivrednici se poslužuju mineralnim gnojivima. Ovi dodaci nisu korisni za ljudsko tijelo, ali kako bi utvrdili njihovu prisutnost "na oku" neće raditi.

Kako odrediti prisutnost nitrata u proizvodima

Najčešći aditiv je dušikov nitrat. Povrće i voće s unutarnjim nitratima izgleda potpuno isto kao i prirodno. Na primjer, neki stručnjaci savjetuju kupnju proizvoda ne prve svježine. Međutim, ova metoda se ne razlikuje u svojoj pouzdanosti: provjera iste mrkve je vrlo teška zbog svijetle boje. Mnogi su vjerojatno već čuli da se nitrati u procesu kuhanja mogu pretvoriti u kancerogene tvari. Zato su dizajnirani tako da omoguće manje ili više točno određivanje sadržaja nitrata. Te su metode podijeljene na:

  1. osigurati laboratorijsku analizu;
  2. one koje se mogu održati na mjestu.

Laboratorijske metode ispitivanja

U prvoj metodi kemijski sastav proizvoda mjeri se pomoću reagensa. Te tvari sadržane u posebnim spremnicima naknadno se primjenjuju na ispitani proizvod. Ako su prisutni štetni nitrati, onda mora postojati određena kemijska reakcija - dio povrća (voće) može postati obojen, obojen u zasićeno plavo. Konkretno, za provjeru proizvoda za prisutnost štetnih pesticida, potrebno je napraviti rješenje sa sljedećim receptom: sumporna kiselina se lagano pomiješa s bifenilaminom u omjeru od 5 do 3.

Ako ti lijekovi nisu pri ruci, mogu postojati i drugi. Primjerice, kod kuće koristite sljedeću otopinu recepta: kapljice lužine (dovoljno 10) treba pomiješati s 30 mg cinkovog praha. Također ćete trebati papir fenolftaleina. Ček će izgledati ovako:

  1. u spremnu otopinu stavlja se voće ili povrće;
  2. zatim se zagrijavaju;
  3. voda destilirana voda se zalije i stavi u blizini hrane;
  4. ako su dopuštene vrijednosti za količinu štetnih tvari prekoračene, papir će biti crvene boje.
To su vrlo problematične metode, ali postoje načini i lakše odrediti sadržaj pesticida.

Mjerenje pomoću uređaja za ispitivanje nitrata

Cijena uređaja je, naravno, prilično visoka, ali ovaj kućanski aparat omogućuje vam provjeru kvalitete proizvoda na šalteru. Trebat će nevidljiv trik kako bi se izmjerio elektronski senzorpokazuju vrijednosti sadržane u biljnim ili voćnim nitratima. Osim toga, ovaj test vam omogućuje da saznate koliko je daleko premašio normu.

Koristite mjerne letve

Preporuča se da se ovaj test provodi kod kuće, jer traku treba staviti unutar voća (voća). Proizvod treba rezati na pola i pričvrstiti na njega test trakom. Ravnomjerno promijenite boju kako biste naznačili prisutnost štetnih komponenti. Na primjer, ako ste osjetili loš okus krumpira ili na vrijeme pronašli mrtvu trulež na korjenastim usjevima, tada je najveća vrijednost nitrita premašena. Da biste to potvrdili, slijedite ove korake:

  1. rezati krumpir na pola;
  2. između polovica umetnite traku i čvrsto držite;
  3. nekoliko sekundi kasnije nitrator se može ukloniti;
  4. u minuti trebate uskladiti primljenu boju s paletom boja na uputama;
  5. iznad norme će signalizirati crveno-ljubičastu boju.

Narodne tehnike

Te se metode ne bi trebalo shvatiti previše ozbiljno, jer su previše subjektivne i ne postoji jedinstveni način provjere svih proizvoda. Primjerice, bijele vene ili slabi okusi ljetnih plodova kao što su lubenica ili dinja mogu biti uzrokovani činjenicom da su rano rastavljeni, a ne zato što su postojali nitriti. Brzi krastavci su teži dokazi, međutim, rijetko preživljavaju do ovog trenutka. Koriste se u hrani brže. Boja zelene može biti vrlo svijetla kroz tlo, a veličina kupusa može biti značajna na vrlo prirodan načinuzroci rasta na krevetu.

Brisanje opasnih tvari

Osloboditi se njih je lako. Na 10-15% možete smanjiti sadržaj nitrata, ako je povrće ili bilje prethodno natopljeno vodom. Od krastavaca, koža je odrezana. Kada se kuhanje zaključi do 80% (ako se kuhar oslobodi vode, jer ostaju u juhi). Prženje omogućuje smanjenje sadržaja nitrata za 10%.

Kao zaključak, dajemo pokazatelje norme maksimalno dopuštene koncentracije nitrata za neke proizvode:

  • u jabukama je dopušten sadržaj do 60 mg /kg;
  • u citrusima (naranča, mandarina, limun) - do 100 mg /kg;
  • u rajčicama - do 200 mg /kg;
  • u bananama - do 200 mg /kg;
  • u krastavcima - do 300 mg /kg;
  • u ranim mrkvama - do 400 mg /kg;
  • u kupusu - do 600 mg /kg.