Pire od juhe od leće s bundevom, slaninom, krutonima, pečenim lisičarima, rajčicama

Stari zavjet govori o tome kako je stariji brat dao najmlađem vladaru obitelji sina za leću od juhe. U drevnim knjigama prikuplja se mudrost vijekova, znanost za buduće generacije, iz čega slijedi da su, prije svega, jela od leće bila popularna iu predkršćanskom razdoblju, a drugo, postavilo se pitanje: zašto je biblijski junak slučajno pohvalio leću od juhe Knjiga Mudrosti spominje leću, je li to savjet čovječanstvu?

Europski dio populacije planeta ponovno otvara mahunarki proizvod, a narodi Azije i Istoka, kao predstavnici drevnih kultura, i dalje koriste leću kao jedan od glavnih i najvrijednijih izvora prehrane. Suvremenim metodama istraživanja moguće je točno znati što je vrijedna leća, te kako se ona treba kuhati i konzumirati u hrani.

Juha od leće - temeljna tehnološka načela

okodragocjen je za vitaminski i mineralni sastav leće - nešto kasnije, na kraju članka, te o tehnologiji kuhanja leće juhe, prije svega: pri kuhanju leće u vodi ili bujonu, više od polovice hranjivih tvari sadržanih u zrnu prelazi u tekućinu. Dakle, tako vrijedna juha od leće, i ova tehnološka značajka mora se pamtiti u procesu kuhanja.

Za razliku od uobičajenog graha - graška i graha, leća se kuha petnaest minuta, tako da ne zahtijeva dugo namakanje. U pripremnoj fazi, leću treba pažljivo ukloniti. Njegova zrna su manja, što uzrokuje neugodnosti u sortiranju. Leća se spušta u hladnu vodu, kuha 45-60 minuta, prekriva s tavi s niskim vrenjem.

Vrijeme kuhanja može biti kraće, ovisno o sorti graha.

Među lećama najpopularnije su pet sorti:

• Žuti i zeleni grah, koji su, u biti, iste sorte, ali različitog stupnja tehničke zrelosti; Žuta leća je zrelija, dobro je kuhana, koristi se za pripremu juha, žitarica, nadjeva, pire krumpira, a zelena je pogodnija za pripremanje salata i grickalica, mesnih jela.
• Crvena leća, ili egipatska, skuhati 15 minuta. Ova sorta je univerzalna u smislu kulinarske uporabe.
• Smeđa (ili smeđa) leća je najčešći tip prikladan za juha-pire krumpir, ima ugodan okus okus,pogotovo ako prije kuhanja isperite rižu i pržite u suhoj tavi.
• Crna leća, osim boje, odlikuje se najmanjom veličinom zrna. Također se koristi u pripremi raznih jela, daje im vrlo originalan izgled.
• Mramorne sorte dobivene križanjem smeđe i crne leće imaju karakterističan uzorak. Također se koristi u kuhanju kao univerzalni razred.

Juha-pire karakterizira homogena konzistencija, debela kakva je. U principu, juha se može pripremiti od bilo koje dostupne vrste leće, a razlika u tehnologiji bit će u trajanju kuhanja. Potrebno je dodati sol kada se zrno potpuno otopi. Kao dodatni zgušnjivač za juhu od leće, koristite tradicionalni set povrća za juhe s graškom i grahom.

Zapamtite jednu značajku - leća je bogata proteinima, pa je jedna od glavnih komponenti jela u azijskim kuhinjama. Uz pire krumpir možete kuhati nešto poput mesnih okruglica. Tijekom posta može postati glavni element jela.

1. Pikantna egipatska juha od leće s rajčicama

Sastojci:

• Rajčica 450 g
• Luk 140 g
• mrkva žuta 150 g
• Krumpir 200 g
• Leća (crvena) 250 g
• 900 ml vode (ili pileća juha)
• Peršin (lišće) 100 g
• Korijander
• Čile
• Sol
• Zira
• Rafinirano biljno ulje 75 ml

Tehnika kuhanja:

Sortirajte grah, isperite pod tekućom vodom,sipanje leće u sito. Stavite u hladnu vodu i kuhajte deset minuta.

