Koji se noževi ne mogu oštriti? Koja je razlika između uređivanja i oštrenja noža? Kako pravilno naoštriti nož kod kuće: musatov, šipka za oštrenje, stroj, mehaničko, električno oštrilo, improvizirana sredstva. Kako provjeriti i održavati oštrinu

U ovom članku ćemo razmotriti što i kako pravilno naoštriti nož kod kuće, kao i naučiti o tajnama održavanja njegove oštrine.

Svaki, čak i dobro izrađen i kvalitetan nož s vremenom otupi i prestane biti oštar kao u prvim danima nakon kupnje. Rezni premaz na oštrici noža se istroši nakon nekoliko godina korištenja, što uzrokuje mnogo neugodnosti. Čak i tupi predmet može uzrokovati ozljede i posjekotine, jer mnogo češće sklizne. Stoga ćete u ovom materijalu naučiti kako sami pouzdano i brzo naoštriti nož.

Koji noževi ne trebaju oštrenje?

Samooštrenje oštrice zahtijeva spretnost i snagu u rukama. A potrebno je i dovoljno strpljenja, pomno proučavajući sve moguće metode, kako bi vaš pouzdani kuhinjski pomoćnik ponovno bio u akciji. Ali prvo biste trebali naučiti o modernim posebnim materijalima od kojih je izrađena oštrica. Uostalom, mnogi od njih ne samo da ne trebaju oštrenje, već mu kategorički ne podliježu.

Uz napomenu: Kako biste brzo provjerili treba li vaš nož naoštriti, pokušajte odrezati vlastitu kosu. Ako je radio, onda je još uvijek prilično oštar i ne treba oštriti oštricu. Ali inače, to se mora učiniti bez greške.

• Ponovimo da suvremeno tržište nudi mnogo vrsta noževa koji uopće ne zahtijevaju oštrenje. Štoviše, za mnoge je alate oštrenje kontraindicirano jer može oštetiti premaz na oštrici.Uz oštrenje je zabranjeno za sljedeće noževe:
  • ako postoji oštrica s magnetskom sloj ili prskanje. Danas su to jedni od najkvalitetnijih i najtraženijih alata koji imaju izuzetno oštru oštricu. Mogu rezati gotovo sve i u bilo kojem položaju. Ali ako pokušate naoštriti takav nož, tada ćete u najboljem slučaju dobiti suprotan učinak;
  • keramički noževi. ​​​​Ovo je povoljna opcija noža visoke kvalitete koja će vam pružiti najtanje rezove. Ali možete oštriti keramičku oštricu isključivo u tvornici proizvođača ili s posebnim predmetima;
  • nož s rebrastom ili nazubljenom oštricom. Zbog samooštrenja moguća su oštećenja zuba. I krajnje je nezgodno njime manipulirati.
• Nož je dozvoljeno oštriti ako ne spada ni u jednu od gore navedenih stvari. U kuhinji su češći predmeti od ugljičnog čelika ili njegovog visokokvalitetnog analoga, koji je malo poboljšan dodavanjem kobalta ili vanadija. Ponekad se još uvijek može naći nož od Damask čelika, ali on je prikladniji za hladno oružje, a ne za kuhinjsko posuđe.

U čemu načini oštrenja noževa: razlika između korekcije i oštrenja

Vrijedno je shvatiti da su ravnanje noža i njegovo oštrenje dvije potpuno različite manipulacije.

• Podešavanje je potrebno samo ako je nož nedavno kupljen i oštrica je malo otupjela. Drugim riječima, to je grubo brušenje ili samo manje osvježenje rubova.
  • Obično se za oštrenje noža odabiru alati za oštrenje s finim brušenjem. Na primjer, musat, fino zrnati kamen ili čak pojas.
• Stari noževi koji su dugo bili u uporabi su naoštreni, zbog čega im je oštrica istrošena isključeno. To jest, dolazi do potpunog oporavka kuta i oštrine ruba oštrice.

