Pecivo s grožđicama, trešnjama, vanilijom, cimetom, kuhanim kondenziranim mlijekom ili češnjakom

Slatke knedle i pjesme, s raznim nadevima i bez njih, svitci su uvijek poželjni za čaj. Oni lako mogu imati ugriz "na radnom podne", zaliha za kratki izlet, i jednostavno naručiti u kafiću, na šalicu čaja.

Poseban slučaj - odnos prema kolačima malih slatkiša. To je takva ljepota, ako možete sa svojim prijateljima uživati ​​u bunsu iz zraka, polako ih gurati od mame!

Pa, i mama ostaje samo - mijesiti tijesto, skuhati nadjev i ispeći najukusnije peciva na svijetu. Mogućnosti za takav jednostavan zagriz - je jak, ali da biste dobili prozračne delicije, tijesto mora nužno biti dodano kvascu.

Opća načela za pripremu zračnih peciva

Tijesto od kvasca se kuhana suhom ili svježem prešanom kvascu koji aktivira toplo mlijeko. Šećer se dodaje kako bi se ubrzao proces. Kuhana smjesa ostavljena je neko vrijeme u vrućini, dok se mjehurići ne pojave na njezinoj površini. Daljnja serija se provodi u skladu s receptom, jer svaka vrsta testa ima svoje nijanse, koje se ne mogu zanemariti.

Pravilno aktivirani kvasac je samo pola uspjeha. Dobro izmiješano tijesto od kvasca, tako da se pecivo može prozračiti, treba porasti - povećati na minimum koji udvostručuje. Da biste to učinili, on se, poput kvasca, stavlja u toplinu. Vrijeme izdržljivosti može trajati od jednog do dva sata i ne ovisi samo o vrsti kvasca, već io količini pečenja. Što više u testu za jaja i maslac, to se duže uklapa.

Nakon podizanja, tijesto se mora zaustaviti kako bi se iz njega uklonio višak zraka. Tada se tretiraju u obrocima i peciva se oblikuju. Nastanak bunsa ima svoje zamršenosti, jer može utjecati na sjaj ne manje od gore opisanih čimbenika. Tijesto se ne može stisnuti tanko, minimalna debljina slojeva treba biti 8 ili više milimetara. Neprihvatljivo je uvaljati tijesto kvasca gustim pecivima, između slojeva mora biti slobodnog prostora za podizanje.

Pecivo s vrućim zrakom od kvasnog tijesta - "Grožđice"

Sastojci:

• pola kilograma brašna;
• 1,5 žlice suhog aktivnog kvasca;
• šalicu mlijeka srednje debljine;
• 50 gr. šećer;
• 60 ml ulja;
• žlicu kristalnog vanilina;
• jaje;
• 50 grama kvalitetnih, ne sušenih grožđica;
• sol;
• jedan sirovi žumance.

Način pripreme:

1. Uzmemo grožđice, opečemo kipućom vodom, ulijemo u toplu vodu. Nakon 10 minuta, bacili smo ga na sito, iscijedimo ostatke vode.

2. Zagrijte mlijeko. Nemojte kuhati i ne čine vruće, dovesti do temperature od 38-39 stupnjeva, ne više. Ulijte toplo mlijeko u veliku volumetrijsku zdjelu, ulijte kvasac i šećer. Dobro miješamo, stavljamo na stranu pojavu mjehurića.

3. U pjenušav kvasac dodajte vanilu, maslac, sipajte jaje. Sve to objesite vijencem. Postupno dodavanje brašna i sušenih grožđica tijesto mijesiti. Nakon prebacivanja na stol, pažljivo smo odrezali oko deset minuta. Zatim stavite natrag u zdjelu, pokrijte i stavite pola sata u toplinu.

4. Nakon što se tijesto dobro podigne, opet ga malo premostimo, rastavimo ga na 12 dijelova i od njih oblikujemo okrugle bune.

5. Napunite deco pergamentom, vlažite papir biljnim uljem i položite role, ostavljajući razmak između centimetara i proizvoda.

6. Podmažite ih vrhom s tučenim žumance, pospite šećerom, stavite ga u pećnicu pola sata. Pecite na 180 stupnjeva.

Buns na suhom kvascu - "Cherry torte"

Sastojci:

• zrnati kvasac brzog djelovanja - 8 grama;
• Pola kilograma brašna visoke kvalitete;
• staklo, plus dvije žlice mlijeka;
• dva velika jaja;
• pola šalice šećera;
• 30 gr. "Farmerovo" ulje;
• žlicu kvalitetnog škroba;
• 270 grama svježih ili smrznutih trešanja.

Metoda pripreme:

1. U dubokoj zdjeli pomiješajte kvasac s 2 cijele žlice šećera. Smjesu utopite u toplo mlijeko, promiješajte dok ne dobijete homogenu konzistenciju.

