Invertni sirup - kako koristiti i kuhati kod kuće po receptima s fotografijama

Domaćice koje pripremaju konditorske proizvode često susreću ovaj sastojak u popisu potrebnih proizvoda. Ako niste u mogućnosti kupiti komponentu na policama trgovina, sami pokušajte u svojoj kuhinji.

Invertni sirup - što je to

Mnogi recepti sadrže sastojke koje nikada ne možete čuti. Učitelj je često zainteresiran za pretvaranje šećera. Invertni sirup je tvar koja je vodena otopina fruktoze i glukoze, koja ima antikristalizacijska svojstva. Dobiveno zagrijavanjem smjese šećera i vode, dodajući kiselinu. Viskozna tvar će postati izvrsna zamjena za neke od teško dostupnih komponenti. Sirupi bez mirisa mogu se kupiti u trgovini ili sami skuhati. Ispravan proizvod nalikuje medu, može se skladištiti do šest mjeseci.

Invertni sirup - za ono što trebate

U konditorskoj industriji, invertni sirup se koristi za neke operacije:

  • dajući testu zlatnu nijansu;
  • usporavanje starenja proizvoda;
  • impregnacija keksa;
  • izrada ispuna;
  • cijepanje saharoze;
  • stvaranje okusa slatkiša.

nego zamijeniti invertni sirup

Događa se da kupnja potrebnog sastojka ne uspije. Prema mišljenju stručnjaka, invertni sirup može se zamijeniti sljedećim proizvodima:

  • melasa;
  • kukuruzni sirup;
  • glukozni sirup.

Invertni sirup kod kuće

  • Vrijeme kuhanja: 2 sata.
  • Broj doza: 2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 274 kcal.
  • Svrha: za deserte.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Recept invertnog sirupa zahtijevat će od vas minimalni skup sastojaka. Potrebno ga je pripremiti za one koji vole kušati nova ukusna jela. Glukozni sirup kod kuće može biti potreban u proizvodnji glazure, kitova i drugih elemenata pečenja nakita. To će znatno olakšati samo-stvaranje alkoholnih pića, na primjer, votke.

Sastojci:

  • soda bikarbona -? ch.
  • voda - 155 ml;
  • šećerni pijesak - 350 g;
  • limunska kiselina - 2 grama.

Metoda pripreme:

  1. Dodajte u posudu toplu vodu, dodajte šećer, promiješajte dok se ne otopi kristal.
  2. Upalite malu silu, pričekajte da prokuha. Kada voda počne mjehuriće, stisnite limunsku kiselinu.
  3. Pokrijte budući sirup poklopcem koji će se čvrsto uklopiti u posudu. Piti tvar prije kupnje zlatne nijanse. Uklonite gotovu tekućinu iz vatre.
  4. Dodati sokdesertna žlica vode. Nastalu smjesu sipati u sirup. Vidjet ćete reakciju s oslobađanjem obilne pjene. Sirup će biti spreman kada proces smanji aktivnost. To će potrajati oko 15 minuta.

Invertni sirup za hvalisanje

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 274 kcal.
  • Namjena: za alkoholna pića.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Inercija šećera za hvalospjeve nezamjenjiva je u slučaju simonavigacije. Ovaj proces uključuje interakciju sirovina s kvascem, u kojem se mora odvijati proces fermentacije. Međutim, to se ne može učiniti brzo s šećer od šećerne trske ili šećerne repe. Kvasac u početku hidrolizira, a zatim reagira da bi se dobio alkohol. Stručnjaci za proizvodnju alkohola preporučuju da se šećer umjetno raspada, što može smanjiti vrijeme izrade hvalospjeva.

Sastojci:

  • voda - 1,5 l;
  • limunska kiselina - 9-12 g;
  • šećer - 3 kg.

Metoda pripreme:

  1. Ulijte u posudu vodu i zagrijte do 70-80 stupnjeva. Postupno dodajte šećerni pijesak uz stalno miješanje, držeći se proporcionalno.
  2. Pričekajte početak ključanja, promiješajte sirup i uklonite pjenu. Tekućina bi trebala dobiti homogenu konzistenciju.
  3. Smanjite jačinu plamena na minimum. Promiješati polagano limunsku kiselinu.
  4. Pokrijte posuđe poklopcem, ponovno pojačajte vatru. Za vaganje mase na 80 stupnjeva oko 1 sat.
  5. Spremni da se ohladite na 30 stupnjeva, ulijte u spremnik gdje će se nalazitiprovodi se fermentacija.
  6. Tvari dodajte vodu, kvasac, šećer u količini potrebnoj za dobivanje alkohola.