Očistite krumpir, sitno nasjecite, kockice, ubacite u tavu. Luk i mrkvu izrežite fino, namažite uljem, pospite solju i šećerom, umotajte u foliju, pecite u pećnici, zagrijati na 280 ° C, oko 5 minuta, a kada se povrće zagrije, valjajte foliju i ostavite je u peći još nekoliko minuta karamelizirati šećer na svijetlosmeđu nijansu.

Zrele rajčice se operu, ispere u kipućoj vodi i spuste u ledenu vodu. Skinite kožu, obrišite je kroz sito i prokuhajte, stavite pečeno povrće, začinite svježe mljevenim začinima. Miješajte još pet minuta na niskoj temperaturi vrenja i ulijte rajčicu u posudu.

Izvadite tavu iz tanjura, bušite povrće miješalicom kako biste formirali pulpnu masu. Pokušajte juhu po okusu, pustite da ponovno prokuha. Poslužite posuto nasjeckanim peršinom.

2. Juha od leće s bundevom i sezamom

Sastojci:

• Luk 130 g
• Krema (10%) 700 g
• Voda 0.5 l
• Muškatna tikva (gomolja) 350 g
• Jodirana sol
• Smeđa leća 200 g
• šećer
• Loživo ulje 80 g
• Muškat, tlo 5 g
• Lišće zelenila (po izboru) 50 g
• Pohovani susam 70 g
• Kiselo vrhnje (21%) za posluživanje

Tehnologija pripreme:

U suhoj tavi skuhajte pripremljenu leću, ulijte u lonac s hladnom vodom i kuhajte dok se ne omekša. Zatim dodajte komadiće bundeve. Masa mora biti potpunoprepirati se

Pečeni luk ispečen u tavi, dodajući podmazani maslac. Prenesite luk u lonac. Dodajte šećer i sol na okus.

Dodajte kremu, stavite juhu na čir na laganoj vatri i stvorite pjenu. Posudu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (160 ° C) pola sata. Zatim uzmite juhu, razbijte je miješalicom, dodajući muškat.

Poslužite, pospite sjeckanim sjemenkama sezama, ukrašene grančicom ružmarina ili timijana. Poslužite do juhe.

3. Pire od juhe s žutom lećom s slaninom

Sastojci:

• Batat (ili krumpir) 250 g
• Bujon za meso 1,2 l
• Žuta leća 300 g
• Češnjak 25 g
• Luk 200 g
• Slanina dimljena 150 g
• Crvena mrkva 120 g
• Mješavina paprike
• Korijen celera 40 g
• lovorov list 3 kom.
• Sol
• Kopar i peršin 70 g

Tehnika kuhanja:

Kuhajte leću u gotovoj juhi, dodajte joj krumpir. Nastavite polako otapati juhu. Slaninu narežite na male kockice, stavite na toplu posudu. Kada se masnoća utapa, izvadite komade pržene slanine i stavite luk, celer i mrkvu, pre-fino ih usitnite. Pržite dok ne postane mekano, i prevedite u tavu do ukupne mase. Kuhajte 5-7 minuta ispod poklopca i na laganoj vatri.

Završite juhu miješalicom, okrenite je na štednjak, ponovno prokuhajte, dodajte začine i sol, češnjak.

Poslužite s timijanom, ukrašenim listovima kopra i peršina.

4.Krompir pire od juhe od leće

Sastojci:

• Bijela palica (ili francuska bulka) 1 kom.
• Maslinovo ulje 80 ml
• Češnjak 40 g
• Limun 140 g (1 kom)
• Kopar 120 g
• Luk 180 g
• Meki sir, prženi 400 g
• Pileća juha 0.6 l
• mrkva 100 g
• Krumpir 200 g
• Ulje fermentirano 70 g
• Krema (15%) 750 ml
• Žuta leća 150 g

Tehnika kuhanja:

Kuhajte krumpir i leću u bujonu dok se ne skuha. U tavi pržite sjeckani luk i mrkvu, topivši u njemu maslac. Prženo povrće prenesite u lonac za pirjanje, skuvajte zajedno s miješalicom do homogene konzistencije. Neka se malo ohladi

Zagrijte kremu do 40 ° C, rastopite u njoj naribani mekani sir. Kombinirajte obje mase, dovedite do kuhanja. Začinite začinima, pokrijte tavu, pustite da pljune.

