Trgovina - što je to i što se proizvodi prodaju u trgovinama, odjelima ili trgovinama

Često se u svakodnevnom životu mora čuti riječ poput namirnica, ali ne znaju svi što se time podrazumijeva. Pojam se odnosi na gastronomiju. Postoji nekoliko teorija o njezinu podrijetlu. Prema jednom od njih - ime dolazi od turskog jezika - od riječi "bakal" (bakkal), čiji prijevod znači prodavatelj povrća. Drugi je izraz arapskog podrijetla i preveden je pod nazivom zelenilo i povrće.

Što je trgovina namirnicama

Trgovina je cijela skupina prehrambenih proizvoda koji su podvrgnuti posebnom kulinarskom tretmanu, zbog čega pod određenim uvjetima podliježu dugotrajnom skladištenju. Proizvodi ove kategorije prodaju se u zapakiranom obliku i u težini. Osim prehrambenih proizvoda, uključujući razne konzervirane proizvode i poluproizvode, ova trgovina uključuje i neke osnovne kućanske potrepštine, poput šibica, deterdženata za pranje rublja i sapuna.

U usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima, namirnice se mogu pohvaliti velikom brzinom i nepretencioznim skladištenjem. U organizaciji maloprodaje hrane, namirnice su u suprotnosti s gastronomskim proizvodima. Potonji, u pravilu, već su spremni za uporabu, skupi su i zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. Veći dio proizvoda u ovoj kategoriji može biti potreban u restoranima, zalogajnicama,šiš ćevapi, itd. Kafići, bistroi i restorani brze hrane ograničeni su na minimalni skup proizvoda.

Ne postoje posebni uvjeti za skladištenje takvih proizvoda, ali postoji nekoliko značajki za očuvanje izgleda i svježine suhih proizvoda koje je potrebno uzeti u obzir:

  • Namirnice zapravo ne vole visoku temperaturu zraka, osobito u žitaricama, makaronima i brašnu. Idealna temperatura ne prelazi 8 stupnjeva Celzija. U praksi je teško održati ovaj parametar u ambaru večere ili restorana, pa slijedite jednostavnije pravilo - temperatura ne smije biti veća od + 18 stupnjeva. Da biste ga održali, dobro je stati za redoviti klima uređaj.
  • Za pravilno skladištenje, potrebna je niska vlažnost zraka, koja ne smije biti veća od 60-70%. Suhi proizvodi koji nisu hermetički zapakirani mogu apsorbirati veliku količinu vlage - to će značajno smanjiti vijek trajanja nekih proizvoda. Postoje iznimke od ovog pravila, na primjer, sol i šećer će izgubiti svoj izgled u nedostatku odgovarajuće razine vlage, ali će zadržati svoj ukus i fizičke kvalitete. Brašno, kava, čaj, osim straha od vlage, također se razlikuju u osjetljivosti na oštre mirise - ako su otvoreni ili ostavljeni u ne-hermetički zatvorenoj ambalaži, onda će u tim proizvodima s velikom vjerojatnošću biti neugodan miris, promijeniti okus.
  • Skupina namirnica zahtijeva dobru ventilaciju ili barem čestu ventilaciju prostorije. pristupsvježi zrak pomoći će u borbi protiv mirisa, vlage i štetočina žitarica.
  • Proizvodi koji se nalaze na policama ne smiju dirati strop ili zidove, a minimalna udaljenost od poda do prve police je oko 20 cm, ali ne i manje. U isto vrijeme treba obratiti pozornost na poštivanje sanitarnih normi, odnosno redovito čišćenje u prostoriji, te borbu protiv napada životinja i štetočina.

Tko je trgovac mješovitom robom

U predrevolucionarnoj Rusiji, skupina suhih prehrambenih proizvoda, prvi suho voće, dimljena, a zatim je napunjena brašnom, kavom, šećerom, čajem, žitaricama, začinima, spominje se kao namirnica. Kasnije je došao pojam trgovina, a prodavatelj, koji se bavio prodajom namirnica, držao je trgovinu, nazvan trgovinom. To su bili štovani ljudi koji su postavili temelje moderne trgovine na malo.

U SSSR-u, "Glavbakaleya" se bavila prodajom prehrambenih proizvoda od 1950-ih. U zakonodavstvu Sovjetskog Saveza postavljeni su posebni zahtjevi za pakiranje inventara, radno mjesto s namirnicama i druge aspekte trgovine. Osim toga, naređeno je da se provodi sustavna borba protiv raznih štetočina. Zahvaljujući dostupnosti rashladne opreme, praktično svaki moderni odjel trgovine ili prodavaonica može prodavati i namirnice i gastronomske proizvode, uključujući svježe povrće i voće.