2. Razbijamo jaje, ulijemo protein u duboku ploču, a žumanjak u šalicu. Dodajte još jedno cijelo jaje bjelančevinama, samljeti, ulijte u pjenasti kvasac. Žumanjku dodajte žlicu mlijeka, umutite i stavite na stranu.

3. U bazi kvasca ulijte malo soli, prenesite svu brašno, sipajte rastopljeni maslac, promiješajte tijesto.

4. Od svježih trešanja uklanjamo sjeme, ako su bobice zamrznute, unaprijed ih odmrzavamo do cjedila. Dodajte dvije žlice šećera i jedan škrob na trešnju, promiješajte.

5. Nakon pripreme punjenja nastavite s formiranjem peciva. Tijesto podijelite na tri jednaka dijela, rasklopite u krug, debljine od 8 do 10 milimetara, izrežite ih na osam segmenata.

6. Spoon na širokom rubu trokuta, raširi se na tri trešnje, otkotrljaj se. Podignite strane tako da sok iz punjenja ne istječe.

7. Stavite role trešnje na obloženi pergament posude, ostavite u pećnici 15 minuta. Zatim ih podmažite žumanjkom, tučeno s mlijekom, stavite peć u pećnicu.

8. Pecite role-burgers oko 10 minuta.

Pecivo za zrak vanile bez jaja - "Šećerne ruže"

Sastojci:

• četiri pune čaše i još 4 žlice kvalitetnog brašna;
• 50 gr. prešani kvasac;
• pola čaše pitke vode;
• šećer - dvije žlice;
• pola šalice rafiniranog ulja;
• vanilija (prah) - 2 žličice.

ostalo:

• pola šalice šećerne repe;
• vrećica kristalnog praha vanilije.

Metoda pripreme:

1. Razrijediti kvasac s toplom vodom. Otopite šećer u smjesi kvasca, ulijte 3 žlice brašna, lagano umutite, pažljivo promiješajte za uklanjanje grudica. Stavite zdjelu kvasca u toplinu, pričekajte pjenu.

2. Kad smjesa kvasca počne rasti s šeširom, sipati dio brašna, dodati malo soli i vanilije, promiješati. Uvodimo biljno ulje i, postupno umočavajući brašno, započnemo meko tijesto. Temeljito miješanje na stolu, odmah podijeliti na pola.

3. Izvucite kvadrate debljine u centimetrima, podmažite ih rafiniranim uljem i bogato pospite šećer. Odozgo prolazimo, kotrljamo se bez pritiska, ljuljaju se, vučemo role. Izrezali smo ih na komadiće od pet centimetara.

4. U maloj zdjeli pomiješajte šećer s prahom vanilije. Po želji, uobičajeno rafinirano može se zamijeniti smeđim šećerom.

5. Uzmite komad role, lagano povucite dno gornjeg sloja tijesta i čvrsto ga zaštitite. Zatim, priprema buns na vrh u šećer mix, rasporediti na dekor.

6. Na trošak dajemo četvrt sata, nakon čega pečemo 20 minuta u zagrijanoj peći.

Puše za zrak umjesto kruha: recept mirisnih papili čajnih listova

Sastojci:

• puna čaša od 2,5% mlijeka;
• dva jaja;
25 gr. šećer;
• pet žlica nearomatskog ulja;
11 gr. trenutni kvasac;
• pola kilograma pšeničnog brašna;
• fina sol, zavarivanje.

Za preljeve češnjaka:

• mala glava češnjaka;
• žlicu soli;
• 50 ml nerafiniranog ulja;
• svježe bilje kopra (sjeckani) - žlica.

Više

• svježe jaje;
• žlica za desert nemasnog mlijeka pasterizirana.

Način pripreme:

1. Ulijte kvasac u zdjelu, dodajte dvije žlice zagrijanog mlijeka, promiješajte, stavite žlicu šećera. Ostavite 10 minuta dok se granule ne vrte.

2. U loncu za pirjanje raširite otečeni kvasac. Prelijte preostali šećer, razbijte jaja i unesite hladnoću, sobnu temperaturu, mlijeko. Ulijte ulje i lagano u gustu otopinu, napunite mali prstohvat fine soli. Lagano promiješajte sav vijenac.

3. Napunite zdjelu narezanu par puta brašna, promiješajte tijesto. Ostavite ga u zdjeli, formirajući metak. Uz program "Multipovar" uključen za četrdeset minuta, postavili smo temperaturni način na 35 stupnjeva.

4. Dok se tijesto diže, pripremamo bočni preliv. Sjeckan na plitkoj strani ribeša, miješati češnjak sa soli. Masu češnjaka distribuirajte rafiniranim uljem.

