Cheddar sir - vrste i tehnologija proizvodnje, jela recepti s fotografijama i analogima

U Velikoj Britaniji ovaj proizvod je vrlo popularan među stanovnicima. Teško je naći osobu koja ne voli sir. Proizvod je neophodan za klasičan doručak. Pogodan je za pripremu laganog i ukusnog sendviča za čaj, kada vrijeme za nered u kuhinji nije dovoljno katastrofalno.

Što je cheddar

Cheddar (Cheddar) je popularni engleski sir, čije plastično tijesto ima žućkastu boju ili boju slonovače. Ponekad, u proizvodnji, obojeni su prirodnom bojom, anotom ili achiote. Cheddar ima karakteristične značajke: orašasti plodovi, blago pikantni i kiseli okus. Proizvod pripada tvrdim sirevima. Danas se industrijska proizvodnja uspostavlja u svim europskim zemljama svijeta: ova vrsta je označena crvenom bojom. U SAD-u je sir poznat kao Daisy Longhorn, u Kanadi - Store of Bulk.

U XIXPrvi proizvodni standardi pojavili su se zbog Somersetovog mlijeka iz Josepha Hardinga, koji se zove "Cheddar's Father". Na temelju znanstvenog i tehničkog razvoja moderniziran je sustav proizvodnje sira. Nova shema omogućila je značajno povećanje postotka prihoda od prodaje cheddara u strukturi dobiti od prodaje svih sireva u zemlji.

Odakle je došao sir Cheddar

Povijest sira seže u 12. stoljeće. Prema jednoj od legendi, zabilježeni su zapisi kraljevskih pisara da je 1040 kilograma ovog sira kupljeno za 1 farthing (engleski srebrni novčić). Prema drugoj legendi - recept za cheddar donijeli su u Englesku Rimljani iz Francuske, regije Cantal. U 17. stoljeću kralj Charles I u Engleskoj kupio je sir u malo poznatom selu Cheddar. Tamo su u špiljama klanca postojali idealni uvjeti za sazrijevanje sira (hladna temperatura zraka i dobra vlažnost). Iako mjesto rođenja sira nije poznato, ime ovog sela dodijeljeno je sorti proizvoda.

Cheddar - skladište

Proizvod je visoko kaloričan, ali sadrži mnogo vitamina, korisnih makro-i elemenata u tragovima i aminokiselina. Sastav sira Cheddar:

  • vitamini: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten i niacin;
  • makroelemati: kalcij, natrij, magnezij, kalij, fosfor;
  • elementi u tragovima: željezo, cink, mangan, bakar;
  • aminokiseline: glutaminska kiselina, lizin, izoleucin, leucin i drugi.

Korisna svojstva sira

Preporučuje se uklanjanje sira iz hladnjaka20-30 minuta: kad se zagrije, otkriva svojstva okusa. Korist cheddara povezana je s bogatstvom minerala i vitamina u svom sastavu:

    Vitamini skupine B doprinose normalizaciji funkcija živčanog sustava.
  1. Uz redovitu uporabu sira, metabolizam se poboljšava.
  2. Kalcij jača stanje kostiju i zuba, a magnezij doprinosi normalnom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava.
    3. Korisni sastojci sira pomažu u učinkovitom održavanju dugih fizičkih i mentalnih naprezanja.

Vrste cheddara

Klasični cheddar je sir koji spada u tradicionalne posebne prešane sorte. U različitim zemljama proizvode vlastite varijacije proizvoda na industrijski način i ručno: od niske masnoće do vrlo masne. Najbolja kvaliteta je engleska proizvodnja sira. Različite vrste cheddara sira na dospijeću:

  • mladi - razdoblje sazrijevanja je 3 mjeseca;
  • prosječne dospijeća - 5-6 mjeseci;
  • zrelo - 9 mjeseci;
  • extra - 15 mjeseci;
  • Vintage - od 18 mjeseci ili više.

Što zamijeniti cheddar

Ako ne možete kupiti cheddar u vašem gradu, ali je potrebno, može ga se zamijeniti analognim - nizozemskim ("Masdamer" ili "Gaude"). U juhama ili umacima možete koristiti "parmezan" ili "pecorino romano", kao i "gruyeri", na tostima - "Cerfill" ili meku kozu. Blizu analog sir sira na okus karakteristike - "Montmartre". Treba imati na umu da se cheddar odnosi na kruto, snaglašenog okusa, stoga ga mogu zamijeniti samo sirevi iz ove skupine.