Kako i na koji način pravilno naoštriti nož kod kuće?

Nemoguće je dobro naoštriti nož bez posebne opreme. Obično se koriste fini i krupnozrnasti brusni papir, musata i sve moguće vrste šiljila kojih na modernom tržištu ima ogroman broj. Razmotrimo sve moguće opcije i radimo s njima.

Važno: Prije rada potrebno je postaviti tvornički kut oštrenja. Da biste to učinili, izmjerite vizualne linije između dva kuta na kraju. Nacrtajte liniju s vrha i dna noža, a sjecište između njih će dati potrebni kut. Za kuhinjske aparate to je češće od 20 do 30°.

Počnimo s predmetom zanimljivog imena - musat

Radi se o štapiću stožastog oblika malog promjera, koji je izrađen od metala ili keramike. Cijela površina prekrivena je tuberkulozama. Najčešće se šipka raspršuje posebnom legurom koja produljuje njezin vijek trajanja.

• Musata ima sa i bez drške. Radi praktičnosti, uzmite musat u lijevu ruku, a nož u desnu. Dio noža postavite uz samu bazu do kraja musata tako da rezna strana oštrice bude okrenuta prema vama.
• Samu šipku za oštrenje imate u bilo kojem prikladnom položaju na vagi. Ali za veću praktičnost, posebno za početnike, dodajte ga u okomiti položaj. Odnosno, mora se nasloniti svojim krajem na dasku ili neki drugi vodoravni predmet koji je dobro učvršćen.
• Prilikom oštrenja oštrice noža, pokreti bi trebali biti translatorni, krećući se od vrha oštrice prema dršci. Ako stoji, tada će kretanje biti obrnuto. Ne zaboravite na kut utjecaja, koji treba jasno promatrati ako želite postići maksimalan učinak.
• Ponovite ovu operaciju za svaku stranu noža. Kao rezultat takvih pokreta, trebalo bi ih biti najmanje 40. Nemojte stati dok svi neravnine ne nestanu s oštrice.
• Musat se obično koristi kao dodatni alat nakon oštrenja na šipki ili za manja podešavanja. Dolazi u pomoć u slučaju kada je potrebno očistiti nož od malih neravnina na oštrici.

Oštrenje šipka ili šipka će visokokvalitetno oštriti nož

Šipka za oštrenje najčešće se koristi u svakodnevnom životu. Njegova praktičnost je u tome što može biti u različitim dimenzijama i imati više različitih prskanja. Na primjer, moderne šipke su fino zrnate s jedne strane, a prekrivene krupnim zrnima s druge strane.

• Prije početka manipulacije cijelu površinu kamena obilno nakvasiti vodom ili uljem. Time će sam rad biti kvalitetniji, a i prašine će biti puno manje.
• Prvo radite s grubom krpom granulacije 1000, a na kraju brusite s finim zrncima do granulacije 300-320.
• Nakon toga, vrlo je važno odlučiti o kutu oštrenja i fiksirati nož u jednom položaju. Uobičajeno je da se obični kuhinjski noževi oštre pod kutom od 45°. Ako ste počeli oštriti nož, kojim inače režete meso i ribu, tada će kut biti malo manji - 35°.

Važno: Zapamtite da kut oštrenja noža koji odaberete uvijek treba podijeliti s dva. Odnosno, nož naoštren na 45° imat će 22-22,5° sa svake strane.

• Oštrica mora biti postavljena na kamen tako da kao da leži na njemu. Ni u kojem slučaju ne stavljajte nož okomito, inače ga možete pokvariti.
• Pokreti se rade samo prema sebi. Ali ne zaboravite da oštrica treba biti okrenuta od vas. Imajte na umu da prvo čvrsto pritisnemo dršku noža na šipku i počnemo, pomičući se u stranu, dovesti oštricu do vrha. Obratite posebnu pozornost na kroj.
• Ovo treba učiniti sa svakom stranom najmanje 30-40 puta. Ali postoji tehnika kada se nož odmah vodi u jednom i drugom smjeru, prolazeći sa svake strane. Vjerujte, za to je potrebno dosta vještine, pa bi početnici u ovom poslu trebali požuriti.