Namirnice

Zbog velike raznolikosti proizvodau kategoriji prehrambenih proizvoda, vrlo ih je teško kategorizirati jasno. U većini slučajeva, oni su podijeljeni u sljedeće tri skupine:

  • proizvodi u rasutom stanju;
  • dobiveni konzervacijskom metodom;
  • tekući proizvodi.

Rasuti proizvodi

Ova skupina namirnica je najšira. Uključuje veliki broj proizvoda koje svakodnevno koriste mnogi potrošači. Primjerice, od heljde i riže čine kaše, juhe, brašno koje se koristi za pripremu pekarskih proizvoda, začini se koriste za davanje jela određenom okusu, itd. Glavnim prehrambenim proizvodima koji su mazivi su:

  • Sve vrste brašna (raži, pšenica, kukuruz itd.) I posebne mješavine od njega, koje se koriste za pečenje: pečenje, kolači, palačinke itd.
  • Razne vrste čaja i prirodna instant kava, kakao. Često, radi praktičnosti klasifikacije, ovaj spektar proizvoda izolira se u zasebnu podgrupu - to je zbog velikog broja različitih sorti.
  • Kruška. Podgrupa se sastoji od velikog broja namirnica koje su dio dnevne prehrane većine potrošača. Ova vrsta namirnica sastoji se od žitarica kao što su pšenica (na žaru, pahuljice), mršav, mana, heljda (peršin, pahuljice, zrna), zobena kaša (uključujući purane), kukuruz.
  • Mahunarke. U ovoj kategoriji namirnica su grašak, soja, leća, grah, bičevi.
  • Dodaci prehrani koji se sastoje od želatine, kvasca, sirila i drugih suhih koncentrata.
  • začinsko bilje. Velika podskupina, koja uključuje proizvode koji se koriste za dodavanje jela određenog okusa, mirisa. Na popisu su šafran, đumbir, karanfilić, cimet, mljeveni papar, korijander i drugi proizvodi koji mogu pružiti hranu s posebnim začinskim okusom.
  • Začini. Ova podskupina se sastoji od šećera, soli, limunske kiseline, vanilina.
  • Topiva pića u obliku praha (mlijeko, vrhnje, koncentrat za ljubljenje), pakirana brza hrana, takozvani "suhi doručak", koji može uključivati ​​pahuljice, muesli.
  • Proizvodi u pakiranju za snack, na primjer, sušene ribe, čips, krekeri, kokice, krekeri itd.
  • Makaroni raznih sorti: rogovi, rezanci, vermiceli, špageti itd.
  • U odvojenoj podgrupi mogu se izolirati orašasti plodovi, sjemenke, sušeno povrće, sušeno voće.

Čuvanje

Trgovina, koja je pripremljena za dugotrajnu konzervaciju konzervacijskom metodom, postala je široko rasprostranjena. Suština ove metode je tehnička obrada prehrambenih proizvoda kako bi se suzbila vitalna aktivnost mikroorganizama koji pokvare proizvode. Ova kategorija namirnica uključuje sljedeće proizvode:

  • Sve vrste konzervirane hrane: meso (govedina, svinjetina, pureće meso), povrće (maslinove masline, kavijar, grašak, kisele rajčice, krastavci), riba (skuša, papaline, neke, tuna, voće i bobice (naranča, malina, džem od jagoda, kriške ananasa, polovice breskve) i drugi.
  • Spremankonzerviranu hranu, kao što su makaroni od buha, kaša od heljde, šunka, pržena povrća, povrće i drugo.
  • Gotovi začini, primjerice kečap, majoneza, senf, adžika. To uključuje i sve vrste umaka.

Tekući proizvodi

U namirnicama, osim labavih i konzerviranih proizvoda, proizvode se i tekući proizvodi. Ova kategorija robe se prodaje ne samo u nepropusnim plastičnim vrećicama ili bocama, već iu plastičnim, staklenim, limenim limenkama. Popis ove trgovine s namirnicama sastoji se od:

  • Biljna ulja. Nalaze se u bilo kojem odjelu trgovine - suncokretovo ulje, maslina, pamuk i drugi.
  • Mlijeko u konzervi. Ti su proizvodi zapravo klasificirani kao konzervirani, ali je njihov sadržaj rijetkost. Ova podskupina uključuje koncentrirano mlijeko, kondenzirano sa šećerom, cijelo sa šećerom, itd.
  • Sve vrste meda, na primjer, cvijet, limeta, planina.

Video