Recepti od govedine u kiselo-slatkom umaku: tajne za odabir sastojaka i kuhanje

Mesna jela su vrlo česta pojava u hranidbi većine stanovništva zemlje. Pečenje i pečenje najjednostavnija je i najbrža metoda toplinske obrade komada govedine .

U ovom slučaju, uz upotrebu mariniranja, dodavanje kiselog umaka pridonosi omekšavanju mesnih vlakana.

Stoga je za takva jela bolje odabrati meso s malom količinom sloja masti. To dodaje jelo sočne i nježnosti, jer, kada se zagrijava tijekom toplinske obrade, masnoća obavija komade mesa. Šećer, cvjetni med, fruktoza ili suho voće koriste se kao slatki sastojak umaka za meso.

Govedina u kiselo-slatkom umaku - opća načela pripreme

Govedina je bolje uzeti svježu hranu, bez tamnih mrlja i neugodnog mirisa. Preporučljivo je uzeti meso mlade životinje. akoGovedina je zamrznuta, onda se mora prethodno zamrznuti na sobnoj temperaturi.

Meso se mora prerezati preko vlakana u male, ali duge komade. Pripremljena govedina najprije mora biti pržena u vlastitom soku s biljnim uljem, a zatim, nakon pada u brašno, treba nastaviti pržiti do grube kore.

U klasičnim receptima kiselo-slatkog umaka na raspolaganju su sljedeći sastojci: đumbir, češnjak, šećer, soja umak, rajčica, luk, ocat i brašno. Povrće prije toga treba pržiti, a zatim dodati druge sastojke kako bi se smjesa pretvorila u ugrušak i naprezanje. Sastojci za umak mogu se mijenjati prema vlastitom nahođenju. Na primjer, možete dodati meke šljive, klinčiće, vino, sok od limuna ili naranče.

Meso s umakom od kuhanog povrća. Većina će biti dobro uravnotežena s goveđim patlidžanom, lukom, mrkvom, bugarskim paprom i tikvicama.

Govedina u umaku od slatkog i kiselog ananasa

Sastojci:

• 300 g govedine (cervikalna ili lopatica);
• 140 g konzerviranog ananasa;
• 80 g žute paprike;
• pola mrkve;
• 80 g crvene paprike (slatko);
• pola rajčice;
• 1,5 žlice. l. bilo koji soja umak;
• 1 žličica ocat;
• 1 tbsp. l. šećerni pijesak;
• papar crno tlo;
• suncokretovo ulje.

Metoda pripreme:

1. Operite meso, osušite ga na zraku i izrežite na male odreske. Odrežite svaki odrezak čekićem, pažljivo ulijte mesopolietilenski paket.

2. Pripremite smjesu za mariniranje. Za to ulijte umak od sapuna u emajliranu šalicu, dodajte jabučni ocat. Zatim dodajte šećer, papar crni tlo. Izmiješati smjesu i staviti meso u nju. Držite na hladnom mjestu nekoliko sati.

3. Mrkva i bugarski papar za čišćenje, pranje i rezanje na male kockice. Ako su konzervirani ananas u obliku prstena, treba ih rezati kockom. Rajčice se sjeckani u pire od krumpira.

4. Odrežite povrće (prvo, mrkvu i papriku) u lagano zagrijanu tavu s uljem i pržite. Dodajte pire od rajčice i konzervirane ananas uz sok. Napunite solju.

5. Promiješajte mješavinu povrća s umjerenom vatrom i zatvorenim poklopcem dok se cijela tekućina ne ispari.

6. Marinirano omekšano meso treba pržiti u drugoj tavi. Za to morate ulijevati ulje i dobro ga zagrijati. Stavite komade mesa odvojeno i pržite na obje strane dok ne budu gotovi.

7. U posudu za posluživanje stavite pirjanu mješavinu povrća na klizač. Stavite ga na komad pečenog mesa. Peći jelo na stolu.