Kako raditi s modernim mehaničkim šiljilo?

Često dolaze u setovima s noževima, koji se mogu kupiti u bilo kojoj željezariji. Princip rada je ludo jednostavan:

• postavite nož strogo okomito između kamenja unutar oštrila;
• također vode samo u stranu;
• smjer treba biti od drške prema vrhu;
• u isto vrijeme morate malo pritisnuti, samo prijeđite prstom u suprotnom smjeru;
• 10-15 manipulacija za kozmetičku oštrinu bit će dovoljno.

Električno šiljilo će učiniti sve za vas

U današnje vrijeme su električni brusilice posebno popularne i tražene. Kupce privlači, prije svega, pristupačna cijena i jednostavnost korištenja. Sličan električni stroj možete kupiti u bilo kojoj trgovini hardvera.

• Korištenje stroja je krajnje jednostavno: dovoljno je staviti nož između dva rotirajuća diska i tada će stroj odraditi svoj posao.
• Pa, samo trebate lagano prijeći oštricom od baze prema vrhu tako da bude ravnomjerno naoštrena. A kako biste izvršili kvalitetno oštrenje, morate malo pritisnuti.
• Ali 5-7 pokreta bit će sasvim dovoljno.

A stroj za oštrenje za prave profesionalce

Ova metoda će sigurno naoštriti i najtuplji nož. Štoviše, on će to učiniti na način da će se vratiti na svoju bivšu oštrinu i prije kupnje.

• Ali to se mora raditi isključivo snažnim muškim rukama. I uzmite u obzir da morate uzeti diskove samo od sitnozrnatog materijala. U suprotnom, nož se može oštetiti, a vi se bez problema možete ozlijediti.
• Prije uključivanja, morate staviti nož na disk kako biste osjetili kut oštrenja. Tek nakon toga uključite uređaj.
• Vodi strogo u jednom smjeru - prema sebi, od oštrog ruba usmjeravaš od sebe. Počinjete od drške i završavate vrhom. Ne zaboravite glatko ukloniti kut kako ne biste pokvarili oštrenje.
• Nekoliko poteza je dovoljno da oživi otupljeni nož.

Važno: Nakon oštrenja provjerite ima li neravnina. Odnosno, neravnine, izbočine ili nepravilnosti. Ako jesu, treba ih izbrusiti sitnozrnatim papirom. Inače, nož može potrgati materijal za rezanje ili izvesti nekvalitetan rad.

Kako naoštriti nož improviziranim sredstva?

Postoje situacije kada se oštrica noža iznenada otupi, a pri ruci nema alata za oštrenje.

Posuđe nije prikladno samo za hranu

• U ovom slučaju obična keramička šalica će dobro doći ili tanjur Posuđe treba dobro oprati i obrisati papirnatim ručnikom.
• Uronite oštricu noža u hladnu vodu na nekoliko minuta i obrišite je suhom na isti način. Naoštrite nož na dnu šalice, jednu po jednu sa svake strane.
• Pokreti trebaju biti glatki i samo prema sebi od početka ručke. Ne zaboravite prikazati kut kraja, kakav je u tvorničkom dizajnu.
• Ali imajte na umu da ovo nije izoštravanje, već samo korekcija. Stoga će vas nekoliko takvih pokreta spasiti u hitnim situacijama, ali kasnije ćete morati potpuno naoštriti nož.

Što će zamijeniti brus?

• Svatko zna da će bilo koji kamen, pa čak i cigla, pomoći u naoštravanju noža u hitnim slučajevima.
• Radnje bi trebale biti iste kao na traci za oštrenje.
• Međutim, ne zaboravite da je ovo samo hitna mjera i da nema smisla stalno oštriti noževe na ovaj način. Štoviše, on će samo polirati oštricu, a ne naoštriti je.