Nacrtajte palicu narezanu na kockice, pospite limunovim sokom, u kombinaciji s biljnim uljem. Pržiti mrvice u pećnici do plavkaste boje. U miješalici nasjeckajte češnjak, kopar i svježu limunovu koricu. Pecite krekere u posudu s poklopcem, stavite kuhanu začinsku pastu, zatvorite je i dobro protresite. Držite mrvice u zatvorenoj posudi pola sata, tako da ih curi aroma. Poslužite uz juhu.

5. Juha od kuminove leće s lećom

Sastojci:

• Luk 300 g
• Voda 1.4 l
• Žuta leća 350 g
• mrkva 150 g
• Suncokretovo ulje 120 ml
• Češnjak 20 g
• Krumpir 200 g
• Peršin 80 g
• Celer 40 g
• Sol
• Crveni čili
• lovorov list
• Brašno 60 g
• Cummin

Tehnika kuhanja:

Pokupite i isperite leću, kuhajte dok se ne omekša, stavite u hladnu vodu. Dodajte krumpir, oguljen i narezan na kockice, nastavite kuhati ispod poklopca, uz umjereno vrenje.

Očistite luk, mrkvu, korijen celera, usitnite i pržite povrće u zagrijanom ulju do plavkaste boje. U tjesteninu dodajte brašno, promiješajte i miješajte još dvije minute. Prženo povrće prenesite u tavu. Jela od povrća, začinite svježe mljevenim začinima, sol. Nakon 2-3 minute izvadite tavu s tanjura. Miješajte juhu u homogenu masu. Ponovo pustimo kuhati i dodati sjeckani češnjak, sjeckani peršin. Neka posudica stoji oko četvrt sata, poslužite s kiselim vrhnjem ili senfom.

6. Juha od leće s prženim lisičarima

Pokušajte kuhati zelenu juhu od leće. Pada dulje od žutog graha, ali okus se ispostavi osjetljivijim i ne izgleda kao grah, pogotovo kada su šumske gljive.

Sastojci:

• lisičarke 800 g
• Kopar 150 g
• Ružmarin 70 g
• Zelena leća 450 g
• Bujon (ili voda) 1,2 l
• Maslac-120 g
Sol na okus
• Bijeli papar
• sjeckani muškat
• lovorov list
• Luk i poriluk - 100 g

Tehnologija pripreme:

Pripremljena leća peče se do čiste kosti, a zatim pusti u hladnu vodu. Odvojeno iscijedite gljive, ispustite vodu. Izrežite ih na kriške i pržite s lukom u maslacu. Cut leća s miješalica za pire dosljednost, sol, dodati začini, slomiti kopar lišća.

Poslužite u knedlama, stavljajući u svaku posudu pečene gljive, sjeckani poriluk i rozetu. Po želji dodajte gustu vrhnje ili vrhnje.

Juha od leće - korisni savjeti i trikovi

Isprva - o blagodatima leće. U tanjuru lentier juhe ili juhe - prosječna dnevna stopa kalija, kalcija, željeza i magnezija. Ostale mineralne komponente prisutne su u malim količinama. Na nultu vrijednost ugljikohidrata, za razliku od graška i graha, sadrži polovicu dnevne proteinske norme. Leća sadrži malu količinu masti. Jela od leće omogućuju brzo i jednostavno zasićenje tijela bez preopterećenja. Dakle, leća je zapravo dijeta, pa čak i proizvod za iscjeljivanje.

S kulinarskog stajališta, raznolikost leće jedna je od velikih prilika za provedbu najluđih kulinarskih ideja: u pripremi salata, paste, grickalica, prvog i drugog jela, pečenja.

Također je vrijedno spomenuti da je leća vrlo nepretenciozna kultura u njegovoj kultivaciji. Grah može rasti čak i na kamenju. Ali najčudesnija i vrijedna osobina biljke je otpornost na utjecaj toksina, nitrata i radionuklida. Istraživanja su pokazala da leća nisusadrže štetne spojeve u kojima nije rasla. To je ozbiljan razlog za razmišljanje o tome kako promijeniti svoje kulinarske preferencije.