Cijena sira od cheddara

Razlika u cijenama u online trgovinama u Moskvi gdje možete kupiti cheddar:

Minimalna cijena, Maksimalna cijena, str.
Lijep život sira Cheddar 400 g 316,40 363,00
Cheddar 52% Zadovoljan grad katedrale, 200 g 212.00 234,00
Galerija sira Cheddar Bijela 45%, 150 g (rezanje) 146.00
Galerija sira Cheddar crvena 45%, pakiranje 250 g 212.00 243,80

Sir kod cheddara kod kuće

Tehnologija sira od cheddara kod kuće je jednostavna, ali je proces dugotrajan. Metoda kuhanja korak-po-korak s klasičnim receptom je jedna porcija. Koristi se samo kravlje mlijeko. Za pouzdanost, masu je moguće samoljepiti pri temperaturi od 65 do 75 stupnjeva. Potrebne su posebne bakterije (ferment) za ispravnu mužnju, uvjete za sazrijevanje, konzistenciju i produljeno skladištenje tvrdih sireva. Enzimi se uzimaju za zgrušavanje mlijeka.

Sastojci:

  • kravlje mlijeko - 6 l;
  • fermentacija - 2 jedinice;
  • enzim - 2 jedinice;
  • sol - na okus.

Način pripreme:

  1. Ulijte mlijeko u veliku tavu. Zagrijte u parnoj kupelji ili na peći na temperaturi od 32 ° C. Izvadite posudu.
  2. Dodajte ferment i fermentaciju, ostavite jedan sat ispod poklopca, tako da fermentacija djeluje dok se ne formira sir.
  3. Sir razrežite na male kockice, a da ga ne uklonitelagano zagrijavajte masu na laganoj vatri na 40 ° C dok ne počne stvrdnuti. Trajat će oko pola sata.
  4. Ponovo izvadite tavu s tanjura, zamotajte nešto, ostavite je pola sata da se stvrdne masa skute.
  5. Nježno stavite sir u zasebnu posudu. Sirup za isušivanje.
  6. Vratite sir u posudu, stavite u vodenu kupelj u posudu s vodom zagrijanom na 42-45 ° C. Ostavite neko vrijeme dok se sirova masa ne formira u glavu spužve.
  7. Uz pomoć gaze dopustite da se višak sirutke osuši, ali najprije dodajte malo soli u sir i pričekajte da se odnese (oko pola sata).
  8. Okretanjem glave gazom, možete poslati sir pod prešom, težine do 8 kg. U njemu bi trebao stajati sat vremena, nakon čega je potrebno okrenuti se i 12-15 sati ponovno pritisnuti, povećavajući težinu. Postupak prešanja provodi se na sobnoj temperaturi.
  9. Ostaje sušiti sir. Da biste to učinili, stavite na drenažu jastučić za nekoliko dana i povremeno okrenuti glavu za ravnomjerno sušenje, a zatim pokriti s zavoj od tkanine, mast s maslacem i poslati ga na sazrijevanje na + 10 ° C, vlažnost - 85%.
  10. Klasični sir kravljeg mlijeka može se koristiti nakon 3 mjeseca, ali trajanje sazrijevanja cheddara može se produžiti do dvije godine ako trebate proizvod s ukusnim okusom i blijedom teksturom.

Recepti s cheddar sirom

Jela od cheddara su uvijekukusna. Sir ima blago pikantan okus i lako se topi, pa je savršen za umake za meso, ribu, povrće. Iz njih možete pripremiti pečenjar, juhe, salate, omlete, grickalice. Cheesecake na vrućem sendviču će dodati ukusan izgled i ukus. Jela od cheddara mogu se kuhati u loncima, multiversima, pećnicama. Potrebno je samo pokazati maštu, a savršena je za salate i sva jela s bananama, senfom, bilo slaninom pa čak i pivom. Snack se može kombinirati s burgundcem, jabukovačom, lučkim vinom.