<> Kožni remen će spasiti u ekstremnoj situaciji

Imajte na umu da se to može učiniti samo nakon oštrenja na šipki ili barem na kamenu. Remen može vladati samo nožem!

• Radi praktičnosti, pojas možete pričvrstiti na naslon stola, kreveta ili stolice. Dobro ga povucite i stavite nož pod pravim kutom.
• Potrebno je povući oštricu u dva smjera, ali s jedne strane. Zatim oštrite u jednom smjeru prema sebi. Preokrenite i napravite sličnu shemu manipulacija.

Obični brusni papir može priskočiti u pomoć

Pogotovo kada treba nož okrenuo brzo bivšu oštrinu, a nema alata pri ruci.

• Uhvatite ugao i pokrenite nož prema sebi po fiksiranom brusnom papiru.
• Nekoliko glatkih manipulacija laganim pritiskom vratit će nešto oštrine oštrici.
• Možete jednostavno presavinuti papir na pola i staviti zrnatu stranu na nož. Prijeđite nekoliko puta od ručke. Ova će opcija pomoći da se brzo vrati oštrina, ali hoće li biti dovoljno za nekoliko jela.

Kako provjeriti je li je li nož dobro naoštren?

Ovo se mora učiniti sa svrhom da se osigura željeni rezultat. Općenito, postoji mnogo metoda, ali mi vam nudimo najpopularnije od njih.

​​​​

• Za prvu metodu ispitivanja, uzmite list novina i prijeđite nožem preko njega na vagi.
• Također možete pokušati rezati meko povrće ili voće, jer će to biti nemoguće učiniti tupim nožem.
• Jastučićima prstiju pažljivo opipajte oštricu noža. Tupa oštrica će izgledati zaobljena.
• Također, držite samo naoštren nož prema svjetlu i pregledajte površinu u skladu s tim. Ako primijetite odsjaje na oštrici, možete biti sigurni da je nož dobro naoštren.

Kako održati nož oštrim da biste izbjegli često oštrenje oštrica?

Iskusni majstori rado će podijeliti vrijedne savjete s običnim ljudima. U ovom smo članku pripremili najvažnije principe koji će vam pomoći da oštrica noža ostane oštra duže vrijeme.

• Nikada ne ostavljajte nož u prljavom stanju. Ne samo da će se ostaci hrane osušiti i bit će ih teško isprati, već ćete i oštetiti vrhove oštrica trenjem.
• Nikada ne ostavljajte noževe mokre. Čak i najkvalitetniji nož, koji nije podložan koroziji, može brzo otupiti i postati neupotrebljiv.
• Također ih držite dalje od vlažnih mjesta. I, po mogućnosti, na odvojenom mjestu od svih posuđa. To će pomoći u očuvanju njegovog životnog vijeka što je dulje moguće.
• Nož je potrebno oprati hladnom vodom i općenito nastojati manje dodirivati ​​vruće materijale. Uostalom, visoka temperatura brže nagriza oštricu u doslovnom smislu te riječi.
• Nemojte rezati sve predmete i na bilo kojoj površini nožem. To će ostaviti loš dojam na samom rubu zaoštrenog kuta i brzo će otupjeti. Općenito, ne možete rezati žicu kuhinjskim nožem - za to postoje posebni rezači. Ali bolje je rezati na drvenim pločama ili od mekih, prirodnih materijala.

Da bi se dobro naoštrio nož, potrebno je opskrbiti se strpljenjem i marljivošću. Teorija zvuči vrlo lako, ali bez prakse ne možete. Ali samooštrenje noža mnogo je jeftinije od usluga radionice ili kupnje novog alata. A glavne osnove i tajne već smo podijelili s vama.

Video: Kako pravilno naoštriti nož kod kuće?