Govedina u slatko-kiselom umaku od brusnice

Sastojci:

• 450 g govedine;
• 100 g smeđeg šećera ili 125 ml tekućeg meda;
• 35 ml jabučnog octa;
• 150 g svježih ili smrznutih brusnica;
• jedna žarulja srednje veličine;
• prstohvat crnog papra;
• prstohvat cimeta;
• sol;
• dva graška slatke paprike.

Način pripreme:

1. Goveđe meso za ispiranje,osušite i narežite na kockice ili slamu.

2. Stavite meso u lonac, stavite vruću kipuću vodu tako da meso prekrije nekoliko centimetara. Uključite snažno zagrijavanje, nakon vrenja, uklonite svu pjenu i smanjite zagrijavanje plamenika do umjerenog. Zatim, kuhajte s malo otvorenim poklopcem.

3. Pripremite proizvode za umak. Svježe brusnice za preuzimanje i ispiranje. Ako se koristi svježa smrznuta bobica, stavite ih u posudu i ostavite da se odmrznu na sobnoj temperaturi. U luk, izrezati zube i vrat, ukloniti suhe ljuske i oprati luk, izrezati na kockice.

4. Puzite do praškaste konzistencije slatke paprike.

5. Uzmite malu tavi ili lonac za pirjanje i stavite u brusnice i luk. Dodajte malo čaše prokuhane vode i pirjajte oko 10-14 minuta. Smjesa se malo promiješa kako bi se ohladila i rastvori je u suspenziji s potopnim miješalicom. Dodajte šećeru u umak, mljeveni papar, ocat, sol i cimet. Pari još nekoliko minuta.

6. Kada se meso malo omekša, a mesna juha prokuha 2/3, umak stavite u lonac za pirjanje i kuhajte dok se ne zgusne.

Govedina u umaku od kiselo-slatkog konjaka

Sastojci:

• 450 g govedine;
• čaša konjaka;
• 35 ml jabučnog octa;
• 120 ml maslinovog ulja;
• 25 g šećernog pijeska;
• jedna žarulja;
• sojin umak od 20 ml.

Metoda pripreme:

1. Odrežite porcije mesa da pržite u dobro zagrijanoj tavi bez ulja. Kada meso postane svjetloprženu boju, prelijte maslinovim uljem u tavu i pržite do "mesa s krvlju".

2. Dodajte jabučni ocat, konjak i pržite dok ne budete spremni.

3. Izrežite luk i pržite na zasebnoj tavi, napunite šećer i dobro promiješajte. Dodajte soja sos i čašu prokuhane vode. Pari se do potpunog isparavanja vlage.

4. Dodajte umak od luka na meso i zagrijte.

5. Stavite posudu na zagrijanu ploču i poslužite je za stolom.

Govedina u slatko-kiselom umaku od meda sa suhim voćem

Sastojci:

• 450 g govedine;
• jedna velika žarulja;
• 90 g šljiva bez sjemena;
• 80 g suhih marelica;
• 40-50 ml ulja;
• 1 žličica. cvjetni med ili 12 g šećera;
• papar crno tlo.

Način pripreme:

1. Meso se mora oprati i osušiti. Izrežite film i živite. Izrežite govedinu na porcije.

2. Čistite i operite luk. Fino sjeckani.

3. Prolijte suhe šljive i suhe marelice i upijte u toplu vodu 10 minuta.

4. Ulijte u tavu i stavite ga na toplinu. Pržite u tavi s mesom s crvenim lukom. Luk napunite solju i mljevenim paprom.

5. Suhe šljive i suhe marelice narezane su na slamu i stavljene u meso. Ulijte čašu vruće prokuhane vode.

6. Kada mješavina prokuha, smanjite vatru na umjereno i pirjajte s lagano otvorenim poklopcem (možete čak i čvrsto zatvoriti poklopac) kako biste kuhali meso. Ovaj proces možetraju do dva sata.