Zrcalna glazura s invertnim sirupom

  • Vrijeme kuhanja: 3 sata.
  • Broj doza: 1 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 342 kcal.
  • Svrha: za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Zrcalna glazura s invertnim sirupom često se koristi za ukrašavanje slastica, kolača i kolača. Njegova glavna prednost je lijep i živopisan izgled, koji se postiže sjajnim sjajem. Slatkiši uključuju invertni šećer. Za pripremu ove komponente trebat će vam posebni kuhinjski aparati: vage i termometar. Oni su važni jer zahtijevaju točno mjerenje temperature i mase.

Sastojci:

  • listna želatina - 12 g;
  • invertni sirup - 150 g;
  • voda - 75 g;
  • šećer - 150 g;
  • bijela čokolada - 150 g;
  • Kondenzirano mlijeko - 100 g;
  • boja za hranu - 3-4 kapi.

Način pripreme:

  1. Želatina potopiti u ledenoj vodi. Unutar visokog stakla za miješalicu nalazi se sitno sjeckana čokolada i kondenzirano mlijeko.
  2. Uzmite tavu, zalijte vodom i tekućom glukozom, dodajte šećerni pijesak. Stavite posuđe na vatru, rastopite kristale šećera, postupno zagrijavajte smjesu. Međutim, nije ga potrebno miješati žlicom, parom morate lagano pomicati u različitim smjerovima.
  3. Pričekajte početak ključanja smjese,izmjerite temperaturu. Prikaži do 103 stupnjeva.
  4. Ulijte vruću masu u čašu čokolade. Uklonite želatinu, dodajte sastojke. Pomiješajte sastojke.
  5. Ako trebate svijetle boje, dodajte nekoliko kapi boje za hranu. Unesite miješalicu klipa, držeći ga pod kutom od 45 stupnjeva. Prilikom provjere stakla probušite uređaj s budućim glazurama na glukoznom sirupu. Ako sve učinite kako treba, broj mjehurića će se smanjiti.
  6. Gotov proizvod treba čvrsto omotati filmom za hranu, poslati ga u hladnjak na 12 sati.
  7. Prethodno zagrijati jestive dekoracije mogu biti u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji, ponovno mljeti miješalicom. Temperatura slatke mase treba biti 30-35 stupnjeva, procijediti kroz sito u vrču s izljevom. Ova mjera je potrebna ako nastane stvaranje mjehurića. Glazura je spremna.

Mastiks od invertnog sirupa

    Vrijeme kuhanja: 1 dan.
  • Broj doza: 1-2 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 354 kcal.
  • Namjena: ukras za desert.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Mastiks invertnog sirupa pogodan je za izradu kolača, kolača i drugih slastica. Delikatesa je moguće ne samo pokriti proizvodom, već i od nje polirati razne dekorativne elemente. Stvaranje slatkoće kod kuće nije lako, ali uz odgovarajuću strpljivost domaćica će se nositi s takvim zadatkom. Pekara, ukrašena mastikom s glukoznim sirupom, izgleda lijepo,Pogodan je za svečane prigode.

Sastojci:

  • šećer - 1 komad;
  • voda - 0,5 šalice;
  • želatina - 12 g;
  • obrnuti šećer - 85 m;
  • kukuruzni škrob - 100 g;
  • sol;
  • prah šećera - 0,6 kg.

Metoda pripreme:

    Ulijte želatinu? dio hladne vode. Preostala tekućina, sol, šećer, sirup, promiješajte, stavite na tanjur, zakuhajte. Smanjenje plamena, zavarivanje za 8 min.
  1. Prokuhati vodenu smjesu za želatinu, miješati s mješalicom 10-15 minuta. za dobivanje mase bijele boje.
  2. Prosijati šećerni prah, uvesti ga u dijelove, ne zaboravljajući promiješati. Za pripremu obojenog ornamenta, dodajte boju u ovoj fazi. Sve komponente temeljito promiješajte, pokrijte filmom za hranu. Ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi.
  3. Gladite radnu površinu stola trbuhom. Stavite lijevak, dobro stisnite.

Video: Kako kuhati invertni sirup