5. Podmažite stol biljnim uljem. Pričekajte da se program instalira, prevedite tijesto koje se podiglo do stola, podmažite ruke uljem, pažljivo promiješajte. Odvojite male komadiće, preuzmite ih u obliku lopti, pokupite ilagano uvijajući tijesto u unutrašnjost, raširite pecivo na podmazanoj podlozi.

6. U vrućoj pećnici pecite na temperaturi od 180 stupnjeva do spremnosti najmanje pola sata.

7. Pobijedimo jaje, pomiješamo ga s mlijekom. Zgrabite mješavinu peciva na svim stranama za pet minuta dok ne budete spremni.

8. Pripremljeno ulje češnjaka pomiješano s koprom. Podmazujemo ih vrućim bunama, širimo ih češnjak i kopar, ostavljamo stajati. Potrebno je samo četvrt sata da se rolne miris češnjaka.

Krizantema - zrna zraka na suhom kvascu

Sastojci:

• pola kilograma mlijeka;
• žlicu soli;
• 15 gr. suhi "brzi" kvasac;
• dvije žlice šećera;
• 40 mililitara pročišćenog maslaca;
• pšenično brašno - 800 g.

U punjenju:

• vrhnje, "seljački" maslac - 50 grama;
• dvije žlice ručno izrađenog cimeta (ili vrlo visoke kvalitete, kupljene);
• deset žlica šećera.

Više

• jedno jaje, selektivno.

Metoda pripreme:

1. U zagrijanom mlijeku miješamo, uz dodatak šećera, kvasac, stavimo posudu u toplinu. Čekamo četvrt sata i ulijemo u šalicu mase podignutu četvrtinu žlice soli, sipamo mršav maslac, sipamo preliveno brašno i bez odgađanja mijesimo tijesto. Nakon što smo stavili toplinu, dajemo vremena da se dobro uzdignemo. Onda smo legao na stol, rastavljali trinaest komada, skidali ih s lopticama.

2. Izvaljajte komade s pravokutnicima debljine 8 mm, podmažiteNisu bogati rastopljenim maslacem. Pospite, pomiješana sa šećerom, cimetom, povucite dugim pecivima i skupite ih "puž" od dva sloja, šav unutar. Prevedemo u pripremljenu posudu za pečenje.

3. Škare, u izgrebanom poretku, izrežu dva sloja dobivenog cvijeta. Izrađujemo najviše četiri rezanja po svakom.

4. Podmažite buduće "krizanteme" izvaljenim jajem, pecite kad se pećnica zagrije na 180 stupnjeva 20 minuta bez otvaranja vrata.

Zračni pecivo s kuhanim kondenziranim mlijekom - "Zlatni ključ"

Sastojci:

• kremasti, visokokvalitetni maslac - 100 g;
• pola litre nemasnog mlijeka;
125 gr. šećer;
• pet čaša pšenice, kvalitetno brašno;
20 gr. "Brzi" kvasac;
• jedno jaje;
• staklenku karameliziranog kondenziranog mlijeka.

Za premazivanje:​​

• Dvije žlice šećera u prahu;
• voda za piće - 30 ml

Način pripreme:

1. U duboku ploču, prelijte toplo mlijeko. Prelijte ga u kvasac, promiješajte do homogenosti.

2. U veliku zdjelu sipamo šećer, dodamo rastopljeni, dobro ohlađeni maslac, sipamo jaja. Blago tukli slatku masu s repom.

Neprekidno miješajući kvasnu smjesu, postupno sipajte slatku masu, a zatim se snažno tresemo. Napunite brašno, umiješajte tijesto od kvasca. Toplo stavite posudu i odmorite tijesto pola sata, čekajući dobro dizanje.

4. Tkanje rukama, uklanjanje iz testa ruža viška zraka,razvaljajte ga debelim slojem. Staklom stisnemo gredice.

5. Stavite središte svakog kruga čajnu žličicu kuhanog kondenziranog mlijeka, čvrsto stegnutu preko ruba. Okrenite šav, formirajte oval i položite ga na pekač.

6. Podijelite vodu sa šećerom u prahu, podmažite sirup peciva i stavite ga na pečenje, oko 25 minuta.

Tajne i trikovi pripreme zračnih peciva

Prilikom aktiviranja kvasca, strogo se pridržavajte temperaturnog režima. Kvasac nemojte puniti hladnom ili pretjerano vrućom tekućinom, oni mogu umrijeti i pečenje neće izaći. Budite sigurni da je mješavina kvasca malo, za uspješnu aktivaciju, potrebno vrijeme.

Pomiješajte tijesto kvasca u žurbi, pažljivo rasporedite sastojke dodane kroz njegov volumen. Tijesto treba biti homogeno, bez ikakvih uključaka i loše miješanog brašna.

Ako je soba hladna, stavite spremnik s pokvarenim testom blizu baterije ili pećnice uključene. Osim toga, okrenite zdjelu pokrivačem.