Cheddar umak - recept

    Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
  • Broj doza: 6 osoba.
  • Sadržaj kalorija: 1921 kcal.
  • Svrha: za ručak.
  • Složenost pripreme: lako.
Recept za kuhanje korak-po-korak je jednostavan, pa se čak i početnička ljubavnica može nositi s tim. Umak od cheddar sira se hrani povrćem, ali ga možete koristiti kao dodatak mesu i prilozima. Količina papra i senfa mijenja se ovisno o ukusima. Hranu se napaja samo vrućim umakom: predebeo je u hladnom obliku.

Sastojci:

  • sir - 1,5 žlice. ribani;
  • maslac od maslaca - 2 žlice. l.
  • brašno - 2 žlice. l.
  • senf u prahu - 0,5 hl;
  • mlijeko - 0,5 l;
  • papar, sol.

Metoda pripreme:

  1. Rastopite maslac u loncu, dodajte senf i narezano brašno.
  2. Postavite srednju vatru, stalno miješajući masu, sipajte mlijeko.
  3. Olakšajte vatru i umutite umak dok se ne zgusne.
  4. Dodatiribani cheddar, ometaju potpuno otapanje.
  5. Sol, papar.

Juha od sira od cheddara

    Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1268 kcal.
  • Imenovanje: za ručak.
  • Složenost pripreme: prosječna.

Jaja od povrća sa sirom cheddara pokazat će se ukusnim i nježnim kad se kuha na mlijeku, a ne na običnoj juhi. Niskokalorične obroke posebno će cijeniti oni koji broje kalorije ili dijetu. Kako bi se olakšalo kuhanje i rezultat, kao na fotografiji, u receptu se opisuje kako rasturiti sastojke ručnom miješalicom, ali to možete učiniti i običnim, samo morate izvaditi proizvode iz tave i zatim natrag prenijeti pohaban pire krumpir.

Sastojci:

  • krumpir - 3 komada;
  • caddies bilo koje vrste - 200 g;
  • cvjetača - 2 kom.
  • mrkva - 1 kom;
  • luk torp - 1 kom;
  • mlijeko - 0,3 l;
  • miris krastavca - 4 peteljke;
    • Maslac - 25 g;
  • voda - 1 litra;
  • drobljeni kopar;
  • papar, sol.

Metoda pripreme:

  1. Očistite krumpir, izrezati na kockice.
  2. Rastopite maslac u loncu. Napravite piling od mrkve i luka.
  3. Ulijte vodu, pričekajte da prokuha, ulijte krumpir i cvat kupusa, smanjite plamen plamenika, kuhajte 20 minuta.
  4. Celer je opran, izrezan na komade, dodati u lonac za pirjanje. Odrezak 5 minuta.
  5. Ispušite sastojke ručnom miješalicom do konzistencije pirea.
  6. Dodati mlijeko,dodati sol Nakon kuhanja uklonite s ploče.
  7. Dodajte sir u juhu, promiješajte dok se potpuno ne otopi.
  8. Pola sata prije posluživanja pospite koprom.

Salata s cheddar sirom

    Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
  • Broj doza: 4 osobe.
  • Sadržaj kalorija: 1415 kcal.
  • Namjena: za ručak, večeru, svečani stol.
  • Složenost pripreme: lako.

Salate s sirom cheddar uvijek su hranjive i svježe. Jelo se kuha za 15 minuta, što je veliki plus kada želite hraniti svoju obitelj brzim i ukusnim. Salata se sigurno može poslužiti i na svečanom stolu, ne boji se da mu se netko neće svidjeti. Svaka domaćica mora dogovoriti ovaj recept tako da ga napiše u svoj notes za kuhanje.

Sastojci:

  • cheddar (ili analog) - 200 g;
  • jaja - 6 komada;
  • salata od ledenog brijega - 1 piletina;
  • rajčica - 3 kom.
  • pileći file (kuhani) - 200 g;
  • krastavac srednje veličine - 1 kom.
    • Umak od sira - 3 žlice. l.
  • crni papar (zemlja), sol.

Metoda pripreme:

  1. Salata za lomljenje ruku.
  2. Pileći file narezan na velike komade.
  3. Krastavci su zdrobljeni kockama.
  4. Kuhati jaja, rezati na pola.
  5. Sir do rešetke.
  6. Pomiješajte sve sastojke u jednu posudu, dodajte sol i papar.
  7. Napunite umak.

Video: Proizvodnja sira od cheddara