7. Dodati med i miješati dok se ne završi toplinska obrada.

8. Zatvorite poklopac i pustite da meso procuri s medom.

Govedina u umaku od slatkog i kiselog crnog vina

Sastojci:

• 450 g govedine;
• dva luka uljane repice (bijela);
• dvije lukovice (crvena);
• 1 šalicu suhog crnog vina;
• 110 ml maslinovog ulja;
• 3 žlice soja umaka;
• na okus soli;
• štipanje papra;
• žlicu šećera ili praha.

Način pripreme:

1. Nakon prve obrade, meso izrežite na porcije, stavite u posudu. Prelijte maslinovim uljem i pospite crnim mljevenim paprom. Promiješati.

2. Stavite gumu na uključenu ploču i lagano je zagrijte. Stavite meso i brzo pržite do grube kore. Stavite na tanjur.

3. Ponovite bijeli i crveni luk narezan na polu-prstenove i stavite u gurman s maslacem od pečenog mesa. Izmiješajte i lagano ugasite.

4. luk prelijte umakom od soje i suhim crvenim vinom. Pospite sa šećerom i soli.

5. Pomiješajte sadržaj trave i stavite meso. Zatvorite poklopac Požar u ovom slučaju mora biti umjeren.

6. Operite sat i pol, ponekad okrećući komade mesa.

Kuhana govedina u slatko-kiselom umaku od naranče

Sastojci:

• 400 g govedine;
• dva graška crnog papra;
• dva graška slatke paprike;
• 100 g korijena peršina;
• 50 ml svježe iscijeđenog soka od naranče;
• 1 žličica. narančina kora;
• 50 g crnog ribizla;
• 150 ml lučkog vina;
• 2 nepotpuna čl. l. pšenično brašno;
• 40 g vrhnja za maslac;
• 250 ml mesne juhe;
• 1 žličica med;
• ukusna sol;
• prstohvat crnog mljevenog papra.

Način pripreme:

1. Operite i stavite u lonac za kuhanje govedine. U meso prelijte toplu vodu. Dodajte kikiriki crne i mirisne paprike, operite i nasjeckani korijen peršina. Prilikom kuhanja uklonite pjenu i smanjite vatru tako da meso malo prokuha. Kuhajte dok se ne omekša, zatim posolite.

2. Kad se meso kuha, ocijedite i ispustite 250 ml juhe za daljnju pripremu umaka. Neka meso bude u posljednjoj vrućoj juhi.

3. Za umak trebate mali lonac. Stavite maslac i rastopite. Miješati brašno i miješati. Blago kuhanje na pari.

4. Dodajte u umak kuhani bujon i kuhajte na vrlo malom plamenu.

5. Berba, četkanje, pranje i usitnjavanje ribljeg ribiza s krumpirom pomoću miješalice.

6. Sipati sok od naranče i lučko vino u juhu, dodati koru naranče i pire od krumpira i meda. Umiješajte i pržite umak sa soli i mljevenim paprom.

7. Umutiti umak dok se svjetlo ne zgusne. Trebat će doslovno nekoliko minuta. Zatim lagano ohladite umak i ulijte u lonac.

8. Izvadite meso iz juhe, izrežite na kriške kriške. Stavite mesoploča Prelijte umak na vrh.

Govedina u slatko-kiselom umaku - trikovi i korisni savjeti

Umjesto brašna može se koristiti krumpir ili kukuruzni škrob.

Dodajte jelu samo one začine i začine koji će biti u savršenom skladu jedan s drugim.

Umjesto paste od rajčice, možete dodati sok od rajčice ili kečap od rajčice.

Rastopljena paprika u posudi može se dodati bilo crvenom, tako i crnom u bilo kojoj količini.

Da biste okusili okus, umjesto uobičajenog octa, koristite rižu.

Da bi jelo bilo doista kinesko, pospite ga prije posluživanja s sezamovim sjemenkama.

Kiselo-slatki umak može se pripremiti za zimu i koristiti po potrebi u bilo koje doba godine.